Сыр Российский по ГОСТу в домашних условиях + обучающая информация по сыроделию

Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn/
Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
«Росси́йский» - полутвёрдый сычужный сыр из пастеризованного коровьего молока.
Бренд «Сыр „Российский“» не имеет правообладателя, выпускается большим количеством российских, белорусских, украинских и латвийских заводов.
Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с внесением молокосвёртывающего сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Сыр полутвёрдый, жёлтого цвета, на срезе видно кружево из мелких глазков. Вкус слегка кисловатый. Является полутвердым сыром с жирностью 50±1,6%, изготовлен по ГОСТ Р 52972-2008 (действует с 1 января 2010 года).
В производстве также используются отвердитель хлорид кальция (E509), нитраты натрия или калия (E251, E252), лизоцим (E1105), ортофосфат кальция (E341), бета-каротин (E160а), экстракты аннато (E160b). Поверхность головки обрабатывается фунгицидами: сорбиновая кислота (E200), сорбат натрия (E201), сорбат калия (E202) и др.[2]
Российский сыр - самый распространенный и производимый вид сыра на территории Российской Федерации. Это невареный прессованный сыр с ажурным рисунком, который создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна, в результате которой между зернышками образуются полости, создающие такую пористую текстуру. Текстура хорошего Российского сыра должна быть ажурной, глазки присутствовать в большом количестве и располагаться равномерно. Глазки должны быть достаточно крупные, не слипшиеся, формы неровной. Сырная масса - пластичная, но не излишне, не пластилиновая. Вкус - чистый, сырный, с ярко выраженной кислинкой.
20л молоко цельное не ультрапастеризованное
1/2 ч.л. сухая мезофильная закваска газообразущая (гетероферментативная)
1 ч.л. сычужный фермент растворить в 50мл не хлорированной воды температуры 30-35ºС
60 мл. хлористый кальций, раствор 10% растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры
1 ч.л. [опционально] липаза растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры
15 кап. [опционально] аннато развести в 50мл молока перед внесением
40 г. соль морская среднего помола не йодированная

[@user-gk5zz5ky4m]

Выскажу своё скромное мнение, но по моему это один из самых лучших, и информативных роликов по приготовлению сыра который есть на сегодняшний день. У Даниила такой блеск в глазах, когда про сыры в конце рассказал. Молодец +100500 лайков. Все на высоте. Так держать

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@user-uw1rx1et7e]

Согласна с Вами!!! 👍👍👍

[@user-kk7uk8no9l]

Больше спасибо за Ваш труд! Все видео🎥 изумительные, понятные. Просто супер!!

[@Yuiliya2024]

Спасибо огромное за ваши видео!!! Благодарю🙏 сегодня всё получилось! Ура! Сейчас сыр под пресс и будем ждать)

[@user-ui2mc2vp1t]

Огромная Вам благодарность. Будте здоровы и продолжайте учить людей готовить вкусную и полезную пищу для себя и своих семей.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за поддержку. Это наша цель и мы этому следуем

[@user-mn1tj5iz2z]

Очень доступное обьяснение. Благодарю за ваш труд.

[@damirasmanalieva2127]

Слушаю вас и тоже захлебываюсь слюной!!! Успехов вам!

[@roberttrober4455]

Однозначно круто :) все очень просто и доступно объяснили :)

[@user-vd2ww2yz1i]

Благодарю.Очень доступно,интересно.Срочно буду варить и обязательно поделюсь результатом

[@user-xv3zm5fm8c]

Даниил,спасибо.Просто дух захватывает от всего услышанного и увиденного.Долгие лета Вам с Ларисой.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! Взаимно!

