Бастурма под пенное (Крымский рецепт)

[@etapsiboookrsk24]

Нет ничего сложного в том что бы солить не пересаливая. Ты уверен что когда брал этот рецепт, тебе говорили именно про соль "экстра", то бишь самого мелкого помола? Самая наиглавнейшая ошибка это огромное количество мелкой соли. Я лишь увидев твоё корытце с солью уже заблаговременно знал результат. Соль для засола заготовки обязательно должны быть самого что ни на есть крупного помола и даже её желательно просеять через сито, что бы удалить чересчур мелкую фракцию и пыль. Так же допускается применение соли среднего помола, но её совершенно аналогично необходимо просеять, оставляя самые крупные кристаллы. И не нужно резать мясо настолько тонко, чем тоньше кусок тем больше он вберёт соли, а уж тем более такой. Для самой засолки желательно найти достаточно просторный контейнер, в который войдет разом всё ваше мясо. Мясо обязательно должно быть придавлено небольшим гнетом, например для показанного выше куска, вполне бы хватило 1-1,5 кг. И сливать образовавшийся рассол в первые сутки, необходимо как минимум три-четыре раза, нельзя допускать плавания мяса в рассоле, необходимо обязательно сливать весь выделившейся сок, хорошенько помяв мясо пальцами и перевернув, в случае необходимости освежить соль. Хотя если у вас соль самого крупного помола, этой необходимости как раз то и нету. Так же нет необходимости томить солонину в холодильнике, достаточно будет трое суток продержать эту ёмкость под гнётом, в любом удобном для вас помещении, кроме разумеется туалета и ванной, подальше от радиаторов центрального отопления, мобильных отопителей, прямых солнечных лучей, детей, собак и кошек. У меня кстати попугай постоянно воровал из бака соль. А через трое суток замочить ваше ваше мясо на три часа в чистой воде, меняя воду каждые полчаса, сутки подобного посола требуют одного часа замачивания, в вашем же случае, на каждые сутки купания в перенасыщенном соляном растворе, или даже в соляной замазке, два-два с половиной часа купания на сутки посола. А вот как раз дальше всё.было совершенно верно, после промывки мясо хорошенько обсушить куском полотна, и вывесить на просушку. Не нужно его так держать слишком долго, если у вас нет мух или попугаев, а в воздухе не кружит пыль, то нет необходимости даже чем то обвязывать мясо. Одних суток такой просушки более чем хватит, после чего слоем не тоньше двух миллиметров наносим смесь, которая так и называется по названию пажитника - "Чаман", что в переводе с персидского "چمان" означает "цветник", а в переводе с санскрита "चमन" - маленький садик. И не нужно делать смесь чересчур сухой, она должна выглядеть как не слишком жидкий кляр и полностью покрыть ваше мясо, влагу и воздух пропускает даже сплошная корка приправы, а вот бактериям, насекомым и банальной саже-пыли, проникнуть под такой панцирь будет гораздо сложнее. Если у вас не получается хорошо налипающий на заготовку "Чаман", то в приправу к специям и пряностям, можно смело добавить столовую ложку муки. И вот в таком, по сути уже товарном виде, можно вывешивать вашу всё ещё заготовку, куда нибудь повыше и подальше, причем вовсе не обязательно на сквозняк или под вентилятор, где забыть про его существование как минимум на две, а лучше даже и на три недели. После чего продукт можно снимать и смело употреблять

[@ЮрийХолод-ц5й]

Всё правильно...-Очень близко к Оригиналу !

[@Хайпунет]

Не понимаю заморочек с пересолом и вымачиванием! Мясо предварительно обсушить и наколоть часто вилкой, держать в холодильнике с крупной каменной солью сутки и потом промыть хорошо под проточной водой. Затем на сутки под гнет и еще сутки на просушку, крайние сутки-двое на просушке уже со специями. ВУАЛЯ - вкуснее бастурмы Вы не попробуете! Мягкая, не пересоленая и непересушенная! Конечно, чем дольше сушить, тем жестче будет мясо, но в нашей семье такое не любят, поэтому на все про все 4-5 дней и наслаждаемся!)

[@ashergleb]

а не подскажите, если вешать сушить на балконе (открытом) при температуре +7, нормально будет? просто плюс к этому у нас высокая влажность, дожди часто идут, наверно у меня так только вялиться месяц будет...

