Приготовление российского сыра в домашних условиях

Все секреты приготовления из домашнего коровьего молока российского сыра. Рассказываем и показываем все подробно.

[@olgamelnikova5636]

Спасибо,пересматриваю ваши ролики -я начинающий сыродел,, очень понравилось -доступно и понятно

[@АннаШеремет-ъ1у]

Спасибо! Очень понятно всё объяснили! Главное: что и для чего. После Вашего ролика, наконец, поняла процесс. Вы всё говорите по делу: нет лишних слов и телодвижений, которые часто только путают.

[@ТатьянаЯцканич-в8й]

Как жаль что я раньше не смотрела ваш канал все так понятно рассказываете теперь все делаю по вашим рецептам Большое спасибо

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Спасибо, Татьяна! Приглашаем Вас на наш второй канал Хроники большой семьи 🤗

[@ЛяляБайматова]

Здравствуйте ! Спасибо огромное все понятно и четко объяснили вы какая молодец 😊

[@tatianaaksayanova7386]

Спасибо вам большое за такой хороший мастер-класс. Я только начинаю учиться делать домашние сыры и ваши видео для меня просто находка!. Удачи вам и процветания.

[@ЛилияШулаякова-у3х]

Спасибо большое за рецепт подробный👍👍👍

[@АллаМорару-э7ж]

Спасибо очень понятно все рассказано

[@НаталияШелешникова]

Добрый вечер. Как здорово я Вас нашла. Делала сыр Фермерский нам очень понравился. Дальше буду все делать. Попробуем. Так здорово все объясняет, я с удовольствием смотрю Вас. Спасибо большое за рецепты

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Спасибо 🤗

[@МАРИНАГорницкая-й2щ]

Спасибо, большое,мой первый лежит 10 дней,съесть уже хочется😀😀😀🙈

[@volkova7620]

Супер!!! Спасибо 👍👍👍

[@nelreshetnikova8331]

Спасибо за рецепт

[@Rodion609]

Спасибо Вам большое нашёл то, что искал. Все подробно и понятно. Сколько было гр ХКалия для рассол.

[@Walentin1strikalo]

Здравствуйте я не совсем поняла где сушите сыр и какая должна быть температура,когда сыр сохнет?

[@ЛюдмилаИвановна-д2х]

Спасибо

[@ИринаРусанова-б2у]

Здравствуйте а жидкий сычужный фермент можно влить за место сухого

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Конечно

[@ИринаРусанова-б2у]

Здравствуйте!большое спасибо за рецепты каторые вы нам колхозницам снимаете ,я так вам благодарна спасибо спасибо,охота ещё ваши рецепты по молочке сметаны масло

[@БибигульКурбазарова-х7б]

Здраствуите обьясняете все просто и понятно как можно достать закваски и ферменты в валберисе нету есть у вас мегазины которые отправляют заграницу я из казахстана

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Зайдите на сайт Сыромания, Здоровеево, узнайте

[@ольгаяншина-б2в]

Я тоже с Казахстана заказывала на сату.кz

[@Red_beast-Ryzhaya_bestiya]

Большое спасибо за рецепт сыра. У меня вопрос... А можно вместо воска поместить сыр на хранение в вакуумный пакет?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Да, я сейчас тоже на них перешла. Очень удобно 👍

[@МаринаБердникова-б6у]

Для чего закваска, если есть фермент? Что дает закваска?

[@tsygikaloOlesa]

Отличный рецепт👍Скажите можно рассол без х кальция делать? У меня просто его нет. Говорят что вроде в аптеке можно купить, подойдёт ли он?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Можно без него

[@Ирина-ц1т9щ]

Пользуюсь только аптечным х кальцием. И он, обязателен в растворе. Его, так же добавляю в молоко, которое пастеризую.

[@НаташаГалиакберова]

Здравствуйте Елена!Пришла моя посылка с закваской,смешанная мезотермофильна!Скажите пожалуйста с такая закваска подойдет на любой сыр?😊

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Да, Наташ) там где нужны мезо или термо

[@ДашаКишкина]

Елена, снова здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Сделала сыр российский, стоит уже дней 10, сейчас в холодильнике. Корочка твердая, запах непонятный правда. Может ли его разрезать проверить , будет ли это съедобно вообще, не знаю получился ли он у меня. Делала первый раз

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Дарья, наберитесь терпения. Не стоит резать. Обтирайте его раз в три дня коньяком или водкой или уксусом 9процентным, если воском не покрывает, чтобы не плесневела корочка

[@ДашаКишкина]

@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо )))

[@ЕкатеринаТрохина-э4ц]

Лена купите формы себе 😊

[@Светланахоз.снуля]

Скажите а если молоко не пастеризованое, все равно хлористый кальций добовлять

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Нет, не надо

[@Sat24-Ok.]

