Готовим Итальянскую Брезаолу ! Вяленая говядина !

[@НинаИзмайлова-х8б]

Спасибо вам большое ,Руслан. Как коротко, четко и доступно объясняете всё, приятно смотреть ваши видео 👍🙏🙏🙏

[@АндрейЛопаткин-н4э]

Руслан, огромное человеческое спасибо за такой рецепт. Очень всё правильно и доступно разъяснено!!! Про вкус я вообще молчу!!!

[@naduwa7]

Первая партия приготовилась две недели назад, уже почти все съели, вкуснотища необыкновенная! Сейчас поставила солиться вторую)

[@SergRogev]

Руслан, Вы мне симпатизируете! Очень приятно Вас слушать, хорошая подача материала и интересные рецепты. Спасибо!

[@МихаилБогомолов-ц7к]

Добрый день, сделал по Вашему рецепту, получилось отлично, у меня правда холодильник долгий, в нем два месяца зрел кусок 800 грамм, соотношение соли идеальное, спасибо огромное, буду делать еще, палец вверх ставлю!!!

[@PADDINGTONIRISKA]

Доброго времени Руслан. Огромный привет из Адыгеи, г. Майкоп. Хотелось бы описание рецепта под видео. С удовольствием смотрю Ваши МК, очень много полезных советов. С уважением и 👍👍👍

[@ЛюсяЗанозина]

Руслан! Спасибо огромное за это и другие видео! Огромное удовольствие смотреть и повторять. Все ингредиенты понаходил в интернет магазине. Просьба продолжать в том же духе - хочется видеть еще и еще национальных вкуснятин из Италии. Сколько вам времени пришлось прожить там, чтоб идеально понимать гастрономические подробности в итальянском??? Это же высокий уровень владения языком!!!

[@RuslanIvasenko]

Вы мне льстите , проживаю в Италии 15 лет.

[@АлексейСубботин-я9д]

Руслан огромное спасибо, я получил удовольствие от просмотра!

[@ХристинаКрупей-ъ1к]

Доброго дня, скоштувавши в грудні в Італії стравжньої Тосканської брезаоли ніде в Івано-Франківську не могла знайти кусок щоб придбати, були тільки вже нарізані шматочки та завакуумовагні і після чого зрозуміла що потрібно готовити самій, натрапила на Ваш рецепт, повторила все як Ви розповіли.. і Вав це мега смачно, всі рідні та друзі зацінили на максимум (першу партію засолювала маленьку, дві вирізки загальною вагою в 1,5кг) тому за 2 дні нічого не залишилось і от щойно повернулась із ринку і поставила нову партію вже в 3,5кг щоб встигнути до Паски) Дякую за рецепт👍🏻

[@RuslanIvasenko]

Дуже радий що вам сподобалося ! 👍

[@andreyuhta]

отличный рецепт, до этого бастурму делал, но Ваш рецепт - бомба!

[@АллаКорнилюк-п2з]

Доброго дня! Спасибо за рецепт! Все получилось просто замечательно!Но мало... Всем желающим не досталось.

[@ЮраБілик-е6ь]

Колагеновая оболочка для ветчень и варених ковбас падойдоьт? Диамтр 80 єсли разрєзать? Коричнивая полу прозрачная немного крурная

[@VideoretseptyRu]

Шикарная брезаола! Палец вверх.

[@timoxatomson5337]

смотрю уже 2й раз и слюни рекой. я уже дождаться не могу когда переду в свою квартиру где смогу поставить второй холодильник и буду вялить

[@Fimeon]

Рукодельник..... И главное-терпелив в ожидании результата.

[@crownprince4240]

Можно облегчить процесс натягивания сетки и без специального цилиндра. Отрежте кусок сетки нужного размера и оденьте его на руку как перчатку. Ну а потом прермещайте на батон.

[@0509Elena]

Спасибо за подробный мастер класс)))буду пробовать ....надеюсь все получиться)))

[@dmt-youtube]

Здравствуйте, Руслан. Большое спасибо Вам за отличный рецепт. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать для брезаоллы телятину, или строго говядину?

[@RuslanIvasenko]

Для брезаолы берут говядину . Телятина в сыровялении не используется .