[@Хайпунет]

При высокой влажности лучше не рисковать. Попробуйте сушить дома в кухне на окне или над плитой.Я так постоянно делаю. @@ashergleb

[@niknik8578]

Сними видео не жмись пожалста

[@ЛюдмилаАмерханова-ъ5й]

Спасибо вам с Наташей за вашу любовь к кулинарии.Спасибо, что пробуете новые рецепты, делитесь с нами своими впечатлениями.Иногда может и не все получаться.От этого не застрахован никто.В любом случае спасибо вам и дальнейших творческих успехов.

[@steelmap1]

Пересол из-за соли экстра. Нужно или поваренную (желательно по крупнее) ну или морскую.

[@fujxdryjc]

+steelmap1 я пробовал на морской тоже пересол. закопанное в соли мясо сколько дней солится столько же часов надо вымачивать проточной воде и то не факт что будет не пересолено.

[@fujxdryjc]

***** я уже говядину солил 15 часов без вымачивания получилось отлично под пиво но тонкие края всё равно обожгло солью и пересолило,

[@АлексВолейболов]

весь смысл и секрет приготовления заключается в пропорции соли на кг мяса, о чем он не в курсе, мясо не берет от соли столько сколько нужно, так может сказать только дилетант

[@СергейЛеоненко-н1ы]

+

[@spurles13]

крупная каменная соль, нужно много очень, и емкость большую, лучше дерево, на 3 -4кг мяса, я делал баранью ногу, у меня ушло крупной каменной соли 9кг , т.е мясо не должно плавать в соляном растворе, от соприкосновения мяса с солью происходит ожог, получается естественный твердоватый слой, оболочка, я держал 14 дней, но у меня была нога с костью, поэтому на такой вес длинной мышцы, зачем только резать ее, 5-7 дней в холоде за глаза

[@iliafrumkin5964]

Прикольно. Ролик 5-летней давности. Боже! Какой же Леха здесь зажатый по сравнению с собой сегодняшним!

[@imoktimellka9138]

Про соль и все остальное вам написали. Хочу добавить, что то, что вы назвали сеном - это молотые семена растения "Пажитник" или грузины его называют "Уцхо сунели", не путать с хмели-сунели! Хмели-сунели это смесь приправ. Еще для цвета и пикантного кисловатого вкуса добавляют молотый "Сумах", а не красители вишневые, как некоторые советуют. "Сумах" молотый есть везде, где продают специи фирмы "Волшебное дерево". Кстати и пажитник и сумах добавляют при приготовлении супа Харчо.Еще в обмазачную смесь добавьте немного рафинированного растительного масла, во-первых специи все жирорастворимые, во-вторых не надо будет накладывать такой толстый слой, т.к. лучше прилипнет и не будет трескаться и потом рассыпаться и обмазывайте кисточкой, экономия специй. Буду рада, если вам это пригодится и понравится.

[@Tradmonchik]

посмотрел сначала ваш рецепт потом за 2 дня еще кучу посмотрел,и понял что только ваш самый интересный и лучший. спс вам.

[@obediencecollege9529]

Вымачиваться от соли кладите в бачок от унитаза. Там вода часто меняется. Мы на продажу всегда так делаем)

[@WOLK678]

а лучше в унитаз промывается от соли лучше ууууха-ха

[@mos77ser]

главное, чтобы мясо было крупными кусками, а то эти говяжки смоются в канализацию.

[@voolkan2007]

Ха-ха-ха!!! Не когда бы сам не догадался!!!👏👏👏

[@ВладимирОрешин-ч1у]

Obedience College красавы

[@Warkkan]

Я так давно не смеялся!!!

[@ЛарисаЕвдокимова-з5к]

хороший мальчик. толково говорит и с настроением всегда! А это самое главное!

[@КонстантинПетров-ф5н]

Думаю изначально кусок мяса нужно было резать на порции вдоль волокон, что бы потом готовое изделие резать поперек.

[@АнатолийКуксевич]

Нгоор ап сппрррпр

[@НадеждаБушуева-х9б]

превосходно. и не только под пивасик . насчет рецепта ,многие уходят в сторону или даже добавляют свои задумки . но "бабушкина" проверенная годами рецептура - простая, вкусная и полезная для здоровья. вы молодец!

[@andrey9651]

Лёшь, я конечно заранее извиняюсь за свой комментарий, но несколько НО: 1. Соль (судя по другим комментариям ты и так всё понял. 2. Правило вымачивания: сколько дней солим столько часов вымачиваем.(Комментарий спорный, ну да ладно) 3. Для красивого цвета можно использовать нитритную соль (Правда там и процесс засолки немного другой) Опционально. 4. Если на первый день в кастрюлю на дно уложить что-либо с дырочками (пароварка лепестковая), то и влага лучше отходить будет. За вешалку +++++ А в целом замечательный рецепт!!!

