Твердый сыр по аналогу Российского Рецепт для начинающих Hard cheese by analogy of Russian .

Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
«Росси́йский» - полутвёрдый сычужный сыр.
Нагреть молоко до 36С. Добавить закваску: посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять полминуты, чтобы порошок впитал влагу, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40 минут.
Добавьте фермент в 50 мл воды и размешайте. Также растворите в 50 мл воды в другой емкости раствор хлористого кальция.
Добавьте в молоко раствор фермента и хлористого кальция и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте до образования сгустка и "чистого отделения", примерно 40 минут.
Порежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Аккуратно перемешивать зерно 10 минут.
На этом этапе нужно понизить кислотность : сливаем 20% сыворотки и заменяем ее подогретой до 36С водой. (НЕ Хлорированой)
Мешайте массу в течение 20-30 минут, вылавливая со дна крупные куски и разрезая их на мелкие. В конце процесса сырное зерно должно быть 2-5мм.
Слейте сыворотку так, чтобы остался тонкий слой в 0,5-1 см над поверхностью сырного зерна.
Добавьте в сырное зерно 2 столовые ложки соли и перемешайте. Это позволит сохранить влагу в сыре.
Выложите сырное зерно в форму. Разравнивайте и приминайте сырную массу в форме.
Прессуйте с весом 2 кг в течение 6 часов.
Вытащите сыр из формы и солите в 20%-мы рассоле в течение 6 часов. В середине этого времени один раз перевернуть сыр в рассоле, чтобы он равномерно просолился.
После посолки обсушите сыр под вентилятором в течение 10-12 часов (летом, когда жарко) или просто поставьте на подоконник или в другое прохладное (15-18С) место для просушки в течение суток. Регулярно переворачивайте сыр, чтобы он быстро и равномерно просох.
Покройте воском или латексным покрытием для сыров. Выдерживайте 6 недель при температуре 8-12С. Сыр можно кушать или хранить при этой температуре до года.
Как приготовить 20% рассол
4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 5 мл 6-% уксуса и чайную ложку 10-% раствора хлористого кальция.
"Russian" - semi-solid rennet cheese made from cow's milk.
Preparation
Heat the milk to 36C. Add the starter: sprinkle the starter powder on the surface of the milk, let stand for half a minute, so that the powder absorbs moisture, mix. Cover the pan with a lid and leave for 30 minutes.
Add the enzyme in 50 ml of water and stir. Also, dissolve in 50 ml of water in another container a solution of calcium chloride.
Add the enzyme solution and calcium chloride to the milk and mix well. Cover and leave until clot formation and "clean separation", about 30 minutes.
Cut the bunch into cubes with a side of about 1.5 cm. Stir.
Stir the mass for 20-30 minutes, catching large pieces from the bottom and cutting them into small pieces. At the end of the process, the cheese grain should be 2-5 mm.
Merge the serum so that a thin layer of 0.5-1 cm above the surface of the cheese grain remains.
Add 2 teaspoons (10 grams) of salt to the cheese grain and mix. This will preserve moisture in the cheese.
Put the cheese grain in a mold. Level and knit the cheese mass in the form.
Press with a weight of 2 kg for 6 hours.
Pull the cheese out of the mold and salt in 20% brine for 6 hours. In the middle of this time, once turn the cheese in the brine, so that it evenly salted out.
After salting, dry the cheese under the fan for 10-12 hours (in the summer when it's hot) or just put it on the window sill or other cool (15-18 ° C) place for drying during the day. Regularly turn the cheese over so that it quickly and evenly dry.
Cover with wax or latex coating for cheeses. Soak for 6 weeks at 8-12 ° C. Cheese can be eaten or stored at this temperature for up to a year.
How to cook 20% brine
4 liters of water bring to a boil, dissolve 1 kg of rock salt. Cool to room temperature and drain or gently drain, so that all the dirt from the salt (if any) remains at the bottom. Add 5 ml of 6% vinegar and a teaspoon of 10% calcium chloride solution. The brine can be used several times.

[@user-qx3zi6cs2y]

Большое спасибо за подробную учёбу для начинающих сыроваров! Успехов Вам!