Лена,а какую роль играет уксус в соляном р-ре? Он обязателен?

[@Sat24-Ok.]

Да,и еще.у меня,почему-то,под воском все равно образуется плесень.пробовала и дольше сушить,и смазьівать перед покрьітием оливк.маслом.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Вот уксус от плесени и идёт, также можно спиртом протереть перед покрытием воском. А некоторые покупают защитные бактерии, чтобы не плесневел. У меня тоже снаружи бывает немного плесени, но внутри никогда. Я просто счищаю и едим)

[@Sat24-Ok.]

@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо огромное!

[@Светланахоз.снуля]

А сычужный фермент в жидком виде с водой то же разводить. Или вливать так

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Так вливать

[@Светланахоз.снуля]

@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо

[@Rodion609]

А на третий день нельзя есть тот сыр?

[@ЕленаПанина-ц9ю]

А можно медицинский хлористый кальций брать или только сухой

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Не могу ответить, не пробовала🤷

[@ЗагоскинаАлександра]

Лена, здравствуйте, сделала сыр российский, но нет у меня хлористого кальция, что делать?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Не пастеризовать молоко тогда. А, если уже сделали, то уже ничего не делать, а просто надеяться, что хватит кальция и так)

[@Обеднакаждыйдень]

👍👍👍👍👍

[@СветланаЗайцева-ф9в]

Здравствуйте, делала сыр по вашему видео из 10 л.молока.У меня сыр после заколки вышел весом 980 гр.Почему потеря в весе,может я где-то допустила ошибку?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Нормой считается выход от 10 процентов. У вас почти 10. Это зависит от качества молока, содержание белка в молоке.

[@ЕленаСеменова-и8в]

Здравствуйте, когда вливали воду в котрюлю, какая температура была в не

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Здравствуйте! Воду брать 35 градусов нужно)

[@ЛюбовьТарасова-р5ж]

Здравствуйте. Когда вмешивается зерно, кастрюля на огне или нет?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Нет

[@Татьяна-х1у3ь]

Здравствуйте!Для приготовления солевого раствора используется уксус или эссенция ?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Эссенция;)

[@ЛикаШишкина-х4ш]

Вы положили хлористый кальций , его ведь вводят , если молоко пастерелизовано , у вас если правильно поняла молоко сырое было , можно узнать , для чего тогда добавили ? И ещё, с солевым раствором тоже не понятно ,если хлористый положен, зачем тогда в него ложить уксус + Спасибо за ранние

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Ролик старый. Сейчас уже не добавляю- разобралась, хотя, надо сказать, что хуже эти ингредиенты не делали. И с ними, и без отлично 👍

[@xelga0208]

Добрый вечер. Воск рекомендуют платить на водяной бане. Это так. Здоровья вам.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Не принципиально. Я просто на малом огне это делаю, быстрее

[@ГалинаШинкарюк-м6у]

Мир вам! Скажите, уксус сколько %?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

70

[@ГалинаШинкарюк-м6у]

@@ДелаХозяйские-ь9с , благодарю

[@НадеждаБлюденова-ы9х]

Подскажите пожалуйста а из парного молока можно делать сыр?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Можно

[@МаринаБердникова-б6у]

И сколько стоит ваш сыр? Один воск стоит огого

[@ЭкоФермаМайкоп]

Здравствуйте. А где Вы берёте закваски?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Здравствуйте! Я заказываю в интернет магазине "Сыромания"

[@НиколайКолягин-л7з]

Не ужели так трудно поискать в поисковиках?

