Тренинги для бариста и влюблённых в кофе: school.russianbarista.ru Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjeEkKuB
@gridnevv6 ай бұрын
Спасибо, я запутался
@Vasy23106 ай бұрын
Мне кажется всё было изложено на уровне детского сада 🤔 kzbin.info/www/bejne/kJyqZ4J3fZqBm8U
@gridnevv6 ай бұрын
@@Vasy2310 мне кажется что вы не знакомы с сарказмом 🤨
@Vasy23106 ай бұрын
@@gridnevv Фух, а я то подумал... 😅
@BlademanStoreАй бұрын
никаким образом в 36 граммах кофейного напитка 60 мл и быть не может! Плотность кофейного напитка примерно равно плотности воды!
@kalininda7816 күн бұрын
Спасибо, Николай, наконец-то я распутался!))
@РитаПрисяжная-ю5ф6 ай бұрын
Я не бариста,но сразу все улеглось по полочкам и граммы с мл! Спасибо,если что то еще работает,обязательно посещу кофейню
@Amrty6 ай бұрын
Для меня было непонятно соотношение миллилитров и граммов. Думал там обратная ситуация, что кофе плотнее воды, а оказывается еще крема учитывается.
@TheRealDezzMC6 ай бұрын
Как всегда шикарный контент. Огромное спасибо Russian Barista и отдельно Николаю тоже.
@k36-49MK6 ай бұрын
Пока терзался муками выбора , что брать Эспрессо или двойной Эспрессо ? Напился водой из под крана.
@-A-N6 ай бұрын
Очень полезный ролик не только для бариста, но и для тех любителей, которым интересно заглянуть в это закулисье 😊 Я считаю, что тема измерения эспрессо должна быть первой для изучения, это тот фундамент, на который остальные знания укладываются лучше
@sergeyl47426 ай бұрын
Большое спасибо! Вчера задал этот вопрос и сегодня получил такой развернутый отыет! Теперь много стало на свои места
@olgachernushevich44165 ай бұрын
Спасибо за такой развернутую информацию. Все ясно.
@alexostanin24496 ай бұрын
Николай, спасибо большое за это видео! Теперь все наконец разложено по полочкам по дозировке , граммовке и миллилитрам)
@VadimVadim-td4kn6 ай бұрын
Только что проверил объем эспрессо, 18 гр кофе, выход 36 гр напитка, это ну никак не 60 мл в объеме, в лучшем случае 45 мл, с крема, использовал специальный мерный стакан
@Bob4ipeska6 ай бұрын
Дак конечно. Формула же есть перевода объема в массу. И плотность кофе явно не больше единицы. Так что это бариста чето заливают 😃
@nemezice19823 ай бұрын
Я так понял что 36гр должны соответствовать 30мл напитка
@MIR-g4o6 ай бұрын
Спасибо большое, что ответили на мой вопрос!!! Вы очень профессиональны🌹😁
@davidhvilava6 ай бұрын
Супер! Все разложили по полочкам. Всегда задавался вопросом зачем используют двойной холдер и просто сливают один эспрессо в какую-то емкость
@ФедорПопов-н2о6 ай бұрын
Николай, спасибо вам за прекрасный контент. Вы говорите про Ратио. Ратио (от англ. ratio) - это отношение веса молотого кофе к весу получившегося напитка, в частности эспрессо.
@poslednij_samuraj6 ай бұрын
Первое вменяемое объяснение нахожу, огромное спасибо!
@ВасяПетров-б2ж6 ай бұрын
Коля молодец, хорошо и доступным языком рассказал о напитках !!!
@killsoundpro6 ай бұрын
3 года слушать от вас про то что 18г кофе на 1 эспрессо =30+г напитка и что напиток только взвешивать надо и тут такой поворот.
@yegor14476 ай бұрын
Постойте-ка, во мне возбудился физик 😊. Давайте прикинем. Если в двойном эспрессо выход 36 г и 60 мл, это значит, грубо говоря (и округлим 36 до 40), что в чашке 2/3 жидкости и 1/3 пены (той самой крема). Если не округлять и посчитать точнее, то давайте примем плотность жидкости 1, а пены 0,2. Тогда 30 мл пены весят 6 г. Следовательно, на жидкость у нас остается 30 г. Тогда получается, что соотношение жидкость/крема 1 к 1 по объему, и это уже получается какое-то капучино. Ни разу не видел, чтобы крема в эспрессо было половина или даже треть - всегда меньше. Либо мы неверно взяли плотность жидкости в чашке: возможно, она меньше единицы. Либо нам нужно найти ошибку в моих рассуждениях, но без кофейных профессионалов я не справлюсь. Помогите же найти ошибку. К чему эти рассуждения. Все эти граммовки - это количественное измерение, но не наглядное. А вот когда мы из граммовок получаем наглядное соотношение крема и жидкости в кофе - это уже наглядно. Кроме того, эспрессо в разных кофейнях ведь варится всегда немного по-разному, поэтому количество крема тоже будет отличаться. Еще крема зависит от сорта кофе и многих других причин. А вес готовой порции - не зависит, потому что мы варим по весам, и в любой кофейне вам смогут сварить одинаковые 36 грамм. Вот только если крема отличается, то и объем будет отличаться, а потому ссылаться на объем порции неправильно, потому что он, получается, зависит от кучи факторов. Короче говоря, 36 грамм эспрессо можно повторяемо сварить, а вот будут ли эти 36 грамм всегда занимать 60 мл - это большой вопрос, и мне кажется, что не будут, а будет разброс. И потому нет смысла ссылаться на объем порции - это только запутывает. Наоборот, вес в граммах, вытекающий из заданного брю ратио - единственно верное количественное описание порции.