[@user-cr9fw6tf1f]

Смотрела много рецептов , этот единственный из многих грамотный, эстетичный, ёмкий рецепт. Спасибо.

[@user-jb7mr7do2j]

Блин, люди!!!! Зачем дизлайки ставите?! Даниил, Лариса трудятся, объясняют все понятно и все получается! Готовила не один рецепт, все ок! Ну не нравится видео, пройдите мимо! Даниил, Лариса спасибо вам за ваш труд!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , Татьяна !

[@user-pl2mx3vk8s]

Прекрасный канал,все многогранно и профессионально. Приятно смотреть

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-gf6dl8nl2o]

Спасибо огромное за такой подробный мастер класс, хочу попробовать,очень подробно, спасибо за ваш труд

[@user-gz2dc8dk3d]

Спасибо огромное.Самое профессиональное обучение изготовления сыров из всех, что попадались мне на просторах интернета.Все чётко,доступно,грамотно.Училась у ВАС.Все получилось.Отдельное спасибо за всякие советы "по мелочи".В них тоже доля успеха.Здоровья Вам и успехов во всех ваших делах.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , и вам успехов и вкусных сырочков!)

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо за подробный мастер-класс!

[@user-uj8rd2cs4q]

Я тоже давно смотрю видео Даниила и Ларисы! Молодцы! Всё подробно и доступно! Спасибо!

[@dilaranumatova4035]

Спасибо ,Вам за информацию. Огромно Спасибо за Ваш труд. Всё подробно и доступно объяснили . Собирала информацию . И увидела Ваш видео блок. Я тоже решила заняться сыроделием. Подписались на Ваш канал. Успехов Вам . Вы , единственный , кто обратил внимание на начинающих сыроделов .Ещё раз СПАСИБО . И УДАЧИ .

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , желаем Удачи !

[@user-nh9up2rz2e]

@@DaniilPervachenko Скажите пожалуйста,вы не пастеризуете молоко до внесения ферментов и закваски?

[@user-on5pv2kr8n]

Доброго времени суток. Мир вашему дому Даниил и Лариса. Варю сыры по вашему видео. Получаются супер. Благодарю Вас за вашу открытость.✌👍❤

[@user-mj1og2fu2e]

Спасибо за такое чудесное видео! Все очень подробно! Я как раз искала информацию о заквасках и ферментах

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@user-mt4qm8lz2t]

Спасибо огромное за подробный рассказ.Хоть один человек рассказал чем отличаются мезофильные закваски от термофильных

[@user-tj4xf7mu4o]

Огромное спасибо,за такое подробное объяснение! С удовольствие подписалась ! Здоровья вам!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , взаимно !

[@KinitoPET369]

Огромное спасибо! Все толком, по деловому! Вы молодцы!!!

[@user-co5nl5mb5r]

Класс!!! Всё понятно и ясно,огромное спасибо. Молодцы

[@user-mf3zh5ux7f]

Благодарю вас! Ролик просто чудо! Особенно для начинающих! Все настолько подробно и понятно! Благодарю!

[@user-iz9qw8ss7b]

Спасибо за видео. Какие Вы молодцы. Настолько вдохновили, что буду начинать пробовать. Давно мечтала, но пересмотрев Ваааши видео, решила однозначно. Думаю получится.

[@DaniilPervachenko]

100% получится ! Будут вопросы , пишите !

[@diy5826]

Спасибо!!! Все понятно и доходчиво! Очень хочется попробовать сделать сыр, после вашего видео! Однозначно - подписка и лайк!!! Удачи и процветания вам и вашему каналу!!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое и Вам удачи !

[@diy5826]

Даниил Перваченко посоветуйте пожалуйста сычужный фермент какого производителя взять начинающему сыроделу

[@DaniilPervachenko]

Я же не знаю в каком регионе Вы живете , допустим в России сложно заказать доставку из Украины и наоборот ... В общем особого значения производитель не имеет , больше важен вид фермента . Покупайте Химозин, он дает самый прогнозируемый результат .

