Risoto de quinoa com frango desfiado | Claude Troisgros e Batista | Que marravilha!

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer RISOTO DE QUINOA com frango desfiado, gorgonzola e brócolis. Ao invés do arroz, o chef usa QUINOA para o risoto e deixa o prato irresistível. #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilhaNoGNT
Ingredientes:
Para o caldo de legumes:
5 coxas de frango
1 cebola em cubos
½ cenoura em cubos
2 talos de aipo fatiados
¼ de pimenta dedo-de-moça fatiado
Tomilho, louro, alecrim
2 colheres de açafrão da terra (cúrcuma)
1 colher de extrato de tomate
2 litros de água fervente
1 colher de alho picado
1 colher de gengibre ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o brócolis:
½ brócolis americano
Para o risoto:
250 gramas de quinoa royal
4 colheres de cebola picada grossa
250 gramas de parmesão ralado
100 gramas de gorgonzola em cubos
Suco de 1 limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o toque final:
Salsa picada
Parmesão
Raspa de limão siciliano
Azeite
Modo de Preparo:
Para o caldo de legumes:
Sue todos legumes e ervas no azeite. Junte o açafrão da terra, extrato de tomate, gengibre e alho. Molhe com a água fervente. Tempere as coxas de frango com sal e pimenta-do-reino e coloque na panela. Cozinhe em fogo baixo tampado durante 30 minutos. Retire as coxas de frango do caldo, deixe esfriar e depois desfie.
Para o brócolis:
Ferva água e coloque sal. Corte o brócolis em pedaços e jogue na água fervente. Cozinhe por 3 minutos. Jogue na água gelada (choque térmico). Retire da água e pique.
Para o risoto:
Puxe no azeite a cebola. Junte a quinoa e refogar por 2 minutos. Coloque pouco a pouco o caldo fervendo peneirado até a quinoa ficar al dente (15 minutos). Junte parmesão e gorgonzola e cozinhe mais 5 minutos. Finalize com o limão. Verifique o sal e pimenta-do-reino.
Para o toque final:
Finalize o risoto com frango desfiado e brócolis. Coloque o risoto de quinoa no prato fundo. Rale parmesão e limão em cima. Decore com brócolis. Regue com um fio de azeite.
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