Российский сыр в домашних условиях. Рецепт для начинающих. Сыроделие

Как приготовить Российский сыр своими руками дома.
Рецепт Российского сыра - syrlavka.ru/rossijskij-sir-do...
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#российскийсыр #сыроделие #домашнийсыр #МаргоЛак

[@margoluck4266]

Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.

[@user-un1wv5hn9g]

Спасибо я из тех кто трудно учиться. Но ваш наглядный урок прям для меня.

[@tigrif9114]

Марго, спасибо за видео. Вопрос: до какой кислотности (рН) надо снизить водой? Спасибо.

[@user-fn2mw4eg8x]

Здравствуйте, Марго! Сколько раз Вы используете один рассол? И добавляете ли соль для последующих сыров? Я слышала что он истощается.

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Использую несколько раз в том виде, который изначально. Но я использую 3-4 раза

[@user-fc3jq3gi5s]

Что в итоге получилось? Хотелось бы увидеть его в разрезе.

[@user-fn2mw4eg8x]

Марго, скажите варьируется ли вес прессования, если у меня на выходе две головки по500 но, а не одна килограммовая? То же касается времени посола для полкилограммовой головки.

[@margoluck4266]

Да, конечно. Особенно время посола

[@user-fn2mw4eg8x]

@@margoluck4266 А на сколько сокращать время посола и вес прессования?

[@user-ns5gk2qi7y]

Пресс у вас есть или на форму ставите что нибудьтяжелое?

[@user-yh2jv8cn3s]

Здравствуйте,подскажите пожалуйста, лиофилизированую закваску можно применять? Если да какие пропорции?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Можно применять. Дозировка согласно рекомендациям производителя

[@yelenasp]

Марго, скажите пожалуйста, а если липазы нет в наличие, то можно этот сыр сделать или нет.

[@margoluck4266]

Конечно, можно. Липаза - это не обязательный ингредиент

[@user-fn2mw4eg8x]

Марго, ещё вопрос . Делала сыр российский из пастеризованного молока с кальцием, но почему то он после прессовки и посола не высыхал, а все время мокрел. Такой ведь не положишь на вызревание. Гнет делала даже чуть больше и держала дольше. Что могло пойти не так?

[@margoluck4266]

А при какой температуре он у вас обсыхал?

[@user-fn2mw4eg8x]

@@margoluck4266 при комнатной температуре

[@margoluck4266]

@@user-fn2mw4eg8x при комнатной температуре сыр начинает выделять жир, поэтому он у вас и влажный. Обсушивать лучше в холодильнике

[@vorobyshek6091]

Воду добавляли сырую или кипячёную?

[@yelenasp]

Добрый день. Скажите плиз, а как вы упаковываете свой сыр для хранения в холодильнике. У вас вакуматор?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Покрываю латексным покрытием

[@yelenasp]

@@margoluck4266 спасибо большое😘

[@user-un1wv5hn9g]

Скажите пожалуйста термопакет и воск чем отличаются друг от друга и что лучше и возможно дешевле.

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Воск можно использовать повторно, а термопакет нет. А так, каждый выбирает для себя, что ему удобнее

[@user-Milkriversandmysewing]

Добрый вечер! Скажите как поднять влажность в камере созревания сыра.Купила витрину холодильник,температура нормальная,а влажность всего 40%,уже поставила ёмкости с водой рядом с сыром,но не поднимается.

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Когда будет много сыра, влажность сама по себе поднимется. А так, лучше всего, покрыть воском или полисвэдом, тогда за влажностью можно не следить

[@user-hp9ms7yy7j]

Простите. Еще вопрос. Не могу найти Углич-4. Есть только Углич-5А. Его можно использовать?

[@margoluck4266]

Да, конечно, можно. А Углич-4 можно здесь купить - shop.syrodelkin.ru/mezofilnaja-zakvaska-uglich-4.html

[@user-hp9ms7yy7j]

@@margoluck4266 Спасибо БОЛЬШОЕ!

