Почему мой кофе кислый? | Кислотность в кофе, как уменьшить негативную кислотность

[@RussianBarista]

Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA

[@whip_77]

Большое спасибо за материал. Всё по полочкам. Николаю - уважение. Вообще приятно видеть человека, который нашел своё место в жизни, хорош в этом деле и им наслаждается

[@igormayorov3888]

Последний год кофе без кислотности просто пить не могу. Ролик великолепный и, как всегда, весьма информативный. От робусты и миксов с ней окончательно ушел года два как. Обжарка нравится все таки фильтр, даже в рожке. Но баланс все таки ловлю. Имхо, альтернатива хороша со льдом, все таки привык уже к эспрессо. И все таки Николай великолепный учитель. Просыпаюсь утром и думаю, а чего я хочу сегодня? Придумал... Меняю помол, меняю вес, засекаю другое время пролива - абсолютно предсказуемый результат. Спасибо!

[@firestorm5830]

👍

[@natalja3308]

👍

[@MG19791979]

Однозначно был полезен! Периодически пересматриваю.

[@Langolier85]

Для меня, как для любителя кофе с мин кислотностью очень полезное видео, но правда уже не совсем актуальное, так как всю эту информацию искал из разных книг, статей, видео в течение долгого времени. Эх....если бы лет 5 тому назад вышел этот ролик ))))))

[@justcoffee2006]

Шикарный ролик . Главное что теперь не нужно ни с кем спорить почему у них робуста получается без кислотности.Скидываешь ссылку.... И учиться ,учиться и ещё раз ,батенька ,учиться . Умные поблагодарят,ну а остальные хоть в покое оставят .Огромное спасибо .

[@grifam5191]

Ролик очень полезный, потому что, как мне кажется, большинство зрителей Вашего канала - самоучки. И хотя материалы на поднятую тему в сети есть, этот - один из самых понятных...

[@vladislavbakanov2025]

всегда любил кислотность в кофе, теперь буду знать как ее добиваться) большое спасибо

[@zchz2224]

только не переборщите, а то иногда получается ужасно кислый.

[@leonid3694]

Ультра-полезно, спасибо! Для таких новичков в кофе как я, исчерпывающие сведения за 5 минут в одном ролике.

[@ikatherine]

Огромное спасибо за ролик и наглядные схемы. Информация полезная и понятная

[@alizzavet375]

Это невероятно полезная информация была! Теперь я поняла, почему холодный кофе для меня всегда ощущался гораздо кислей. Благодарю!

[@rggu-tk7ed]

Круто, очень качественный материал

[@funnykabany]

Люблю ваши ролики, в них все коротко и по делу

[@d-mass-32]

Хорошее обобщение информации, ранее представленной на канале, в разрезе именно вопроса кислотности! 👍

[@LeVitrail]

otlichnyj rolik,ochen interesnyj i poleznyj! spasibo,Nikolai!!

[@РыжаяНаглаяморда]

В последнее время в любимой кофейне стали подавать излишне кислотный кофе, говорят сорт кофе не меняли. Теперь знаю, что ещё у них уточнить и что просить откорректировать лично для меня. Спасибо вам огромное!

[@senpainextdoor3702]

афигенный роллик для базы о которой часто молчат

[@marinakh.779]

А я вот заварила сейчас новый кофе и такая вышла бяка, стала искать причину такого вкуса и попала на это видео. Николай - как всегда умничка, рассказывает все очень понятно и без воды, а что еще не мало важно для меня, так это речь, без бе-ме-ээ. СПАСИБО!

[@egor6a]

Классные видео 😍 Спасибо огромное ❤️

[@irinalukkarinen1846]

Спасибо, отлично, без "воды" информативно и четко!

[@Elo4ka2006]

Полезный ролик. Спасибо. Знаю кое-что по этой теме. Но и сейчас много интересной информации.

