RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI...

[@matteol.5695]

Essendo cresciuto a pannocchie, scampi e rombi devo dire che questo risotto così faccio fatica a capirlo. Panna e burro, sulla mantecatura del risotto di pesce, coprono tutto il sapore dello scampo che è molto delicato di per se. Io avrei aggiunto un leggero trito di prezzemolo in fase finale. Chiaramente questo è il mio punto di vista sul risotto di pesce, ma come si dice....ognuno a casa sua fa quello che vuole!!👍🏻

[@paolouligano6614]

Ti sei risposto da solo, dicendo: questo è il mio punto di vista sul risotto di pesce. Quello sopra non è una ricetta per risotto di pesce generico, ma nello specifico: CREMA DI SCAMPI. Cerca nei ricettari dei principali ristoranti e vedrai che la ricetta del risotto alla CREMA DI SCAMPI è questa, salvo piccole varianti o personalizzazioni dello chef. Per la panna, lui stesso dice, a vostro piacimento, ma a me piace. e ne metto 3 cucchiai in 1,5 kg di riso.

[@pikkiopiri8731]

Solo la panna non avrei messo.

[@d.i.s.3233]

Marco hai fatto non un buono risotto, ma un risotto eccellente!!!! Complimenti veramente.....ne ho visti di di video ma questo li supera tutti....

[@utnapistim7046]

Grazie per questo bel regalo di Natale. Bravo.

[@raelit1]

Grande Marco. Buon Natale a tutti voi

[@greatcolosso13]

Il numero 1....auguri di buon natale 🌲

[@GiankykampoproductionMene]

Augurissimi buon natale a te e famiglia sempre super piatti un abbraccio chef rufini

[@X_JuRicKy_X]

Fatto stasera Marco. Speciale! Mancava il sale ma l ho aggiunto in mantecatura. Grande! E auguri di buon anno nuovo.

[@michela1215]

Auguri... Piatto strepitoso!

[@alfonso1135]

Tanti auguri, che spettacolo il risotto, a partire dal colore.

[@rosariafusco8808]

Che capolavoro!

[@paolaquadrani9191]

Chef graziee! e Auguri🎄🎄🎄 Potrebbe riepilogarci i passaggi con le quantità di liquidi? 😊

[@carmelozumbo9376]

Mitico Marco Rufini grande cuoco de Roma ottimo piatto di di scampi. 🥣🥣🍝🍝🍝

[@patrickdalmoro4003]

❤❤❤❤

[@ameliafarina244]

Augurissimi di buon Natale a te e famiglia

[@hamoudachebbi9382]

Wow wow wow

[@lorenzocarbotti3939]

Chiedo allo chef: come fai a tirare 1,5kg di carnaroli con solo mezzo Litro di fumetto di pesce? Lo hai allungato con dell’acqua calda? E il sale? Mancano un po’ di passaggetti. Comq ti seguo sempre con piacere

[@chefreki79]

Scusate è vero è saltato il passaggio del sale, il brodo era circa 2 litri e abbiamo aggiunto brodo vegetale... Purtroppo non è un bel momento e qualcosa può sfuggire... Grazie

[@asterix4036]

@@chefreki79 quindi manca il passaggio del brodo vegetale? quanto?

[@chefreki79]

@@asterix4036 il brodo vegetale ne fai una pentola e lo utilizzi in base alla necessità, se avanza lo puoi congelare e utilizzare in altre ricette

[@giannirocky747]

superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr starrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

[@simonaquattrini5039]

...tanto se avanza ci facciamo i supplì 👏👏👏

[@luigidiso3210]

buon natale

[@francescooriolo9472]

Come non cucinare, questo risotto ha 1543 errori!

[@primifavolosimatteorzewski7072]

Ciao chef, ma gli scampi erano congelati?

[@chefreki79]

Abbattuti a bordo lì ho acquistati in anticipo altrimenti andavano bene freschi

[@carlo6149]

Non ho mai visto un risotto servito bollente, senza prima averlo lasciato riposare.