[@user-ui7ct8qd5s]

Даниил и Лариса Вы лучшие, здоровья, счастья и процветания, а ещё удачи и прцветания

[@vch-1contract309]

Превосходное видео. Не понятно, за что некоторые "респонденты" ставят "дизы". Видео очень познавательно. Но есть пара вопросов и одно замечание. Из курса школьной химии я помню, что в 100 граммах воды растворяется по максимуму около 36 граммов соли, т.е. в пересчете выходит 26%, а не 20%, как сказал автор. Насколько это принципиально для процесса? В диапазоне температур от 20 градусов до кипения растворимость соли увеличивается всего на 1%. а насыщенный раствор соли является хорошим дезинфектором, тогда не понятно, какую цель преследует кипячение воды при растворении соли с последующим охлаждением, прочему просто не растворить соль при требуемой температуре, профильтровать раствор или дать ему отстояться? Замечание касается поддержания температуры сыроварни - пастеризатора. Очень правильно, что авторы применяют пропорционально-интегрально-дифференциальный регулятор температуры. Это позволяет достигать и поддерживать требуемую температуру без перерегулирования (кратковременного ухода параметра за пределы диапазона). Но применяемый прибор (REX C-100, он заметен на видео) который реализует ПИД-управление температурой с автоматическим подбором коэффициентов регулирования, к сожаленью, работает с термопарой в качестве датчика температуры. Это не позволит прибору обеспечить точность поддержания температуры в заявленный 1 градус, невзирая на то, что китайцы обещают 0,5 градуса точности. В данном случае следует применить датчик DS18B20 с соответствующим регулятором. Он калибруется при изготовлении, обеспечивает более высокую точность и устраняет проблему необходимости проведения калибровки, упоминаемой Даниилом. Автору респект, видео - лайк.

[@user-bx6hu8ks7j]

Даниил огромное спасибо что делитесь опытом - с меня 225 лайков.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@Bogdanov44]

Спасибо

[@user-be9ub2ow6r]

Даниил, Вы молодец. Очень подробно и интересно. Смотрю Вас с удовольствием

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@user-wx4he6yd8c]

Спасибо.Лучшие видеоуроки по приготовлению сыра,которые смотрел

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-iv3ug3ds4e]

Спасибо, за прекрасный рецепт! Всё подробно и понятно!

[@user-fu1ns3jl6w]

Прекрасное видео! Очень теплое, домашнее. Хорошего дня.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Взаимно

[@user-vi6ud4qj2h]

ДАНИЛ? ДОБРЫЙ ДЕН! ОЧЕН ХОЧУ ЗАНИМАТСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА, ДЛЯ ПРОДАЖА, В ДОМАШНИЙ УСЛОВИЕ, ЭТО НАДО ПОМЕЩЕНИЕ ОТДЕЛЬНО, ИЛИ! КАК ТАК Я ПОВЕР ТЕХНОЛОГ , И ЗАНИМАЮ Я ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШАШЛЫКА, ВО ДВОРЕ У МЕНЯ ЕСТ ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ РОЗДЕЛКИ МЯСО, И МАНГАЛ ДЛЯ ШАШЛЫКА? ХОТЕЛОСЬ БЫ И ПРИГОДОВИТ СЫРА ДЛЯ ПРОДАЖА! МОИ КОРД, ОЧЕН ХОТЕЛ ЕЛ ПО ТЕЛЕФОНУ, 8 928 363 64 94!!!!

[@226dekorator]

Даниил, Спасибо вам огромное за то что вы делаете. Ваш канал не просто о хобби по сыроделию, а уже можно сказать учебное пособие для сыроваров. Из ваших видеороликов узнала много нюансов, тонкостей, узнала много о молоке. Пока сварила 7-8 головок сыра без заквасок. Скоро закажу все необходимое и буду варить строго по рецепту. Но уже по итогам могу сказать одно - мы уже не можем есть покупной сыр, пусть даже самый дорогой. Даже самый обычный сыр на сычужном ферменте получается обалденным деликатесом. В магазине таких не купишь.

[@DaniilPervachenko]

Рады вашему новому увлечению! Успехов Вам и вкусных сырочков!))

[@user-fu1ns3jl6w]

Хочется поставить три пальца вверх! Супер! Молодцы ребята!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-ws9xm4op8c]

Получился изумительный сыр!!! Правда, вызревал 50 дней, больше не выдержали... Теперь это наш любимый рецепт приготовления российского сыра. Спасибо

[@Chelovekk-Mira]

А где вы выдерживали сыр ? В холодильнике?

[@user-jw7wh5nl5x]

Вам стоит написать книгу !) в субботу буду варить первый свой сыр 🧀)) видимо по вашим рецептам ! Большой привет из спб !!