[@ihorslipchenko8352]

Доброго времени суток! Спасибо за автентичные тонкости итальянской кухни. Хотелось бы увидеть коппу в вашем исполнении.

[@АндрейГорин-в6ч]

Добрый день. А откуда белая плесень ? Добавляли стартовые культуры? В ролике вроде нет...

[@ТамараКоролева-ф4т]

Сегодня сняли с дочкой пробу, получилось супер👍👍👍. Спасибо)

[@Захарий-щ8ч]

РУСЛАН ВОЗМОЖНО ПИСАТЬ РЕЦЕПТУРУ ПОД ВИДЕО

[@НатальяКрылова-х5ж]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста при какой температуре мясо должно просаливаться?

[@ОлегПопов-н2к]

Браво, Руслан!!!

[@AlievRamiz]

Здравствуйте Руслан, с удовольствием смотрю ваши видео и решил сам попробовать приготовить мясо холодного копчения и другие вами описаные блюда .... ответе мне пожалуйста на вот такой вопрос, можно ли использовать чисто мясо и приправы , без нитритной соли и прочих консервантов... если да то уточните пожалуйста где можно рискнуть где нет. заранее благодарю.

[@RuslanIvasenko]

Можно пробовать, с гавядиной (свежей ) .

[@НинаИзмайлова-х8б]

Это чудо пакет, продается в России и как рукав, и как лист 👍

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Руслан, здравствуйте, а перцы не разминали в ступке специально? Сработали ои они на 100%, будучи не размятыми? это мясник так сказал, что не надо разминать?

[@AndreyKuboff]

День добрый, Руслан. Давно подписан на Вас. Все рецепты супер, и все реально работают, многое уже перепробовано. Но вот решил я таки собрать действующий прототип сушильного шкафа, хотя всегда был против вентиляторов, но решил попробовать, благо затрат на 100 рублей ))). В общем это коробка с приточным отверстием внизу прикрытое фильтром, сверху вытяжной вентилятор, внутри галогенная маломощная лампочка, для поднятие температуры до ~28-35 градусов. повесил туда свиную шейку в оболочке (грубо говоря колбаса на вяленье), солил по одному из Ваших рецептов кстати, в итоге колбаса стала готова уже через неделю, против 4-5 недель в холодильнике. Не имеет налета, приятный запах, на вкус отлично. Нитритную не использовал, заменяю коньяком. Написал все это лишь для того, чтобы услышать Ваше мнение, оно мне очень Важно. Залил на свой аккаунт краткий ролик на минуту примерно, где показываю прототип, это если интересно конечно же. Заранее спасибо за ответ.

[@RuslanIvasenko]

+AVL Kuboff Добрый день . Я не сторонник сушки вентилятором или на батарее , продукт должен пройти все стадии . Засол , ферментация , вяление , сушка . Это достигается только через месяц сушки , наша цель добиться определенного вкуса а не просто высушить мясо .

[@AndreyKuboff]

+Ruslan Ivasenko Спасибо, пришел к выводу, что ее можно использовать, но в меру без фанатизма )))

[@СергейВладимирович-ч6н]

AVL Kuboff заменить нитритную соль коньяком невозможно))) разные свойства у них)

[@МаксимДуб-з9д]

Просто обожаю твои видео каждый раз смотрю твой канал

[@choongachangachoongachanga556]

Браво.

[@видео-х4г9у]

День добрый, Руслан. у меня вопрос на счет сушки в подвале , там температура летом как раз +/- 10 градусов

[@RuslanIvasenko]

Ну и нормально !

[@vittolstikhin]

Здравствуйте Руслан! Хочется на Новогодние праздники приготовить копаколу килограмма на три в сыром виде. Для оболочки взял синюгу говяжью, плюс бечёвка. Вопрос: можно ли использовать ваш рецепт засолки шеи ? Заранее благодарен.

[@RuslanIvasenko]

Думаю надо больше соли 30-35 гр.

[@АлексКорх]

Все очень доступно и понятно, спасибо. А какая температура в холодильнике при сушке?

[@RuslanIvasenko]

+8°C.

[@igorsdudockins3860]

Может вместо колагеновой можно использовать кишку?

[@valentinvalyashchuk5767]

Бомба...супер..