@bitslowgetlow84816 ай бұрын
Вы все верно говорите, объем зависит от большого количества факторов. Сами крема у нас стабильно +- 2/5 от объема эспрессо. Но если приготовить эспрессо в тару и перелить в другую, объем крема резко сократится, поэтому да граммы наше все)
@ДиляраСунгатуллина6 ай бұрын
я ни разу не физик, но меня тоже смутил этот факт если учитывать, что эспрессо на ~92% состоит из воды, а остальное кофе, то в пересчете на ничтожные миллилитры у меня всегда получалось практически идентично (мы варим в обычные чашки 180мл, там крема расползаются в объеме сильнее, конечно, чем в малютках, но не настолько же) я экспериментировала и с мерными разными емкостями - никогда не получался результат с большой разницей в объеме и весе кроме объема чашки ещё есть нюанс, что спешак ну никак не дает таких крема, как коммерция (в том числе и из-за обжарки), арабика дает меньше крема, чем робуста
@yegor14476 ай бұрын
@@ДиляраСунгатуллина ну вот, получается, мы сейчас развеяли кофейный миф о том, что миллилитры что-то значат. Получается, что имеет значение как раз вес и только вес, а объем какой получится, такой и получится, и ориентироваться на объем никак нельзя.
@nemezice19823 ай бұрын
Разве 36гр эспрессо это не есть 30мл?
@kazbek.t6 ай бұрын
Помимо отметки "нравится" с удовольствием публикую ссылку на тот или иной сюжет в своем статусе мессенджеров. Всегда интересно и познавательно без сомнений.
@balzhandemesbaeva32064 ай бұрын
я начинающий бариста и вы мне капец помогли
@Memberbig20206 ай бұрын
Эспрессо мой любимый кофе, иногда с корицей, спасибо большое за ролик, эспрессо просто топ💖💝😻😻😻🫖🥄
@Accumsan6 ай бұрын
Еще будет очень интересно посмотреть про другие классические напитки, их же почти бесконечно. Я слышал что есть эспрессо с текилой, эспрессо кон панна, кафе кон лече, и конечно кофе в фине по-вьетнамски
@vikashulunova43766 ай бұрын
Спасибо, было интересно. А то я как то попросила эспрессо. Мне ответили, что готовят только двойной. А принесли вообще ристретто. Было, конечно, вкусно! Тогда я подумала, что я ничего не понимаю. Но теперь ясно ))
@ramoneivanov7206 ай бұрын
спасибо за разъяснения.
@in_the_moscow_conservatory4 ай бұрын
Спасибо большое, теперь понятно.
@SloNicKTub6 ай бұрын
Чаще всего в простых кафешках не понимают сами "бариста" что они готовят и из чего. Как роботы делают что-то по техкартам. Хотелось бы, чтобы в меню напротив напитка указывалось, сколько граммов зерна используется и сколько миллилитров объём итогового напитка.
@mythosRussia6 ай бұрын
Если захожу в незнакомое кафе, то спрашиваю, какое зерно используется . Когда бариста не может назвать название, ищу другое кафе.
@ЮрийГлазков-ч6в6 ай бұрын
большенство людей/клиентов это не надо, они знают что пьют, зачем их грузить большим количеством цифр, лучше качество подтянуть
@БорисАнисимов-ю5е6 ай бұрын
@@mythosRussiaв КАФЕ надо спрашивать шашлык, караоке и продраться.
@TheSteppenwolf196 ай бұрын
Сколько грамм зерна - это рецепт и зависит от зерна, каждый день новые граммы писать в меню?
@anton1411896 ай бұрын
Спасибо большое за познавательный ролик, осталось найти хорошую кофейню. Их в городе великое множество, но вот все ли готовят по стандартам - это вопрос...
