Топ 10 ошибок бариста

В этом видео Николай расскажет про распространённые ошибки бариста при работе с кофемашиной. Ошибки могут возникать на разных этапах: при дозировке и трамбовке кофе, очистке холдера, подборе рецепта, взбивании и вливании молока, взаимодействии с гостем. Работа над ошибками помогает расти профессионально и достигать лучшего результата в чашке!
Записывайтесь на наши тренинги: school.russianbarista.ru
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
0:00 Рекламная интеграция
0:35 Новый опыт
01:15 Очистка холдера
02:39 Дозировка и темперовка кофе
05:15 Ошибки в дозировке кофе
08:35 Отстукивание холдера
09:46 Контроль эспрессо по времени
12:49 Нагрев молока
14:49 Деление молока
15:47 Подмес молока
17:38 Гигиена
18:42 Забота о госте
20:02 Кофейный снобизм

[@RussianBarista]

Школа бариста: school.russianbarista.ru Кофе для автоматических кофемашин Макбуш goo-gl.me/AcLjc, оптовый прайс bit.ly/makbush_opt_price Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O ПРОМОКОД “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjexBs9A

[@penetrator_9000]

Опять не понял, в какой момент нужно плевать в чашку. ☹️

[@roma9167]

Сидела я как то в кафе за баром и любовалась как прекрасные парни бармены делали свою работу. Но прекрасную картину подпортила ситуация: бариста после взбивания молока вытирал стимер только спереди, то есть снизу и с задней стороны оставалось молоко. И этим стимером ребята подогревали ещё чай (возможно и другие напитки), и все эти остатки копились на обратной стороне стимера (что очень хорошо было видно с моего ракурса). Вот сидела я и думала, сказать им об этом, или не совать нос не в своё дело. А я не бариста, не бармен, а просто душила😅

[@Vasy2310]

Думаю про такое можно спокойно сказать (главное без всяких закидонов), т.к. меньше людей будут пить эти "коктейли"...

[@alexanderb652]

@@Vasy2310возможно для подогревания других напитков они используют второй стимер . Хотя есть сомнения ,что они до конца не дотерли ,это же как он так протирал ,что заднюю часть оставил грязной ,да и если протирать каждый раз молоко не застынет так сильно ,что тряпочкой с первого раза не отодрать

[@andreyosip]

Обычно нижнюю часть не вытирают

[@user-bv9tv5ze5e]

Аккуратно и без наездов.

[@kirav8301]

душила от слова душить?😂😂

[@user-uc2js3sz8g]

Ваша главная ошибка - это то, что вы не смотрите этот канал. Вам сложно нажать одну кнопочку и поставить лайк?

[@user-kiribati]

Бариста, вы издеваетесь? 😊

[@user-uc2js3sz8g]

@@user-kiribati Я?! Ни в коем случае...

[@user-kiribati]

@@user-uc2js3sz8g это мемчик

[@user-uc2js3sz8g]

@@user-kiribati Аааа....Я не вкурсе. Сорян.

[@user-of1ip3fg1p]

Я не совершаю такую ошибку. Так как давно подписана и лайк ставлю ВСЕГДА. 😊

[@user-kc1ud2wv9e]

Побольше таких выпусков пожалуйста)

[@PopovaPolin4ik]

Спасибо за ролик! Только недавно отучилась на должность бариста и все что вы говорили было на обучении, очень здорово, что я попала в хорошую компанию☺️

[@user-xn2xb2yh3l]

"Если вы используете автоматическую кофемашину в вашем заведении" то я вас поздравляю у вас не кофейня

[@user-np2ov7do8k]

некоторые автоматы делают достойный напиток

[@user-xn2xb2yh3l]

@@user-np2ov7do8k автоматы априори хуже рожковых. Это любительский уровень

[@user-gl3hq2ck5c]

@@user-np2ov7do8k это какие же?