[@shineking6840]

Огромное спасибо вам за рецепт!!!Постоянно смотрю ваши видеорецепты и с нетерпение жду новых.Вот надумал повторить ваш рецепт бризаолы,все ингридиенты нашол,кроме мяса конечно),скоро займусь.Но вот хотел спросить у вас как у знатока этого дела,видел колбасу,толстый батон без оболочки и вся обвалена специями по типу базилика и орегано листики,что это за вкуснятина?Может вы покажите рецептик такой.

[@elenavlad2781]

sei bravissimo.dove posso trovare in Italia quella carta,?e come si chiama in italiano?

[@tetyanachmil6992]

Listerelle di budello. Al Auchan lo trovi.

[@лиликиристова]

Руслан интересное видео, Я обычно кладу нитритной соли от 2 до 3% от веса мяса.

[@сергейгончаров-ж7й]

Руслан Привет с удовольствием сморю твои ролики по сыровялению и копчению сам заболел этой темой, учусь у тебя и всё получается на УРА!!! У меня вопрос к тебе как сохранить конечный продукт в том состоянии ( в потребном) сам понимаешь готовишь по многу, пока ешь первую палку колбасы следующие пересыхают, чем дальше тем больше, что посоветуешь как хранить? морозилка или воск? или есть проверенный тобой способ? Спасибо Серёга из Чехова М.О.

[@RuslanIvasenko]

Самый лучший способ, вакуумная упаковка , и в холодильник.

[@Елена-р8ф2т]

На упаковке не пишется соотношение.И под роликом все пишут рецепт И вам не мешало бы сделать для своих подписчиков .Спасибо! Елена.

[@avpcbi]

Руслан, подскажите пожалуйста, можно ли подвешивать мясо в холодильнике no frost? При какой температуре хранить в холодильнике?

[@RuslanIvasenko]

no frost Думаю не подойдет , слишком быстро сушит продукт. Нормальная темп. 9-12 °С влажность 70-85%

[@user-Ram_zan]

В место коллогеновой плёнки можно использовать панировочную бумагу?

[@RuslanIvasenko]

Нет

[@55555AVA]

Доброго времени суток скажите пожалуйста можно ли мариновать мясо со специями вакуумной упаковке?

[@ГерПохер]

Да , вполне.

[@55555AVA]

Всякие заразы типа ботулизмов не подцепить ?

[@ГерПохер]

С нитритной солью вполне безопасно.

[@ъКастусь]

Добрый день, нашел такую пленку, в инструкции сказано перед применением замочить пленку на 5-10 минут в воде с солью, нужно ли это делать?

[@БеняПопский]

А какая должна быть температура в холодильнике?

[@ЭммаКостанян-ш1б]

Такая пленка есть в магазине"Емколбаски". У меня всегда она есть ,буду делать брезоалу по вашему рецепту.

[@АндрейНашта]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста плесень подселяли или сама образовалась??

[@mihailmihaylovich1593]

Добрый день Руслан были большие сомнения получится или нет решил попробовать полностью повторил ваш рецепт купил бумагу нитр соль у нас она продаётся дозировка 500 гр на 25 кг. - весы крючки итд благо в России оказывается есть интернет магазин со всеми делами по хорошей цене рекламировать не буду найти не проблема у меня товарищ хороший мясник на рынке я попросил при мне разделать заднюю ногу бычка и получил два куска мякоти один 2.8 другой 2.5 с 2.8 на выходе получилось 1.9 .Единственное выдерживал в холодильнике витринном для напитков поставил там датчик влажности и температуры 40 дней висели результат просто бомба !!! Для теста купил в азбуке вкуса кусок у нас цена 3995руб за килограмм Salumi Simonini S.p.A Италия дал пробовать нескольким ценителям этого продукта которые постоянно в Италии И так далее едят салатики и в простом виде привозят результат меня шокировал после пробы покупной и моей все однозначно ответили что покупная хуже гораздо спросил чем? Типо недозрелая И так далее и все однозначно решили что у меня неполучилось когда я при всех достал покупную нарезку с ценниками и отрезал своей это был - шок так вот вы умница спасибо за качество а не профанацию , и пожалуйста ответьте у меня получилась небольшая твёрдая корка порядка 3 мл а у вас на видео смотрю её вроде нет как бороться - обычный холодильник или можно в два слоя бумаги коллаген обернуть чтоб не подсыхала ) огромное спасибо это просто высочайший класс ваших рецептов если честно я вообще неверия что в домашних условиях можно так приготовить спасибо

[@RuslanIvasenko]

Не берите большие куски мяса , нормальный размет как у меня в видео . А у вас скорей всего закал . Неправельные условия сушки . + 8 +12 градусов и влажность 65-80 % удачи !