[@MrProfffff]

+Андрей Andrey а кто такой "лёшь"?

[@denisdn]

Андрей Andrey на

[@Карагай-ф1г]

молодец! увлекающийся позитивный человек. приятно смотреть и слушать! спасибо!

[@Факториум-с6ц]

Я когда у видел Соль Экстра, то понял можно выключать.

[@aleksey_k73]

Наверно в Крыму это обычная соль

[@mihabkro]

он имел ввиду, что она очень мелкая

[@vetalos]

В Крыму соли хватает... разной!

[@SergejPetrovich]

А что ж не выключил?

[@Факториум-с6ц]

выключил

[@АлексейСоколов-д8ы]

в великий пост начал делать. сегодня пробовали всей семьей, все в восторге. РЕСПЕКТ!!!! Думаю буду делать чтоб все лето было в наличии.

[@umanetsks]

Постоянно делаю такую бастурму. Инфа для народа, Чаман в России называется Пажитник или Шамбала! В SPAR постоянно покупаю. Пакетик стоит 23-26 руб.

[@laikulka7900]

Нет больше спара

[@haimaphilhp]

Отличный рецепт и подача! Получил огромное удовольствие от просмотра. Спасибо

[@amandosjoldasov8836]

Молодец! Ахпир. Умница. В городских условиях с холодильником приготовить бастурму... это многого стоит... Снимаю шляпу. :)

[@ВиталийЛогачев-н8э]

Летом укутать в марлю и на решетку в холодильник No frost. Ежедневно переворачивать. Результат тот же. Я так уже лет 10 готовлю. В т.ч. и свинину и куриное филе. Там только сроки меньше.

[@АлексейКарасев-э7н]

Леш, просто отлично! Смотрится на одном дыхании и хочется попробовать приготовить, несмотря на то, что долго. Продолжительные по времени рецепты, как и сложные в приготовлении, стоит делать абсолютно точно. Каждый рецепт найдет своего зрителя и энтузиаста, готового повторить их своими руками. То, что долго ждешь и вкладываешь море сил и терпения, радует особенно и кажется вкуснее всего на свете. Ожидание и предвкушение - лучшие приправы :) Леш, не извиняйся так часто, там вообще не за что. Не знаю, на что там можно обидеться.

[@paulpriluzki3068]

Спасибо огромное за титанический труд! Как сейчас принято говорить - респект и уважуха! :)Безусловно было бы интересно увидеть - что подобного можно сделать с курицей. Поэтому, если получится "отжечь ещё" - будет здорово!

[@valeriyaodishvili]

Мы делали из оленины. Тоже невероятно вкусно. Рецепт класс ☺

[@schastlivchikstas6535]

Ну ну !!

[@meat_lover]

Вот это круто, отличная вещь, и не только под пиво. Люблю бастурму!

[@КонстантинКоваленко-б5у]

Да уж 😂 ржал над каждым этапом приготовления этой "бастурмы" 😂 надеюсь никто больше так не делает 😮😂😂😂

[@Снежанаводянова]

Ужас просто! Горе повар! А ведь люди верят. Это самый худший вариант.

[@alexeiburlik1025]

вообщем так ! сготовил ... все как было в видео , только промывал под проточной водой не 3 часа а 5ть ! раскажу , что мясо получилось ДИКО пересоленое, и вкус почти весь затмивается солью ! так , что либо уберай этот рецепт ( реально сильно салено и есть не возможно ) либо говори людям , что мясо надо солить не 5ть дней, а достачно будет всего 2х !!!

[@Grillkov]

+alexei Burlik Привет. В крупной соли засаливал?

[@alexeiburlik1025]

+Грильков нет , все делал как было в рецепте ... только вымачивал , чуть больше , все равно не помогло ...

[@Grillkov]

+alexei Burlik Я просто и в описании написал и в анотации вставил, что лучше использовать крупную соль. Но у меня даже с мелкой не было сильного пересола...Воду часто меня за 5 часов?

[@alexeiburlik1025]

+Грильков на проток постави ... все равно пересалёно вышло (

[@Grillkov]

+alexei Burlik Лех честно даже не могу сказать почему...написало человек 30 по бастурме...и всего 2а пересола было. Я даже не знаю с чем связанно. Зочно извиняюсь, след. раз буду ваще конкретнее все обьяснять.

[@ВладимирПанков-ш8й]

зачетно брат! сам лично попробовал твой рецепт,получилось на пять с плюсом!!! обязательно посмотрю твои остальные рецепты..... от меня большой палец вверх))))

[@Grillkov]

+Владимир Панков Красава!) Попробуй еще с курицей...быстрее готовить, но ничем не хуже...)