@victoramartov19166 ай бұрын
Спасибо за информацию)
@СергейБелоногов-ж8ж6 ай бұрын
Как я понял и варю в рожке кофе, дома. Есть 2 вида корзин, отличающихся по объему, куда засыпается кофе (В моем случае маленькую корзину не использую, так как при прохождении через кофейную таблетку воды при варке, экстракции кофейных масел зерен очень мало, есть момент недоэкстракции (вываривания) всех веществ кофе). Ставлю на весы рожок (порто-фильтр, холдер)с двойной корзиной, у меня 12 грамм помещается в легкую. Значит по формуле 1к 2. 12*2= 24 грамма должно вывариться "Эспрессо"в кружку. Зависит от трамбовки кофейной таблетки, так,как вода находит меньшее сопротивление и протекая, вымывает горечь молотого кофе в начале, варки. Мл. уже условности, можно ,конечно взвешать кружку на весах. +- от вкуса и обжарки зерен кофе, температуры выставленной в кофемашине (светлая или темная обжарка), (кофеварке рожковой).
@МаксимНосачев-б1п6 ай бұрын
Спасибо за информацию!!!
@pfformidable6 ай бұрын
Сначала ничего не поняла Думала, ну как двойной эспрессо варить за один раз в двойном холдере 😬 А потом поняла, что была путаница граммы-милилитры Спасибо!
@ermak506 ай бұрын
У меня простая рожковая кофемашина у одинарной корзины холдера края вертикально ровные и дно тоже плоское как и у двойного
@maximgc4 ай бұрын
Не могли бы вы ещё рассказать про содержание кофеина в еспрессо, ристретто и лунго, на просторах интернета такая противоречивая ересь написана, что не возможно разобраться😊
@vanyavanya-bo4js3 ай бұрын
Допустим, у нас две корзины - на 1 и на 2 порции (9 и 18 грамм кофе соответственно). Мы должны ведь в обоих случаях экстрагировать в районе 25 секунд? Тогда нам нужен разный помол под одинарную и двойную корзину?
@achillesus78 күн бұрын
верно мыслите, буквально на днях пробовал и помол, подходящий для двойной корзины, не подошёл для одинарной - там просто вода текла ручьем ..
@igormayorov38886 ай бұрын
С дозировкой сейчас вообще беда 😮. По крайней мере в моем городе. А если учесть мою любовь к 100-120 гр американо на двойном эспрессо (слив кипятка с группы, потом эспрессо с двойного холдера). В результате осталась одна кофейня, где делают напиток из нормального зерна под меня. А так только дома, благо есть гаджия 58мм.
@roman55286 ай бұрын
сейчас уже на тройном капуч пьют. Как же хорошо. что я слез с кофеиновой иглы)
@eugenk.20736 ай бұрын
я на днях вернулся из Кубы,там нет кофе априори,но то что есть это просто горькая вода, ну так вот я заказал и даже пытался объяснить что мне нужно Кватро Эспрессо,просто двойной что то не бодрил,ну так вот он мне принес 4 чашки по эспрессо:)
@DenisNehalem24 күн бұрын
Вот так закажи в третьей волне принесут четыре доппио(восемь эспрессо)
@vernnms786 ай бұрын
Как у меня было в кофейнях' -- Можно мне эспрессо? -- Вы в курсе, что это мало получится? -- В курсе. -- Он будет крепкий! -- Да, я в курсе. -- Один эспрессо будет 30мл -- это будет на дне. -- Да, в курсе. -- Без сахара? -- Да. Крепкий, горький. -- Воды? -- Нет. -- Даже без воды... Сейчас сделаю.
@MichaelBuilding6 ай бұрын
когда воду предлагают - имеется ввиду дополнительно, в другом стакане, чтобы очистить ротовую полость перед эспрессо
@Vovanenko6 ай бұрын
@@MichaelBuildingна самом деле воду пьют после употребления чашки кофе, так как в кофейном зерне помимо кофеина, есть теобромин. Кофеин в начале поднимает Ваше артериальное давление, тем самым возникает бодрость, в среднем на 30 минут. После чего будет действовать уже эффект от теобромина, противоположный кофеину - сонливость, соответственно, вода способствует нейтрализации данного эффекта, а также, восполняет баланс воды, ведь кофе является еще мочегонным)
@alexbatanin20496 ай бұрын
Встречал еще такое, продавец-басиста спрашивает: вам холодной воды к эспрессо или горячей? Я в недоумении и спрашиваю: для чего горячая? Бариста тушуется и не знает что ответить, просто ему так сказали говорить-спрашивать, а что за этим стоит, он не знает)) так и живем, что-то делаем, а что конкретно не знаем...
@Vovanenko6 ай бұрын
@@alexbatanin2049 весьма интересно))
@AABB-px8lc6 ай бұрын
@@Vovanenko чаще все таки слышал версию что воду вначале (жаркий климат - много воды надо по определению, так же смыть жирную баранину, подготовить рецепторы языка для еще более правильного ощущения вкуса, все по разному говорили). По моей логике наверно это так и есть, эспрессо интересен в том числе и длительным послевкусием и ароматом а тут его прерываешь стаканом воды - как то недальновидно.
