Rosticceria Palermitana - RAVAZZATE al Ragù e alla besciamella

INGREDIENTI PER 18 PEZZI DA 100 gr.
BRIOCHE
1 kg farina 00 (meglio manitoba)
580 gr. acqua fredda
100 gr. zucchero
100 gr. strutto
42 gr. lievito di birra fresco (14 gr. disidratato)
20 gr. sale
RAGU per 9 pezzi
400 gr macinato
sedano, carota, cipolla e aglio
pomodoro pelato 400 gr.
sale, pepe, olio e noce moscata q.b.
1 dado
concentrato di pomodoro q.b.
40 gr. di amido sciolti in acqua
pizzico di bicarbonato
piselli a piacere
BESCIAMELLA
250 gr. latte
50 gr. farina 00
50 gr. burro
3 gr sale
pepe e noce moscata q.b.
300 gr. mozzarella filone
250 gr. prosciutto cotto
- INSTAGRAM
/ daniele_minneci
- FACEBOOK
/ 587352375138070

[@paolorossi2599]

complimenti finalmente un video dove si spiega come fare i condimenti , bravissimo spero che continui con altre lezioni

[@danieleminneci1339]

Grazie Paolo, mi fa piacere che il video ti sia tornato utile, sul canale trovi tanti altri video

[@XXPiTXXX]

Mia moglie ha seguito la tua ricetta e ci siamo arricriati, visto che siamo a 1600 km dalla nostra cara Palermo queste cose ci mancano tantissimo, grazie!

[@danieleminneci1339]

Mi fa tanto piacere 😁

[@giovannagiordano3807]

E vero anche io palermitana e o imparata a fare le ricette palermitane perché dove abito non si trovano queste delizie

[@silviamedelin8709]

Che meraviglia..!! 😍😍

[@luciam4411]

Fatte anche le ravazzate... suuuuper! Grazie per questa ricetta!

[@gretatravaini3703]

Fantastico 👍💗

[@user-zu9en1ts2g]

Bravo

[@marymounzer8626]

Siamo tanti i siciliani al nord e la nostalgia di casa, ci fa venir voglia di cucinare le nostre pietanze. GRAZIE di cuore 🤗

[@danieleminneci1339]

È un piacere 😉

[@mariagatti9106]

Grazie Daniele per le tue ricette

[@juantxuaranaolalde6402]

BRAVISSIMO!!!

[@sebastianalarosa353]

Stasera, ho utilizzato questo impasto per calzoni, pizzette e rollo... risultato sbalorditivo! Una suprema bontà! Sono stati letteralmente divorati 😂😂👍💯💯🔝🔝

[@Mcalfi1]

Ciao,ho provato gia' tre delle tue ricette 😀. Super 👍

[@mariarosatosi1485]

Bravissimo, mia figlia le ha fatte ieri , e le sono venute Buonissime ... grazie mille carissimo Michele 🥰🥰🥰🥰🥰

[@cuochina4576]

Anche io ho scoperto il tuo canale e mi sono subito iscritta. Sei bravo e simpaticissimo alla prox ricetta👍👍👍

[@giannipampinella4844]

Ciao Daniele, ho scoperto oggi questo canale e già mi sono sparato quasi tutti i video. Alcune ricette sono davvero interessanti, complimenti!

[@danieleminneci1339]

Grazie 🤙😬

[@giuseppadipietra584]

Meravigliosi prepari tutto quello che piace a me grazie sei bravissimo

[@danieleminneci1339]

Mi fa piacere 😬

[@meridiana76]

Bravissimo, e troppo simpatico soprattutto 🤣🤣🤗

[@Terry-fg1bl]

Ciao..sei molto brv..la vostra cucina e molto ricca di sapori complimenti👍👍👍

[@cuochina4576]

Bravissimo ooooo, oggi ho fatto i cartocci con la tua ricetta. .. Buoniiiii

[@angeladeluca2526]

Bravo hai una bella manualità 👍

[@virgiliapiazzese469]

Daniele sei troppo forte, mia madre ti segue tantissimo, le tue ricette riescono alla grande! Bravo e grazie.

[@danieleminneci1339]

Grazie a te 😉

[@antoniolascuola7611]

Buonissimi! Complimenti

[@danieleminneci1339]

E che ne sai, magari erano brutti e ho finto

[@Imbianchinocrotone]

Troppo simpatico ma soprattutto bravissimo!!!