[@abwgd272]

Благодарю за наставление на вкусный здоровый путь!) Все спокойно. Все подробно. Понятно.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам

[@tolydukhovny682]

вот это класс! высший пилотаж кулинарии. спасибо за паказ.

[@user-tj4xf7mu4o]

Наилучшие пожелания в канун РОЖДЕСТВА ХРИСТОВА! Больших успехов в Вашем творчестве!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , взаимно !

[@user-jb7mr7do2j]

Молодцы! Супер! Благодарю за ваши видео и объяснения!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , успехов Вам !

[@user-me4qv1vn9e]

Данил спасибо за подробное объяснение, очень интересно и понятно!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста

[@irontron5043]

Отлично! Все ваши видео очень подробны красиво поставлены и грамотно а главное все очень понятно! Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье

[@user-tl1gm9wp6z]

Очень подробно рассказали , спасибо !

[@user-ot1ej8cq1y]

ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО! СПАСИБО!!!

[@user-hd1ez4mn9i]

Благодарю Вас за такие прекрасные видео.

[@annamuy2347]

Спасибо большое!!! Все очень подробно рассказали

[@user-fx1od4fq2d]

дякую дуже гарно все розказали,

[@user-gy2ox3eo8z]

У ВАС должно быть 200 миллионов подписчиков! Самый лучший канал по приготовлению и сыра, и колбас❤

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@user-iz9qw8ss7b]

Очень Вам благодарна за ответ.

[@user-hi4xx8tg5s]

Лира-мне очень напоминает одну часть из барбекю решётки. Думаю можно попробовать.

[@semensemenov4214]

Отличное видео! Много внимания уделено мелочам.

[@user-fl2bl3bv3d]

согласна с Вами... хотя поначалу может показаться и нудным, но до такой степени нет ни одного лишнего слова, что просто в восторге

[@user-xv6sd3ri7e]

Привет из Беларуси.Сычужный фермент телячий жидкий просрочен оказался.В мае срок истек.Сейчас ноябрь.Попробовала его использовать.Результат отличный.Сырный сгусток плотный

[@user-md4sh3vw1r]

Йфй

[@user-ee8bf9yg1z]

Огромное спасибо за ваш труд. Сегодня разрезали головку сыра свареного по вашему рецепту. Это не сыр, это сказка. Он ароматный, вкусный, красивый. Наши детки оценили. Ждём от вас новых рецептов. Низкий поклон вам за ваш труд.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов вам!

[@user-xs5wi6ek7k]

Спасибо вам за ваши видео 🙏

[@user-jz9hf7qz4i]

Спасибо огромное, Даниил и Лариса🙏

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста!))

[@user-tz3ip6eu6k]

Спасибо от начинающего сыровара)))

[@DaniilPervachenko]

Вам спасибо за просмотр !

[@user-ii7rw8zd3x]

Очень полезное видео для начинающих. Получил нужную для себя информацию. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@DaniilPervachenko]

сухая закваска MAll и C HN -1 9, либо сухая з акваска « Каприна » МЕЗО 2 Фермент , рекомендую Химозин ,любого производителя , но можете использовать и животный ...

[@DaniilPervachenko]

Смотрите , закваска и фермент это две совершенно разные вещи !!! Закваска это молочно кислые бактерии , они есть в молоке , только дикие . Мы вносим культурные , что бы получить гарантированный результат и вкус . Фермент это молокосвертывающий фермент , изготавливается из внутренней части желудков телят , но есть аналоги растительные из грибов (химозин) и синтетические (пепсин) Вы где живете , давайте я вам помогу найти в вашем регионе . Только пишите новые комментарии , а не ответ на старый , мне так легче отвечать , так как он сверху списка , а старый приходится искать .