[@user-cp8hs8ov8q]

А почему свой сыр неплавиться

[@user-wu5xb5mq2k]

Самый лучший ролик и описание рецепта . Недавно делал свой первый российский сыр по рецепту с другого источника сравнил с этим . В моем рецепте много недочётов. В следующий раз буду делать по вашему рецепту.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-jo1ep7ro4l]

Вчера сделала красавца ,а ещё и Мюнстер по Вашему видео. Пошли на вызревание. Все получилось ))👌😀 спасибо Вам!

[@DaniilPervachenko]

Супер. Успехов вам!

[@maza7897]

Спасибо вам, за точный объяснение. Так у вас чистенько и красиво . Я ещё не начинала варить сыр. После вашего видео, Так захотела что заказала полный комплект нужных вещей и ферментов для приготовления сыра.

[@DaniilPervachenko]

Магия сысоделия затягивает!) Успехов Вам!

[@user-oq3ph9nr6k]

Спасибо за рецепт. Класс

[@user-qw3yt5wh2b]

Очень хочется сделать сыра

[@user-qn3jj4hp6b]

Спасибо большое, третий раз готовлю российский сыр по вашему видео, хотя у меня три книги разных авторов, но ваше видео самое понятное для меня. Единственное не знаю где найти Пракот, первый раз делала с латексом после созревания снять плёнку не возможно приросла, надо корочку срезать, второй раз в пакете созревал, вроде не плохо но появилось пятнышко плесени, третий раз, сейчас пока на обсушке, думаю наверное все таки в пакете сделаю

[@user-hx7bx6ze5c]

Пане Данило, дуже дякую Вам, а також велика подяка пані Ларисі, її робота за кадром, але ми її бачимо і цінуємо. Бажаю подальших успіхів та смачних сирів.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий и что остаётесь с нами. Успехов Вам в Вашем увлечении!

[@iya3554]

"Бэз донышка" очень улыбнуло)). Огромное Вам спасибо, Вы умничка и добродушно всё.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-oc6on3fq2e]

Супер! 👍😍

[@user-iu2hp4mw1v]

Даниил,Лариса!Хочется обратиться к вам со словами огромной благодарности за ваши видео по сырам! Это моя отдушина,я ими наслаждаюсь!!!ЭТО БЕСЦЕННАЯ ИНФОРМАЦИЯ!!! Все доступно,чётко,разумно рассказано ипоказано,даже для ,,,ЧАЙНИКОВ,,,!!! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!! Отдельная благодарность за сыроварню!Язаказала на 42л и ни минуты не пожалела! ВЕЩЬ КЛАССНАЯ!!!!Не хочу повторяться о том, что она делает,(об том Даня и так оччччень популярно рассказывает),хочу только рекомендовать тем,кто решается ее заказывать - заказывайте сразу больший объём ,потому что ,когда вы освоите 10 литров ,вам сто процентов захочется освоить больше(поверьте, так всегда бывает)и вы будете жалеть,что заказали маленькую сыроварничку!!!А в большой вы малый объем освоите запросто! Ребята,чесно-рекомендую!!Не сомневайтесь!Тем более, что Даниил всегда на связи и объяснит и 100 раз, если нужно,как эта штуковина работает!(поверьте,я знаю,чтоговорю -ребята очччень переживают за свое,,,детище,,,!! А вам,Даня иЛариса,здоровья ипроцветания во всех ваших проэктах!!! Ещё,чють не забыла,отдельное спасибо за ,,,Старый Амстердам,,,! Оооочень мне понравился этот рецепт!!!Сыр - бомба!!!❤❤❤

[@DaniilPervachenko]

Ольга, большое спасибо за отзыв, добрые слова и пожелания! Рады, что вам понравилось ваше приобретение! Уверены, что с помощью этой сыроварни, вы сможете воплотить в жизнь множество рецептов разных сыров. Желаем вам успехов и процветания!

[@user-ir9yj7bu4i]

Ольга у вас при вымешивании зерно поднимается?или без помощи шумовки мешалка для мебели??

[@user-tn6bc8ec7d]

Спасибо за рецепт. Получился сыр с кружевными дырками и очень вкусный.