[@danieleminneci1339]

Grazie mille 😁

[@loredanavent.4605]

Bravissimo come sempre 👍 sicuramente proverò a farle 😊

[@danieleminneci1339]

👌😉

[@teresascarlata249]

Ciao Daniele ho fatto le ravazzate, buonissime! Sono uguali alle tue, grazie mille per la ricetta, questo impasto per la rosticceria è capolavoro! ❤️

[@danieleminneci1339]

😉😉😉

[@annafalco3413]

Bravissimo! Complimenti 🤗

[@danieleminneci1339]

Grazie 🙃

[@mariarosatosi1485]

Ti seguono anche dal Canada 🇨🇦 ...complimenti 👏👏👏👏👏👏👏👏👏🥰🥰🥰🥰

[@totucciomercurio2524]

Mi hai fatto venire una fame che, non ti dico 🤣🤣💯💯👍👍

[@sabryt83]

ma sei bravissimo :-)

[@angelaneugebauer-diddio8475]

Quado guardo la degustazione, è una sofferenza indescrivibile !!! Ma sei bravissimoooooo 😋😋😋👍👍👍

[@danieleminneci1339]

😂

[@emanuelaalfano125]

Che bontà!!non smetto di guardare tutti i tuoi video!complimenti per la polverizzazione della farina 😂

[@danieleminneci1339]

😂

[@antoniettalagamma981]

Li proverò perché saranno buonissime👍😋😋😋

[@danieleminneci1339]

👌😉

[@giusisaverino962]

Ciao bravo e complimenti

[@danieleminneci1339]

Grazie 😁

[@annaorlando7676]

Bravissimiiiiiiiii

[@danieleminneci1339]

😬

[@francoscalisi7899]

Ciao Daniele sei véramente bravo ..Un saluto dalla Francia

[@danieleminneci1339]

Grazie 😁 👋👋👋

[@rosannagambino8909]

Sei bravissimo

[@danieleminneci1339]

Grazieee 🙃

[@nataleriolo5337]

Bravissimo...

[@danieleminneci1339]

Grazie 🙃

[@mariamadonnamadonna1691]

Apriamo una rosticceria siciliana insieme ? Sei bravissimo !

[@giuseppamusumeci7461]

Complimenti per le tue ricette

[@danieleminneci1339]

Grazie 😁

[@mauriziorizzo2565]

Complimenti

[@danieleminneci1339]

Grazie 😁

[@vito69691]

Grande

[@danieleminneci1339]

Grazie 😁

[@cherpierre5678]

👏👏👏

[@lorenzamingoia647]

Sei bravissimo sono Palermitana ma cosa c'è di più buono della nostra rosticceria👍👏👏👏

[@danieleminneci1339]

Hai perfettamente ragione 😉

[@girolamadimaio8133]

Sei veramente bravo e molto simpatico mi fai vedere I Spitini

[@danieleminneci1339]

Trovi il video degli spitini nel canale

[@fanfarone72]

💪💪💪

[@annettej.gilmore8154]

miiii il nostro vicino le ha fatti per noi! Troppo buone non le avevo mai assaggiate :P hahhaha con il roux >.-

[@danieleminneci1339]

😂

[@giuseppemastrolembo3675]

Bravo Daniele!! 👏🏻👏🏻👏🏻

[@danieleminneci1339]

Grazie 😬

[@leonardolombardo1676]

Complimenti sei simpatico e molto bravo, dino da poirino

[@danieleminneci1339]

Grazie 🙃

[@alessiarama4208]

posso utilizzare la farina di semola?

[@mariabeatricemagri7324]

Che bontaaaaaa', che fortunati siamo noi siciliani!!!!! Ma il lievito madre si può usare????? E se si come ci si regola con la lievitazione?

[@severinafaienza]

Ma quanto sei bravo e simpatico! Ma come si fa a mettere il pollice all'ingiù?!? Io dopo ogni video che fai divento matta perché vorrei mangiare tutto subito! Non vedo l'ora di tornare in Sicilia!

[@danieleminneci1339]

Grazie 😉

[@benedettacalo1176]

Daniele e la prima volta che ti seguo sei simpaticissimo ma sopratutto bravissimo ciaooo scusami daniele ma non ho capito le quantita di ingredienti x un kg di farina grazie x la risposta ciaoo

[@benedettacalo1176]

Daniele mi dici il peso degli ingredienti prima fel 3 luglio perche il 4 la mis nipotina compie 1 anno e vorrei farli x il suo compleanno grazie ciao

[@danieleminneci1339]

@@benedettacalo1176 grazie 😁

[@danieleminneci1339]

@@benedettacalo1176 gli ingredienti sono in descrizione, basta cliccare la freccetta accanto al titolo 😉

[@spillotp5827]

Ciao innanzitutto bravo, volevo chiederti se l'impasto lo possiamo fare con la planetaria

[@danieleminneci1339]

Ciao🙃, sisi certo qui impasto a mano 👇 kzbin.info/www/bejne/oIbNd3iuZr6cnq8

[@accasaccio2009]

Ciao Daniele, complimenti per il video e per il risultato finale. Ho una domanda: quando fai l'ultima lievitazione, copri con qualcosa i pezzi o li lasci a lievitare 2 ore scoperti? E se effettivamente è così, non c'è il rischio che l'impasto secchi esternamente?