[@nevermorex]

Может у них реально не кофейня, а кафе

[@user-np2ov7do8k]

@@nevermorex если сделать слепой тест автомат спро , рожок , рожок улучшайзер не факт что спро с проф машины окажется вкуснее ))

[@Kolesnikov116]

Спасибо за ролик, очень важная информация на самом деле

[@kazbek.t]

Как всегда увлекательный и гармоничный обзор.

[@NikolayShakalov-ht5ns]

Спасибо, за полезные советы!

[@Borispulavzubax]

Конкретно и по делу 😊

[@CoffeeManSkills]

Спасибо, отличный ролик!

[@yuliyamatyash1672]

Спасибо за видео!

[@lol_kek_xd9178]

Спасибо большое, помогли;)

[@user-ip5qg7yl4t]

Благодарен! Все логично.

[@user-gq3fz7jk4l]

Спасибо за видео

[@heavensdoor_21]

уже давно всем своим коллегам рекомендую ваш канал, лучший канал о кофе на русском языке. так держать Николай и команда! спасибо вам за ваш труд 👏❤️

[@user-bv9tv5ze5e]

Краще за все на українській мові на мою особисту думку.

[@RussianBarista]

Ми зовсім не знаємо української мови

[@RussianBarista]

Спасибо, очень приятно мне и всей команде!

[@lesnayalesya]

здравствуйте, прекрасные люди! хочу написать этот комментарий в благодарность вашему замечательному каналу и вашей профессиональной команде, которая так трепетно работает над каждым видео! я смотрю вас очень давно, учусь у вас и не перестаю удивляться вашему профессионализму и постоянному росту, как в блоге, так и в сфере кофе! спасибо за ваш огромный труд и качественный контент, за вашу тактичность и воспитанность! смотрю на вас и беру пример, всем вокруг вас советуя! сил вам и много-много успехов в том, что вы делаете!!!!😊❤

[@RussianBarista]

спасибо, нам очень приятно!

[@user-dz6ym1vp5d]

Прекрасный выпуск !❤спасибо

[@user-rt4hj8iu4q]

Тебя сегодня по телеку показывают в программе чудо техники

[@user-ly6vg7pn8o]

Где-то заплакал Дритан Алсела.

[@AlexNova66]

. На счёт кисточки абсолютно согласен. На счёт промывки холдера с помощью воды - спорно. Пару сек на решетке подержать или стряхнуть хорошенько и все. Там не только вода , но и старый кофе задерживается. Это не волнует?

[@numlock999]

Свою кофейню уже закрыл, но как бальзам на душу слова Николая о "правилах". У себя требовал от бариста только одноразовые салфетки для протирки холдера, разные тряпки для стимера и нержавейки кофемашины. регулировка помола и прочее. эх ностальгия. И когда делаешь замечание про тепмеровку, многие бариста обижаются, но как можно сварить правильный эспрессо, когда таблетку "пригладили" в холдере, там и 1 кг усилия не будет.

[@RioseMary]

Как бариста не люблю салфетки, чаще всего это какая-то дешмань, которая пропускает всю температуру, и кончикам пальцев, которыми я держу сафетку, неприятно Но был опыт вытирания ходдера ресторанным сервировочными салфетками, они большие и плотные, к ним вопросов нет

[@arnycooper9740]

Уговорили подпишусь

[@user-vx4lh5qz7s]

Спасибо за то, что рассказали про очистку холдера. Но хотела бы узнать, не изнашиваются ли резинки при этом от остатков кофе в гнезде?

[@venergaraev6187]

Очень грамотная подача материала. Получилась настольная книга ошибок бариста😊 Я, конечно, не бариста, но стараюсь у себя дома при приготовлении кофе внимать вашим советам. Купил недавно С806, теперь понимаю, что можно было взять другое по адекватной цене. Но, сделано и сделано. Никак не получается взбить хорошо молоко, пена не та. Может молоко не правильное.