[@user-qo7ll1kf6b]

Спасибо, Данил вам за такие доступные и понятные рецепты, я только начала варить сыры, уже 4 раз варю, а первый раз сварила и вправду получился очень вкусный с покупным не сравнить и радость такая, что смогла сама сварить, правда варю с 5 л молока маленькие головки, боюсь еще большие обьемы, но все получается, в воск с маслом запечатываю как вы говорили 👍

[@DaniilPervachenko]

Рады, что вам нравится. Если получается на маленьком объеме можно пробовать и больше Успехов вам!

[@user-wd2oc6yn4n]

Напишите,пожалуйста,как это воск с маслом?

[@user-xe4ds7pj6o]

Юлия, здравствуйте. Подскажите, а как вы прессуете маленькие головки? каким весом?

[@user-uw7mb5cg8c]

Классно и доступно хочется попробовать сделать

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте, не пожалеете

[@makhidilsadyrova4566]

Добрый вечер !У нас вечер.Два дня смотрю ваш канал .Очень увлекательно ,подробно Супер. Я из Киргизии !Я новичок ! Спасибо пандемии,если бы раньше я подписалась бы на ваш канал ,я бы бросила профессию педагога .

[@DaniilPervachenko]

Привет Киргизии! Спасибо, что смотрите нас

[@valentinagunich9276]

Благодарю! Сыр супер!

[@whoami1633]

Спасибо очень интересно

[@user-bd6vu8gc6y]

Прелесть!!! Спасибо !!!

[@Prikolist7992]

Спасибо)👍

[@user-ty9xv9hq8y]

Круто.Спасибо большое

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста

[@user-xx1zk3px2g]

Спасибо огромное! Очень хороший урок! Благодарю Вас!!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье

[@user-xx1zk3px2g]

@@DaniilPervachenko спасибо.

[@nikolaievdokimov9306]

Здравствуйте Даниил, у меня вопрос: можно ли использовать в приготовлении данного сорта фермент пепсин и еще - хочу сделать сыроварку самостоятельно с подогревом на газу , хотел бы попросить чертеж на 42 литра. и приобрести двигатель для перемешивания...

[@user-nn1ev8oy9k]

Даниил, благодарю за такой подробный рецепт. Смотря ваш канал, тоже увлеклась сыроделием.

[@DaniilPervachenko]

Это замечательно, именно к этому мы и стремимся, чтобы привлечь как можно больше людей к приготовлению вкусных и качественных изделий. Успехов вам

[@user-yp9jt8oy9x]

Я хочу в Вашу группу🙂.я начинающий любитель сыродел,но чувствую ,что это занятие меня затягивает,а хорошую информацию редко встретишь,да и времени мало штудировать ночами инет.Спасибо за Ваш канал!С удовольствием смотрю,записываю Ваши рецепты.И на днях попробую сделать этот замечательный сыр!

[@DaniilPervachenko]

В группу подавайте заявку по ссылке. Успехов вам и вкусных сырочков!

[@user-yp9jt8oy9x]

@@DaniilPervachenko 👍С наступающим Новым годом!

[@irabel2204]

Спасибо!!!👍👍👍👍👍👍💖

[@user-ue9wb5rc2g]

Вы очень молодец, главное всё точно согласно 21 веку. нет на глазок, до булек, примерно чучуть или ещё чучуть. всё современно, никакой первобытности, Спасибо ещё раз буду пробовать,

[@DaniilPervachenko]

Успехов!

[@vladko290]

Ну,ДАНИЛО, МОЛОДЕЦЬ!! Я відтепер ваш фанат. Давно хотів почати робити сир .Буду йти по сироварню в ваш магазин...яку порекомендуєте для початку? Дякую вельмишановно.

[@DaniilPervachenko]

Ориентируйтесь на доступное количество молока! А так процесс приготовления один и тот же

[@user-ro9wo7vh4p]

Здравствуйте,спасибо за Ваш труд.скажите пожалуйста,а если я сварю данный сяр из козьего молока-это будет извращенип?у меня козы,но купить коровье молоко,кончно,не проблема

[@user-ds4ik5zu9n]

мужик ты реально спец! Заслушаться можно

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@mariaklinkova7386]

Благодарю Вас

[@user-xs3gt2ky9n]

Дорогие Даниил и Лариса,Здравствуйте! Как бы хотелось именно от вас в рецептах услышать или прочитать ,состав бактерий в тех заквасках которые вы применяете к тому или иному сыру.Это очень важно!!!Потому что ,лично я ,верю Вам на 100%.А вот некоторые неблагонадежные "товарищи" обманывают с заквасками.Спасибо!