[@alinasavelyeva4325]

Спасибо за ответ Буду стараться

[@user-mm6mb8xn7y]

Я ваши видео пересматриваю по несколько раз☺

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-mm6mb8xn7y]

Здравствуйте Даниил и Лариса! Спасибо большое за экстренный ответ. Когда сыр укладывала в форму он не хотел прижиматься , как будто бы зерна не отдали всю сыворотку , потом под пресом всю ночь стекала сыворотка, я уже расстроилась и после пресса просто обтерла его солью, но не выбрасывать же )))))), и положила в холодильк, там он лежит три дня и все влажный , я попробовала разрезала кусочки в руках мокрые и полотенчик на к котором он лежит он постоянно мокрый , вот не знаю толи выкинуть, толи скушать , думаю не отравимся))))) , боюсь, что у меня пропадет желание его делать, но мне так хотелось научиться хотябы сделать на свой стол. Закваски выписывала в сыроделии и в Просыр. Спасибо заранее! Сегодня попробую какотту на пять литров, если не получится , значит наверное брошу это занятие)))))) . Я целый день только и живу в ютубе у вас дома)))))))) казалось, что все понятно, но в чем причина не пойму. Еще раз спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@user-mm6mb8xn7y]

Такое чувство, что сыр вытащили только, что из рассола.

[@DaniilPervachenko]

Скорее всего Вы не додержали сгусток , он не успел сформироваться ! Проводили перед нарезкой тест на чистое отделение ? Или фермент не очень ! Теперь можете сыр обсушить при комнатной температуре на решетке и получится что то типа имеретинского . Он будет хорошо плавиться можно использовать для пицы и хачапури , так же можно просто кушать ! Можете прислать фото , хочу посмотреть ... [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

И еще , пишите пожалуйста каждый раз новый комментарий , я так буду быстрее отвечать , новые я вижу с телефона , а там где ответ на предыдущий только с компьютера !

[@user-xj1el6gj3f]

Большое спасибо самое лутшее видео каторое я видел всё поделу

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@lili_slime_asmr]

Спасибо огромное! Очень хочу попробовать сделать домашний сыр

[@DaniilPervachenko]

Пробуйте, вам понравится

[@777enri]

Отлично! Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@larysaafanasieva9330]

Как красиво!! И понятно! Дякую за приємну презентацію виготовлення! Вам треба жовтий фартух... хааахха

[@DaniilPervachenko]

Благодарю))

[@user-fl2bl3bv3d]

боже...., какой же вы молодец... вчера купила 20 литров молока... решила сделать сыр и просмотреть некоторых блогеров... глянула вначале вас и как то показалось нудным по началу)... глянула еще пару видео и сегодня все таки решила просмотреть вас.... и просто в восторге от вашего обьяснения... просто умница уж так классно, расжевали,, что понятно любому даже в первый раз спасибо огромное! с меня подписка

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@user-kk7nd4fw2o]

Даниил, напишите название растительного фермента который вы используете

[@nataliatatulian4025]

Даниил,Лариса огромная Вам благодарность за Ваш вклад в наше просвещение!!!Внимая каждый Ваш урок, благодарю Вас от чистого сердца!!! Пусть всё у Вас будет хорошо!!! Даниил, Лариса, если будет возможность ,поделитесь пожалуйста рецептом сыра по типу Хохланд .❤

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за коментарий и пожелания. Что касается Хохланда, как только появиться возможность, обязательно сделаем!

[@user-js7ek7sx5m]

Спасибо большое, очень понравилось ваш видио урок,выписала все закваски попробую сварить такой сыр, ,пока делала только мягкий сыр,но к сожалению он долго не храниться,а реализации пока маленькая,еще раз спасибо большое!

[@DaniilPervachenko]

Желаем успехов!

[@user-pl4ru6go7e]

спасибо огромное за видео, все ясно и понятно, я сварила свою первую брынзу, а более сложные сыры боялась варить, теперь, после просмотра вашего видео, буду варить сыры)

[@DaniilPervachenko]

Желаем удачи !

[@user-xv4yw6sb3i]

Головка сыра получилась супер

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@user-sk3rv5jf6z]

Молодец! Люблю умных людей, которые понимают и разбираются в том, чем занимаются. Вообще, Даниил вы стали моим учителем и в пивоварении, сыроварении и много еще чего. Не смотря на натянутые и долгие ролики, от вас не устаёшь. Дай то бог вам здоровья, супруге - вашей правой руке тоже всех благ. Мира и любви вашей семье.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И вам успехов и много полезных вкусностей!