[@user-np2ov7do8k]

может насадка , нужен стимер а не панарело

[@venergaraev6187]

@@user-np2ov7do8k спасибо. Буду смотреть, что это такое. Я не слишком в этих кофейной- технических терминах

[@venergaraev6187]

@@user-np2ov7do8k для bork c806 не нашёл. Они унифицированные?

[@defoille]

Я бы эту речь слушал бесконечно

[@user-of1rf6yb8t]

Видела кофейню где постоянно взвешивают молотый , но ориентируются не по граммовке эспрессо ,не по времени , а на глаз определяют кол-во эспрессо и так готовят ((☠️😵‍💫 Или бывает некоторые ломают таблетку стуча о км или стучат темпером ☠️😢 или не сразу проливают как поставили холдер в группу (((

[@zzzEkasok]

Спасибо за канал. Ролик топ

[@RioseMary]

Кстати от модели машины зависит, Марзокко это любовь, там последние капли без давленич выходят и не надо суматошно выдергивать эспрессо из-под группы, а в некоторых можно в 31 выключить и эспрессо докапает, иногда это даже удобно, когда делаешь ааторские из нескольких добавок

[@kasper1098]

Ролик агон. Чувак калорий меня с нула научил готовит cappuccino таким каким он должен быть

[@pogosik111]

Николай, спасибо за полезное видео! Скажите пожалуйста, как привильно считать время экстракции? С момента включения помпы или как только первая капля эспрессо упала в чашку? Заранее благодарю и желаю успехов!

[@user-nu4oh7fq9v]

Как только нажали кнопку пролива)) вы визуально этого не видите, но экстракция-то уже идёт

[@RussianBarista]

Время экстракции считается с момента нажатия на кнопку пролива

[@GG-ks1tp]

Спасибо большое за информацию

[@andreyosip]

Отличное видео как и почти всегда!❤ Николай, требуем отдельное видео про дельные советы как всё-таки очищать корзину холдера, чтобы всё было по фуншую🎉🎉🎉 Лично я пользуюсь двумя кисточками: побольше для смахивания остатков молотого, поменьше для корзины, и дополнительно салфетки бумажные. Промываю водой из группы, если прямо щас не надо готовить эспрессо, вода стекает пока находится в группе.

[@RussianBarista]

Спасибо!

[@blakelangerman4700]

Супер!

[@user-sg9gi7vf9e]

Николай, расскажите, пожалуйста, чуть подробнее, почему нельзя использовать кисточку для очистки холдера хочу донести мысль до коллег корректно

[@user-nu4oh7fq9v]

Кажется, это было чуть более подробно описано в предыдущем видео про ошибки🤔 но тут два главных момента: это гигиеничность. Используя кисточку целый день, на ней остаются частички кофе, она контактирует с поверхностями, на которых есть мелкая пыль. Теплая и влажная среда(теплый влажный жмых) отличный инкубатор для бактерий, поверхность, где лежит кисточка тоже вряд ли всегда идеально чистая. А второй момент, что кисточка намокает от жмыха и в какой-то момент не способна сухо вычистить холдер. Таким образом у вас остаётся мокрая и грязная(жмых размазывается) корзина

[@kirakaller]

@@user-nu4oh7fq9vподскажите пожалуйста, лучше использовать только разовые салфетки ддя очистки?

[@RussianBarista]

Согласны с @user-nu4oh7fq9v Не будем перефразировать его комменатрий

[@user-gc6jc4ew2i]

Еще часто замечаю, что при работе только с двойным холдером эспрессо готовят сразу в два маленьких питчера. Если заказан, например, один капучино - один эспрессо идет в работу, второй остается в питчере. И позже уже на этом "эспрессо" готовят напиток следующему гостю, который может придти и спустя 10 минут после приготовления эспрессо 🤬

[@maxlewell6891]

У нас кисточка используется как раз для чистки холдера, но как по мне это жутко неудобно. Салфеткой быстрее и проще. А если промыть под группой, то потом можно сразу пропустить технический намолотый кофе, чтобы обновить масла.

