Брезаола (сыровяленная говядина на итальянский манер)

Заказ книги - www.labirint.ru/books/708975/...
Где кпить нитритную соль и коллагеновую пленку - www.emkolbaski.ru/
Камера для сыровяла • Камера для сыровяла св...
0:00 - что такое брезаола;
1:02 - готовим мясо;
1:56 - солим и маринуем;
2:09 - нужно ли прокаливать пряности?
4:21 - добавлять ли нитритную соль?
5:37 - (2.5 недели спустя) после посола;
6:17 - заворачиваем в плёнку;
6:41 - натягиваем сетку и отправляем завяливаться
8:29 - (уйма времени спустя) после завяливания;
9:14 - разрезаем и пробуем;
12:22 - рецепт.
Говядина нежирная
Вино красное сухое (опционально)
Состав посолочной смеси из расчета на 1кг мяса:
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 28г
Сахар 2,5г
Черный перец 1г
Кориандр 1,5г
Душистый 2г
Зеленый 0,8г
Гвоздика 0,8г
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Брезаола (сыровяленная говядина на итальянский манер)» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Брезаола (сыровяленная...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

[@user-kz1il7zj8s]

Благодаря этому видео я научился нормально пользоваться такой моделью штопора для вина, спасибо!

[@user-ml1df2kk8k]

к некоторым видео лайк хочется поставить дважды, а слова отлить в граните. спасибо дмитрий, я рад что у вас всё хорошо, не болейте

[@user-fq1yk4wd8h]

Дмитрий,100000 лайков.Огромное спасибо,очень давно ждал этот рецепт.

[@user-sj3jm8jf6m]

Спасибо за очередной шедевр! И очень правильно сказано на счет включения головы на кухне, это реально нужно)

[@n3gat1ve142]

Дмитрий обожаю Ваши видео не столько за рецепты,сколько за монтаж,потрисающия подача контента!

[@user-fl8rh5fg1y]

Дмитрий, очень позитивное сопровождение ваших действий! Своей ненавязчивой манерой вы сподвигаете определённую группу граждан на кулинарный подвиг! Спасибо и удачи!

[@user-cl1pt4yf1d]

Ура долго ждал , спасибо Дмитрий!!!👍👌

[@user-ud4xy3he9k]

Добрый день, Дмитрий. Делал по Вашему рецепту, сегодня попробовал - вкус супер. За рецепт спасибо.

[@user-rq9sk4je4r]

Приехал с работы. Только начал смотреть. Класс сразу! И завтра пойду за говядиной. Это точно.

[@albogdan23]

Нравится что все честно , без нахваливание своего блюда , уверен что очень вкусно 👍спасибо за рецепт

[@user-mw7dh7qv8x]

Сразу лайк. Приятно смотреть все по чесноку, если чё-то не так, то говоришь, даёшь советы. Ну не получилась колбаса - все показал, рассказал, остерег от ошибок. Я всё капоколло забыть не могу, поэтому же рецепту зафигачил вырезку - ваще бомба. Вся трудность в свровяле это время приготовления как посолил, поперчил ты узнаешь минимум через 1,5 мес. и в процесс уже невмешаешся. Вобщем очень рад это ты меня подсадил на сыровял.

[@user-ji3ec5wy7d]

Величие и моральный прогресс нации можно измерить тем, как эта нация относится к животным. М.Ганди

[@user-ru2ks4fi3v]

Дмитрий ,СУПЕР!!! Брезаола без ЗАКАЛА!!! Устранить закал удалось благодаря вакуумированию после климатической камеры. Вакуум перераспределил влагу по всему объему мяса. Удачи!

[@TheBodunof]

Респект каналу. Приятный дядя, грамотная речь, интересная подача. Одни плюсы и ни каких минусов. И ну вкусно же)))

[@user-ir8xp7sd3s]

Дмитрий спасибо вам за ваш труд и хорошие видио.

[@user-pz2vg7vr1d]

Все как всегда на высоте! Я думаю рецепт, для тех кому нельзя жирное... Хотя я уверен, что понравится всем кто любит сыровяленное мясо.