[@ВладимирПанков-ш8й]

с курицы начинал,не вымачивая,с большим количеством соли получилось вкусно, но очень очень пересолено.... но тем не менее было съедобно.....

[@Grillkov]

+Владимир Панков По моему рецепту?

[@ВладимирПанков-ш8й]

в следующий раз курицу сделаю по твоему рецепту....

[@Grillkov]

+Владимир Панков Володя сделай, не пожалеешь...очень гармоничный рецепт.

[@bencerJustice]

Лучше использовать крупную соль. Точнее мелкую соль не желательно.

[@saxons1287]

+Олег Курбатов да вот тоже думаю, такого пересола не будет.

[@ВладНечипоренко-т3ш]

+Олег Курбатов Когда сам что либо приготовишь, тогда и размышляй,.

[@bencerJustice]

Влад Нечипоренко Гуляй, школьник. Если бы у тебя было хоть какое-то представление о кулинарии, понял бы.

[@EddyBrowning]

+Олег Курбатов да, это правильное замечание.

[@ВладНечипоренко-т3ш]

+Олег Курбатов Соль , она и в африке соль, какого помола не имеет значения,так что вы , не зная броду сунулись в топь.

[@MrMegamazai]

На говядине пока не готов эксперимент проводить - ибо долго, но курицу вот только сегодня засолил и завтра буду вынимать, промывать и обсыпать специями) Посмотрим что получится и если будет вкусно - то прийдется запастись терпением и попробовать этот рецепт) Кстати говоря - вместо баклашки товарищ использовал 2 маленьких блина от штанги) За рецепт огромное спасибо! Взял на заметку - жду исход рецепта из курочки и думаю, что скорее всего попробую этот) Ну уж очень интересно)

[@Fiend_Ru]

Какой потом кайф с пивком посидеть ))

[@Drukar-b8d]

Решил сделать бастурму, найти рецепт. И как раз мой любимый канал и тут на удивление " И Леха такой молодой..." Как летит время

[@Lenus-ya-vse-uberu]

Круто!!!!! Лёша молодец!

[@Grillkov]

+Елена Миронова Дине привет!)

[@danylo_pavenko]

Надпись, про завтрак и кухню, прям коснулось))) Красава, отличный рецепт, хочу заценить.

[@STALKER7374]

Давай теперь рецепт "суджуха". Ставим палец вверх, чтобы грильков увидел :)

[@Grillkov]

+Dima LLlaMnyHb Увидел) Давно хотел приготовить, так что думаю замутим.

[@Krasniysharigg]

@@Grillkov так и не сделал рецепт? Не могу найти

[@Bulyakaev]

Грильков ,а давай нам ауцульф !!! Давно хотел попробовать от непрофессионалов ))) там их блюда настолько отбитые и непонятные что прям диву даешся че народ туда тянет ))

[@ТанюшкаЛипа]

Не суджух, а суджук😁

[@_L_A_K_I]

Смотрю видео 8-летней давности, 2 млн просмотров и всего 52 т. лайков. Из уважения можно было бы и 1 млн лайкосов накидать.

[@OJloJlo24]

уже который раз замечаю что только ты положил в рот свое блюдо, идет новый кадр. оставляй все как есть, интересна первая реакция

[@Док-ю7ы]

У него там такая гримаса идет от соли, что лучше не видеть)))

[@КонстантинЛисицын-х6к]

Алекскй с Натальей -Молодцы!Да и позитивно всегда!)))))

[@kustkust5804]

Спасибо за рецепт, очень вкусно!!! Отдельное спасибо за выдержку!))

[@pin7004]

Какой леха смешной 😆 морозов -5 лет🙈

[@eleonora.e.a]

Разные пробовали и самый вкусный рецепт это Крымско-татарский, хотя это и есть оригинальный рецепт бастурмы, с османской и к.татарской смесью специй

[@sedoyliss4475]

Позвольте совет: 1) Куски на бастурму лучше нарезать кубами 10*10см. или чуть более. (в Вашем случае достаточно было просаливать в течении 3дней) 2)Ни в коем случае не использовать соль ЭКСТРА. Только крупная и не иодированная 3)При сухом посоле лучше использовать емкость с отверстиями, что бы сок сразу же стекал в поддон 4)Промывать нужно в течении дня, со сменой воды каждые 2-3 часа. После, при дозаривании в холодильнике в течении пяти суток, соль внутри сырца распределится равномерно и не будет пересола... В остальном все прекрасно описано. Удачных рецептов в будущем!!!

[@albinasandomirsky8406]

Классный "девайс" для вяления. Можно на него повесить рубашку и застегнуть ее и завязать снизу: "мухам - бой".

