Risotto Funghi Porcini Secchi: Segreti della Tradizione

[@gianfilippospatari8868]

L'acqua di cottura, che sia brodo, che sia acqua di funghi o qualsivoglia altra cosa, non va mai inserita a freddo. Mai. Sempre bollente!

[@ChefinCamicia]

Hai perfettamente ragione, in questo caso siamo stati un po' indisciplinati! :)

[@Fredd993]

L'ho imparato a mie spese. Se si aggiunge acqua o brodo freddo si blocca la cottura ed il chicco rimarrà sempre duro (crudo) dentro

[@mariacichella115]

Forse era scontato!

[@francescaiacone9531]

Fatta oggi per pranzo davvero ottima. Grazie per la ricetta!

[@horus9017]

Da provare assolutamente! Mi piace questa tua versione

[@giovannipolloni2623]

Ciao, in casa avevo riso e funghi secchi. Cucinato oggi grazie alla tua ricetta. Era ottimo.

[@bajram8516]

Vanno bene quei funghi rossi con le palline bianche?

[@refugio.sereno]

Ricetta meravigliosa ! Grazie per il trucchetto della panna con l aglio che non conoscevo 🙏😊

[@ChefinCamicia]

è un piacere condividere le nostre esperienze con voi! :D

[@tizianaferraro4782]

Se non ho la panna posso usare un po’ di latte?

[@MichelangeloVisconti]

Provata!!!! Eccezionale!!!! Grazie! A mio gusto ho messo anche pepe rosa e al posto della panna normale ho usato quella vegetale. Bombissima

[@louigaspar3166]

Great ricetta chef.Grazie.

[@paolo547]

Bello ma prova a tostare il riso a parte, non nel fondo di cottura! mi ringrazierai :)

[@danieledallabattista9772]

Raga la ricetta non è male, però io di burro per quella quantità di riso ne meno massimo massimo la metà del vostro... e non ci metto la panna.

[@soriano79]

ottima idea, complimenti.

[@tizzycostanzo]

Bravissimo, lo faccio oggi!

[@Alberto-vl7qj]

Una figata di ricetta complimenti 👍

[@g.milano3768]

Buonissimo grazie!

[@leonardovianello6904]

Metti l'acqua dei funghi fredda e poi aggiungi il brodo caldo L'acqua fredda blocca la cottura poi , la tostatura del riso si fa con un grasso (olio o burro ) o senza , e i funghi li metti dopo

[@TheKronos91]

La tostatura si fa a secco, punto! Altrimenti è una rosolatura. Questo video porta vari errori: la tostatura si raggiunge intorno ai 220/240 gradi, nel frattempo a quella temperatura i funghi sono già belli che bruciati. Quindi in realtà nel video il riso non è tostato, ma rosolato con tutte le conseguenze di consistenza che questo comporta. L'ideale sarebbe tostare il riso prima. In ogni caso, dipende sempre dal risultato che vuoi ottenere. Se vuoi che il chicco resti bello vivido e che rilasci poco amido, allora lo tosti. Se invece vuoi un riso cremoso o la classica pappetta, non lo tosti.

[@marcomelissari4631]

​@@TheKronos91 perfetto, finalmente qualcuno che ne sa!

[@CB-fv4vv]

Buona ricetta. Saluti de Spagna.

[@tomacquistapace233]

I really like this recipe because he; 1) uses algio infused cream to finish the risotto at 'mantecare' and 2) uses only porcini secchi and they are toasted with the carnaroli.

[@serenapardini4992]

Mamma mia che spettacolo

[@cristianm7075]

Minchia che bravo, grazie!

[@antonellafranellifranelli4110]

Bravo lo Farò Grazie mille.. Ciao 👏

[@albertorubagotti1094]

Parabens eu est fasendo hoje sua receita

[@abeerlebdeh8909]

I love your recipe and I love Italy!!!

[@pietromoscatelli102]

Fatto ieri, grazie mille della ricetta!

[@fusingphil5032]

Grazie mille!