[@user-lc2fs5qv9o]

Спасибо за показ! Я делаю на натуральном сычуге без кальция и без заквасок - так делают сыры на Востоке! Очень вкусные твердые сыры! Заходите в гости. А Вы попробуйте венчиком разрезать сгусток, очень хорошее зерно получается и быстрее намного!

[@margoluck4266]

Спасибо за совет!

[@user-ig9qi7cs6s]

@@margoluck4266 а что такое сычуг?

[@margoluck4266]

@@user-ig9qi7cs6s это сычужный фермент, который сворачивает молоко для получения сгустка

[@user-vw6eu2we5x]

вы делаете на сыром молоке? вообще ничем не заквашиваете?

[@user-lc2fs5qv9o]

@@user-vw6eu2we5x да, только сычуг.

[@Sershlepok13]

Если бы добавили в конце видео результат уже созревшего сыра,было бы здорово. А на данном этапе не ясно, получится ли правда хороший сыр или это только на словах))

[@user-pp2vr7po5r]

Добрый вечер. У вас для созревания сыров холодильник отдельный?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Нет, обычный холодильник, общий

[@user-pp2vr7po5r]

@@margoluck4266 спасибо. Вы сыр не чем не покрываете? Он не набирает запахов продуктов?

[@margoluck4266]

Покрываю, конечно. Латексом или воском

[@user-pp2vr7po5r]

Спасыбо еще раз. Делаю в первый раз,переживаю как выйдет

[@margoluck4266]

Все у вас получится, не переживайте)

[@larisapozarskay4362]

Здравствуйте,а как хранить сыр,он быстро плесневеет

[@user-ns5gk2qi7y]

Марго здравствуйте. А можете видео выложить как вы переворачивает головку сыра первые 15 минут а то зерна много у меня не получается перевернуть может у вас есть какаето хитрость помоги те мне. И ещё вкладыш специальный или из чего то можно вырезать.Спасибо.

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Постараюсь выложить такое видео. Сырное зерно обычно в первые же минуты хорошо скрепляется и головка сыра легко из формы в руку выпадает

[@user-ns5gk2qi7y]

@@margoluck4266 здравствуйте буду ждать вашего видео

[@iringooooo]

А сколько закваски сыпать

[@user-nb7ib8og9h]

Скажите а пастеризовать перед приготовлением сыра молоко надо?

[@margoluck4266]

Если вы уверены в молоке, то необязательно. Я не пастеризую, потому что покупаю у одной и той же хозяйки

[@user-qn2fm8ky9c]

Если выдержка больше 3 месяцев ,разницы нет. Вся патогенная флора в основном аэробные бактерии, гибнут в вакууме без доступа кислорода, поэтому воск или латекс необходим

[@user-ws2ig7bk5w]

При какой температуре вы вносите сычужный фермент?

[@margoluck4266]

35-37 градусов примерно

[@user-nb7ib8og9h]

Скажите а вода для понижения кислотности сырая или кипяченая?

[@margoluck4266]

Я и с сырой делала, и с кипяченой. Разницы не заметила

[@vorobyshek6091]

Какая сырая вода, вы что????! Сырая вода содержит в себе бактерии, которые могут испортить получившийся сыр. Я вот так послушала и добавила сырую воду. В результате все сыры, с добавлением сырой воды, пришли в негодность во время созревания. И мне пришлось их просто выкинуть.🤦

[@user-tn7yk2iy2i]

Скажите пожалуйста какой концентрации солевой раствор? спасибо за ролик )) очень понравилось 💐👍🏼

[@margoluck4266]

Я вам ссылку лучше дам с рецептом - shop.syrodelkin.ru/rassol-dlja-syra.html

[@user-tn7yk2iy2i]

Спасибо , что ответили 😊👌

[@user-wu8zq2qp1t]

Здравствуйте,кальций хлористый бывает разный 77% 100,,% так какой?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Я пользуюсь вот этим - shop.syrodelkin.ru/kalcij-hloristij-hlorid-kalcija-100-g.html

[@user-wu8zq2qp1t]

СПАСИБКИ!!!!!