[@danieleminneci1339]

Ciao, metto uno straccio umido o della pellicola, ho dimenticato a dirlo 😅

[@accasaccio2009]

@@danieleminneci1339 ammazza che velocità a rispondere 😂. Grazie Daniele, buona Pasqua 👍

[@danieleminneci1339]

Ultimamente non ho molto da fare😂 Buona Pasqua 🙃

[@accasaccio2009]

@@danieleminneci1339 purtroppo è così per tutti ma meno male che ad intrattenerci ci siete voi youtuber che riempite parte delle nostre giornate (e ve le riempite pure voi facendo i video😉👍). Ciao Daniele, al prossimo video

[@danieleminneci1339]

E si, alla prossima 😁👋

[@silvanabasile1051]

Ciao Daniele se al posto dello strutto ci si può mettere olio di semi grazie per la risposta

[@danieleminneci1339]

Ciao, si puoi, però su un kg di farina metti 80 grammi di olio

[@silvanabasile1051]

@@danieleminneci1339 grazie Daniele

[@graziagalliano536]

Ciao Daniele i tuoi piatti sono strabiglianti ed esorbitanti per tutti i commensali sia famigliari che amici. La mia casa è diventata un porto di mare. Avrei bisogno di chiederti una cosa. Spesso il condimento per le ravazzate con besciamella risulta essere piu' liquido, nonostante io lo preparo anche un giorno prima e poi lo passo in frigo per renderlo anche più denso. Nonostante tutti questi accorgimenti risulta sempre essere molto morbido. Cosa posso mettere per renderlo molto piu' solido? Amido? Fecola di patate? Non so consigliami tu. Grazie

[@anna850226]

Ciao Daniele, grazie per le tue ricette, purtroppo qui in Belgio in questo momento e difficile trovare lo strutto ,cosa posso mettere al suo posto? Grazie

[@danieleminneci1339]

Ciao, lo capisco, puoi sostituirlo con del burro 🙃

[@anna850226]

Grazie

[@luigidragone2029]

Ciao le farò sicuramente 😊 volevo chiederti ma si possono congelare?se si come crudi o cotti?

[@danieleminneci1339]

Ciao, puoi congelarli prima dell'ultima lievitazione, quando dovrai consumarli li metti in teglia e li lasci scongelare e lievitare, magari dentro il forno con la luce accesa.

[@salvociancimino4627]

ciao daniele complimenti, senti ho provato come prima volta... posso fare meglio, senti un info sotto sono venuti spessi troppa impasto e crudi, devo diminuire impasto, e forse migliorare la cottura, statica o ventilato, cuoci a vapore all'inizio? grazie saluti salvo.

[@danieleminneci1339]

Ciao, ti conviene forno ventilato e metti la teglia al centro del forno

[@vincenzobonfardeci6149]

@@danieleminneci1339 secondo me non ha appiattito bene l'impasto quando l'ha allargato per la farcia, è facile che le ravazzate diventino "farinazza" se non si chiudono bene e non si assottiglia lo strato di pasta, io faccio i panetti da 10 grammi in più perché quando chiudo la ravazzata tolgo la punta, è proprio la punta a dare l'effetto di farinazza

[@angelasorrentino2669]

ciao volevo sapere per le Ravazzate li pasto si puo preparare prima e mettere nel frigo per domani grazie

[@danieleminneci1339]

Sisi, fino e 7-8 ore può stare in frigo

[@evyevy8626]

Ciao dimmi le dosi per la cremina di amido e acqua che metti nel ragù grazie

[@rosadelia3521]

Ho fatto le ravazzate, l'impasto buonissimo l'unica pecca la chiusura sotto, troppo impasto l'ho fatto come hai fatto tu ma...puoi spiegarmi meglio come posso fare.? Grazie

[@giuseppadipietra1352]

Ciao Daniele poco fa si è iscritta mia mamma si chiama Sfraga ma lei non commenta ,le piacciono le tue ricette , buona serata Daniele

[@danieleminneci1339]