[@marischa471]

*Спасибо за видео* Репост и лайк👍

[@mobymoby6656]

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. УЖЕ ИДУ ДЕЛАТЬ. ДМИТРИЙ СПАСИБО ЗА ВИДЕО.!!!! АППЕТИТНО🤗🤗🤗👍👍👍👍👍

[@Timoveyka]

Какой же удобный хронометраж в видео теперь! (Может и раньше было, а я не замечала?) Мой кусочек уже маринуется)

[@MrKiselevEV]

Как всегда лайк. Такие классные гастроемкости с крышкой. Не встречал таких в продаже

[@igorchubov9004]

в сети магазинов Унидом покупал

[@SystemEngineer]

Отличный рецепт 👍

[@user-io1so7lf2c]

Спасибо за рецепт, вышло ооочень вкусно!!! Вялил в холодильнике примерно 35 дней .На днях побегу за говядиной, буду вялить еще но уже пару кусочков. Один нюанс что вышла сухая корочка и мягкая серединав холодильнике, завакуумирую касочек на неделю.

[@StarostinLN]

Спасибо огромное за рецепт

[@user-dr3qr2nx4i]

Спасибо Дмитрий. За ваши труды только лайки. А получилось или нет не важно. Главное информация.

[@user-ot8vv6gr2q]

Я пробовала очень вкусно спасибо

[@user-if3mr6xy2k]

Благодарю за рецепт. Весело так на скале рисунок высечен

[@user-py5bt3zm7t]

Делал тут намедни из свиной вырезки с чили-паприкой, вкуснятина, пальчики оближешь, куски раза в два тоньше - приготовились быстрей. Попробуйте

[@user-mu3bs8oq6e]

В общем, всё надо использовать по назначению - вино пить, мясом закусывать! Лайк!

[@bigabrekvlasov5426]

Спасибо большое!

[@Vasilij_Stepanov]

Все честно и даже! как будто разочарованно !) ...спасибо за рецепт! жду новых видео!

[@user-py5bt3zm7t]

Теперь, Дим, хочу как ты попробовать только с Чили и копченой паприкой. За видос - респект и уважение!

[@d3nis84]

Дмитрий, спасибо за видос. Я такого отруба да еще и с говяжьего окорока в жизни не видел. Касательно цвета, текстуры и доступности. Мечтаю и планирую попасть в такой мясной рай.)))

[@antpro1357]

очень похоже на "глазной мускул" или "eye round" или "минутный стейк" отрез визуально похожий на вырезку/филей однако полностью ему противоположный и по вкусу и по текстуре (говорят иногда не честные на руку мясники этим пользуются) и для сыровяла вещь как раз подходящая...

[@user-bi7nz2qd4k]

Муж постоянно покупает такое мясо ( и другое тоже) Бывает в небольших магазинчиках. Можно у них заказать. Такие куски находятся в задней ноге, то есть, в окороке. Постоянно бывает в гипермаркетах Глобус..

[@user-qh4bc7ev6r]

Лайк за откровенность как оно есть

[@Sovest_bbq]

Шикарное мясо. Д 👍👍👍🔥🔥🔥🔥

[@user-ee7sj6ki9v]

Как всегда, красиво и вкусно!!! Дима, спасибо!

[@denmuself]

месяц вялил, на вкус было так же, вкусненько. Ничего не обычного. Подержал 2 месяца в вакууме. И уже, появились молочные нотки ( как сыра ). И уже прям вау. Намного вкуснее. Налет белой плесени, так же был

[@Doctore911]

Наконец-то!!!

[@snejok888]

я люблю калбасы вяленые обвалянные обильно в дробленом перце с разными пряностями...вот тогда они добавляют изюминки =) или например фуэт с цельными зернами черного перца внутри, да побольшеее))) с пивом такое отлично идет!

[@gabrielaczernik8487]

vsem dobrogo zdoroviya.

[@vasvas8127]

Лайк!!! Спасибо!

[@user-ko9kx9wg3p]

Мяско супер!

[@root-hg4xx]

конечно лайк!

[@gamajungam8876]

Класс! 🙏

[@rrow79forever21]

да руки из того места откуда надо растут. лайк

[@Kler_bonny]

Мммм!!! 🙄🙄🙄 👍👍👍🔥🔥🔥короче, слов нет!!!

[@benvenuto6066]

Класс!

[@voevodavoevoda9607]

чуть похолодает и буду начинать готовить по Вашим рецептам вкусности!!!!