[@ЗагоскинаАлександра]

Лена, а с нитритной солью не работаете?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Только для колбас

[@ludmila360]

Скажите в чем моя ошибка. Все по Вашему рецепту( и по другим тоже) почему у меня сыр не плавится?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Попробуйте брать термофильную закваску и второй нагрев делать до 48 градусов

[@ludmila360]

@@ДелаХозяйские-ь9с спасибо

[@АняНикитина-к2ю]

А попробуйте сливки снят ещё вкусней получится. Я не настаиваю я всяко пробывала экспериментировать.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Здравствуйте, Аня! А он мягкий, эластичный по структуре получатся из снятого молока? Я вот боюсь, т.к думаю, что суховат будет.

[@АняНикитина-к2ю]

@@ДелаХозяйские-ь9с он получится токойже как у вас но ещё пикантная горчинка. А из сливок я делаю масло.🤗

[@НатальяДепутатова-з3б]

Скажите,пожалуйста,а можно варить сыр в алюминиевой кастрюле ?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Если это пищевой аллюминий, то почему бы и нет)

[@НатальяДепутатова-з3б]

@@ДелаХозяйские-ь9с Спасибо ,есть желание попробовать домашний сыр. Но...,молоко будет фермерское.Стало быть надо его пастеризовать? Как бы Вы поступили?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Я бы не стала. Фермеры сейчас аппаратами доят, коровы на ветеринарном учёте. Не должно возникнуть проблем с чистотой молока)

[@НатальяДепутатова-з3б]

@@ДелаХозяйские-ь9с , спасибо большое за оперативный ответ. Процветания Вашему каналу !!!

[@ЕленаПанина-ц9ю]

Газ после того как нагрелось молоко до нужной температуры нужно выключить "

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Да, конечно

[@zan70kz63]

Сыворотку из под сыра можно телятам давать?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Можно

[@Светланахоз.снуля]

Вы же непастерилизовали молоко

[@НатальяЛазарева-ъ2х]

Здравствуйте. Объясните, пожалуйста, для чего нужен хлористый кальций? Что он дает? Я пробовала уже делать сыр из фермерского молока на мейто, но просто домашний сыр, который начинали есть на следующий день. Ох сила воли у Вас выдерживать сыр. Я бы наверное не устояла ,слопала бы раньше времени.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Здравствуйте! Кальций регулирует состав молока по кальцию, если вы не уверенны в его качестве. Я пользовалась им в самом начале, а потом поняла, что он мне ни к чему. Вы делали что-то вроде брынзы, а в сыры с выдержкой вносят несколько другие микроорганизмы в виде заквасок различных. Чтобы эти микроорганизмы заселили сыр и сделали его таким как ожидается и нужно время выдержки) Ну а если ждать не хочется, то адыгейский, брынза, качотта- самые быстрые сыры и вполне вкусные. Все рецепты есть на моём канале;)

[@filinarm970]

Хлористый кальций добавляют,для крепости и улучшения качества сгустка,т.е. кальций позволяет белку полностью уйти в сгусток. Прозрачная и немного желтоватая жидкость говорит об этом. Белая жидкость говорит о том,что белок остался..Причина этого может быть и жирность. Для закваски сыров нужно обязательно снимать сливки...Обязательно кальций надо добавлять в пастеризованное молоко и довольно много,т.к. при нагревании молока кальций теряется...Чем выше темп.нагрева,тем больше его теряется...

[@ИринаШиманская-о5и]

Хлористый кальций кладётся только если молоко пастеризуют. А если не пастеризованное, то он не нужен

[@miky_uwumiky_uwu7909]

​@@filinarm970Я снимаю сливки,молоко сейчас очень жирное,у моих коров жирность около 4 %.

[@ЛюдмилаВасильевна-н5х]

А можно вот он просалился,просох и сразу его употреблять в пищу?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Да, конечно

[@познавательныйканал-я6е]

Здравствуйте вы лучше покупайте чистый воск у пчеловодов в ввошинекоттрую вы топите. Проктически все производители вошины пихают туда парофин для удешевления, это мой совет авы делайте как считаете нужным за рецепт спасибо

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Сейчас уже пчел не держим, да и нет в округе у нас пчеловодов. На базе брали

[@evabogolubova3260]

Здравствуйте. У вас слишком жирное молочко для Российского сыра, сливки хотя бы частично лучше снимать и молоко пастеризовать, сыр вкуснее будет, тем более кальций вы кладете! Ну и для этого сыра вкуснее сычужный фермент, а не Мейто.