Mi fa molto piacere, una buona serata 😁 👋

[@sebastianorecupero6955]

Bravissimo, iscritto ok 👏👏👏👏👏hai un tuo bar rosticceria? Così quando vengo giù vengo a gustare la tua specialità un saluto da Sebastiano, Palermitano emigrato a Vercelli un grosso abbraccio ciaoneeeeeeee 👏👏👏👏👏complimenti Bravissimo

[@danieleminneci1339]

Grazie, purtroppo non ho un bar 😂 ma puoi provare da casa, non è difficile 😉

[@sebastianorecupero6955]

@@danieleminneci1339 grazie ci proverò ok buona giornata 😊🆗👍👍👍

[@danieleminneci1339]

Buona giornata 🙃

[@giuliasarullo9145]

Ciao Daniele,sei simpaticissimo,ti posso chiedere quanta acqua e amido metti nel ragù?

[@danieleminneci1339]

Ciao 😁 metto 40 grammi di amido e l'acqua a occhio

[@giuliasarullo9145]

Grazie 🤩

[@danieleminneci1339]

Prego 😁

[@pietrocas81]

Molto bravo davvero!! Potresti proporre qualcosa GLUTEN FREE? il preparato Lidl è eccezionale

[@danieleminneci1339]

Non sapevo Lidl l'avesse, allora proverò assolutamente, grazie del consiglio 😉

[@pietrocas81]

@@danieleminneci1339 si mia moglie ci fa una focaccia stellare ma sulla rosticceria palermitana è più ardua, lascio la mano al MAESTRO !! grande continua così che farai strada e ti vedremo in TV!

[@danieleminneci1339]

Grazie mille per il supporto 😁

[@pino2225]

la domanda vera è... come si fa a mettere il pollice verso? ricetta buonissima

[@gabrielsalvi6792]

Uno spettacolo.. complimenti veramente. Ma chi è quello a 8:03 che fa il pagliaccio? Ahah

[@danieleminneci1339]

Ahaha il cameraman 😂

[@gabrielsalvi6792]

Ahahah

[@francescocosta2874]

Ciao Daniele, aiutatemi devo fare il patapitone come devo fare la forma

[@patrizia5416]

Ciao Daniele...forse hai dimenticato a mettere il sale nell impasto..o non l'hai detto nel video. Se è così quando si mette? All inizio quando sciogli il lievito con l acqua o alla fine?

[@danieleminneci1339]

Lo dico nel video, lo metto insieme allo strutto 😬

[@patrizia5416]

@@danieleminneci1339 ok grazie 😊

[@francescafortunato1956]

Ciaoooo scusa ho letto in qualche commento che si può preparare l'impasto della Ravazzata e conservarlo in frigo per 8 ore. il giorno dopo quante ore prima lo devo tirare fuori dal frigo per poi continuare la lavorazione ovvero la farcitura?

[@danieleminneci1339]

Puoi lavorarlo appena lo tiri fuori dal frigo

[@francescafortunato1956]

@@danieleminneci1339 grazieeee

[@domenicazappulla2907]

Sei bravissimo..... ma L acqua va messa tiepida con lievito e lo strutto lo fai sciogliere al microonde grazie

[@danieleminneci1339]

In estate acqua fredda, in inverno tiepida. Lo strutto sciolto al microonde va benissimo 😁 grazie e ciao 😁👋

[@domenicazappulla2907]

@@danieleminneci1339 grazie

[@stefanoc9368]

che taglio di capuliato usi

[@federicoferlazzo9519]

Ma in pratica questo impasto è lo stesso delle iris?

[@danieleminneci1339]

Esatto, la rosticceria palermitana classica, sia dolce che salata, ha la stessa brioche

[@omniavideo3151]

Mamma che bontá!! Grazie! Unica cosa, se voglio evitare lo strutto, con che cosa lo posso sostituire?

[@danieleminneci1339]

Con olio d'oliva o di semi, burro o margarina

[@omniavideo3151]

@@danieleminneci1339 la stessa quantitâ?

[@danieleminneci1339]

@@omniavideo3151 si

[@omniavideo3151]

@@danieleminneci1339 grazieeeee

[@marcofelice2849]

Ciao Daniele, non capisco come mai la lievitazione a me non avviene verso "l'alto" ma lateralmente, cioè l'impasto non mi cresce verso su....ma da cosa può dipendere? Glutine non sviluppato bene?

[@danieleminneci1339]

Probabilmente si

[@marcofelice2849]

@@danieleminneci1339 Quindi dovrei risolvere in fase di primo impasto, impastando di più e facendo più pieghe di rinforzo giusto?