[@voevodavoevoda9607]

а если вино прошприцевать?!! цвет не будет более равномерным по всей толщине? или это лишнее?!!!

[@coolpropaganda]

лишнее

[@voevodavoevoda9607]

@@coolpropaganda Спасибо, учту!!!!

[@miettamietta8694]

Брезаолу нужно кушать так: на слайсере нарезать ломтики толщиной 1-2 мм, уложить их в один слой на тарелку, посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом и посыпать сверху тёртым пластинками пармезаном. Если нравится руккола, поверх пармезана и её положить. Очень вкусно😀👍👍.

[@user-le1df6or7n]

Зачем солить просоленное мясо?

[@user-if1go8xp3i]

Варим буряк ріжимо тонеькими пластинками викладаєм на тарілку в один ряд в інший бризаолу тонконарізану складену в квіточки по середині руколу поливаєм оливковою олією та соком лимона сіль перець по смаку тоді кедровий горіх та сир фета зверху на руколу і вуаля карпачо з буряка та бризаоли готово)

[@mikev8367]

​@@user-if1go8xp3i Какой же ты неграмотный, даже имя своё с кучей ошибок написал.

[@user-if1go8xp3i]

@@mikev8367 нема чим зайнятись, йди дирунів насмаж сусідів пригости а не виписуй дурниці людям.

[@mikev8367]

@@user-if1go8xp3i Что же ты над русским языком так издеваешься, Саня?

[@FF-ze6xd]

Спасибо!

[@user-ge4tb6bu1y]

Я добавлял пряные травы и мясо получилось бомба, очередь за ним стоит, нитритку добавляю 20гр на кг.

[@irisl8110]

Дмитрий, делаю сыровял по Вашим рецептам. Что хочу сказать, у меня температура выше 9,2 в камере, сделанной из китайского холодильника для вина не поднимается. Но все работает. Дольше, но работает. Я Вас обожаю за Ваши рецепты 💘💘💘🙏👍

[@user-mu8zs3zf6e]

КЛАСС...ножи моя больная тема не дразни ....за мясом поеду завтра.

[@user-bg5yj7db3y]

Ох, какая красота получилась. Но хотелось бы рассказать про Метеору от Самуры, чтобы не было необоснованного разочарования у возможных покупателей. А конкретно про топорик накири, который недавно получил. Нож очень красивый, но есть ряд особенностей: - из-за обковки у топорика довольно толстый обух и непривычное для самуры сведение лезвия (рез не такой легкий); - при правильном хвате рукоять у лезвия может быть не для всех удобной; - топорик довольно тяжелый; - эта сталь уже требует ухода и ответственного отношения. Для себя я бы охарактеризовал коллекцию, как ножи выходного дня. Красивые, качественные, но специфичные. Если нужны ножи на каждый день, то лучше взять у них что-то вроде про-с, гольф или даже самую дешевую харакири.

[@user-yr2lh5tz7l]

Классный рецепт , Дмитрий вы молодец

[@user-ph2wf5ch9h]

Смотрел много роликов про вяленное мясо, бастурма, паляныця и всякое такое, национальные каквазский способы. Все похоже но всегда есть разница. Ну и два варианта с чем либо (как тут с вином и без) тоже явление частое... но как правило один из вариантов (тот что автор предпочитает) нахваливается с причмокиванеим и закатыватнием глаз... я такие каналы больше не смотрю... Но тут честное сравнение... респект! спасибо!

[@user-be6qd6yj9t]

Добрый день! Мне кажется, лучше сделать из конины будет очень вкусно, у конины свой вкус мяса.

[@ExOfNot]

Очень красиво выглядит! Нет, при такой красоте вкус наверняка интереснее, чем Дима рассказывает.

[@user-mm3is7zq3u]

Класс! Ещё забыл упомянуть бастурму, вот там то этих пряностей чуть ли не больше чем мяса)

[@user-bp1hn7kb8k]

При нарезке аж вкуснятиной мне пахнуло!!! 👍

[@user-fq1yk4wd8h]

Делал на манер брезаолы свиную шею.Из специй добавлял шалфей.Очень понравилась как сработала эта травка в мясе.

[@lalilu7088]

А прожилки сала не помешали Вам?