[@letiziaguercio3163]

L

[@lelesinga]

Marco generalmente quando si tosta il riso a secco invece della classica tostatura con burro/olio e cipolla? Buon Natale

[@chefreki79]

Questa è la vera tostatura a secco... 😉

[@lelesinga]

@@chefreki79 no Marco intendevo dire per quali risotti e' meglio una tostatura a secco piuttosto che l'altra con grassi? Mi sono espresso male scusa 🙂

[@chefreki79]

@@lelesinga si forse ho risposto male io, chiedo scusa, volevo dire che la tostatura vera e propria è questa a secco poi c'è anche chi la usa con i grassi, cmq generalmente vialone nano e carnaroli sono i risotti che uso frequentemente e faccio la tostatura..

[@Tyron95]

La tostatura è solo a secco. Se aggiungi i grassi non è più una tostatura ma è una frittura. I grandi risotti, per esprimere la massima qualità del chicco, hanno bisogno di essere tostati. Ti accogerai di quanto è meglio tostare a secco dal profumo di cereale che uscirà dalla padella prima di aggiungere liquidi. Se metti olio, burro e cipolla in questo passaggio non rendi possibile questo fondamentale processo. I grassi vanno aggiunti solo in mantecatura.

[@lelesinga]

@@Tyron95 perfetto grazie ✌

[@mariagraziatagliaferri3984]

Quanti scampi per 1 chilo di riso?

[@antonioangioi890]

Mi piacerebbe sapere il perchè di quel commento così negativo !!!

[@francescofanfani2988]

Ma chi te l'ha insegnato di mettere la panna nel risotto Non ti bastava il grasso del burro?

[@andreapaolino5905]

Diciamo che nel risotto con crema di scampi è abbastanza comune metterla. Poi, ovviamente, se non piace basta anche solo il burro per la mantecatura finale (come appunto per un risotto classico)

[@Alborosie1988]

Sennò che crema è ??? Se lo hai mai mangiato, lo hai mangiato sicuramente con la panna

[@francescofanfani2988]

@@Alborosie1988 un Po un idea molto arcaica quella di metterci la panna. Hai una vaga idea di quanto copre il sapore degli scampi

[@gabriel9950]

Maestro... Ma la pasta alla zozzona cuando la fai?

[@asterix4036]

tipo di riso?

[@paolouligano6614]

Carnaroli, lo dice.

[@asterix4036]

@@paolouligano6614 ma dove? Ma quando?

[@dirtysouth693]

Ma tutto quel riso x quante persone è?

[@ericross4700]

Per un cenone di Natale

[@lilluzzo82]

Ma è normale che costino 40 euro o più al kg? I gamberoni li vendono a 20...

[@drone_experience_rieti89]

Perché decongelati?

[@chefreki79]

Sono abbattuti a bordo lì ho acquistati molto in anticipo tutto qui ma vanno bene anche freschi...

[@drone_experience_rieti89]

@@chefreki79 grazie mille

[@danielamascia9105]

Passaggi completamente sbagliati, brodo pochissimo x tutto quel riso...... Ecc.. Ecc.. BOCCIATO!

[@federicorastro2250]

Macchedd’avero..??

[@giuseppesalvino3723]

Mio Dio che obrobrio😭 pessima esecuzione veramente

[@edgardodorsi8534]

Obrobrio? Si scrive "obbrobrio".😭

[@chefreki79]

Noi so semo magnati lo stesso..." L'obrobrio"=obbrobrio.

[@chefmarco6481]

Non vedo dove sia l'obbrobrio, secondo me è cucinato davvero bene. Io la panna in cucina non la uso, ma in questo piatto è necessaria.

[@giuseppesalvino3723]

@@chefreki79 '' so semo''... Appunto 😩

[@X_JuRicKy_X]

Te sicuramente avrai un ristorante. Ve?