@ourplanetearth54136 ай бұрын
А где можно попробывать Ваш готовый эспрессо и другие кофейные напитки?
@johnd106 ай бұрын
Что-то тут не чисто... не может 18 гр. жидкости очень близкой к воде, занимать 30 мл объёма.
@ИгорьЛогинов-ь9ф6 ай бұрын
Попробуйте наблюдать за кофе в ходе пролива в прозрачном мерном стаканчике. Были случаи, что количество этой самой крема(пенки) было более чем в два раза больше, чем сам кофе. По окончанию пролива пенка оседала, а уровень жидкости возрастал. Думаю, автор ролика имел в виду нечто подобное. На вид напоминает налитое в бокал тёмное пиво или квас, которое со временем теряет пену и становится однородной массой, - жидкостью. Но я не бариста, могу ошибаться, мой опыт из наблюдений за домашним рожком.
@ajanishewskiy6 ай бұрын
Я все таки не понимаю по поводу объёма напитка, категорически не понимаю. Практически все жидкости имеют плотность 1 кг на 1000 мл, или очень рядом (+-50 гр). Так как 38 гр имеет объём 60 мл? Крема не должны учитываться, ибо требуйте отстоя пены после налива пива. Но, нужно, конечно вообще отказаться от объёма, и в тех картах и ценниках все таки указывать вес продукта.
@RussianBarista6 ай бұрын
Граммы - более стабильная и понятная единица измерения для работающих в кофе. Кофейные напитки бывают разной плотности, поэтому объёмы также могут отличаться Про сравнение крема с пивной пеной, не совсем вас поняли
@ruslanmagdeev18835 ай бұрын
Заговор мировой кофейной индустрии! С молоком кофе продается больше. Из-за этого классический эспрессо уходит в небытие. Когда-то, когда деревья были большими, заказываешь кофе и тебе подают КОФЕ. Сейчас же спрашивают, а Вам какой? …и вот эти танцы с цифрами, 8 или 18, 30 или 60 Кофе приготовьте пожалуйста!
@BenderFernandes6 ай бұрын
Очень интересно, спасибо 😊
@MIR-g4o6 ай бұрын
Спасибо большое за видео!!! Подскажите пожалуйста, а какой минимальный промежуток между двумя чашками кофе!! Например можно ли через час после американо выпить еще одно американо!!благодарю за ответ
@TheSteppenwolf196 ай бұрын
Зависит от объема американо. Ведь в маленьком американо один шот, а в среднем два:)))) Вроде за раз больше 4 шотов не рекомендуют.
@BlademanStoreАй бұрын
Плотность кофейного напитка примерно равно плотности воды, и соотвественно 36 грамм кофейного напитка так и будет 36мл! И никаким образом в 36 граммах кофейного напитка 60 мл и быть не может!
@MrAntonfedorov36 ай бұрын
А я в последнее время вообще все соки из зерна проливая на 100-200мл напитка чисто пролив из рожка хехе😍🔥
@user-teman.6 ай бұрын
Интересные подробности, теперь буду знать!! 👍
@КириллБарановский-в2з6 ай бұрын
Кто мне ответит, для молочных напитков капучино и латте, используется эспрессо одинарный или двойной? Если одинарный, то сколько добавлять молока? К примеру, капучино: если одинарный эспрессо, 30мл(20гр), то добавляем 80 грамм молока, в соответствии с соотношением для капучино 1 часть кофе и 4 части молока? В итоге получится 100гр готового напитка, что маловато. А если добавляем двойной эспрессо 60мл(40гр), то молока соответственно 160гр, и в итоге будет 200гр(230-240мл), что уже ближе к правде! Так почему тогда Николай в конце сказал, что для маленького капучино добавляет одинарный эспрессо? В остальных роликах тоже одинарный добавлялся в капучино?( последний вопрос для Николая)! Спасибо !)
@МаринаМедякова-р3у6 ай бұрын
Ну ты и полено
@sergeyivanov38296 ай бұрын
Замечательно. На днях в московской кофейне заказал эспрессо, двойной. Получил 120 мл, т.е. два раза по эспрессо.😅. А хотел двойной , но 36 гр кофе. Не все бариста смотрят ваш канал.
@Alex-Freischutz6 ай бұрын
120 мл это уже четверной
@vitalytiss6 ай бұрын
Правильно понимаю, что на данный момент если в кофейне есть отдельная позиция *двойной эспрессо *, то это правило не действует? И в более *продвинутой* кофейне будут делать только двойной без возможности выбора?