[@user-zk8pv9re7f]

Очень хороший ролик

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@user-sh5bg8nm2k]

Сливки удобно снимать десертным маленьким черпачком

[@user-tr8gs5sk5s]

Спасибо! Супеееер!👍👍👍👍👍

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@user-mm6mb8xn7y]

Доброго времени суток! Даниил, я как всегда восхищаюсь вами, я так внимательно вас слушаю, как будто бы я сижу на лекции по приготовлению сыров, а Лариса конечно же мастер своего дела, молодчина👍, Даниил, из вас бы получился хороший педагог, вы так хорошо и все доходчиво вкладываете в мои уши😄 , что мне кажется я тоже смогу это сделать, но когда начинаю варить сыр, то получается не очень хорошо, не понимаюв чем причина, молоко деревенское, закваски выписала на сайте, мож просроченные , вообщем я чайник, я не фермер, но у меня есть возможность купить домашнее молоко, но почему у меня не получается как у вас, ведь я делаю вместе с вами пошагово. А так хочется побаловать своих родных вкусным сыром, мы тоже сторонники покупать магазинный сыр, мы все покупаем на рынке, поэтому хочу научится варить сыр исключительно для себя.Смотрю только вас , у вас все доходчиво. Спасибо вам за то, что вы есть и за ваше терпение и бобьшой труд!!!!!!!!!

[@DaniilPervachenko]

А что именно не получается ?

[@user-fr7mm9gb2o]

Почему когда я смотрю ваши видео, то я обязательно хочу это сделать, например пиво уже начали варить за счет ваших роликов! И получается ОЧЕНЬ вкусно, вот теперь сыр надо делать ))

[@DaniilPervachenko]

Потому что, вкусно, полезно, и сделано своими руками!!!)))

[@user-ih7sw2lp1s]

Скажите , вместо темоусадочных пакетов можно использовать вакуумные пакеты ?

[@user-gz2dc8dk3d]

Добрый день.Спаси

[@user-mz1gh8eb5u]

👍 спасибо

[@inklukva]

Спасибо за видео!Скажите можно ли оставить сыр на созревание в вакуумном пакете?

[@DaniilPervachenko]

Да , конечно , только уделите особое внимание этапу просушки ! Есть специальные термоусадочные пакеты для созревания сыра . Кстати тогда можно не контролировать влажность во время созревания , в пакете будет свой микроклимат .

[@inklukva]

Спасибо

[@v15402]

Добрый вечер Даниил и Лариса! Скажите пожалуйста вес груза зависит от веса сыра? Вы сварили сыр из 20 литров молока и положили груз 5 кг, я сварил из 10 л молока мне тоже 5 кг или 2,5кг. ? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Уменьшит можно , но не пропорционально , 3.5 -4 кг будет норм .

[@matiollagarden5004]

Данил, какую закваску Вы использовали именно для российского сыра. Как думаете подойдёт мезо-термо Danisco ? Что то я совсем растерялась в этих заквасках.

[@DaniilPervachenko]

Лучше всего мезофильная газообразующая , смотрите в таблице drive.google.com/open?id=1v_EC3F9kRBAFq33zWPOkgySaj8a111tg 1 я группа , № 3 и №4

[@matiollagarden5004]

Даниил Перваченко получается что только на угличе? импортные не подойдут?

[@DaniilPervachenko]

Подойдет любая мезофильная , аромо образующая или газо образующая !

[@user-zc5ew6wg3u]

Спасибо

[@almosh7914]

Можно еще взять силиконовую трубку и слить молоко, а не вычерпывать сметану - еще один лайфхак))

[@user-ef8sm6vq5e]

Очень удобно собирать сливки маленьким половником

[@user-db5kw7wx5m]

Спасибо.

[@user-qw7oq7ef5c]

Отлично !

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@user-gl8vo4je8u]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО!Мы с мужем решили попробовать варить сыр,и вы очень подробно описываете все этапы.Вы для нас большая находка.Ещё раз спасибо за ваш труд!