[@fury5614]

Пробовали использовать влаговпитывающие тряпки?

[@maxlewell6891]

@@fury5614 на холдере использовать многоразовые тряпки? Ну такое Или про какие вы говорите? Про бумажные полотенца? Я не очень понял о чем вы

[@alex_goncharenko]

Знатоки, подскажите. Я против использования кисти для очистки холдера. Салфетки - это слишком расточительно, как по мне, поэтому использую вафельное полотно. Меняю его на чистое каждый день: новый день, новое полотно. Насколько такое многоразовое решение приемлемо?

[@Gri.zli.irk24]

@@alex_goncharenkoда, вполне норм, многие так и делают. Стирают и обновляют вафельные полотенца. Единственное, надо следить чтобы только для одной цели и использовать.

[@user-nu4oh7fq9v]

Вообще, это тоже не очень гигиенично(бактерии быстро развиваются в теплой влажной среде), но как более бюджетный вариант пойдёт, особенно если тряпку в течении дня часто споласкиваете. Лучше кисти так точно. Ещё лучше, если для тряпочки есть отдельный контейнер. Так она не взаимодействует со столом или другими поаерхностями и меньше шанс перекрестного заражения

[@walkgotravel]

супер!

[@deimos8802]

Эти советы очень помогли в начале,еще и сейчас знаю что когда я работал в кофейне,то все это замечал и думал а как лучше сделать,если не приходил не к чему тогда искал ответы в ютубе.ну или опять же смотрел тебя😉👌🥇

[@daniellaaznaeva9196]

сегодня ходила в кофейню и расстроилась, зона гостя на крышке была потрогана со всех сторон, раф сделали так, что одинарный шот эспрессо пролили в стакан и залили толстой струей сливок и молока, а они просто взбивались, шумная фаза была постоянна, без нормального размешивания, пролив не был незамедлительным, жаль, что людей не обучают делать нормально кофе

[@user-qb9fd7ty2k]

Раф такой напиток, что и стараться его делать не нужно 😂 что пьёте то и получили

[@user-ly6vg7pn8o]

Стаканчики делают из использованной туалетной бумаги. Крышку можно трогать.

[@user-np2ov7do8k]

делайте сами в чем проблема

[@ivanivanisov6437]

Привет! Что вы скажите о работе dritanalsela, он очень быстро работает, страдает ли качество его напитка, может вы бывали у него в кафейне. Расскажите свое мнение пожалуйста. Спасибо! Иван из Якутска

[@RussianBarista]

Добрый день! Дритан, из старой гвардии: любит классику - плотный и горячий эспрессо, наверное. Он скорее про вторую волну кофе, чем про спешелти. Латте-арт у него крутой! Спасибо ему, что популяризирует кофейную культуру на своём уровне.

[@Shikuch]

Насчет мойки проливом холдера не соглашусь под корзиной есть шанс что останешься старый остаток кофе который за счет своей густоты может стечь не весь естественно что пригорит и думаю испортит вкус поэтому после каждого приготовленного кофе я промываю холдер и вытираю насухо

[@user-ex3bs2xy5z]

Какой старый кофе 🤡

[@Shikuch]

@@user-ex3bs2xy5z тот что ты проливал до 🤡

[@SerhII1984]