@EnzoRacer12 ай бұрын
Но чаще всего варят 17-18 граммов зерна для получения и не 30, и не 60 гр. напитка, а 35-45 гр - на двойной корзине с портафильтром с двойным носиком, для современных светло-средних обжарок это давно обыденность
@vidalytakoe41414 күн бұрын
Ну сами бариста и ввели путаницу, то указывают в меню, то удаляют "одинарный" эспрессо. Я не любитель эспрессо, но если приходилось его заказывать в заведении из меню, то мне всегда приносили 30 ml, со стаканом воды. На мой взгляд, необходимо предоставлять выбор гостю, т.е. в меню указывать две позиции.
@yuriy45706 ай бұрын
Мне сломали мозг. Я год готовил кофе неправильно.😂 Двойной еспрессо 60мл. Я всегда считал что 1 мл. Равен 1 гр. То и наливал 60гр. кофе по весам. А теперь наперекор всем законам оказывается что в кофейной индустрии 60 мл. это 36гр. Если уж неудобно использовать милилитры, то и не надо их упоминать вообще. 36 грамм выход и все, не важно сколько милилитров вместе с крема будет в стакане.
@inkognito3396 ай бұрын
Страшно, очень страшно, мы не знаем что это такое... Продолжу пить робусту во френч-прессе, так проще😂
@Accumsan6 ай бұрын
Что казалось бы вы еще не обсудили) может вы сохраните часть информации для ваших курсов?) Или может вы хотите что бы вам дали какие-то новые темы?
@neonfireYT6 ай бұрын
ну окей, двойной это условно 60 мл, а время экстракции тоже увеличивается или нет, всё те-же условные 25-30 сек? двойной холдер это тот, с двумя канавками? т.е. кофе наливается в две железные чашки, а потом выливаются в одну чашку?
@bitslowgetlow84816 ай бұрын
время эстракции то же, далее все верно да
@killsoundpro6 ай бұрын
Окончательно сломали мне мозг !!!!
@Aki-c6v5 ай бұрын
😂😂😂😂
@AkimowOleg6 ай бұрын
Где у вас кофейня?) Так по особенному все рассказываете что кажется что я и кофе нормального не пил. Вот хотелось бы попробовать)
@prettyasia1116 ай бұрын
Без визуального примера, люди будут путаться с вашим объяснением касательно веса и объема, так как с точки зрения весов 1 грамм = 1 мл.
@akylzhanaltynbek14176 ай бұрын
он и так рассказывает больше чем нужно
@prettyasia1116 ай бұрын
@@akylzhanaltynbek1417 все правильно и он безусловно молодец, но если уж затронул тему, без визуальной демонстрации, многим людям будет непонятно каким образом 36 г вдруг становятся в миллилитрах 60.
@randigtvattbjorn6 ай бұрын
Это справедливо для воды, эспрессо тяжелее.
@Alex-Freischutz6 ай бұрын
не тяжелее, а легче@@randigtvattbjorn
@randigtvattbjorn6 ай бұрын
@@Alex-Freischutz вода с растворенными веществами не может быть легче просто воды
@Yakov202427 күн бұрын
До сих пор меня спрашивают, вам эспрессо или двойной эспрессо. И цена очень сильно отличается.
@azaliya-z9-a6 ай бұрын
всегда, когда заказываю эспрессо ,то вкус насыщенный, как надо. А если я заказываю сразу двойной эспрессо , то вкус отличается не в лучшую сторону.😟
@vanyavanya-bo4js3 ай бұрын
можно они просто дольше проливают воду через ту же порцию кофе? и выдают лунго за двойной эспрессо)
@K0sinus6 ай бұрын
Николай, а капсульный кофе это уже не эспрессо? Это больше как фильтр?
@ДмитрийОгогонский6 ай бұрын
Эспрессо
@МихаилПоздняков-к1е6 ай бұрын
Мне двойное экспрессо, пожалуйста. Полную чашку
@achillesus715 күн бұрын
Наконец-то понял, что кофейни не дурят )) когда берёшь тот же флет уайт, а тебе наливают из 1 холдера )
@vitun6 ай бұрын
Вот почти понятно. Никак только в голове не укладывается, как сделать так, чтобы эти самые 36 мл проливались через таблетку 24 секунды? Судя по давлению - с помолом всё норм, но проливается секунд за 15, если помол сдвинуть в сторону fine - давление выше положенного и всё равно время редко попадает в тайминг
@ak4nv6 ай бұрын
Я заметил, что чем старее зерно (дата обжарки), тем мельче нужен помол, и ещё крема теряет свою густоту.