[@romanmaslaov6977]

Спасибо за Ваши видео. Хотелось бы уточнить с какого места говяжей (телячей?) туши наиболее подходит мясо для брезаолы (какое советуют местные мясники) и возраст животного хотелось бы также уточнить.

[@dimajj]

Тоже такую не давно сделал) цвет среза похож. Советую концентрацию нитритки повысить не много.

[@pupulique]

Руслан, поздравляю, действительно настоящая брезаола, судя по мягкости и цвету! А вообще, хорошо бы ещё прикупить резку, чем в магазинах нарезают - тогда было б идеально.

[@iammay9165]

Большое спасибо за рецептик) Как раз заказала рулетную пленку и сетку, жду посылочку) Обязательно попробую сделать такое мяско))

[@llv2002]

От себя хочу добавить. Делаю практически все также. Только смесь перцев и 3-5 ягод можжевельника (придает обалденный запах свежести), толчку в ступке. Крупный помол! И специи не снимал, перед упаковкой, а промокнул бумажным полотенцем. Завернул в коллагеновую пленку и в сетку. И поверьте. Через 25-50 дней (каждый сам уже определяет плотность куска мяса), Двум мужчинам . С несколькими литрами вина или покрепче, этого кусочка не хватит)))))

[@alexanderalexander4341]

Руслан, здравствуйте, начал готовить брезаолу по вашему рецепту 5 декабря, завтра уже планировал обернуть коллагеновой плёнкой, да в сетку формовочную запихать. Всё делал по инструкции, но может чего упустил. У меня ровно килограммовый кусок, ушло 20г нитритной соли и 7г обычной. Каждый день переворачивал кусок и немного массировал(перед этим всегда руки с мылом мыл). Так вот, сегодня запах начал отдавать какой-то кислинкой и кислинка кажется совсем не здоровой, поэтому, вопрос - возможно ли как-то спасти мясо?

[@RuslanIvasenko]

Это процессы ферментации , готовьте дальше по рецепту.

[@alexanderalexander4341]

@@RuslanIvasenko Благодарю за быстрый ответ! Буду готовить дальше :)

[@exclusiveclaymugs5518]

А где вялили подскажите

[@простоя-щ8н3э]

Скажите пожалуйста, а если мясо дало мало сока, и начинае потихоньку дубеть, можно ли что нибудь сделать? или это нормальное явление?

[@LeoLeo-yg9uw]

Руслан,доброго времени суток,дайте пожалуйста название и производителя пленки т.к.я не могу в Ирландии её купить ,на ebay тоже не нашел, заранее благодарен.

[@RuslanIvasenko]

Я беру у мясников , попробуйте найти натуральную оболочку большего диаметра .

[@alfaalpha5194]

No problem man. try here www.amazon.com/TSM-Collagen-Sheets-22-pcs/dp/B01N9MHCHA?SubscriptionId=AKIAIXXT34MWJVOHJ4XQ&tag=firstblogfirs-20&linkCode=xm2&camp=2025&creative=165953&creativeASIN=B01N9MHCHA

[@ВиталийМаханько-р7р]

Хочу сделать из свиной вырезки, так как говяжья слишком дорогая. Руслан, как Вы думаете, если из свинины делать по точно такому же рецепту, что-то дельное получиться?

[@RuslanIvasenko]

С говядиңой меньше риска что испортится , но можно и свинину , но надо больше соли и солить максимум неделю.

[@ВиталийМаханько-р7р]

Ruslan Ivasenko Спасибо за совет! Обязательно попробую и говядину и свинину.

[@АндрейЛопаткин-н4э]

Руслан, у меня голубая мечта научиться делать прошутто. Я почему-то уверен что ты умеешь. Не мог бы ты поделиться с нами способом приготовления прошутто?