[@theking00013]

Спасибо, очень полезный ролик! Из моего опыта, есть ещё один способ уменьшить кислотность, если кофе готовится в гейзере - уменьшите температуру воды. На днях я готовил кофе и брал воду 90 градусов и в этом случае время приготовления составило 1:30. На остывании была сильная кислотность. В следующий раз я взял воду 73 градуса, в этом случае время приготовления составило 2:05 и напиток был ровный, приятный

[@valerapaprika5024]

Информативный и развёрнутый ответ на все вопросы, поможет начинающим и не только найти ответы на свои вопросы. А так же есть шпаргалки, которые могут помочь.

[@nurassyl_k]

Было "ПОЛЕЗНО" спасибо 🙌

[@ВаняТаран-ы5у]

Красава! Благодарю за труд!

[@ГригорийЯ-б9у]

Информация всегда космос) вы крутые ребята! Спасибо за работу!

[@АлексейАлександрович-я4г]

Классный ролик и очень полезный, спасибо огромное...

[@sznps]

Я человек простой, вижу ролик сходу лайкос отвешиваю!

[@vernnms78]

Я не бариста, но благодаря Вам, стал лучше понимать огрехи кофеен. :-)

[@d-1000]

Видео полезное. Благодарю за труды.

[@pantusovds]

Спасибо за подробные разъяснения! Всегда очень понятно и доходчиво. С вами начал начинать разбираться во вкусе кофе)

[@Borispulavzubax]

Спасибо очень информативно ☕

[@julybb]

Очень полезный, спасибо! Кислотность не люблю как раз в кофе.

[@Julia_my_dear]

Спасибо за информацию о том, что кофе это ягода, а не бобы, как казалось, по аналогии с какао. Явно же я не сама придумала, а распространённая ошибка. Это существенно для тех, кому нужно соблюдать лечебные диеты. И теперь мне стало понятно, почему я больше люблю темную обжарку: излишняя кислотность не моё

[@SadkoLitsky]

Ну тогда вдобавок ещё - не зёрна, а косточки. Да, кофе - это ягоды, внутри которых - косточки.

[@пряник-ф5д]

большое спасибо за видео!

[@СергейЛавренко-я4ъ]

очень ценные рекомендации

[@2brosurvivalgamechannel991]

Полезная информация! Спасибо.

[@aramani827]

Большое спасибо! Вы делаете наш кофе вкуснее !!!

[@Iogos]

Эту информацию и причины нигде ещё не встречал, хотя по ощущениям именно так и чувствую. Забираю с благодарностью) Рецепторы при разной температуре лучше определяет тот или иной вкус. 1. 80-70с - лучше различают горечь 2. 60-50с - лучше различается сладость 3. Ниже 50с - лучше различается кислотность

[@АннаКраснова-и1г]

Компактно, по делу. РЕСПЕКТ!

[@youcantalwaysgetwhatyouwant]

Очень люблю видео про эспрессо

[@JedemdasSeine-jg7vc]

Ролик полезный👍

[@K7Alexander]

Классное видео, сразу подписался на канал. Все очень лаконично, но предельно понятно! Много узнал нового, спасибо!

[@yayaltinec425]

Спасибо огромное!! Очень полезно и познавательно!

[@МихаилПоздняков-к1е]

Очень полезный ролик, спасибо. Весной с одной пачкой кофе была такая проблема: при коэффициенте 2:1 кислил. А я так и не догадался получше проварить или уменьшить помол. Спасибо!

[@aigerimzinel]

Все супер. Подробно и грамотно объясняете, с каждым разом становится интереснее узнавать про кофе. Спасибо за качественный контент!

[@ilyashahanov9555]

Николай, очень интересно было бы послушать Вас на тему: "Разновидности кофейного дерева (арабики)".

[@justcoffee2006]

А что,у "белого налива" или "дюшеса" есть ещё и разновидности...? Робуста и арабика-это уже разновидность кофейного дерева. Наверное ,вопрос был бы корректнее о особенностях робусты и арабики в каждой стране произростания...

[@justcoffee2006]

А Николай... Влюблён в кофе. Девушки потом. 😂 Профессионал.

[@ilyashahanov9555]

@@justcoffee2006 нет, не корректнее. 2:33 пересмотри

[@justcoffee2006]

@@ilyashahanov9555 пардон. Не сразу понял .увы,вы правы.