@vitun6 ай бұрын
@@ak4nv да, дата обжарки тоже влияет на пролив, забыл это написать
@alexd57636 ай бұрын
У меня тоже крайне редко больше пятнадцати получается... Грешу на слишком высокое давление (кажись 18, а у профи вроде меньше), собственный непрофессионализм и почти ни разу не обслуживавшееся оборудование))
@ИгорьЛогинов-ь9ф6 ай бұрын
Не знаю, в чем проблема. Первые два месяца так и было. За это время обзавелся ручной кофемолкой (оказалась хорошего качества), научился подбирать помол с учётом сорта, обжарки и влажности зерна, приобрёл профессиональный темпер, научился прессовать кофе в корзине с учётом всех нюансов, купил двойную корзину на Али. Все! Около года пью прекрасный капучино, эспрессо со 100% повторяемым, в зависимости от зерна, вкусом. Регулируя помол, увеличив порцию загрузки (16-18 грамм) и влажность заметно продлил время пролива. Рожок бюджетный, Мулинекс. В родных корзинах с клапаном получить такой вкус кофе просто невозможно.
@achillesus78 күн бұрын
Вам нужно менять кофемолку, текущая имеет слишком большой шаг настройки.
@vin12756 ай бұрын
Получается, чтобы сделать 2 эспрессо нужно 60 мл и 18 гр. Это как? Проливать больше?
@АнастасияБезродняя-б8я21 күн бұрын
Невозможно из 18 гр кофе сварить чашку по обтему в 60 мл Брю ратио 2,2 = 39.6 Это возможно если брю ратио 3 Но это уже переэкстракт дикий
@svyat17036 ай бұрын
Если к вам придет гость и закажет доппио?
@МихаилСелюк-у5р3 ай бұрын
Я так понимаю, что все время речь о проф. машинках. А что, если это обычная Delonghi 51мм? Там двойная корзина рассчитана на 12гр. Просто на ней готовить и стремиться к 24гр напитка? У меня никак не получается 24. При проливе в 25сек - получается почти 60мм эспрессо. В чем может быть ошибка?
@vanyavanya-bo4js3 ай бұрын
у меня тоже делонги 685. Могу сказать, что на стандартных корзинах с "улучшайзером" нормальный эспрессо не получится, нужна обычная корзина-сито. Я купил на ВБ за 1000р "бездонный" рожок уже с такой корзиной на 18 грамм в комплекте, совершенно другое качество эспрессо получается.
@mufan19913 ай бұрын
Если вы сами размалываете в кофемолке, пробуйте делать более мелкий помол. Я когда купил ручную кофемолку, начал пробовать с самых мелких помолов, пошагово увеличивая, и только на четвертый раз получилось сделать достаточно крупный, чтобы машинка его вообще хоть как-то продавила, до этого просто не могла пролить. Соответственно на мелких помолах можно резко снизить скорость пролива жидкости через таблетку.
@dennis54482 ай бұрын
@@vanyavanya-bo4jsДоброго времени суток, скажите пожалуйста этот новый рожок подошёл к машине без проблем? Тоже хочу такой заказать.
@vanyavanya-bo4js2 ай бұрын
@@dennis5448 здравствуйте, да, вообще без проблем
@dennis54482 ай бұрын
@@vanyavanya-bo4js спасибо
@exxzz136 ай бұрын
Всё понятно. Заговор барист (или баристов)?
@motoblock.6 ай бұрын
Скажите пожалуйста, как часто в кофейнях заказывают имено эспрессо чистый? Интересно стало, есть ли спрос на данный напиток?
@ЮрийГлазков-ч6в6 ай бұрын
у меня один человек в день берет, в кофейне раньше не более 5ти в день
@ДмитрийОгогонский6 ай бұрын
У нас культура кофепития немного не та. Эспрессо это больше когда по пути, мимоходом зашёл в кофейню бахнул глоток и пошел дальше по своим делам. У нас чем больше, тем лучше. Да ещё с булочкой. Да ещё всего да побольше))
@alexd57636 ай бұрын
Все знакомые говорят " как ты его пьешь, он же горький!" (ну нормального им попробовать особо-то и не где, факт( )
@alexd57636 ай бұрын
@@ДмитрийОгогонский В такой культуре как правило пьют не одну чашку в день, в месяц это примерно шесть-семь-десять тысяч рублей. Для большинства граждан, особенно за пределами МСК, это все же неприемлемо... Такая культура хороша, но зависит от уровня экономики в стране и благосостояния граждан
@vladimirzugovskij24906 ай бұрын
Кафе "Кофе и Фото" в небольшом поселке Первомайский, на колограм зерна 5-10 чашек двойного эспрессо.
@tobruk775 ай бұрын
Ребята, зачем картинку дёргать каждые две секунды?
@bakentibakenti35406 ай бұрын
Здравствуйте, вводите в заблуждение. Я лично взвешивал и знаю. Не стоит путать настраивать по бою рэтио и готовить по бою рэтио. За 25 сек выйдет 36 гр= это будет 2 по 18 гр, что есть 2 по 18-20 мл двойной ристретто. Вес эспрессо почти такой же как у воды. Получается 1 эспрессо должен быть 30 гр и двойной эспрессо будет 60 гр. Как и молоко на весах 250 гр равно 250 мл.