[@user-fo6xj4pz3v]

Какая красивая у вас кошка наколка на руке, произведение искусства

[@user-vd8qv1ce1q]

Подскажите, пожалуйста. Второй раз делаю российский сыр, всё по рецепту: и температура, и время, а он у меня он в конце не формируется, не слипается, разваливается на мелкие кусочки. Что я делаю не так? Почему не выходит?

[@vitalayzh603]

Приветствую, огромное спасибо за понятное видео! Палец вверх и подпись от меня.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-fl9qn2es2l]

Спасибо очень интересно.

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста

[@user-oc1yq9sy4g]

Доброе утро! Вопрос немного не по теме. Даниил подскажите пожалуйста как быть, купили сыроварню на 40 л. осваиваем , но температура на сыроварне на 7 градусов больше показывает, сравнивала с двумя нашими термометрами. Буду благодарна за совет.

[@DaniilPervachenko]

Там есть возможность провести коррекцию. Посмотрите видео инструкцию у нас на канале

[@user-qk8sh4ul3h]

Спасибо,что рассказали про мультипликатор😅😊

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста)

[@vladimirsharapov3976]

Даниил, огромное спасибо Вам за труд по приобщению людей к нормальному питанию. Подскажите, можно, или нет использовать резиновые полоски для создания давления пресса? Сколько стоит пересылка мешалки по почте из Украины в Россию? Какой срок службы данной мешалки? Удачи и здоровья.

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/?currency=RUB Можете сделать запрос в нашем интернет магазине вам просчитают. Гарантия 1 год+ послегарантийное обслуживание

[@mamacholi06]

Класс💛💚💛 начну делать Сыр

[@user-qj5dk2ud3g]

Доброго дня, Данііл, дякую за вашу працю, у вас золоті руки.Скажіть, будь ласка, чи є відмінності у приготуванні Російського сиру або Тильзитеру з коров ячого і козиного молока. Дякую.

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@user-tj5xg3bg9r]

Скажите пожалуйста груз уменьшать и время пресования? У меня 10 литров молока

[@prostovkusnoathome]

Даниил, сделала российский. Созревает 12 дней в холодильнике в контейнере. Но тогда еще не было куплено покрытие. Т.е. корочка натуральная. Купила воск. Сегодня появилась первая плесень. Можно ли теперь покрыть воском или уже поздно?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только предварительно нужно очистить головку от плесени соляным или уксусным раствором хорошо просушить, и только потом покрывать ивоском.

[@prostovkusnoathome]

@@DaniilPervachenko спасибо. Буду пробовать

[@osFE.]

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста хорошую водяную баню от розетки с терморегулятором литров на 25. Заранее спасибо

[@user-yd1rh1bv7r]

Благодарю за профессиональный обзор. Вы продаете свою продукцию - сыр? Я пока не изготавливаю, а вкусный сыр от грамотного производителя хочется приобрести. Или посоветуйте у кого можно покупать. Благодарю за Вашу информацию.

[@DaniilPervachenko]

Не продаём. У нас в группе в Фейсбуке есть много производителей, которые продают

[@koba1976]

Даниил, добрый день! 1. Я заказал у вас сыроварню и с нетерпением жду отправки. 2. Что это за тара из нержавейки с дырчатым верхом , на которую вы ставите головки? Как она называется, где её можно найти?

[@DaniilPervachenko]

Перфорированная гастроемкость, можно заказать в интернете

[@captainfux1096]

Здраствуйте)У меня такой вопрос, при просушке у меня росииский сыр(просушивался 3 дня) появилась липкость на сыре, температура 18-12 градусов, подскажите корочка еще не образовалась млжет ли быть что сыр испортился??

[@DaniilPervachenko]

Не должен. Оботрите солевым рассолом обсушите бумажными полотенцами и продолжайте обсушивать при более низкой температуре.