[@ZARATUZLA]

Та я тоже пересолил. Двое суток в воде держал. через месяц аж кристалы появились соляные. Пересолил ужасно! Спасибо за советы. Ставим лайк)

[@AshShor]

Солить сутки, иначе пересолено. Под прессом сушить тоже не 5 дней, а сутки. И главное - ну какой "тмин"? Естественно, только кумин, т.е. зира.

[@СашаЖигун-б6э]

какие сутки что больной

[@ИльнурВалиуллин-э1к]

Сделал, правда не много на пробу. хорошо получилась, ребята оценили. Спасибо за видео)))))

[@pSicHo1321983]

пять дней я в рассоле цельной килограмм свиной шеи солю под гнётом , а такими кусочками он через сутки готов будет . Вымачивают , обычно , как и рыбу - сколько дней солил , столько часов вымачиваешь . Вымачиваю не в проточной воде , просто , кладу кусок в кастрюлю и заливаю всклянь практически водой . Периодически его там жамкаю , пару раз меняю воду . Потом отжимаю мясо , сушу салфеткой , обваливаю в специях , заворачиваю в марлю и в холодос дня на три ( досаливаться) . Каждый день переворачиваю в холодильнике . Затем достаю обвязываю шпагатом и на балкон . Там каждые день-два меняю марлю на сухую (одной оборачиваю , другую сушу ) , так пока марля не перестанет сыреть . Потом уже просто висит . через некоторое время начинаю отрезать от куска по чуть-чуть на пробу. Про прослойки жира тебя правильно предупредили. В большом куске от сала может начать портиться мясо . Оно начинает такое синевато-серого цвета становиться , специфический вкус , правда из-за соли и специй можно не сразу ощутить . Так что , новичкам лучше пилить килограмм на две-три части , и можно ничего не бояться . это в двух словах , так сказать . поподробней можно посмотреть на моём канале .

[@sarmanov6]

Алексей....соль желательно крупную. Ноя подпишут. Обьясняешь всё ты очень понятно,просто и доходчиво. Респект.

[@EthernalMist]

Делал куда быстрее. Начал делать в понедельник - в выходные пиво с бастурмой=) 1. Мешаем МАКСИМАЛЬНО крупную,можно морскую, соль с черным перцем крупного помола. Перец молол сам в блендере за 2-3 нажатия. Кладем мясо в смесь оставляем на 12 часов в холодильнике. Сливаем переворачиваем и ещё на 12 часов. 1.1 мелкую соль брать можно, но тогда сократить время. все дело в том что она быстрее растворяется и впитывается в мясо. мясо на срез не должно быть белёсым как у автора. 2. Мешаем специи на вкус. В моем случае - розмарин, красный перец, хмели сунели, сушеный чеснок. можно сыпать всё что угодно. только не берите смеси с солью. 3.Смываем соль, обмазываем мясо специями, заворачиваем в марлю, вешаем в укромном месте. Я вешал на карниз у трубы к батарее. 4. Ждём. Ждём столько на сколько хватает терпения. Тут чем дольше тем лучше. Зимой когда работает отопление хватает 3-4 дней. по этому рецепту можно делать и свинину и куриные грудки. Свинину лучше подержать дня 2, грудкам хватит 12 часов.

[@198said]

очко не чешется?

[@Aleksusa18]

вася кук глистастые по ковру очком елозят и еще они худые

[@barraqudaqr6927]

От свинины глисты

[@ИсАн-к2о]

готовил по вашему руководству,супер получилось вкусная бастурма)!!!!!!!!!!!

[@EveKelevra]

Не звезди)) Чуть-чуть пересол))) Соль не та и держал долго. Это мой первый рецепт и все мои ошибки ты совершил) Я точно так-же попала

[@СЭРКОТ-л4ч]

Спасибо Грильков, всё понятно, а главное внятно, рассказал и показал!)

[@Voyamba]

у меня такой же тазик только красный

[@MyDA20]

Приятно Лёху посмотреть ещё не сумасшедшего.

[@Iamaksutoff]

Кто из 2019 г?

[@user-sy4sq1ck3e]

Нет таких

[@MrZerocool430]

2020

[@ИванМалютин-м5н]

Я из будущего

[@НеллиБасак]

чаман-это тотже пажитние только молотый для этого рецепта-смолоть надо на кофемолке, его еще называют-хельба, фенугрек, чаман( ищите в интернет -магазинах пря ностей мли магазинах для веганов-там эта приправа есть- кто захочет, тот нацдет)а это мясо в пряной оболочке должно быть очень вкусным, буду пробовать делать по вашему ркцепту, подобное этому я долго искала, спасибо за ролик-было интересно, будте здоровы, удачливы и счастливы, любите и будте всегда любимы, нелли, минск.