[@lucadefilippo8910]

Molto buono, ma in un risotto non va mai messa l’acqua di cottura a freddo. Deve essere bollente

[@Giuliano844]

Troppe critiche ragazzi,non è detto che si fa così,e la loro idea di risotto,che a me non dispiace 😋,continuate così,simpatia a mille e tanta umiltà,e bravura soprattutto..🔝🔝

[@buchettibruni133]

Giuliano Camedda sono simpatici e li seguiamo volentieri ma alcune basi della cucina andrebbero rispettate e poi la panna nel risotto ai funghi te lo rovina, dai!

[@billabilli8814]

L'errore marchiano è la mancata Tostatura iniziale !

[@michelegiambri7906]

@@buchettibruni133 sono gusti... posso dirti che nn mi aspettavo questo sapore fantastico con la panna aromatizzata con aglio

[@ciro1853]

Il risotto è uno. Come la carbonara è una. La panna non si può vedere

[@simonetruzzi2023]

Interessante. Vedo molto critiche. Cucina è anche umiltà e simpatia. E qui c'è tutto.

[@ChefinCamicia]

Ci si prova! Grazie mille! :D

[@giovabenve]

E dove sta' l'umiltà nello scrivere ricetta di tradizione e poi é tutt'altro che la ricetta originale?

[@solopernumeri2]

ne vedo ben poca di umiltà

[@HK-kf1lj]

Bravo e molto sempatico...☺️😉

[@solidshot9648]

“Vedete com’è bello cremoso”... eh ci credo, ci hai messo 1 panetto Di burro

[@ILMarcoG7369]

hahahahaha.... vero... e la panna.... La panna all'aglio nel riso coi funghi??? Boh...

[@LucaRuzgarogragi]

Spettacolo

[@xNIQx]

Bella ricetta ragazzi!

[@saverandrospinna1822]

Il burro lo hai messo?

[@marcocarbone5780]

La panna mai ... Non c'è la faccio neppure con la variante per l'aglio

[@ChefinCamicia]

Abbiamo motivato la scelta della panna, ci dispiace non sia di tuo gradimento!

[@matteofesta6595]

Marco sd Concordo

[@cyclend3397]

Ma la panna, a voi che la odiate, che ha fatto? Vi ha ucciso il cane?

[@annasuma4051]

Bravo 👍👍👍👍

[@annamariaazzalin6454]

Buonoooo

[@chedilusionevuoichemoro0293]

Dai la panna no cazzo, anche se poca..

[@cyclend3397]

Ma la panna, a voi che la odiate, che ha fatto? Vi ha ucciso il cane?

[@chedilusionevuoichemoro0293]

@@cyclend3397 è inutile e altera i sapori, sa di latte, è dolce È COME FILM DI ORRORE

[@esilae333]

dolce non lo definerei però ha un sapore molto coprente si, ha aggiunto due sapori latticini in quantità sproporzionate, anzi tre, parmigiano burro e panna. la panna non la odio ma a sto punto buttiamoci anche del lardo e l'olio di oliva alla fine no?

[@ihdicvdv]

io il risotto ai funghi lo faccio cosi, per primo mi preparo un brodo vegetale, poi i funghi li cucino in padella con aglio olio e prezzemolo sale e pepe, poi si passa al riso,meglio usare un carnaroli se possibile biologico o comunque di buona qualità, io faccio 2 tostature, una a secco cioè in casseruola faccio scaldare in riso senza nient altro, deve scaldare fino che non tira fuori il profumo di cereale, tolgo il riso e nella stessa casseruola metto olio e cipolla e faccio appassire un po, poi metto il riso e lo faccio tostare di nuovo per un minutino, sfumo col vino e successivamente si procede alla cottura vera e proprio col brodo che deve essere sempre caldo, quando mancano 3-4 minuti alla fine cottura aggiungo i funghi e finisco la cottura insieme, come ultima cosi manteco con olio e parmigiano e agguingo prezzemolo alla fine, vi assicuro che

[@paolo547]

grande tostare a secco è il futuro!