[@user-fq1yk4wd8h]

@@lalilu7088 Нормально все получилось. Сырокопченный бекон делают и сало никому не мешает. Там принцип приготовления практически такой как и у сыровялов, за исключением копчения. Но оно на ход жизни не влияеи.

[@lalilu7088]

@@user-fq1yk4wd8h , спасибо за информацию. ☺

[@user-fq1yk4wd8h]

@@lalilu7088 всегда пожалуйста, посмотрите видео на тему-капоколло. Это и есть сыровяленная шея. Очень вкусная штука получилась.

[@lalilu7088]

@@user-fq1yk4wd8h , ага, уже посмотрела, это 2017 года рецепт, учту на будущее . 👍☺

[@user-yu8rc4zv5y]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, при засолке в вине нужно ли увеличивать объём соли, по сравнению с сухим посолом?

[@alexzritnev4601]

Дмитрий, добрый день. Подскажите, в случае с вином пропорции соли увеличены? Я так понимаю, чем больше жидкости, тем больше соли должно быть

[@mozzy6759]

Дмитрий, можете сделать видео о том, как сделать шашлык дома? Например задать корку в духовке под грилем, приготовить в коптилке горячего копчения (домашней), потом довести в духовке. А то сейчас карантин, а скоро майские)

[@user-mw5kd1nd3e]

Я тоже про шашлык спрашивал у Дмитрия, а он мне предложил видео про то, как он готовит куриный шашлык на деревянных шпажках...не зашло.

[@mozzy6759]

@@user-mw5kd1nd3e вот и я о том же. хочется с дымком

[@user-vp4hs6qx5w]

Алекс Хитун езжай на дачу

[@randomgame8856]

попробуй таким способом) kzbin.info/www/bejne/rqnTeKmQqJ6NbNk

[@user-fg3fj5gl6p]

пряности обязательно прокалываю... боюсь микробов... 😆 👍

[@Valdemar741]

Подобное маринование в вине -недопустимый перевод продукта! :) При засоле/мариновании в вакуумном пакете расход вина снижается до 1 ст.л вина на кг мяса.

[@romanik7155]

Можна вместо сетки калготки использовать.

[@YuryLazarev]

Объяснил уже умникам насчет прокаливания пряностей!

[@andartem]

Вино бойкое нужно. Австралийский Шираз, например.

[@user-ti1ic6dl1r]

Здравствуйте, я заметил что перед тем как заматать в пленку вы чем посыпали, что это было? Скажите пожалуйста

[@user-sk6zn9fj3t]

Это "глазной мускул", так называемый? Вчера впервые своими руками разделывал целую говяжью ляжку 21, 6 кг. Ничего сложного, оказывается, нашел такую мышцу, пока просто лежит.😀👍👍👍👍👍👍👍

[@alexkiller9051]

По поводу пряностей 👍, не уверен - прокали.

[@user-js9vt4ho8l]

Красота, а может для безопасности при такой толщине всё же прошприцевать ? Нитритной солью

[@chaos4d]

При жарке больше масел от пряностей попадет в мясо? 🤔 Или лучше мариновать с пряностями?

[@George-dt9bf]

Всё же я сторонник не цельных специй, а грубого помола.

[@kopyloffandrew]

Отличный рецепт, как всегда! Дмитрий, очень давно смотрю ваш канал, многие блюда готовлю именно по вашим рецептам. Вы много упоминаете различной литературы кулинарной, но это разбросано по выпускам и не поддается каталогизации. Может быть есть где-нибудь список того что можно купить себе домой, чтобы деньги с пользой потратить и это были действительно хорошие книги? Если нет - то воспринимайте это как бесплатную идею для выпуска) Спасибо за то что вы делаете, это очень вдохновляет

[@coolpropaganda]

Серия "Хорошая кухня"

[@user-gj8ub4nc7g]

У нас кусок трубы называют апликатор)))

[@volgograd34region]

рецептура разная у той же окрошки))) я делал на айране

[@_malak_nebesen6167]

Следушей раз попробуйте в болгарском йогурте ( кисело мляко ).

[@TheLordpatap]

Скажите а плесень на вашем мясе специальная или сама образовалась?

[@klimklimovich8465]

Может, что то с ливером вкусненькое есть...спасибо

[@tribiotikcooking9536]

Подскажите, пожалуйста, производителя ёмкостей в которых солили

[@coolpropaganda]

www.cuitisan.com/

[@user-rb3oo6ii3k]

Роскошное мясо!)