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-ru7xj5bn4f]

Здравствуйте Даниил и Лариса😊,а можно в качестве закваски использовать Эвиталию-продается в аптеке для приготовления кисломолочных продуктов?

[@DaniilPervachenko]

Думаю , что нет , но не уверен . Я не знаю , что это за продукт . Но на закваске для йогурта , допустим , твердый сыр не сделаешь . Можно сквашивать молоко естественным образом , мы как нибудь снимем на эту тему видео !

[@user-ru7xj5bn4f]

Даниил Перваченко спасибо за ответ,буду заказывать закваски и ферменты в интернет магазине😊

[@user-do4mg1wp2w]

Спасибо большое! Очень познавательно! Скажите, а можно сливки снимать сепаратором?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только вернуть обратно нужно минимум 50%

[@user-pd7en1qh7g]

Спасибо. У Вас есть рецепт российского сыра без добавления воды. Какой рецепт лучше?

[@user-ns6ji4yj2y]

Еще вопрос. При прессовании, когда напрямую кладем на поршень формы блины от штанги, поршень со временем кренился на бок и требовал постоянного контроля. Были ли у вас такие проблемы и спасает ли от этого деревянный пресс с четырьмя направляющими?

[@DaniilPervachenko]

+Александр Евсюков да, именно такой пресс я и сделал, две доски и четыре мебельные гардеробные штанги.

[@user-lk7do5km9c]

День добрый, Даниил и Лариса, интересует вопрос - какой размер Вашего Мармита? заранее благодарен за ответ

[@DaniilPervachenko]

Мармит на 25 литров .

[@user-bj7jt8wc2u]

Здравствуйте... я только планирую сварить своей первый сыр... не совсем понимаю как можно держать температуру 36 градусов при нагревании на плите и в ёмкости? или на аппарате можно выставить температуру?

[@DaniilPervachenko]

Если на мармите , то просто устанавливаете нужную температуру , если на плите , то обязательно на водяной бане !

[@evgeniy9707]

здравствуйте , если не трудно ответе на один вопрос ,можно ли сыр чтоб кратковременно он не пах после снятие воска нефтепродуктом завернуть тонкой плёнкой пищевой типа стрэйтч плёнкой и покрыть его воском и ставить на дозревание ,ну чтоб воск не соприкасался с сыром ? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Да вы можете просто в вакуум запаковать или термоусадочные пакеты для созревания сыра, в конце концов покрывать изначально пчелиным воском .... ( 75-80% пчелиного воска + 20% оливкового масла ) Такого метода , как Вы предлагаете ... ничего не могу сказать .

[@user-ci4ck8nq7l]

используйте не парафин, а пчелиный воск и будет вам счастье.

[@user-iq8kx8ek4y]

Рецепт простий і доступний, дякую!в якому магазині можна придбати закваски іферменти? дякую

[@DaniilPervachenko]

Сырок ком юа

[@user-tv1zj8jo4k]

Здравствуйте Даниил, спасибо большое за ваши видео! Скажите пожалуйста, фермент фирмы meito - подойдет? Какую фирму вы посоветуете, где вы покупаете фермент и закладку? Вы используете закладку все время одну или для разных сыров разную? И скажи еще на какой коэффициент (чистое отделение)нужно умножать на 3 или 3,5 (у Вас в видео "сулугуни"). Заранее спасибо!))

[@DaniilPervachenko]

Метео , закваски и ферменты хорошие и качественные . Мы покупаем в Украине на сайте 413.com.ua ? В РФ хороший магазин cheese-home.com Закваски естественно разные , для сулугуни мультипликатор 3,5

[@user-tv1zj8jo4k]

Даниил Перваченко спасибо, я просто делал сыр с meito, но о качестве их не знал. Я тоже из Украины))

[@user-pm1dx9gx5m]

добрый день,значит к meito нужна закваска для сыра и все?

[@DaniilPervachenko]

Не путайте . Метео это производитель . Закваска это молочнокислые бактерии . Фермент бывает животный или растительный способствует свертыванию молока в сыр .