[@pinonobile4388]

A tutti i detrattori della panna.... Questa è la Sua ricetta con varianti dalla ricetta tradizionale e quindi ognuno il risotto lo fa come crede.... L'importante che sia cotto al punto giusto mantecato e cremoso perfetto e gustoso con tutti i sentori degli ingredienti usati. Se ognuno di noi dovesse scrivere la propria ricetta è procedimento non ne uscirebbe una uguale😂😂😂

[@AleFas11]

Wow

[@mariaelenadicerbo3582]

Nel caso in cui volessi usare i funghi freschi e non quelli essiccati, cambia qualcosa nei tempi di cottura?

[@reismw]

Questa "salsetta" è lo stesso che il "parsley" ion inglese? Grazie!

[@giuseppeonorato3596]

assolutamente no la panna e poi quanto cazzo di burro ci hai messo , e cosi è logico che ottieni na crema della madonna ;)

[@stefanofratar6909]

Giuseppe Onorato di burro ci vanno per ogni porzione 15g circa

[@cucinandofuorisede]

Interessante l'idea dell'emulsione tra panna e aglio, proverò! Se mai ti va fammi sapere cosa ne pensi della versione sul mio canale. Grazie!

[@nataleciappina8566]

qual è la cottura ideale per un risotto come questo o quello alle nocciole, dell'altra vostra ricetta?

[@SilviaFerrari68]

Che vino consigli Chef?

[@MKitchen75]

How universal language is cooking, I dont speak Italian but I understood still almost everything

[@ChefinCamicia]

Exactly right!! ;)

[@amonoi5445]

Volete provare un sapore particolare per un risotto? Perché non osare col nostro RISOTTO AVOCADO E BANANA? 🦄 eccovi la ricetta: kzbin.info/www/bejne/iHKTYapni5yZntE

[@licialombardi1157]

👏👏👏👏

[@marimariowo3317]

Standard, ma la panna con l'aglio mai sentita prima d'ora, proverò sicuramente

[@marimariowo3317]

E comunque ricordiamo che i mestoli appesi non sono più considerati salubri ;^) just kidding

[@ChefinCamicia]

Prova, fidati di noi! ;)

[@ChefinCamicia]

@@marimariowo3317 No ma non sono mestoli veri, sono stickers! 😂😂

[@preparedgalaxy872]

Ahahahaha al parco di trenno 😂😂😂

[@sandrodarco2981]

Ma io lo metterei un po' di burro

[@giovabenve]

Panna e burro, ora puoi andare ad aprire un ristorante italiano ma all'estero.

[@federicoalvaro3719]

Da quando il burro non va nel risotto? Per la panna invece sono daccordo

[@4gsuperveloce539]

Ciao ragazzi! Intanto complimentoni perché siete molto bravi e simpatici, e proponete sempre ricette interessanti, poi avrei una domanda in merito a questa ricetta, usando la panna per fare la cremina all'aglio, non si rischia di coprire troppo il sapore del risotto? ci sono alternative alla panna per ottenere la stesso risultato? Grazie in anticipo!!

[@ChefinCamicia]

Ciao! Grazie mille! :D Abbiamo fatto questa scelta per ricollegarci alle classiche tagliatelle ai porcini che hanno sempre un goccino di panna. Come puoi notare la quantità è davvero irrisoria. Se non vuoi utilizzare la panna puoi utilizzare un burro o un olio aromatizzato all'aglio! :)

[@4gsuperveloce539]

@@ChefinCamicia Ho provato a replicarla senza la panna, seguendo meticolosamente tutti i vostri passaggi, è venuta un'opera d'arte, potrei vivere di questo!! ahaha

[@ChefinCamicia]

@@4gsuperveloce539 Hahaha Grande! :D

[@leonardodalca3802]

PriiZe l’aglio l’hai messo?