[@fexuse]

Скажите, пожалуйста, второй нагрев у вас 42 градуса(с)? Как выживает мезофильная культура при таком нагреве? Вроде до 38 допустимо? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

До второго нагрева, она уже сделала свою функцию

[@user-mf2wl6bo2m]

Я читал,что при удалении сыворотки,(когда создаётся зерно)что бы зерно не слипалось,нужно внести кипячёную воду той же температуры. Чо вы об этом думаете? Так правильно,или можно воду не вливать,что бы проще было?

[@DaniilPervachenko]

Все зависит от рецептуры сыра

[@MrTap2221]

Спасибо

[@olegbeloglazov9183]

Здравствуйте, захотелось приготовить сырок , я начинающий сырных дел мастер ☺️, возник вопрос, может ли в обычном холодильнике вызреть этот сыр ? Заранее спасибо за ответ !

[@DaniilPervachenko]

Может, только обязательно поместите в контейнер, объем минимум в два раза больше головки сыра, на дренажный коврик, при помощи крышки, регулируйте влажность

[@user-wl8co7ko1p]

Здравствуйте уважаемые Даниил и Лариса!!! Спасибо Вам за Ваши видео!!! Я очень загорелась делать сыр дома. И стал вопрос о покупке сыроварни. Хочу взять не большую литров на 10. Но в некоторых видео Вы готовите сыры на водяной бане. Вопрос вот в чем, модно ли все сыры варить в сыроварня или все таки паровая баня тоже нужна? Заранее спасибо за ответ🙏

[@DaniilPervachenko]

Нагрев в сыроварне происходит за счёт водяной рубашки. В сыроварня можно готовить абсолютно все сыры Можете рассмотреть сыроварни нашего производства craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/

[@user-vd4th7ee5i]

Скажите пожалуйста на сколько мл у вас пробирочки с разовой дозировкой закваски на 10 л молока. Ответьте пожалуйста.

[@DaniilPervachenko]

Они есть разного объема

[@Kot-Bazilio]

Здравствуйте, Даниил! Подскажите пожалуйста, у сычужного фермент вышел срок годности не успел выработать флакон закрыть не вскрывался, срок годности прошел 6 месяцев назад, что его можно выбрасить? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Лучше не рисковать!

[@Kot-Bazilio]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое!

[@user-dt4ij3cz7s]

Очень интересно, спасибо, подскажите , сливки требуется снимать?

[@DaniilPervachenko]

Можно не снимать

[@user-uk6wk8st1z]

@@DaniilPervachenko уже второй раз делаю по вашему рецепту этот сыр. Вроде бы получается. Но почему-то зерно перед закладкой в форму не липкое. В чем причина?

[@nator7113]

Здравствуйте, Даниил и Лариса) Выбрал Ваш рецепт российского сыра. Начал готовиться и увидел, что производитель рекомендует брать другие пропорции закваски, фермента и липазы. Например сычужный фермент ( Здоровеево) в инструкции рекомендуют брать 0,1 гр на 5 литров молока. Выходит на 20 литров нужно брать 0.4 гр фермента. А у Вас в рецепте 1 чл (5 гр) на 20 литров молока. Так же нормы других ингридиентов у Вас отличаются от рекомендуемых производителем. Как поступить? ВСе сделать по Вашему рецепту или воспользоваться рекомендациями производителя? Заранее благодарен за ответ.

[@DaniilPervachenko]

Следуйте рекомендациям производителя

[@snezannalysenko2401]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, какой вес пресса на головку сыра из 5 литров молока

[@DaniilPervachenko]

Вес пропорционально либо уменьшаете, либо увеличиваете исходя из полученного веса головки сыра

[@eleonoravasilik4353]

Вітаю. Нещодавно знайшла Вас на просторах інтернету. Дуже задоволена. В мене є декілька питань. Які вимоги є до козязого молока, сепароване молоко можна використовувати для цього сиру?