[@newayrt1657]

Очень важная и нужная информация 👍 тоже очень любопытно будет узнать о разновидностях арабики)

[@Jasonmoodie1996]

Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)☺️🫗🥛🫲

[@marytamarisk]

Какие лимоны на превьюшке красивые, с тонкой кожицей, яркие, сочные

[@MrDutiFruti]

Скорей всего лимон сорта Мейер

[@Crucifixio-v2t]

Ух вот это контент. Энциклопедия!!

[@MAXImax-o7h]

А я, вот, наоборот, не люблю кислотный кофе. И мне полезна эта информация, как раз, чтобы кислинки было меньше 🙂

[@Mr.Boris_go]

Спасибо за объяснение, что ощущение горечи и кислотности зависит от температуры напитка. Действительно в начале больше горечи (горячий) в конце больше кислотности (более холодный). Не знал об этом!

[@andreyogogo]

Всем привет. Видос полезен, переведу помол на щелчок поменьше и попробую.

[@TheChampMat]

Пред-смачивание входит в общее время приготовления эспрессо или нет ?

[@slavaslava8285]

Спасибо Вам большое за ролик.

[@lamarkennedy2059]

Очень интересно, познавательно, в принципе много информации о кофе, методах его приготовления и т.д. узнал именно благодаря Вам и этому каналу!) Так что спасибо!)))

[@lucymerzl6916]

обожаю кислинку) подскажите не сильно дорогие марки и обжарщиков

[@RussianBarista]

KANGA ROASTERS, Tasty Coffee, Sibaristika

[@CreativeShelter]

Спасибо за видео! Теперь становится яснее почему Аэропресс с байпасом такой яркий, бывает даже с большим перебором🤷‍♂🤷‍♂

[@ДианаВалиахметова-ж8х]

Благодарю за информацию.

[@yurishkenkov5736]

Огромное спасибо за ролик! Побольше бы таких роликов.

[@sharaplabazan4586]

Очень полезно.

[@sovaefoh8802]

Полезное видео, спасибо!!!!!

[@user_Luka]

Николай как всегда красавчик. Четко. А где в Москве ваша кофейня??

[@АН610]

вот пирамида вкуса..внизу- горчинка,в середине-плотное вяжущее тело, вверзу-кислинка.. соответственно =робуста, араб.бразилия и колумб.эксельсо...делайте миксы и будет счастье ))

[@nightwelf]

Круто, спасибо

[@Semeon.Farada]

Очень люблю когда есть кислотность и наоборот ее ищу, тем более ее же всегда можно купировать.

[@СергейХодов-л7ь]

Отличная информация. Четко, все по делу. Очень приятно смотреть Только купил машину. Первая, вторая кружка - мимо. Просмотрел видео, сразу результат. Но еще есть куда стремиться. Спасибо.

[@МаксимРыбальченко-б2и]

Спасибо

[@Barmaster360]

Большое вам спасибо за выпуск))

[@mzmey37]

Было бы очень интересно послушать от вас про турбо шоты, которые сильно обсуждались пару лет назад. Это после выхода статьи Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment

[@gurulukavideo]

очень информативно и доходчиво! благодарю

[@dmitriyzakharov3696]

Как раз заметил как свежепожаренная Эфиопия более кислит нежели недельной или двухнедельной "выдержки". Раньше непонимал кислинку в кофе, до тех пор пока не попал на этот канал и пока не попробовал нормальный спешак, но сейчас люблю и Эфиопию и Кению и так же с удовольствием не откажусь от капуча на Бразилии который совсем не кислит, а привычен

[@spirridd]

Насколько зрелищными стали ролики!

[@CrMirGg]

Способ обработки сильно влияет на кислотность, особенно это разные экспериментальные обработки, разная анаэробка.

[@КонстантинАбдуллин-х4д]

Спасибо. Познавательно.

[@alfred1243]

Вот почему мне нравится extra hot - люблю мещанскую горчинку :) А большинство профилей рассчитано на благородную кислотность. Может, чтобы не шокировать баристу напитком "погорячее", просто говорить "больше горчинки", а он уж сам подкрутит что надо :)

[@женябычков-ш3ь]

Я однажды пробовал кисленький кофе, после какой бы кофе я не пробовал мне не хватает кислотности (

[@homix_x8290]

Интересно, а какой на вкус необжаренный кофе?

