Essendo cresciuto a pannocchie, scampi e rombi devo dire che questo risotto così faccio fatica a capirlo. Panna e burro, sulla mantecatura del risotto di pesce, coprono tutto il sapore dello scampo che è molto delicato di per se. Io avrei aggiunto un leggero trito di prezzemolo in fase finale. Chiaramente questo è il mio punto di vista sul risotto di pesce, ma come si dice....ognuno a casa sua fa quello che vuole!!👍🏻
@paolouligano66143 жыл бұрын
Ti sei risposto da solo, dicendo: questo è il mio punto di vista sul risotto di pesce. Quello sopra non è una ricetta per risotto di pesce generico, ma nello specifico: CREMA DI SCAMPI. Cerca nei ricettari dei principali ristoranti e vedrai che la ricetta del risotto alla CREMA DI SCAMPI è questa, salvo piccole varianti o personalizzazioni dello chef. Per la panna, lui stesso dice, a vostro piacimento, ma a me piace. e ne metto 3 cucchiai in 1,5 kg di riso.
@pikkiopiri87313 жыл бұрын
Solo la panna non avrei messo.
@d.i.s.3233 Жыл бұрын
Marco hai fatto non un buono risotto, ma un risotto eccellente!!!! Complimenti veramente.....ne ho visti di di video ma questo li supera tutti....
@utnapistim70463 жыл бұрын
Grazie per questo bel regalo di Natale. Bravo.
@raelit13 жыл бұрын
Grande Marco. Buon Natale a tutti voi
@greatcolosso133 жыл бұрын
Il numero 1....auguri di buon natale 🌲
@GiankykampoproductionMene3 жыл бұрын
Augurissimi buon natale a te e famiglia sempre super piatti un abbraccio chef rufini
@X_JuRicKy_X3 жыл бұрын
Fatto stasera Marco. Speciale! Mancava il sale ma l ho aggiunto in mantecatura. Grande! E auguri di buon anno nuovo.
@michela12153 жыл бұрын
Auguri... Piatto strepitoso!
@alfonso11353 жыл бұрын
Tanti auguri, che spettacolo il risotto, a partire dal colore.
@rosariafusco88083 жыл бұрын
Che capolavoro!
@paolaquadrani91913 жыл бұрын
Chef graziee! e Auguri🎄🎄🎄 Potrebbe riepilogarci i passaggi con le quantità di liquidi? 😊
@carmelozumbo93763 жыл бұрын
Mitico Marco Rufini grande cuoco de Roma ottimo piatto di di scampi. 🥣🥣🍝🍝🍝
@patrickdalmoro4003 Жыл бұрын
❤❤❤❤
@ameliafarina2443 жыл бұрын
Augurissimi di buon Natale a te e famiglia
@hamoudachebbi93823 жыл бұрын
Wow wow wow
@lorenzocarbotti39393 жыл бұрын
Chiedo allo chef: come fai a tirare 1,5kg di carnaroli con solo mezzo Litro di fumetto di pesce? Lo hai allungato con dell’acqua calda? E il sale? Mancano un po’ di passaggetti. Comq ti seguo sempre con piacere
@chefreki793 жыл бұрын
Scusate è vero è saltato il passaggio del sale, il brodo era circa 2 litri e abbiamo aggiunto brodo vegetale... Purtroppo non è un bel momento e qualcosa può sfuggire... Grazie
@asterix40363 жыл бұрын
@@chefreki79 quindi manca il passaggio del brodo vegetale? quanto?
@chefreki793 жыл бұрын
@@asterix4036 il brodo vegetale ne fai una pentola e lo utilizzi in base alla necessità, se avanza lo puoi congelare e utilizzare in altre ricette
Abbattuti a bordo lì ho acquistati in anticipo altrimenti andavano bene freschi
@carlo61493 жыл бұрын
Non ho mai visto un risotto servito bollente, senza prima averlo lasciato riposare.