[@DaniilPervachenko]

Требования, стандартные как к любому молоку. Твердые и полутвердых сыры лучше готовить из цельного молока или смешанного, зависит от рецептуры из сепарированого, может получится крохкий и сухой

[@eleonoravasilik4353]

@@DaniilPervachenko дякую за відповідь. Процвітання Вашому каналу

[@user-lx4st1zr5o]

Спасибі Вам за ваші відіо уроки скажіть пожалуста для якого сиру підходе термо мезофільна заква. Данііл підкажіть пожалуста в яку цену домашні сири наприклад пошихонський ,качота , альпійський ,голландський

[@DaniilPervachenko]

Термо- мезофильную закваску используют для многих сыров со вторым нагревом, например сыры швейцарской группы. Что касается стоимости, мы сыры не продаём .если хотите просчитать, то нужно учитывать стоимость сырья и энерго затраты + наценка

[@damirasmanalieva2127]

Даниил, подскажите, где можно заказать закваску телячью липазу и другие закваски. Я живу в Бишкеке, Кыргызстан.

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте поискать в интернет магазинах

[@user-ik6wy4ze9d]

Ой Даниил, походу промышленные производители сыров организуют на тебя покушение... Спасибо тебе огромное, я загорелся сыроделием благодаря твоим видосам!!!

[@user-jm5tu6zz2g]

Здравствуйте. А у вас есть рецепт сыра,который можно закатать в банку для хранения ?

[@DaniilPervachenko]

Есть, посмотрите в плейлисте сыры

[@user-gw3sg2mu9q]

Почему-то мой сыр после 2 месяцев вызревания ломкий. Нету эластичность. Варю с фермерского молока. Может сливки убрать с молока?

[@DaniilPervachenko]

Скорее всего пересушили зерно

[@svdtour2789]

Прессовать и солить при комнатной температуре? Или лучше убрать в холодильник?

[@DaniilPervachenko]

Температура не должна превышать 18-19 шрадусов

[@user-jo1ep7ro4l]

Пресс шикарный!

[@user-jo1ep7ro4l]

Не увидела нигде у Вас ссылку на FB

[@DaniilPervachenko]

Ссылки находится под видео в описании m.facebook.com/groups/187900185044004/

[@user-tb2zn6dy4f]

Подскажите пожалуйста,а как сыр хранить после его созревании? В вакуумной упаковке и в холодильнике можно?

[@DaniilPervachenko]

Да, это лучший вариант!

[@user-rr7cc2me4i]

Даниил здравствуйте! Делаю сыр , столкнулась с проблемой молоко горчит! Брала у одной и той же женщины, вопрос из такого молока сыр Российский тоже будет горчить? Что то можно сделать или менять продавца?

[@DaniilPervachenko]

Если молоко горчит, то и продукт приготовленный из такого молока будет горчить. Попробуйте выяснить у продавца причину, если не получится, то тогда лучше заменить

[@user-rr7cc2me4i]

@@DaniilPervachenko Спасибо за быстрый ответ! Вы правы брынза из этого молока то-же горчит! Хозяйка говорит что в сене полынь...

[@user-ml7zb1zi3v]

Данииль вы !классный

[@user-zt6jg9uq9y]

Благодарю

[@user-uq6my3gy5k]

Доброго вечора. Делаю сири по вашому відіо , практікі 0 но на 110 л молока я похоже стал врубаца в ету тему , в етом есть и ваша лепта. ДЯКУЮ. Как Ви щітаете сир після сушки можна запакувать в харчову плівку на місяць.

[@DaniilPervachenko]

Нет. Можно в вакуумные пакеты

[@user-bq8uj2yu3t]

Здравствуйте, подскажите этот сыр имеет кисловатый вкус или нет? хотела приготовить, но не люблю кисловатый, решила спросить подстраховаться.

[@DaniilPervachenko]

Этот сыр без кислинки

[@user-tf3vl9us4c]

Даниил, здравствуйте! Часто смотрю ваши видео. Попробовал сделать звенигородскицй сыр, все получилось, но почему то поверхность сыра после посолки никак не высыхает при комнатной температуре, прошло 15 часов, а она какая то влажно-скользкая. В чем может быть причина?

[@DaniilPervachenko]

Ответьте на предыдущий клиент и ещё, при какой температуре проводите обсушку?

[@user-tf3vl9us4c]

При комнатной 24 градуса

[@DaniilPervachenko]

Это очень высокая температура, должна быть не выше 20

[@user-tf3vl9us4c]

Спасибо, принято.