[@Benito_Abdulov]

наташа - его воображаемый друг?

[@Grillkov]

+Benito да.

[@МарияКороткова-в9ш]

Benito Нет невидимый

[@ВасилийБарковский-ч8ъ]

Ахах ржал

[@АлексейПотехин-п9ь]

Он заеб с этой Наташей!)

[@1611-s2y]

Резиновая женщина

[@beligra]

sam diletant a escio drugih ucit. Eto recept kak ne nado delatj. Peresol 100% s ciamanom voobsce jama.

[@СтальныеКрабы]

Лёха, я всплакнул. Ты и похудел и стал таким матерым. Дааа, растем мы все

[@ДжузеппеБенсо]

по поводу соли согласен на 1000%!!! Мне даже французы показывали как солить подобные вещи....соль-только крупная!!!!!

[@savelev747]

Узнал Грилькова 2019).По сравнению с теперешним,смешной,и постоянно смотрит в потолок)

[@sachco]

Дак он не в потолок, а на висящую у потолка бастурму смотрит))))

[@БугаеваСлава]

Молодец!!! Я сделала. Мне очень понравилось!!!!! И вообще ты позитивный чувак!✌✌✌✌✌

[@Дмитриймоченков-г8м]

Но соль лучше использовать крупную

[@АннаСухова-ь8д]

случайно наткнулась на Ваш канал. Все супер!! И рецепты и вы! Лайк и подписка с меня.

[@АзатБатькович]

5 дней это много! оно пересоленное будет!!

[@АлександрТуманов-ы3т]

Прям в избранное сразу!!! Спасибо Вам ребята!

[@Фукс-ч1ь]

соль крупная нужна

[@iriston59]

Вместо ниток я делаю крючки из нержавейки с острым концом и одеваешь на край кусочка мясо и держать удобно когда окунаешь в жидкую пасту приправ а потом растираешь резиновой кисточкой и получаться очень красиво и апетитно.

[@olegoleg7474]

Типа Крым стодица кулинарии так с пустого в порожнее вообжем быдл у отца три сына два умных а третий из Крыма

[@ТанюшкаЛипа]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@АлександрДроздов-з5в]

Опечатка "быдл" очень даже к месту, или это не опечатка?

[@СерегаАбоймов-и7х]

Здравствуйте уважаемый ! Скажите вы умеете сушить кальмара как в машине продают к пиву ? С удовольствием бы посмотрел и попробовал )

[@КонстантинПопенко-т9б]

КОНЬ и только конь. Это я вам как житель казахстана советую. а от такого количества соли следующее блюдо- собственные почки верченые.

[@ЮрийФокс-г5ж]

Константин Попенко да конина классная, у нас же согым делают.

[@ОлегК-ф1щ]

согласен вяленая конина вкуснее

[@ВадимЗагребнев-з8э]

Константин Попенко нормальные люди на коне ездят, а не едят его

[@acousticschool1327]

Константин Попенко да чувак мы конь само збс. как казахстанец поддерживаю. вот только видео увидел думал с коня сделаю

[@АлексейМикулинский-ч5ш]

Вадим Иванов Успокойся, сколько людей столько и вкусов! Мусульмане считают, что нормальные люди свинью не едят! Евреи, кстати тоже. В Индии корову есть- западло. Ты пообщайся с корейцами, у них собака- деликатес! Я ел (и не раз), действительно вкусно! Насчет сырой рыбы у тех же корейцев и у японцев, китайцев слышал? Тоже, вкусно! Так что, не суди и не съеден будешь.😀 В Папуа-Новой Гвинее, говорят, до сих пор людей едят. Врать не буду- не пробовал, не знаю как на вкус.

[@guiltyduck9167]

Мы засаливаем примерно 2 дня и натираем сванской солью очень вкусно выходит.

[@kassandrashikari5466]

Эх, во-первых, соль надо брать крупную. Как можно крупнее. И во-вторых, достаточно максимум трёх дней засола.