@letiziaguercio31633 жыл бұрын
L
@lelesinga3 жыл бұрын
Marco generalmente quando si tosta il riso a secco invece della classica tostatura con burro/olio e cipolla? Buon Natale
@chefreki793 жыл бұрын
Questa è la vera tostatura a secco... 😉
@lelesinga3 жыл бұрын
@@chefreki79 no Marco intendevo dire per quali risotti e' meglio una tostatura a secco piuttosto che l'altra con grassi? Mi sono espresso male scusa 🙂
@chefreki793 жыл бұрын
@@lelesinga si forse ho risposto male io, chiedo scusa, volevo dire che la tostatura vera e propria è questa a secco poi c'è anche chi la usa con i grassi, cmq generalmente vialone nano e carnaroli sono i risotti che uso frequentemente e faccio la tostatura..
@Tyron953 жыл бұрын
La tostatura è solo a secco. Se aggiungi i grassi non è più una tostatura ma è una frittura. I grandi risotti, per esprimere la massima qualità del chicco, hanno bisogno di essere tostati. Ti accogerai di quanto è meglio tostare a secco dal profumo di cereale che uscirà dalla padella prima di aggiungere liquidi. Se metti olio, burro e cipolla in questo passaggio non rendi possibile questo fondamentale processo. I grassi vanno aggiunti solo in mantecatura.
@lelesinga3 жыл бұрын
@@Tyron95 perfetto grazie ✌
@mariagraziatagliaferri39848 ай бұрын
Quanti scampi per 1 chilo di riso?
@antonioangioi8903 жыл бұрын
Mi piacerebbe sapere il perchè di quel commento così negativo !!!
@francescofanfani29883 жыл бұрын
Ma chi te l'ha insegnato di mettere la panna nel risotto Non ti bastava il grasso del burro?
@andreapaolino59053 жыл бұрын
Diciamo che nel risotto con crema di scampi è abbastanza comune metterla. Poi, ovviamente, se non piace basta anche solo il burro per la mantecatura finale (come appunto per un risotto classico)
@Alborosie19883 жыл бұрын
Sennò che crema è ??? Se lo hai mai mangiato, lo hai mangiato sicuramente con la panna
@francescofanfani29883 жыл бұрын
@@Alborosie1988 un Po un idea molto arcaica quella di metterci la panna. Hai una vaga idea di quanto copre il sapore degli scampi
@gabriel99503 жыл бұрын
Maestro... Ma la pasta alla zozzona cuando la fai?
@asterix40363 жыл бұрын
tipo di riso?
@paolouligano66143 жыл бұрын
Carnaroli, lo dice.
@asterix40363 жыл бұрын
@@paolouligano6614 ma dove? Ma quando?
@dirtysouth6933 жыл бұрын
Ma tutto quel riso x quante persone è?
@ericross47003 жыл бұрын
Per un cenone di Natale
@lilluzzo823 жыл бұрын
Ma è normale che costino 40 euro o più al kg? I gamberoni li vendono a 20...
@drone_experience_rieti893 жыл бұрын
Perché decongelati?
@chefreki793 жыл бұрын
Sono abbattuti a bordo lì ho acquistati molto in anticipo tutto qui ma vanno bene anche freschi...
@drone_experience_rieti893 жыл бұрын
@@chefreki79 grazie mille
@danielamascia9105 Жыл бұрын
Passaggi completamente sbagliati, brodo pochissimo x tutto quel riso...... Ecc.. Ecc.. BOCCIATO!
@federicorastro22503 жыл бұрын
Macchedd’avero..??
@giuseppesalvino37233 жыл бұрын
Mio Dio che obrobrio😭 pessima esecuzione veramente
@edgardodorsi85343 жыл бұрын
Obrobrio? Si scrive "obbrobrio".😭
@chefreki793 жыл бұрын
Noi so semo magnati lo stesso..." L'obrobrio"=obbrobrio.
@chefmarco64813 жыл бұрын
Non vedo dove sia l'obbrobrio, secondo me è cucinato davvero bene. Io la panna in cucina non la uso, ma in questo piatto è necessaria.