[@user-uy5om4ke2w]

Поразительное великолепие

[@DaniilPervachenko]

Бл

[@user-ck3gl5mw2z]

Даниил красавчик.

[@user-im1vn5mb3g]

Спасибо за подробнейший рецепт,но вы ничего не сказали о кислотности на разных этапах ,в частности при сливе зерна,ведь в технологической карте обязательно прописывается эта информация,к тому же при использовании культур прямого внесения это обязательно,ведь есть более "быстрые" и более "медленные" культуры.Заранее спасибо за ответ.

[@DaniilPervachenko]

Мы делаем адаптированные рецепты для домашнего приготовления

[@pyatak7769]

Даниил здоровья! Скажите пожалуста при варке сырного зерна российского, черное зерно всплыла на третьем замене при поднятии до 42°C,в чём ошибка?

[@DaniilPervachenko]

Извините, не совсем понятен вопрос

[@pyatak7769]

На третьем вымешивании при температуре 42°сырное зерно всплыло При формировании головки, получились гранулы и не спресовались. Скажите где допустил ошибку.

[@pyatak7769]

Сыр варил Росийский.

[@DaniilPervachenko]

Похоже, что молоко было изначально подкисшее. Вы молоко не пастеризовали?

[@pyatak7769]

Молоко суточное вечерней и утренней дойки ,на следующее утро стали варить в сыроварне по вашему видео. Всегда получалось ,а в этот раз косяк вышел. Передержка в последнем вымешивании при 42° ,из за неё возможно? Именно при третьем вымешивании зерно всплыло.

[@MegaLURIK]

Добрый день.А если рассол используется 2-3 раз то кроме соли,хлористый кальций не надо добавлять? И если молоко от частника и сливки не снимал то при обсушке вроде сыр и сухой но типа пленки жирноватой на сыре чувствуется и не понятно когда можно сыр покрывать.

[@DaniilPervachenko]

Х.к. тоже нужно добавлять. После обсушки, видно, когда появилась корочка, если сыр жирный, можно обтиреть бумажным полотенцем, хотя при правильной температуре созревания, жир выступать не должен

[@MegaLURIK]

@@DaniilPervachenko А почему у меня при 10 литрах молока (деревенское от соседки)выход головки после прессования получился 1800 грамм(+ 500 грамм риккоты)?Это нормально или влага плохо ушла из сырного зерна?

[@ariacar3919]

@@MegaLURIK ok

[@user-up7ek1yo8c]

Без промывки?

[@user-wy6xk5xr4t]

Даниил, как вас найти в телеграмме? День добрый

[@user-zv1bs4sp3l]

Даниил, сделала сыр. Утром достала из под пресса. Сверху и с боков легкая корочка, внизу влажный. Сейчас в рассоле. Он просолится из за корочки? Это первый мой сыр. Латексом не хочу покрывать . Сколько головку сушить при комнатной t ? И почему корочка образовалась?

[@DaniilPervachenko]

Корочка не должна образоваться, сыр просолится, возможно очень сухой воздух. Обсушку нужно делать при температуре не выше 18 градусов пока корочка не будет тактильно сухая со всех сторон, следите, чтобы не потрескался из-за очень низкой влажности

[@user-zv1bs4sp3l]

@@DaniilPervachenko спасибо . Все поняла

[@irinarogo]

Здравствуйте! Уже некоторое время почему-то у меня не открываются текстовые рецепты. на странице сайта появляется надпись Ошибка 404

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте ещё раз, ссылка работает

[@user-mf2wl6bo2m]

Взял фермент и закваску,на сайте заквасочка. Там в инструкции написано что... "Пастеризованное молоко сворачивается в течении 1 часа"(включая флоакуляцию) У вас вместе с флоакуляцией времени ушло 40 минут. На 20 минут меньше. Вот и не пойму что теперь делать и как правильно (

[@DaniilPervachenko]

Посмотрите внимательно видео, в нем я подробно рассказываю от чего зависит время формирования сгустка

[@user-qc4nz2vc5b]

сыр получился очень вкусный но середина крышется.Как думаете в чем дело? Вызревал 2 месяца в термоусадочном пакете

[@DaniilPervachenko]

Либо зерно пересушили, либо занесли сторонние бактерии бактерии