[@sasasol7704]

Kassandra Shikari Про соль он в описании написал

[@BrisoglebskiYA]

А если внимательно смотреть видео, то Грильков вставил в видео баннер с надписью что 5 дней это много, лучше 3. В целом получилось у него хорошо, ровный цвет, практически нет "закала" который образуется при слишком быстрой и агрессивной сушке, когда на поверхности мяса образуется дубовая пересушенная корка мяса препятствующая выводу влаги из центра куска, в итоге тёмный край и розовый центр

[@BrisoglebskiYA]

Многие традиционные южные рецепты основаны на избыточном посоле, это из-за того что в жарком климате и большем количестве насекомых при слабом посоле более высокая вероятность порчи продукта. По ГОСТ достаточно 2,5% соли на 1 кг сырья, т.е. 25 гр. на 1 кг., кусок диаметром 55 мм просолится за 3 суток, после промывка внешнего слоя и сушка, при сушке мясо потеряет около 50% веса, соответственно вырастет концентрация соли до приемлемых 4-5% достаточных для защиты от порчи мяса. Разумеется просолка должна производится в холодильнике (не в морозилке!!!)))

[@pipolnarodnyi7938]

Здравствуйте, а не подскажите ли, раз уж упомянули ГОСТы, как эта концентрация получается на производстве, принципиальная схема, так сказать?

[@Kylinar-bro]

Pipol Narodnyi на производстве 18%соли на кг веса...и под гнет, соль обычная или крупная, добавить сахар из расчета 150 грамм сахара на кг соли!! пропорции посчитаете сами! соль экстра ни в коем случае!!а промывание толку не даст!!под гнетом будет тот же эффект, мясо влагу отдаст... а чаман как отпугиватель для мух... вымачивать сутки в соли/2 2-3 часа вымачивать.. после вымачивания обсушить и под лёгкий гнет.. для отжима излишков влаги. в смесь перцев добавляется к воде несколько капель оливкового масла для пластичности смеси! у автора пересол такой что аж хрустит на зубах!!! а чеснок добавляется в соль при засолке, но не всем это нравится!!

[@НадеждаТурчак-д9ж]

Многие говорят, что переселение... А я думаю в самый раз! Ну, а к пиву _ вообще отлично!!!

[@EarlArhines]

Мужик, нож наточи, или не показывай как ты режешь мясо =)

[@валентинматвийченко]

у меня все получилось огонь! Семья довольна! Подписываюсь!

[@therminator8289]

Надо было использовать крупную соль, а не мельекую, желательно морскую и да, промыть нормально.

[@SWORDzp]

Это фиаско)) кроме рецепта, даже не то что самого рецепта, а его реализации, так еще и на говорил такого что желания нет воплощать твои рецепты в жизнь

[@vasyara3805]

Мясо пересаливается потому , что нужно соль менять на сухую КАЖДЫЙ день! Не будет пересола!

[@odinakowiyqwerty272]

Ведущий адекват, с меня подписка 🍻

[@GoldStarShamu]

"Уф ...до последнего издыхания записываем..." - за сутки сняли ? )))) 30 дней в одной футболке это геройство)))))))

[@andreymotov]

а можно кулеры от компа использовать? в ящик засунуть и кулеры зафигачить

[@romavasilyuk4756]

всю жизнь в Крыму живу, но такой бастурмы не видел

[@ВладимирХандеев]

+Roma Vasilyuk Всю жизнь живу в Якутии, не разу не видел алмазы.

[@romavasilyuk4756]

***** ой все

[@Free_Man]

Владимир Хандеев ору с комента

[@chachalava]

делаю бастурму 10-14 дней без предварительной засолки...шпигую свежим чесноком, солю, втираю специи, оборачиваю в марлю и плотно-плотно обматываю нитками - на холодной веранде под крышей висит - и цвет вкус потрясающий получается

[@profios]

Вяленое мясо. Не?

[@МихаилДанг]

Спизжено у Славного друже. В Топ!

[@Grillkov]

+Михаил Данг посмотри даты выхода роликов у Олега и у меня.

[@МихаилДанг]

Он скамуниздил значит)

[@Grillkov]

+Михаил Данг это общедоступный рецепт. Я думаю никто ни у кого ничего не коммуниздил

[@vatyrau]

друже вот не давно сделал, а этому видео почти год уже. Да правильно это общедоступный рецепт. спасибо за видео

[@Voyamba]

нет

[@marinaraseemed1093]

отлично ведеш передачу !! красавчик!! продолжай в том же духе!! очень приятно!! зделаю летом по твоему рецепту !!

[@Angry_urchin]

месяц 0_о, ну нафиг, пойду пампушки замучу, и то долго, так как чеснокодавилку надо мыть с вилкой =)

[@Glazier160]

church

[@Alkiviad]

Добрый день, хочу по вашему рецепту сделать, но у меня на обеих балконах солнце, думаю это может испортить, но - есть сушилка которая может сушить как с температурой так и без, на сколько времени посоветуете сушить так? Тут наверное трое суток потребуется а с курицей и 1 сут. хватит?