[@olgadantes1787]

Класс!!! Благодарю!🙏Я, искала именно сыровял.из говядины)

[@gurza900]

Обязательно солить 2 недели или недели хватит ?

[@ohotogolik8878]

если сделать то же, но со стартами?

[@IgorSyurtukov]

Дмитрий, у емколбаски плёнки коллагеновой ого-го сколько видов, вы какую используете? www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/iskusstvennaya-obolochka-dlya-kolbas/kollagenovaya-obolochka-dlya-kolbas/

[@coolpropaganda]

если почитать внимательно, то выяснится, что колагеновой пленки у емколбаски на сайте всего 1 (один) вид.

[@1TheNewuser]

Дима, купи слайсер!

[@user-vn9dg9gf3u]

Какое сыровяленное мясо может быть без вкусного свежего пива?

[@user-lj9yh6wm5z]

жаль вино не на всю толщину прошло , цвет по краям очень красивый

[@serbik72]

👍

[@user-ji3ec5wy7d]

Добавление мяса к растительной диете повышает давление за несколько дней.

[@user-zs1so6ip7z]

А если в вакуматоре с вином ?

[@vladimir_128]

А нельзя ее завакуумировать на просолку? В варианте с вином потребовалось бы совсем немного вина тогда

[@stanislavdimakov4796]

Доброго здравия. Спасибо!!! Вопрос про вино для маринада. На сколько качественное оно должно быть на Ваш взгляд? Типа, такое что пить не страшно, или не стоит на нем экономить, или самое дешёвое.

[@coolpropaganda]

вот здесь про вино говорил - kzbin.info/www/bejne/h6qacquFpNCSg5I

[@stanislavdimakov4796]

@@coolpropaganda Спасибо. Барашек тогда все внимание на себя утянул, про вино не отложилось.

[@user-wh9rm5rg3j]

А чем кологеновую плёнку заменить? Дорогая зараза.

[@antonimc2458]

COOLинарная ПРОпаганда Добрый день. Дмитрий, подскажите, стоит ли перец, кориандр и т.д. размалывать(не впорошок конечно)?

[@coolpropaganda]

да

[@user-bi6jt5hm9e]

А ,только чудо пакет заказал

[@user-sk6zn9fj3t]

Доброе время суток Дмитрий!!! Я уже писал Вам, что хотелось бы увидеть сыровял в " чудо пакетах" от Павла Агапкина в Вашем исполнении. У вас с ним, полагаю, много общих подписчиков? Павел, судя по всему, сейчас очень занят, да и проблем этой заразой, только больше стало. Лайк Вашему каналу, как обычно до просмотра, а кто согласен со мной давайте потревожим Павла в следующем его ролике, предложим протестировать "чудо пакеты" Дмитрию.

[@coolpropaganda]

он собирался отправить мне пакеты на тест, но из-за траблов с коронавирусными ограничениями пока ничего не пришло

[@user-sk6zn9fj3t]

@@coolpropaganda Надеемся всё же, очень, очень,очень, хочется Ваших роликов с тестами этих пакетов!

[@user-mz4bf6gi3f]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста при какой температуре в холодильнике лучше просаливать две недели мясо? Если +6 это допустимо?

[@coolpropaganda]

+2...+4

[@user-mz4bf6gi3f]

Спасибо

[@oleksiimarchenko3470]

Может, я не очень удачливый колбасник) у меня на говяжьем филе 0.5кг в холодильнике (керамическая посуда, под пленкой) через 10 дней образовалась плесень небольшая и мясо стало липким. Первую неделю ворочал мясо, последние дня 4 не доставал. Сейчас промыл, пахнет душистым перцем, но, наверное, стоит выбросить? Что пошло не так?

[@Galantin]

Дмитрий, соли и специй же класть с учетом массы вина???

[@coolpropaganda]

все пропорции указаны в описании видео

[@Galantin]

Указан состав посолочной смеси на 1 килограмм мяса. Но если мы добавим пол-литра вина, то граммовку специй нужно будет увеличить в 1,5 раза, по идее?

[@coolpropaganda]

не надо. Вы же поллитра (0,5кг) вина добавляете, а не 0,5кг мяса