@НиколайЛебедев-ф9ы6 ай бұрын
Посмотрите на упаковку молока написано 1 кг, но 975 гр
@ИгорьХуринов6 ай бұрын
Я запарился выпрашивать двойной эспрессо в смысле 2 по 30. Нет, наливает 30 мл концентрата... 🤦♂️
@НаталиНайдичАй бұрын
Почему у эспрессо и двойного эспрессо разный вкус?) Или только моя кофемашина так варит)
@RussianBaristaАй бұрын
Вкус не должен меняться. Какой рецепт используете?
@Андрей-ы3ц7с6 ай бұрын
О, двойной эспрессо! Напиться и подраться 😂
@АнастасияХомич-с7ь6 ай бұрын
Еперный театр, наконец поняла почему у нас в техкарте написано 30 и 60 мл😂, а проливаем 20 и 36 грамм
@RussianBarista6 ай бұрын
Рады вам помочь!
@banderas_6 ай бұрын
Жаль, что не все бариста в курсе и готовят эспрессо, проливая одинарную закладку двойной порцией воды :)
@RussianBarista6 ай бұрын
Звучит невкусно)
@монетарнаяполитикавенгерскойна6 ай бұрын
Спасибо
@sagadievduman58026 ай бұрын
Признаюсь, этот ролик обеспечил мне полный ахер на эту ночь
@ВладиславНемов6 ай бұрын
А у вас двойной эспрессо по крепости или по обьему🙈😢 вот что гостю ответить?
@leonid36946 ай бұрын
Скажите - корень из двух по крепости и корень из двух по объему. Пусть думает )
@yegor14476 ай бұрын
Двойной по крепости - это ристретто. Два эспрессо подряд в одну чашку - это двойной эспрессо. Эспрессо, приготовленный в двойном фильтре по формуле как описано в этом видео - это доппио. В других координатах: ристретто - это 18 г заварки и брю ратио 1 к 1, доппио - 18 г 2 к 1, двойной - два доппио в одну чашку. Ну и чтобы не запутаться, лунго - это 18 г 4 к 1. За такие брю ратио ногами не бейте, я их привел кратными для наглядности. По крепости, думаю, что двойной будет крепче, чем лунго, но не в 2 раза, их вес при этом одинаков.
@777nharry7Ай бұрын
Многие в Москве не буду говорить кофе делают из эспрессо не до американо и это о плохо кто любит именно эспрессо
@xadzidono71866 ай бұрын
Я бариста, это почти норма) 😂
@user-v226 ай бұрын
А нельзя сделать для одинарного холдера прямую чашу как на двойной холдер , или экстракция будет уже другая ?
@Dimon-6666 ай бұрын
Будет очень тонкая таблетка. Вода пролетит очень быстро. А если делать помол тоньше то таблетку пробьет и будет недоперееэкстрат. Значит надо уменьшать давление и проток. Это сильно много заморочек
@alexd57636 ай бұрын
@@Dimon-666 Логично, но выше пишут что есть такие..
@smile-vi5uc6 ай бұрын
@@alexd5763 это справедливо для домашних рожков, у них меньше диаметр. На 9 грамм корзину не пробовал, но на 13-14 получается нормально с ровными стенками.
@dmaklakov6 ай бұрын
Каким образом у вас получилось, что 36 грамм напитка это 60 миллилитров? Только что замерил, максимум это 50 миллилитров, даже и 50 нет.
@nikitarommel6 ай бұрын
Вместе с крема измерял?
@dmaklakov6 ай бұрын
@@nikitarommel Да. Без крема так это вообще будет 36 миллилитров. 36 грамм напитка = 36 миллилитров. С крема максимум 50. 60 там и близко не будет никак.
@zula69356 ай бұрын
Крема ведь бывают разными, где-то более пышные, где-то менее
@nemezice19823 ай бұрын
Я так понимаю что 36гр напитка должны соответствовать 30мл, верно?
@yury_yurasik6 ай бұрын
Если честно, цена на эспрессо очень завышена во всех кофейнях. (И моя не исключение) Это самый высокомаржинальный напиток. И когда говорят, что одинарный эспрессо убрали, чтобы не нести убытков, это немного улыбает))
@TheSteppenwolf196 ай бұрын
Бариста должен и больше заморочиться, чтобы сделать хорошую чашку эспрессо, а не просто шот для молочных напитков.
@killsoundpro6 ай бұрын
Пересмотрел пяток ваших видео. Ок. На сколько корректно готовить молочные напитки на 36 граммах эспрессо сваренных из 18г. Кофе. Просто следить за пропорцией ВЕСА молока и эспрессо ?! Или же, мне так показалось в видео, вы за увеличение доли эспрессо в молочных напитках. Вроде правильно сформулировал. Заранее спасибо !!!