[@ПодворьеуТанюшки]

Вы пожалуйста говорите какая заквасками, цифры и буквы. Нам вы показываете как готовите а вот с закваской проблема нам. Пакетиков таких на сайте много, так какая. Ролик выложите. Плиз...

[@ИринаШиманская-о5и]

Нигде не видела, чтоб солевой раствор так делали-только вода и соль. Уксус зачем????

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Чтобы при просушивании длительном не образовалась плесень. Некоторые ведь даже не запаивают в воск

[@ИринаШиманская-о5и]

@@ДелаХозяйские-ь9с протирают солью и все. А уксус сейчас химический весь. Это нам не нужно

[@jdjrjdurjr1475]

Ж⁷

[@ИринаСидорова-ш1з]

@@ИринаШиманская-о5и а когда он был не химический?

[@ИринаШиманская-о5и]

@@ИринаСидорова-ш1з если честно, раньше не задумывалась. А сейчас свой делаю

[@НадеждаБасова-ъ2ь]

Здравствуйте Леночка! А где вы храните закваску и фермент в холодильнике?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Да, в овощном ящике нижнем

[@ОксанаПроскрякова-й2ъ]

В морозилке саветую я в морозилке храню

[@АксанаТамазова-ъ5о]

Как думаете если покрыть говяжим жиром растопленным.

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Знаю, что оливковым маслом обмазывают. Просто чтоб запах специфический не был🤷

[@filinarm970]

Хорошо измельчает сырное зерно проволочный венчик ...

[@ДелаХозяйские-ь9с]

А не мелковато ли зерно будет! Надо попробовать)

[@filinarm970]

@@ДелаХозяйские-ь9с сначала надо порезать ножом, а потом венчиком. Не взбивать,а именно резать по всем направлениям. Сырное зерно и должно быть достаточно мелким. Можете посмотреть ролики об изготовлении сыров на сыроварнях..

[@filinarm970]

@@ДелаХозяйские-ь9с Венчик для разрезания сырного сгустка 22 см. pro-syr.ru/oborudovanie/venchik-dlya-syra/

[@ДелаХозяйские-ь9с]

@@filinarm970 Спасибо, Раиса! Это для нарезки мелкого калье. Для пармезана воспользуюсь таким;)

[@НатальяЛобынцева-ш9ю]

Здравствуйте я сделала сыр по вашему рецепиу получился очень вкусный но немного твердый причину не скажите

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Здравствуйте! Уменьшите норму сычужного фермента, чтоб зерно мягче было. Ещё возможно был перегрев) А вообще, гораздо мягче качотта получается и выдерживать его всего 10 дней;)

[@nad_912]

Зачем хлористый кальций?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Он нужен то только если пастеризуете молоко

[@wasili-vx2zi9qt7r]

🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🤘👍

[@filinarm970]

однако в начале Вы сказали,что то российский Вы не кладете под пресс,а он я ко бы самопрессуется, и поэтому получаются дырочки..А показали нам ,как прессуете..Так как как же Вы все таки делаете..?

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Я по разному делаю. И всякий сыр хорош) Иногда ставлю, он плотнее тогда получается, иногда руками умну и сам прессуется, тогда сочнее и нежнее, но меньше хранится из-за влажности его.

[@Светланахоз.снуля]

А зачем вы ложите хлористый, если вы молоко всего до 32 градусов нагрели. Просто я хачу по вашему рецепту сыр зделать. И вот тут мне не панятна

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Нет, я не добавляю и не пастеризую. Я просто хотела сказать, что если будете пастеризовать, то нужно добавить)

[@HAOS..]

Я не спец но зачем химию добовлять . Если можно из кислушки сделать !

[@ДелаХозяйские-ь9с]

Здравствуйте, Дима! Во-первых нет такого рецепта, чтоб из кислого молока получился российский сыр, а во-вторых, я химии не добавляю. Сычужный фермент- это вещество из желудка животных делают, а закваска- специальный грибок. Где химия? Вот в магазине вам действительно вместо молочного жира пальмового положат- это нехорошо;) удачи)

[@NK35Anast]

А где вы приобретаете эти заквасКи и ферменты? Подскажите пжлст

[@ИринаШиманская-о5и]

@@NK35Anast много интернет магазинов. Наберите в инете

[@ИванКириченко-г5ц]

все так было четко но газетки это дичь

[@МанатСыздыкбаева]

Так долга