[@nadiapopova401]

Скажите пожалуйста, сколько липазы надо на 5 литров молока?

[@margoluck4266]

1/8 чайной ложки достаточно

[@user-fn2mw4eg8x]

Скажите у Вас молоко сырое или пастеризованное? И можно ли в сырое добавлять кальций? Каким негативом грозит кальций в сыром молоке?

[@margoluck4266]

Я добавляю кальций всегда. Ничего плохого для здоровья не будет, а сгусток лучше получается

[@vorobyshek6091]

Я варю сыры из сырого молока без добавления кальция. Кальций нужно добавлять только в пастеризованное молоко.

[@user-px6sr3gb1p]

Подскажите себестоимость кг вашего сыра. Есть смысл заморачиваться

[@margoluck4266]

В целях экономии - нет.

[@evgenevgen4136]

А кальций хлористый для чего добавляется в производство сыра?

[@user-og9zn2mt9g]

Чтобы сохранить кальций в молоке.

[@evgenevgen4136]

А где эти закваски приобретаются?? В каких магазинах??

[@margoluck4266]

Кальций улучшает свертываемость молока и увеличивает выход сыра

[@margoluck4266]

Я покупаю в интернет-магазине Сыроделкин.ру - shop.syrodelkin.ru/

[@evgenevgen4136]

@@margoluck4266 спасибо большое, с меня лайк)))

[@user-ns5gk2qi7y]

Где такую форму купить и на какой вес она сколько выход из неё сыра

[@margoluck4266]

Вот такая форма подходит для изготовления сыра из 10 л молока - shop.syrodelkin.ru/forma-dlja-sira-s-porshnem-pod-press-do-1-2-kg.html

[@user-sg6wn1mi6v]

Здравствуйте. А можно ли обойтись без посола?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Нет. Можно сократить время посола, если вам нужен несоленый сыр

[@user-sg6wn1mi6v]

@@margoluck4266 Спасибо. И глупый вопрос начинающего, есть ли рецепты с магазинным молоком?

[@margoluck4266]

@@user-sg6wn1mi6v из магазинного молока полноценный сыр не получится. Только творог

[@mihailmihail6003]

Как определять температуру молока?

[@margoluck4266]

С помощью термометра для жидкостей

[@user-cw7ci2vb1r]

Здравствуйте где их можно купить

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Все ингредиенты можно купить в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru/

[@user-mi7eu8dz5m]

Ви пастерезуете молоко?

[@margoluck4266]

Для Российского - нет

[@akbalabaidauletova6964]

Здравствуйте фермент это пепсин?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Да

[@user-mi4ls6ix9s]

Скажите а на 500 гр сыра какой должен быть рассол?

[@margoluck4266]

вода - 2 л, соль - 0,5 кг, уксус 6% - 2,5 мл, хлористый кальций - 2,5 г

[@user-bs8ol8gg9q]

@@margoluck4266 Уксус для чего там?

[@Aagata4071]

Молоко свое непастеризованное??? На пастеризованном молоке кальций хлорид нужен???

[@margoluck4266]

Кальций обязательно нужен, если вы пастеризуете молоко. В непастеризованное необязательно добавлять

[@user-wg2ms3ue8q]

А где продаётся эти закваску?

[@margoluck4266]

В интернет-магазине Сыроделкин.ру - shop.syrodelkin.ru/

[@user-ck1ho2mg3q]

А из этой сыворотки риккоту сварить можно

[@margoluck4266]

Конечно

[@yelenasp]

Скажите а сколькограмм липазы надо

[@margoluck4266]

1/4 ч.л на 10 л молока

[@yelenasp]

@@margoluck4266 спасибочки💋

[@user-ns5gk2qi7y]

Можно ваш пресс посмотреть на видео?!

[@margoluck4266]

Мне муж делал пресс. Типа такого - shop.syrodelkin.ru/press-dlja-sira.html

[@user-hp9ms7yy7j]

А что в баке провод?