[@нагрнякергій]

Прошу показати як зробити домашний хамон

[@КасумГулиев]

Доброго времени! Нужно ли спринцевать бреазолу во время засолки?

[@RuslanIvasenko]

Использую классический засол , вырезка это хорошо , но можно и мясо подешевле , главное без прожилок

[@КасумГулиев]

Спасибо за ответ! И всетаки шприцом не надо шприцевать! Новичок я! Хочу к новому году понаделать деликатесов!))) Из говядины! И колбасу и брезаолу! Тем более условия позволяют! Еще раз спасибо! Купил оболочку колагеновую и свинную кишку- в какой лучше колбасу делать?

[@igorushko5470]

добрый день! Руслан, обращаюсь к Вам за советом! Делаю вяленое мясо, и по рецепту по которому делал, нужно после щасолки мясо намазать специями и обернуть пергаментной бумагой и так вялить, вопрос собственно в том что сейчас в конце первой недели вяленья под бумагой образовалась влага, и я теперь сомневаюсь нужно ли было её вообще заворачивать в бумагу или нужно вешать голую!? Подскажите что теперь делать? Спасибо!

[@RuslanIvasenko]

Пергаментная бумага не пропускает влагу , досушите без бумаги получится типа бастурма . Нужна оболочка либо натуральная либо коллагеновая .

[@igorushko5470]

+Ruslan Ivasenko Спасибо! понял! тоесть просто снять бумагу и досушить открытую! Завтра мне придут колагеновые листы может в него завернуть или пусть уже открытая висит?

[@RuslanIvasenko]

Заверните в лист .

[@igorushko5470]

+Ruslan Ivasenko Спасибо большое!

[@ОлегПритула-щ7п]

Шановний Руслане! Чи є потреба в подрібненні спецій?

[@АлександрПотапенко-к8я]

здравствуйте скажите пожалуйста плёнку можно заменить пергаментной бумагой

[@RuslanIvasenko]

Нет , но её можно купить в интернете ru.aliexpress.com/item/free-shipping-10-pieces-size-85-200-sausage-caisng-for-home-make-ham-ham-casing-caliber/32693942014.html?spm=2114.13010608.0.0.L8MA2c , а пленка эта тоже продается. ru.aliexpress.com/item/New-product-casing-for-cooking-chicken-50-50cm-casing-to-cover-chiken-and-meat-when-cooking/32720788744.html?spm=2114.03020208.3.133.3fnw99&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_116_10065_117_10068_114_115_113_10084_10083_10080_10082_10081_10060_10061_10062_10056_10055_10037_10054_10059_10032_10078_10079_10077_10093_10073_10100_10096_10070_423_10052_10050_424_10051,searchweb201603_2&btsid=1258d1ac-8585-4f07-a58e-fc8139ab5e60

[@atomicboost]

Руслан, не пробовал бризаолу не в холодильнике вялить, а просто в проветриваем помещении, или вообще на кухне?

[@beahero7934]

Привет Руслан. Я сделал брезаолу по этому рецепту, очень вкусно, вкуснее итальянской из магазина азбука вкуса. у меня всего 1 вопрос, у твоей брезаолы одна сторона темная другая светлая, это из-за складок коллагеновой пленки? (ты все сложил в одну сторону на видео), нужно ли пытаться соблюдать баланс между темной стороной и светлой?

[@RuslanIvasenko]

Возможно это игра света , цвет был равномерный . Не имеет значения один или два слоя , получается равномерное вяление и цвет.

[@pilavcibaba4735]

Ой какая собачка хорошенькая....тоже в помощь пришла :)

[@vitaliyberlov4629]

Руслан привет. Скажи пожалуйста какой процент нитрит натрия (sodium nitrite) ты используешь. Я Купил на eBay 99.6 % sodium nitrite, food grade , но нигде не могу найти сколько добавлять. Сальнитро о которой ты говоришь какой процент? Да, все видео твои класс !!

[@ВладимирГаськов-щ2п]

Vitaliy Berlov выкинь ее !!! Она должна быть 0.5-0.6%, а то что ты на Ебане купил это братан ФИАСКО (99.6%) А сколько добавлять на упаковке написано.