[@user-tv1zj8jo4k]

Даниил Перваченко, просто после прописи в поисковике выходит что-то подобное www.zdoroveevo.ru/index.php?manufacturers_id=28&.google.com&network=g&placement=&position=1t1&adid=187116678704&match=b&keyword=%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%BE&ref=7&gclid=CjwKCAiA15vTBRAHEiwA7Snfc-FHwiATjGi9x_IPTn19_vkAIUFtHfUuxQmt0h3TQgD45v0AVddkShoCIE8QAvD_BwE

[@5000Alek]

Даниил и Лариса доброго времени суток! Подскажите пожалуйста названия ферментов растительного происхождения которые вы используете? А то в интернет-магазинах разобраться не могу какой из них какой)))))

[@linekot3270]

Присоединюсь. Перечитала все комменты, но ответа так и не нашла про растительный фермент. Подскажите глупому человеку, это который грибной?

[@user-mc3zj9xd2i]

Здравствуйте. Можете снять видео приготовления сыра torta del casar? Очень интересный и презентабельный сыр на мой взгляд.)

[@DaniilPervachenko]

Найду рецепт и обязательно снимем !

[@user-ud7kd4fn7s]

Здравствуйте Даниил! Очень нравится ваш канал! Вы большие молодцы! Решила наконец-то сделать сыр по аналогу Российского, т.к. я ну очень начинающий сыродел)) Выдержали месяц. Сегодня мы его попробовали. Получился замечательный сыр, НО, на наш вкус, очень соленый. Подскажите пожалуста, что лучше: уменьшить количество соли в рассоле или просто меньше выдерживать сыр в этом рассоле?

[@DaniilPervachenko]

Уменьшить время засолки

[@user-vl4ze9dy2n]

Спасибо за ваше видео и обучение!!! На 20-й минуте увидел, что к термометру или от термометра, идет провод на какой то экран-таймер ... или ЧТО ЭТО? Вопрос? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Посмотрите в обзорах оборудования , это термометр с дистанционным щупом , там же есть ссылки где можно купить.

[@user-ot7wd2nd6z]

Супер!Сразу видно-мастер своего дела.Будете моим учителем сыроварения.Содержу в хозяйстве две коровы.Молоко сырзавод забирает по 5 гривен за литр.Можно сказать,что я его отдаю даром.Ищу альтернативу молокозаводу.В крайнем случае будем есть сыры сами.Я их очень люблю.А закваски уже заказала в интернете.

[@DaniilPervachenko]

Пробуйте, вам понравится! Успехов вам!

[@user-ot7wd2nd6z]

@@DaniilPervachenko сПАСИБО.И ВАМ ТОГО ЖЕ.

[@user-li9zp6xo1f]

Спасибочки! Белоруссия.

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста!

[@ludka3]

Здравствуйте, спасибо за интересное видео. Вопрос такой, если головки маленькие, по 0,5 кг - пресс и время уменьшать надо?

[@DaniilPervachenko]

Рассчитывается пропорционально

[@user-hm9ke4ek4l]

Даниил, здравствуйте, скажите, как для начинающей, хочу первый раз сделать сыр, с какого рецепта лучше начать, посоветуйте! Смотрела много ваших видео, какие ферменты использовать и какую закваску?

[@DaniilPervachenko]

Если из полутвердых, то любой сыр российской группы или качотту. Из мягких, брынза, адыгейский. В наших рецептах расписаны все рекомендации по ингредиентах.

[@aybeksamibaev3665]

Здравствуйте! Приятно смотреть на вашу семью, и спосибо за рецепт у меня вопрос? Сыр пармезан какое молоко используется я так и не понял жирное или не жирное

[@DaniilPervachenko]

50% цельного и 50% снятого

[@flosj.8083]

Спасибо за видео! Много всего сказали, но несказали каким должно быть зерно , до какой стадии его купать???

[@user-xk4bq5ff2x]

Даниил,подскажите начинающему сыровару-липазу нужно добавлять ,если да то в какой момент ?У вас в рецептах ее нигде нет.