[@margoluck4266]

Это термометр с проводом

[@user-gs2rv6us9m]

Стучать по эмалированной посуде категорически нельзя!

[@ninaartemenko7383]

А что же вы не сказали сколько закваски и липазы, очень нужно

[@margoluck4266]

Вот здесь рецепт - shop.syrodelkin.ru/rossijskij-sir-prostoj-recept.html

[@V_A_D_E_I_N]

Все супер, но по факту дорого и хлопотно.

[@margoluck4266]

Сыроварение - это очень интересно

[@user-pl3wm3gi3e]

И без пальмовых масел ☝️☝️☝️

[@user-ee6fe4ln2r]

А не нужно головку сыра чем-то намазать, чтобы не засохла в холодильнике? Или хотя бы накрыть?

[@margoluck4266]

Не нужно. Головка сыра должна лежать на дренажном коврике, пока полностью не обсохнет. А потом уже нужно покрыть ее воском, латексным покрытием или поместить в термоусадочный пакет

[@user-ee6fe4ln2r]

@@margoluck4266 термоусадочный пакет - это такая пленка цветная типа как у магазинных сыров?

[@margoluck4266]

Да, совершенно верно.

[@frenkfrenkk2681]

Где закваски взять?

[@margoluck4266]

Я покупаю в интернет-магазине Сыроделкин.ру shop.syrodelkin.ru/

[@frenkfrenkk2681]

@@margoluck4266 спасибо

[@margoluck4266]

Пожалуйста. Они быстро отправляют

[@user-ct3ju4fb8t]

В вет.аптеке

[@user-ml7zb1zi3v]

Скажите

[@user-sg6wn1mi6v]

Форма конечно ужасная. Тоже имел несчастье такую купить. Вы дренажный коврик обрезаете по внешней границе формы или по внутренней? На видео как будто по внешней.

[@margoluck4266]

Мне эта форма очень нравится. Для меня она очень удобная, если варю сыр из 8-10 л. Жаль, что вам не понравилась. Коврик по внутренней, чтобы вкладыш внутрь поместился

[@user-sg6wn1mi6v]

@@margoluck4266.Удобнее было если бы она была чуть уже и выше. И то что поршень не вплотную к стенками, это очень неудобно. Вкладыш конечно проблему решает, но замысел создателей совсем не понятен). Спасибо!)

[@margoluck4266]

Я накладываю зерно прямо с горкой, потом переворачиваю сразу. В процессе прессования высота становится меньше. Лично для меня удобно то, что ее можно использовать без салфеток из-за отверстий на дне. Ну и цена, конечно. Формы с поршнем на такой объем стоят гораздо дороже

[@user-sg6wn1mi6v]

@@margoluck4266 я тоже без салфеток сейчас Российский пробую. Посмотрим что из этого выйдет)

[@user-hp9ms7yy7j]

Печалька сегодня произошла. Может молоко стремное. Может закваска умерла. Но итог печален. 10 литров в каналью.(((

[@margoluck4266]

А что случилось?

[@user-hp9ms7yy7j]

Оно просто и осталось молоком. Но через часа 3 началось превращение в творог.

[@margoluck4266]

Значит с закваской все было хорошо. Фермент не сработал. Вы какой использовали?

[@user-hp9ms7yy7j]

Завтра точно скажу. В пузырьке пластиковом.

[@margoluck4266]

Может вы мало его положили?

[@ninaartemenko7383]

Интересно, а в рецепте не так.

[@user-ky5lp1yl9w]

Соляный раствор😂😂😂 Как вы иам еще живы?

[@user-rr1zh2cz1z]

Химический сыр - здравствуй онкология! )

[@margoluck4266]

Это вы о чем?

[@vorobyshek6091]

Откуда химия? Закваски натуральные, ферменты тоже. У вас явно были проблемы в школе с химией. Потому что даже вода, это химический элемент.

[@user-fm6hr8jg7r]

Много говорит пока дождешься результат