В целом, отличное видео! Спасибо автору. Есть два комментария по теме: 1) "Сила темпировки более 10 кг не влияет на плотность таблетки". Этот миф не имеет ничего общего как с практикой так и с законами физики. Я не любитель, перепробовал много интересных инструментов, включая динамометрические темперы и пакпрессы. Можно до 7 а иногда до 10 секунд увеличить продолжительность экстракции используя значительное давление, которое легко получить с помощью банальной шайбы дистрибутера. Потому что вкручивание дает рычаг способный приложить огромное усилие. Другой вопрос а нужно ли это на практике? Особенно в коммерческом сегменте? Нет не нужно. Николай прав, постоянный стабильный результат, в данном случаи важнее. Также могу сказать что при излишнем давлении мы создадим в таблетке условно непроходимые зоны и даже увеличивая время экстракции получим недоэкстрактированное кофе 2) Совет баристе постоянно регулировать помол имеет побочные явления. Нужно заметить, меняя степень помола будет менятся колличество помолотого кофе на выходе. Ведь большинство кофемолок работает по запрограмированному времени помола. Таким образом, меняя степень помола мы должны менять каждый раз время помола, чему сложно обучить базового баристу. Конечно, если у вас модный гриндер, который намалывает контроль по весу, тогда пожалуйста, но в кофейнях это редкость. Как хорошо использовать бездонный портафильтр, никаких остатков воды в носиках пролива))))) Это уже шутка и точно не про кофейни на потоке! Всем добра.

[@Aibatych]

Добрый день, почему бездонный портафильтр не подходит на режим потока?

[@SerhII1984]

@@Aibatych доброго времени суток. Причин работы на носиках пролива несколько. 1) Стараются работать на двойной дозе разделяя потоки носиком пролива на две чашки. 2) Носик "успокаивает" пролив. Бездонник нешадно покажет все огрехи темпирования, каналы будут стрелять струями вокруг, загрязняя рабочую зону и нивелируя эстетику 3) Есть мнение что струя кофе проливается слишком высоко с бездонника, что может излишне остудить кофе до попадания в чашку. А так можно работать на бездоннике, если всё выше перечисленное удалось обойти. Я лично обожаю наблюдать экстракцию из открытого портафильтра

[@Aibatych]

@@SerhII1984 спасибо большое. Мне в шортсах постоянно попадаются видео с бездонным холдером, так сочно и аппетитно смотрится

[@ahluttawheed]

скажите, пожалуйста, а что вы все-таки посоветуете насчет холдеров с портафильтром. проблема все таки есть -масла остаются, что делать?

[@SerhII1984]

@@ahluttawheed тут я отдаю эстафету профи для ответа. Дома я могу себе позволить вымыть портафильтр и насухо вытереть бумажным подотенцем. Прекрасно понимаю что в кафе такой возможности нету, поэтому пусть прокомментирует коммерческий сегмент.

[@multiplikaciya]

Уважаемые знатоки, подскажите, как называется такая железная штучка, похожая на лапки паучка, ей еще сухой кофе разравнивают в рожке? Видела давно уже не помню где, но не понимаю даже как ее загуглить. Я не бариста, но в обиходе очень хочется иметь такую. Благодарю 😊 И еще за одно спрошу, нужно ли как то специально чистить кофе машину, если я не делаю кофе с молоком,у меня Делонги рожковая 😊

[@Gri.zli.irk24]

Штучка которой разравнивают это темпер Кофемашину нужно обязательно чистить. Но так как вы, навряд ли варите столько чашек, сколько и в кофейне то, делать это редко

[@multiplikaciya]

@@Gri.zli.irk24 спасибо ☺️

[@alexd5763]

вероятно вас интересует coffee needle distributor, он же coffee stirrer distributor, он же coffee pin dispenser и еще несколько названий... по-русски проще всего набрать "игла для кофе" (не так чтоб прям знаток, просто поискал в я-картинках, все никак не разведу себя купить, скрепкой пользуюсь)))

[@leonidfisherman9159]

Берёте винную пробку и втыкаете в неё пяток иголок и девайс готов.

[@alexd5763]

@@leonidfisherman9159 Спасибо, слышал про такое. Но.. Либо скрепка, либо "фирменный"девайс )))

[@Vision_1111]

Кайф

[@user-nm3nm4vm3j]

👍🏻

[@user-bd9zt9ng5r]

Николай, не поняла зачем менять помол если коэффициент зерна позволяет уменьшить или прибавить граммовку? С гигиеной все понятно только бумажные салфетки.