[@importalcogol9473]

ёп тель моптель, кто ж это смотрит, солить мясо в соли Экстра, это писец (((

[@King_Midas666]

Import Alcogol i

[@trytrytrytrytrytryt]

И резать не вдоль волокон...

[@andriivasichkin1957]

Ты и смотришь, коль оставляешь комментарии

[@ДенисРудаков-м1н]

Import Alcogol ii

[@artyshock569]

@@ЯненавижуХрюнделей ой дурное...

[@elenashulzhenko1919]

ребята класс и правдивое резюме готового продукта

[@profios]

Неправильно мясо нарезал. Кусок в длину должен идти вдоль волокон, а не поперёк.

[@Nika-Tigra]

хуйня

[@andersdystert679]

и Лёхаа таакооой молодооой!))) смотрю в 2021)

[@provodka6786]

Странно, что специи наносите после того, как мясо конкретно провялилось. Неужели специи впитываются? Я готовлю бастурму довольно давно, но специи наношу на сырое мясо, перед этим его тоже солю и прессую.

[@kachman81]

Я в морской крупной соли на 12 часов и в приправу, с марлей на 2 недели в холодильник на решётку для бутылок и каждый день переворачивал получилось супер и соли в меру.

[@911callmebitch6]

кто из 2019?))

[@ВячеславНАМ-л6щ]

Алексей,я впервые делаю и только по твоему рецепту ,сегодня 19 мая 2020 года засолил кило мяса на кило соли и буду ждать завтра ,сегодня мясо у нас идёт с большой влагой значит завтра будет большой слив,завтра я добавлю свой комент ,первый боин всегда комом ,но мне бы этот не отелось ,Чамана у меня нет ,а раз он идёт только от мух то видимо придётся делать без него ,до завтра.

[@МаксимКривобородов]

Друзья придут , а у меня на кухни говно на вешалке весит жесть )))

[@valentinvalentinov1764]

всё правильно,в случае чего его на вентилятор можно кинуть,ну если друзья засиделись например)))

[@СергейАлабин-х1г]

Говно с солью паприкой ))

[@Alextraza77]

И вентилятор всё это разбрасывал 😁

[@tianadenito5796]

Так много хейта, а ведь Алексей для вас старается. Рецепт замечательный!

[@ВладелецНИВЫ]

чувак ты месяц футболку не менял!👎

[@wertghj6754]

Без слов. Великолепный вид.

[@harutofficial]

Я такой рецепт знаю что упадешь на пол!!!! РЕЦЕПТ АРМЯНСКИЙ

[@MultiDarkjin]

Звезда Мира знаешь,ты оттуда и пришел

[@ОлександрКачковський-щ7ь]

Уже несколько лет делаю бастурму, перепробовал разные виды мяса, самое вкусное, это свиная шея. причем одним куском килограмма 2 а то и более. Все, почему то мельчат, но мясо маленькие куски быстро выветривается. Большой кусок вкуснее. И вымачиваю я в зависимости от того сколько дней солилось. если 3 дня то вымачиваю 4 часа, если 5 дней то 6 часов. И 3 раза меняю воду, чаще нет смысла, она в последний раз будет почти не солёная, проверил просто, смочив палец и лизнул его. Попробуйте сами убедитесь. Да и чаман, не нужно в таком количестве. И еще шея жирная, и вялится в холодильнике 5-6 недель. Вялю только в холодильнике, потому что там практически нужная влажность, если вывешивать на сквозняке, то получится закал, и потом в серединке останется сырым. И последнее, перед тем как нарезать, я металлическим ершиком для мытья посуды ( ершик участия посудомойке не принимал, держу его в пакете отдельно) счищаю все приправы, и имею вкус именно мяса, со слабыми нотками приправ. Пробовал не счищать, ешь практически одни специи, мне не нравится. Если кому по вкусу, его дело.

[@Gevorg_B]

Это чувство когда ты армянин и смотришь как другие народы спорят как правильно делать бастурму)))

[@abumuhammad2147]

Геворг Багинян где можно найти рецепт настоящей армянской бастурмы?)

[@riddickcrew3443]

Бастурма - тюркское слово и еда тюркская. Армяне живя в османской империи тоже бастурму начали делать под свой лад. Так что охлади свое эго

[@spadarVIR]

Геворг Багинян То чувство,когда сбился со счёта встречая коммент от очередного армянина,присваивающего своему народу авторство чужого блюда.

[@masudgasimov2437]

Pizadabol

[@ПавелКилячков-ф8ъ]

На этапе засолки для отвода воды можно использовать в качестве ёмкости дуршлаг.