[@danieleminneci1339]

Si e attenzione a fare la pallina, assicurati che l'impasto sia in tensione

[@marcofelice2849]

@@danieleminneci1339 Ok grazie mille, ci riproverò! Complimenti, tu sei bravissimo!

[@rosaalba3589]

Fatteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

[@danieleminneci1339]

😉

[@albertopirozzo9497]

Ciao Daniele ho provato a farli ma l'impasto non ha lievitato, quale potrebbe essere la causa? Il modo di impastare sbagliato? O averli lasciati sul tavolo con la finestra a meno di un metro aperta e quindi correnti d'aria? Spero in una tua risp. Domani ci riprovo consigli?

[@danieleminneci1339]

Quanto li hai lasciati lievitare?

[@albertopirozzo9497]

@@danieleminneci1339 gli stessi tempi che hai detto tu nel video.. Io ho fatto però 500g di Manitoba e 8 gr lievito secco

[@danieleminneci1339]

Hai già utilizzato questo lievito? Era ancora buono?

[@albertopirozzo9497]

@@danieleminneci1339 si si avevo utilizzato una bustina giorni prima per il pane ed era buono, poi per le ravazzate ho aperto una bustina nuova, cmq sarò stato io a fare casino penso non l'ho impastato correttamente, oggi riprovo ti farò sapere, grazie mille per avermi risposto sei bravissimo e simpatico continua così

[@danieleminneci1339]

Fammi sapere 😉

[@teresascarlata249]

Queste ravazzate sono davvero spettacolari! La cremina di amido e mais che metti nel ragù, mi puoi dire le dosi, grazie!

[@danieleminneci1339]

Trovi la ricetta in descrizione 😉

[@teresascarlata249]

@@danieleminneci1339 Grazie!

[@ramonapreziuso8337]

Ciao Daniele, perdonami....ma quando parli di amido, non capisco a cosa ti riferisci 🤔 aspetto una tua risposta e ti ringrazio. A proposito....complimenti 😊

[@danieleminneci1339]

Ciao, mi riferisco all'amido di mais o di grano 🙃

[@ramonapreziuso8337]

@@danieleminneci1339 ti ringrazio 😊

[@danieleminneci1339]

Prego 😉

[@lucianobrancato6313]

L'ultima lievitazione che tempo ha

[@danieleminneci1339]

1:30/2 ore, varia in base alla temperatura, appena raddoppiano sono pronti per essere infornati

[@edoardorubino907]

Io farei i complimenti anche a Vincenzo u'sasizza per l'animazione

[@danieleminneci1339]

Assolutamente 😂

[@nicolalamattina4628]

Compaaa fai le cassatelle con la ricotta

[@fabiomonteleone6569]

Ma perché per alcuna rosticceria usi la farina Manitoba e per altra la 00?non è sempre rosticceria?

[@annamariamancuso2765]

Non hai più fatto video?

[@giovannagiordano3807]

Matri chi Sunnu boni li proverò

[@danieleminneci1339]

😁

[@Imbianchinocrotone]

Quanto costa una ravazzata in Sicilia?

[@danieleminneci1339]

Dagli 80 centesimi fino ai 2€, dipende dal bar o rosticceria

[@marcelliboncore7535]

Perché l impasto non mi viene mai perfettamente liscio? Dove sbaglio? Impasto con la planetaria

[@danieleminneci1339]

Quando lo tiri fuori dalla planetaria lascialo riposare 10 minuti e successivamente dai delle pieghe

[@antoninadagostino2078]

Be il dado fuori luogo il bicarbonato non ci sta lo strato di pomodoro insieme al battuto e sbagliato mi dispiace e i piselli quasi per ultimo

[@carlazamora5200]

“Estratto” di pomodoro. “È” E magari qualche virgola la poteva mettere.

[@danieleminneci1339]

🤣

[@antoninadagostino2078]

@@danieleminneci1339 la virgola ce la metti tu insieme a quei ingredienti speciali che metti bravo

[@danieleminneci1339]

@@antoninadagostino2078 ma io non ho scritto nulla 🤷🏻‍♂️

[@siroppo8218]

@@danieleminneci1339 non lo hai scritto ma l'hai pensato:)

[@robertadepersio7766]

Fai lievitare più di mezz'ora prima di fare le palline

[@xKARMACODEx]

Tu che metti il dado Nel ragu è pure il bicarbonato , Ho chiuso il video!

[@SuperAquila73]

Bravo

[@mariellafricano]

Bravissimo...

[@danieleminneci1339]

Grazie 😁