[@haremujic]

Spettacolo! L ho appena preparato però senza togliere il cuoricino all aglio! 🫢 Grazie 🙏

[@napolicavalcanti]

a tutti i neoesperti di gastronomia: ma che vi ha fatto la panna? la panna, di fatto, è burro e acqua, e quindi mantecare con la panna o con il burro non è che faccia tutta sta differenza. magari mettere entrambi è discutibile, ma quando leggo che la panna è un "sacrilegio" mi viene da ridere perché basta che ci sia un pirla che dica che la panna non va più bene e tutti a ripetere in coro la stessa cazzata

[@MrJerod72]

La panna deve essere proprio abolita chi è capace di mantecare usa parmigiano e una noce di burro congelato e viene una crema fenomenale e poi un altra cosa mai aggiungere liquidi freddi durante la cottura del riso

[@napolicavalcanti]

Angelo Chianura la panna È burro, con una parte di acqua che poi, nel processo di lavorazione, si separa . Mettere la panna o il burro è la stessa cosa, solo che la panna va farà restringere più a lungo proprio per far evaporare il siero

[@napolicavalcanti]

Ely Rn ah no? E che cos’è ?

[@nylon1423]

@@elianea.c.2294 almeno sai come si fa il burro?,parlate senza sapere niente e sembrate degli chef stellati quando probabilmente non saprete fare manco la pasta ad un bambino

[@maurizio247]

Ma perché la panna ?

[@massimiliano8180]

Ragazzi se sfumo col rosso ? Faccio male ?? Grazie

[@HK-kf1lj]

A mollo in acqua...in acqua fredda o calda? Grazie un bacio

[@ChefinCamicia]

Fredda 😊

[@jm2217]

sarò io, ma nel 2019 vedere ancora quintali di burro e panna mi da tanto di anni 80

[@federicopiccolo1585]

Ma che è successo alla parete dietro ? 😢😂

[@ChefinCamicia]

Non ti piace? C'era bisogno di una rinfrescata! :D

[@federicopiccolo1585]

Chef in Camicia No No, carino :) complimenti per le ricette ! Vi seguo dall’Irlanda e coi vostri spunti delizio i miei coinquilini !

[@ChefinCamicia]

@@federicopiccolo1585 Grazie mille!!! :D

[@tommasospalletti664]

Al posto della panna, potrebbe andare bene un burro aromatizzato con aglio privato dell'anima, bollito 15 minuti?

[@mccasalicellist]

Ciao, ma se volessi fare una cialda decorativa di funghi secchi…., avrebbe senso ricavare una polvere con i porcini secchi da emulsionare poi con la farina, l’acqua e l’olio? Verrebbe troppo forte o in piccole dosi funziona? Grazie in anticipo

[@ChefinCamicia]

ciao Maria Chiara! non possiamo assicurarti che l'esperimento funzioni ma siamo forse ancor più curiosi di te di capire se in effetti lo faccia😂

[@mccasalicellist]

@@ChefinCamicia vi faro sapere allora

[@ChefinCamicia]

@@mccasalicellist grande, grazie! ❤

[@TheMilenew1]

😻😻😻😻😻😻😻

[@MarcoPuggini]

senza burro e panna penso che venga buono lo stesso

[@oscarbettoni3652]

💪😎👍

[@valerioiodice1553]

Commestibile fino a quando non ha tirato fuori la panna... L'abc proprio

[@ChefinCamicia]

Abbiamo spiegato il perché, però se non ti piace c'è poco da fare, rispettiamo i tuoi gusti! :)

[@andreabruni1997]

Io questo odio nei commenti verso la panna e il burro proprio non lo capisco. È un risotto corposo, un piatto che ti scalda il cuore d'inverno, quindi perché no, un po' più di grassi ci stanno bene se servono a mantecare! Vi faccio i miei complimenti, come al solito riuscite a non essere mai banali anche per le ricette più semplici. Bravi.

[@federicosefusatti2220]

Con panna e tutto quel burro anche la m...a diventa buona

[@felipecapurro]

Buongiorno, al posto della panna posso usare il latte ?

[@giorgiobianchi720]

domanda ( io non amo la panNa ) SI PUO FARE ANCHE SENZA LA PANNA AL FINALE ??

[@Gabrielhututui]

NO assolutamente

[@nalumansigrace5179]

Plz I tested it but but I don't know how to make

[@massimocampi539]

Da quello che mi risulta la panna è bocciata da qualsiasi ricetta per risotto con funghi e non solo.

[@massimotuffanelli3797]

Tutto bello ..poi ho sentito la parola “panna”

[@massimobal9608]

io un po di peperoncino lo metterei sempre.