[@samson-robotcarwash]

Руслан, добрый день!Я слышал, что для вяленья колбасы холодильники no frost не подходят. Купил капельный. Три дня висит колбаса и подсыхание не наблюдаю, что сильно беспокоит:). Какая должна быть влажность? Некоторые включают вентиляторы внутри, нужно ли это?

[@ДенисТуголуков-е8в]

Наиболее подходящая влажность для вяления 65-80%

[@sergeinovikov776]

Какая температура должны быть в холодильнике?

[@vittolstikhin]

Спасибо Руслан! Забацал! Процесс пошол!

[@davbi2051]

я попробую приготовить. рецепт мне понравился

[@VoronovaPolina]

доброго дня! скажите, у вас получилось? какой результат?

[@StarikovBrand]

Руслан, а вы не планируете делать кулателло?

[@ИванМарахонько]

Здравствуйте Руслан! После двух недель засолки в специях мясо стало немного липковатое и появился тонкий кисловатый запах, который напоминает запах специй. Должно это быть или нет? Спасибо.

[@RuslanIvasenko]

Нормально .

[@ИванМарахонько]

Спасибо большое. Ждем 40-50 дней

[@RuslanIvasenko]

Это процесс ферментации.

[@АлексейСубботин-я9д]

Руслан еще раз здраствуйте -вопрос, а можно не в бумагу и в натуральную говьжье черво?

[@СергейВладимирович-ч6н]

Алексей Субботин баранья синюга отлично подойдёт для брезаолы.

[@НинаИзмайлова-х8б]

Мне кажется, надо колбасу завакуумировать или надеть пакет ( три дня в пакете, один день без пакета)

[@467bf]

А как насчёт гельминтов и прочих паразитов которые есть в мясе при такой технологии приготовления?

[@user-Ram_zan]

И ещё вопрос, в место силитры я использовал вино сухое, срок созревания сокрощается? Вы пробывали на вине приготовить?

[@RuslanIvasenko]

На вине не пробовал , не вижу смысла.

[@МаксимПапакин]

Привет Руслан. Сделал все как ты рассказывал. Неделю переворачиваю , но рассола уже нет. Это нормально?

[@RuslanIvasenko]

Да, все норм.

[@МаксимПапакин]

Спасибо , а то я начал переживать.

[@alexsin7408]

Классный рецепт! Одно не могу понять - почему ты при засолке на первые сутки её под гнёт не ставишь? И второе - не собираешься ролик о коппе записать?

[@salomhuseinsalomhusein1109]

Спасибо Вам большое

[@denko5991]

Есть в продаже все! Если кому интересно в России и Украине можно купить "Коллагеновая пленка для рулетов - 10м и 100 м. Ширина полотна - 40 см." на сайте емколбаски точка ру. (Прошу не считать за рекламу)

[@beahero7934]

я тоже не обнаружил никаких проблем с пленками и сетками, да и холодильник нашел огромный, 3 на 2 метра, если сейчас пробная партия из 10кг получится то думаю и холодильник и еще вакуминатор куплю, мне кажется в вакуме мясо не нужно каждый день мять и переворачивать.

[@user-Ram_zan]

Den Ko спс всё заказал именно там. осталось только подождать.

[@Andrey_Rosa]

Turpal Berdukaev Ну как купили вакууматор, в нем лучше просаливать?

[@СергейПопов-ф9м6ф]

Turpal Berdukaev Мять и переворчивать конечно надо! Вода выделяется неравномерно. В вакууме какие-то стороны будут более влажными и более глубоко просолятся. Переворачивание позволяет сделать равномерную просолку. Тем не менее, поделитесь вашим опытом.

[@ЮрийВиноградов-ъ7м]

У чего вы не пишите под заголовком состав специй и соли??

[@StarikovBrand]

Такая оболочка продается во многих интернет магазинах. Руслан, а что вы думаете о стартовых культурах?

[@RuslanIvasenko]

+Andrey Staricov , Думаю что вещь холошая ,но я не использую .

[@irucik7432]

Можно ли без нитрита? Если нет, то почему?

[@Серг-к9ю]

ЗАшел, лайкнул, потом начал смотреть )

[@РусланХисматуллин-н2е]

Тёзка привет!!! Лайк и подписка!!!! Ты в Италии чтоли живёшь?