@bitslowgetlow84816 ай бұрын
Смотря какой объем молочного напитка вы готовите, капучино на 36гр эспрессо общим объемом 300 мл будет самое то, условно) для латте 250 мл этого будет много
@killsoundpro6 ай бұрын
@@bitslowgetlow8481 300ml а в граммах ?!
@gregorypokhilko71046 ай бұрын
Правда интересно. Спасибо. Благодаря вашему каналу узнал за двойной эспрессо. Про качество. Раньше тому назад. В кофейнях (Израиль) просто заказываю двойной. Иногда спрашивают "длинный или короткий? "
@mythosRussia6 ай бұрын
думаю, чисто так по еврейски, двойной длинный, это пролили 9 г зерна 60 мл воды, а короткий - налили 30 эспрессо и 30 воды))) Здесь вам не тут!
@ak4nv6 ай бұрын
Это наверное про пролив. Лунг - это как раз долгий пролив и больше кофеина в напитке (и горечи)
@НатальяП-х5н4 ай бұрын
@@mythosRussia🎉😂
@Accumsan6 ай бұрын
Например есть классный напиток ройбуш (ройбос). Один чувак запатентовал эспрессо из этого чудного южноафриканского куста, и другие напитки на его основе
@bekerashes6 ай бұрын
Даже Гринфилд делает ройбуш уже сто лет, удивляюсь что не все его знают
@alexd57636 ай бұрын
@@bekerashes Брал гринфилдовский, еще какой-то от вкусвилла - похож, но совсем не такой , что впервые полюбил в европах.. Хотя пишут якобы он весь из южной африки...
@smile-vi5uc6 ай бұрын
Предлагаю в мерный стаканчик приготовить. Ну никак не будет там 60мл. Вес 1мл воды 1гр. Чтобы в чашке получилось 60 мл это крема должны получится минимум 20мл. Даже из свежего зерна такого слоя не видел в кофейнях и дома из рожка. И дальше вопрос по пропорциям с молочными напитками. Почему готовят на одинарном рожке, и какой объем правильно капучино получится? Ну или я неправильный кофе делаю, у меня домашний рецепт на 17 гр кофе с выходом 36гр эспрессо и 130мл молока. Сделали в кофейне на хорошем зерне на одинарном эспрессо в стакан 220мл, по ощущениям молочный напиток, вкус кофе едва-едва.
@АлександрАртамонов-ф7ц6 ай бұрын
Актуальная тема
@RED_charge6 ай бұрын
Сталкивался с "у нас и так двойной" когда заказывал "двойной эспрессо", потому чтоб не бесили меня и не тратить время с душными бариста, стал говорить "доппио", больше пока казусов не было)
@TheSteppenwolf196 ай бұрын
Они молча сразу брали смесь с робустой?)
@RED_charge6 ай бұрын
@@TheSteppenwolf19 У нас тут так не принято😏
@Иван-г4м7д6 ай бұрын
Хм !!! Любопытный метеоризм!)))😂😅😊
@alexd57636 ай бұрын
С облегчением вас! )
@annswaggiuar40436 ай бұрын
❤️💋
@СергейЗайцев-ц7я6 ай бұрын
Надо было визуально показать, я не профи!
@RumyancevAnton5 ай бұрын
просто одинарный сделать - это надо скилл иметь, а на все кофейни профи хер наобучаешь, вот и лупят впоть до 24 граммов. понятно что напиток текстурный будет.
@RussianBarista5 ай бұрын
Техническая особенность одинарного холдера в том, что экстракция проходит неравномерно из-за конуса ведущего к носику холдера. Если нужна стабильность и равномерная экстракция, то используют двойной холдер
@RumyancevAnton5 ай бұрын
@@RussianBarista это справедливо, для новичков, и тех кому на результат плевать, если годами набивать руку на одинарном, что все будет ок. но для бизнеса это не нужно.
@Rosario7716 ай бұрын
А как быть есть гость заказывает экспрессо? Отправлять его на… вокзал?)))
@Aqsakal3 ай бұрын
Не путайте людей. 36 г. напитка никогда не будут занимать 60 мл.
@alexeyrozhnov950128 күн бұрын
Если крема хорошие, то могут. Милилитры - это объем в чашке. Отвлеченный пример: яичный белок. Попробуйте его взбить и сравнить с исходным в мерном стаканчике.
@Aqsakal28 күн бұрын
@alexeyrozhnov9501 Не смешите мои тапочки!
@НикитаСиренко-о8ю17 күн бұрын
От плотности зависит)
@Aqsakal17 күн бұрын
@НикитаСиренко-о8ю Еще один смешит мои тапочки😄
@ZebramskiyКүн бұрын
@@Aqsakalдостойный аргумент
@andrejp.70713 ай бұрын
Так что получается, если я себе готовлю 24 грамма из 12 грамм кофе, то мой напиток называется 1⅓ еспрессо? :)