[@cuciniamoinsieme5229]

la mia versione che ho messo sul canale è un po' diversa ;-)

[@acidburn5596]

Dai, è andata bene, c'è un solo un panetto di burro 😂

[@gennaroandreabruno]

La panna no dai.. Ma poi quanto burro!!! Non mi ispira proprio per niente

[@dominiquelorusso9165]

Provi di mettere vino bianco per idratare gli funghi

[@gibosoft]

Io aggiungo una punta di concentrato di pomodoro,ma giusto una punta di cucchiaino

[@themlk]

tostare i funghi mi sembra una stronzata

[@fabriziorobba9793]

Mai visto tostare il riso insieme ai funghi e mai visto usare l'acqua dei funghi...ho dei dubbi...sulla panna ancora di piu'. Che c'e'di male insieme alla noce di burro passare in padella anche aglio e prezzemolo? E poi aggiungi tutto al riso tostato a secco.

[@ChefinCamicia]

Niente di male, è solo un'altra metodologia!

[@giovabenve]

@@ChefinCamicia Allora il titolo é fuorviante, non é tradizionale ma rivisitata la ricetta.

[@langeloblugennarocafaro]

Lo zafferano???

[@ChefinCamicia]

@@langeloblugennarocafaro se ti piace puoi aggiungerlo, non è strettamente necessario

[@giovannipiazza3939]

Ciao Cami bravo perched non aggingi Portobello mashuro

[@michelesansiro6909]

a parco di trenno ahhhahhhhh proprio a 2 passi da casa mia allora sarai andato all esselunga di via novara aahahahhahaah

[@malikaabizar8318]

Riso is an arabic word for rice.

[@dimitrygornomelikov3146]

🤪🤪🤪😛

[@kevincrazy8304]

mi spiace ma personalmente la panna nel risotto non ci va , vuoi mettere un sentore di aglio? o lo metti in polvere o lo fai rosolare all'inizio con il burro e poi lo togli .... comunque sono gusti

[@napolicavalcanti]

KEVINATION ah, la panna no, l’aglio in polvere si. Che palato raffinato

[@kevincrazy8304]

@@napolicavalcanti guarda che l'essicatura è una cosa fantastica .... fai quello che vuoi e metteci sta panna hahhaha

[@Tommaso-c1k]

0:17 bosco con la o chiusa è tremendo da sentire

[@ciro1853]

La panna nel risotto ma che stai facendo

[@valterpellegrini9991]

LA PANNA ...... MAI😮

[@elyn.official]

Come conportarsi in cottura se uso riso integrale?

[@ChefinCamicia]

esattamente come con il riso normale contando che la cottura potrebbe variare! Ma lì bisogna fare continui assaggi per capire la cottura 🙌🏻

[@batibomberviola]

la panna, follia.

[@armaletale.]

Oltre alla panna un po' di cacao ci starebbe.

[@nalumansigrace5179]

Translate in English so that we can learn

[@mirkot85]

L'alcol evapora quasi subito, il sapore di vino rimane. Se no a cosa serve? Quanti errori nel fare un semplice risotto. Se siete "chef" almeno fate le cose come devono essere fatte, se cucina un dilettante può anche passare.

[@TurtleHats]

ora anche i funghi venite ad arancare

[@marcobello1210]

80 grammi di riso a persona mi sa troppo da morto di fame! Nemmeno per un pulcino non vanno bene 80 g .

[@shauntheangelofmercy]

Oh ma tutti sti "Krakko" e "Bastiancontrarivich" che dicono "la pannah nuuuu sacrilegiuoh!" e fanno i capitan ovvio con la (ri)scoperta dell'acqua bollente dove sono i vostri canali? :) quante visualizzazioni? no così per curiosità... :) va beh lasciamo stare. bella ricetta, la provo domenica :)

[@davideocchiuzzi4822]

Tutto bene fino a che non hai usato la panna 👎🏻👎🏻👎🏻

[@ninirosso4306]

Per me con la panna è nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@massimilianoalongi1943]

Troppo burro. E poi anche la panna? Naaaa