[@АлександрИванов-м7х7е]

Взял светлую обжарку под воронку. Получилась слишком кислотная для меня. Помол уменьшил под мокко, водой заливал сразу после закипания. Разницы не почувствовал. Как так? )

[@АндрейПеченкин-й9б]

Добрый день спасибо за обзор. Всегда пользоваося зерновым кофе европейских брендов вкус устраивал были нотки шоколада. Посмотрел про тести кофе повелся на советы от блогеров что прям супер кофе. Заказал ждал как чудо света 😃 попробывать этот хваленный вкус. Брал Бразилию с нотами шоколада карамели ореха, приготовил пенка вродебы отличная начинаю пить а вкус кисляк наченаю себя убеждать может я чего не понимаю хотя кофе пью давно и такой кисляк даже небыл более в дешовых брендах. Я так понимаю нужно выставить помол по мельче верно. Или это всетаки некачественный кофе? Спасибо

[@CrMirGg]

Да и от самой воды многое зависит, от разных показателей, самое главное это ppm.

[@artemmazitov4876]

Ролик классный! Спасибо 👍 Подскажите пожалуйста температура 85-87 градусов достаточна для заваривания методом v60?

[@АлександрЯ-б9и]

1.Зависит так же от минерализации воды, из под крана зачастую не годится. 2. Рецепт: температура, пропорция, время. Не только у эспрессо, но и у альтернативы. 3. Свежий приток воды вымывает из кофе все больше и больше веществ, а при настаивании - вода берет сколько позволяет ее минеральный состав... 3. Первый глоток всегда более горький, чем последующие.

[@davidpetros9808]

Кислотность в кофе не любят в основном страны с севера на юг, "снг", Европа, "северная Африка зажаривают".. кислота особенно богатая, это то чего не хватает... в Европе, люблю чтоб был прям как компот....

[@neitron07]

Я в пятерке по акции Якобс купил. Есть ли смысл звонить обжарщику ?

[@Олег-ь9к]

>))))

[@mereanarchy]

Николай, что за футболка на вас? Оч классно выглядите

[@PASAKABASA]

Конешно нужная информация))) но была одна упаковка паулиг которую я заваривал во фреенч прессе и не удалось ,,пристреляться,, выбросил после пяти попыток ))))

[@necrozBel]

Инфографика отличная

[@IbragimMars]

Спасибо, очень конструктивно.

[@SadkoLitsky]

Я правильно понимаю - если кофе получился кислый, это показатель не высокого содержания кофеина (то есть кофеин выделяется в напиток одновременно с горечью)?

[@MonteUral]

Привет, Николай! Спасибо за ролик. Информация крайне актуальная, но не совсем понятно, что делать для изменения кислотности при варке кофе в джезве. Я покупал кофе для фильтра (у обжаршиков), рекомендованный для ждезвы, аромат у зерен весьма радовал но получить такой аромат в напитке не удалось, все забивала кислотность. При этом если уменьшать количество кофе, плотность слишком сильно падала, если увеличивать то вместе с плотностью напиток становился отвратительно кислым, аромат зерен передать напитку так и не удалось. Сейчас не могу решить, какой кофе купить. Хотелось бы получат сбалансированный вкус, не сваливаюшийся не в горечь, ни в кислоту. зы: когдато в рознице удавалось находить приемлемые варианты, но сейчас ассортимент значительно вырос, но вот подходящего варианта не стало. Весьма сожалею, что у обжарщиков продавцы владеют информацией о зернах в пределах стандартного описания, создается впечатление, что это просто продавцы, не имеющие отношения к кофе не любители и тем более не профи. 25.08.22 Случайно подвернулся приемлемый вариант, это paulig arabica, обжарка 3 (07.04.2022), равномерная обжарка, довольно калиброванное зерно, аромат мог бы быть и понасыщеннее, вместе с тем есть хороший баланс горечи с кислотностью, неплохая плотность, подходит под моё приготовление в джезве (армянская медная джезва с пропорциями дно/верх похожими на сой). Расход 0.5 гр на 10 гр воды, помол в пудру, завариваю на 75 гр воды, варю примерно минуту. Вопрос с извлечением ароматов из наиароматнейших зерен обжарщиков остался, наверно есть огромная разница аромата зерна и готового напитка, возможно подходит только метод холодного приготовления?