[@andreyvaraksin3804]

Добрый день, Руслан. Второй раз готовлю брезаолу, но почему то мясо теряет в весе 50% и становится с какими то впадинами, не такое круглое как у вас, мясо вялится в холодильнике при влажности 70%, 50 дней. что не так делаю?

[@RuslanIvasenko]

Очень быстро сохнит. У вас ноу фрост холодильник?

[@andreyvaraksin3804]

Холодильник обычный и плесени нет.

[@ВячеславАвсянников]

Сделал. Мясо просто супер!

[@alex34326]

Руслан, доброго времени суток, очень нравится Ваш канал, смотрю всегда с превеликим удовольствием. Очень много рецептов попробовал сделать самостоятельно, но... проблема в оболочке, облазил весь город, весь интернет, ничего подходящего не нашел, либо возникает проблема с доставкой в мой город. Осмелюсь спросить лично Вас, есть ли возможность переслать в Россию калогеновую оболочку? сколько это будет стоить, соответственно с Вашим интересом? нужна оболочка для сосисок, колбас и как в вашем видео, просто большие куски оболочки!

[@IOSIW]

самое популярное и доступное ( сам там беру ) емколбаски , с наложенным платежом, куда уж доступнее

[@RuslanIvasenko]

+Alexey Zykin Ну, вам по моему уже посоветывали что делать .

[@StarikovBrand]

Руслан, у меня такой вопрос, вы плесень эту специально как то вносили в продукт?

[@RuslanIvasenko]

Нет , сама появляется .

[@nobody-xu8cb]

Руслан у тебя холодильник no frost?

[@RuslanIvasenko]

Нет , обычный . No frost слишком сушит продукт.

[@nobody-xu8cb]

+Ruslan Ivasenko я не пользовался холодильником никогда. Ну по твоему рецепту попробую приготовить бриозолу а у меня только но фрост. Я постоянно использую стартовые культуры бессастарт и сахара кристалют а с ними холодильник почти не нужен. Интересно а если попробовать такой кусок по твоему рецепту но со стартами сделать. Получится интересно? Да ещё и подкоптить может? Просто пробовал и пармские ветчины и салями разных сортов и регионов Италии ( благо теща в Парме живёт) и я не гурман особо но мне кажется они активно стартами пользуются тоже. От них своеобразный вкус кислинки и ветчинности. Сыровялки мне больше со стартами нравятся если честно но с ними первую недельку гиморно. И влагу и температуру надо на постой контролить. Удачи тебе и всего доброго. Приятно твои видосы смотреть---- душевные.

[@RuslanIvasenko]

Доктор Борменталь Я стартовыми культурами не пользовался , даже не знаю.

[@КасумГулиев]

имеет ли смысл взять вырезку для бреазолы?

[@arshamsinanyan8331]

Добрый день. Читал, что плесень белая помогает ферментации мяса и придает какой-то вкус. Судя по тому, что плесень у вас не коснулась мяса, а поселилась только на оболочке, как вы считаете, плесень поучаствовала в ферментации? Или нахуй она не нужна? И стоит ли поселять плесень специально на мясо или на коллагеновую оболочку?

[@Smuglyanka373]

нитритной соли добавляют из расчёт 2% на вес мяса и сахара добавляют 1:1 с солью

[@Riks70]

музыка и картинка у тебя хороша

[@ДмитроБілокінь-б5н]

если влажность 85-90% очень страшно или нет?

[@kkorzinov]

Привет. Сделал по твоему рецепту все хорошо весит 20 дней стал выступать местами белок, а дна 3 назад в выступившим белке появилась синева - это нормально или надо что то делать ? все висит в холодильнике.

[@RuslanIvasenko]

Мясо в оболочке ? Тогда все нормально .

[@kkorzinov]

да в каллогеновой. как у тебя. Спасибо за ответ.

[@ТарікРарік]

А как плёнка эта будет на итальянском? Я хочу купить её в Италии

[@tetyanachmil6992]

Тарік Рарік... budello. Это грубо говоря кишка... И кишку и сетку можно найти в аушане. Я там покупала.

[@rmnsrg]

Руслан, сделайте пожалуйста строганину из говядины.