[@DaniilPervachenko]

Я липазу не добавляю , вообще стараюсь поменьше всего добавлять ))))

[@tanyafly6601]

Спасибо вам за ваши видео! Маленький вопрос -20% концентрация это количество соли на объём РАСТВОРА, т. е. надо растворять не в 4 л, а доводить объём до 4 л (или это в данном случае не существенно?)

[@user-lp8tn4fw6q]

20 весовых частей соли и 80 воды, то есть 4л. Воды и 1 кг соли

[@user-ks9ez1gp5q]

Даниил здравствуйте такой вопрос нет закваски, но есть пипсин говяжий и свиной его можно использовать. Ответьте пожалуйста а то сам не разберусь. И как его дозировать. И что такое молоко свертывающий фермент.

[@DaniilPervachenko]

Пепсин, это и есть молокосвертывающий фермен, он используется для образования сгустка, после внесения закваски, дозировка рассчитывается, согласно инструкции на упаковке.

[@kristinapopelnuha6701]

ЗДРАВСТВУЙТЕ у меня к вам такой вопрос у меня свои коровки делаем творог и сметану.Но потходит тепло и сыр часто кислый можно ли дабавлять хлористый для снятия кислоты?

[@DaniilPervachenko]

Хлористый кальций к кислоте не имеет никакого отношения

[@user-zv6rn2uo1q]

Спасибо за видео, а когда сыр в холодильнике на хранение оставляете,если обычный холодильник с продуктами надо ли убирать в контейнер ,если да то плотно ли или с доступом воздуха или можно просто на тарелке открытым, спасибо.

[@DaniilPervachenko]

На верхней полке и лучше в контейнере не плотно закрытом . Если сыр без покрытия вызревает , тогда контейнер лучше закрыть , что бы не напитался запахами холодильника !

[@user-si5pn6lu5i]

Даниил, добрый день. Подскажите пожалуйста, как вы определяете мультипликатор флокуляции для конкретного сыра? Я нашел такую информацию: Виды сыров Мультипликатор флокуляции Твердые сыры 1,5 - 3 Полутвердые сыры 2,5 - 4 Мягкие сыры 3,5 - 8 Разброс достаточно большой. надо брать среднее значение? Или ориентироваться на какие-то дополнительные параметры? Температура, кислотность и т.д. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Обычно в технических картах мультипликатор указывается

[@mogilevichelena]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, варила сыр из 3 д. Получилось 416 гр. Пресс должен быть в кг столько же, сколько у вас или меньше и время прессования, такое же или меньше? И можно ли данный сыр для созревания положит в вакуумный пакет для вакууминатора? Спасьбо

[@DaniilPervachenko]

Ответил в ВК))))))

[@valia15031969]

Здравствуйте! Подскажите почему у меня не получается сырное зерно? После фермента прошло 40 мин, начала резать, а оно не режется, стало волокнистое тянется весь кусок за ножом, что я сделала не так? Может долго мешала фермент, больше 10 секунд или помешал кальций? Молоко фермерское вчерашнее, делала первый раз и неудача, что с него можно сделать?

[@DaniilPervachenko]

Молоко было видимо подкисшее !

[@user-lt8nm1mn4c]

Можно купить маленький половник, диаметром чуть менее горлышка, и очень удобно, в нем 50 мл молока помещается. Гораздо удобнее, чем ложкой. Шприцом почему-то не очень удобно, с трудом набирается.

[@user-xe4ds7pj6o]

Спасибо за видео. Всё понятно, лаконично. Хочу уточнить, если я варю из 5 литров молока, вес прессования такой же?

[@DaniilPervachenko]

Изменять пропорционально

[@user-xe4ds7pj6o]

@@DaniilPervachenko спасибо!

[@user-ex8qw6mj1p]

Даниил, добрый день. Не нашёл наборов для такого сыра. Не подскажите, какую закваску и из какого расчёта вы используете. Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Мезофильная газообразующая, 1/4 ч.л. на 10 л. Молока

[@user-ex8qw6mj1p]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@user-nf5po2fe6b]

Мармит продавался с ёмкостью уже или отдельно заказывали??? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Ну вообще он без емкости идет . Емкость отдельно GN1/1 глубиной 20 см .