[@MG19791979]

Попробуй поиграться с помолом...сделай чуть мельче

[@_WinniePooh]

@@MG19791979 Куда уж мельче? Для джезвы помол должен быть в пыль.

[@nickolaymenshenin6236]

Обжарка для фильтра не ваше , берите обжарку под эспрессо .

[@MonteUral]

@@nickolaymenshenin6236 Хз, наверно. Сыну нравится обжарка под фильтр, но он варит, что то типа американо. Опять же какой брать 😵‍💫

[@MonteUral]

@@nickolaymenshenin6236 Случайно подвернулся приемлемый вариант, это paulig arabica, обжарка 3 (07.04.2022), равномерная обжарка, довольно калиброванное зерно, аромат мог бы быть и понасыщеннее, вместе с тем есть хороший баланс горечи с кислотностью, неплохая плотность, подходит под моё приготовление в джезве (армянская медная джезва с пропорциями дно/верх похожими на сой). Расход 0.5 гр на 10 гр воды, помол в пудру, завариваю на 75 гр воды, варю примерно минуту.

[@8916990]

Хорошо.

[@michaelsaint289]

Здравствуйте! Будет выпуск о кофе со специями или про методу приготовления горячего шоколада на кофемашине?

[@Крайродной-б9я]

Нихрена не понял,но очень интересно.))

[@ИльяМихайлович-ю7п]

Спасибо, полезный выпуск! Снова обращусь с просьбой, рассмотрите приготовление эспрессо в бытовых рожках, делонги ес685, тк таких машин очень много и хотелось бы услышать от вас какой-то рецепт по приготовлению

[@coffee-_-drinker]

В принципе любые De longhi, у меня была ЕС157 тоже очень интересно как на этом готовить Сейчас у меня delimano, но всё равно интересно

[@ПашаАвденин]

Посмотрите внимательно видео канала. ~4 мес. назад был ролик "Как варить вкусный кофе на дешёвой кофемашине". Там как раз про "рожки" типа Делонги.

[@ИльяМихайлович-ю7п]

@@ПашаАвденин вопрос не про типа а конкретную машинку

[@coffee-_-drinker]

@@ИльяМихайлович-ю7п я не думаю что автор специально будет покупать каждую конкретную кофемашину в ответ на запрос каждого интересующегося, марок много, моделей много, на всех не напасешся)

[@ИльяМихайлович-ю7п]

@@coffee-_-drinker конечно не будет, если ему неинтересно мнение подписчиков. Однако другие блоггеры почему-то не стесняются покупать и тестировать, давать свои рекомендации и тд, тем более что машинка очень популярна.

[@pparazzio9979]

Мне болше с кислотностью нравится чем без.!

[@СергейКарапузов-ц8ф]

Как связаться с обжарщиком !?

[@GermanGedzik]

Отличное видео! А как этот коэффициент рассчитать на автоматической кофе машинке? Она сама намалывает не понятно сколько(настроить можно больше или меньше, но я не могу знать сколько грамм в таблетке выходит)

[@firestorm5830]

Ни как,тут от вас совсем мало зависит увы

[@ДимаКопилов]

Рассчитывается вес напитка к весу таблетки ( таблетку достаёте ложите на салфетку разбиваете и сушите 2-3 дня) На время пролива не можете влиять. Вес таблетки разный на разных степенях помола - задаётся. Вес напитка - задаётся

[@davidpetros9808]

Пил недавно Колумбийский на внутренний рынок, "больше на чай похоже.." или компот... в хорошем смысле слова.....

[@DariaBudnikova]

Очень интересно было бы про сладость и солёность 🙈🤪остаётся загадкой

[@ekaterinamironova8451]

Вы нашли ответ про солёность, не могу найти?

[@DariaBudnikova]

@@ekaterinamironova8451 Неа 🥹