[@YouTubeAUZA]

Он же ясно сказал, что вода не проходит туда куда надо и естествено кофе меняется во вкусе и тд,это что то на подобие разбавить кофе с водой

[@user-qb9fd7ty2k]

Вода проходит по разному в зависимости от объема и плотности. Следовательно, экстракция проходит по разному. Чем больше вес молотого зерна тем дольше нужна экстракция, чтобы вода успела извлечь ото всех частичек.

[@user-bd9zt9ng5r]

@@user-qb9fd7ty2k что вы привязались к ВОДЕ . ))))

[@user-qb9fd7ty2k]

@@user-bd9zt9ng5r ну вода эта такая главная хуила из-за которого происходят всякие подвижки

[@user-nu4oh7fq9v]

Что такое коэффициент зерна?😅 Я знаю про коэффициент экстракции. И у каждого заведения свой рецепт. В видео,наверно, имеется ввиду, что если рецепт четкий-четкий, то надо менять помол. Но, вообще, в рецептах чаще всего есть небольшой разброс. 23-26с не сильно повлияют на финальную чашку, если вес эспрессо остаётся тем же. Но в таких случаях все равно лучше лишний раз попробовать эспрессо

[@lyuba-hindi]

Как правильно темперовать кофе? Я вижу, что одни бариста на темпер просто нажимают, а другие надимают, а потом крутят. Для чего крутить темпер? Рн крутиться с нажимом или без?

[@RussianBarista]

Кручение темпером в холдере ни к чему не приводит: кофейную таблетку точно не сделает более качественным

[@user-zk7eu5lv5h]

@Russian Barista бывает что рецепт совпадает с выходом , а вкус той зоны (напр эфиопия ) не дает. я в таком случае отхожу от рецепта на 2-3 грамма больше довариваю,вкус тот гость доволен , но на сколько это правильно ?!

[@RussianBarista]

Это правильно! За основу берем классический рецепт, а уже в процессе настройки подбираем рецепт к используемому зерну. Отклонение от классических рецептом в граммах, времени и т.п. это норма, это значит, что вы подобрали рецепт к зерну

[@user-zk7eu5lv5h]

Спасибо за ответ, люблю эту профессию но жаль что в Азербайджане она низко оплачиваема

[@user-fm5sn3bd5i]

Так всё-таки как правильно очищать холдер? Только салфеткой?

[@karieverde]

Накройте портафильтр с использованным кофе салфеткой, ладонью ударьте сверху, чтобы таблетка отошла от краев корзины и утилизируйте.вуаля. Вы великолепны))

[@Gri.zli.irk24]

@@karieverde Совет так себе. Даже при небольшом потоке, это затратно. Народ, у нас не любит долго ждать.

[@Gri.zli.irk24]

Салфетками. Но экономные ребята берут вафельное полотенце и меняют его

[@adahanabdykadyrov]

Норм

[@miiiigun]

Николай не объяснил, как правильно очищать холдер.?

[@RussianBarista]

Во время смены - сухой одноразовой салфеткой или чистой тряпкой. Кисточкой не стоит В конце смены необходимо замачивать в специальном растворе

[@rustamd5668]

Как очищать холдер правильно?

[@RussianBarista]

Если речь про работу за кофемашиной в кофейне: в течение дня холдер нужно очищать сухой салфеткой или чистой тряпкой. В конце смены замачивать с химии для чистки кофемашин.

[@Accumsan]

Мусульманский Леопольд: - Ребята, давайте жить по шариату!

[@AniMercury]

Во многом я согласен с Николаем, автором этого канала, у него профессиональный подход, но есть некоторые вещи, которые мне, лично мне, не понятны и кажутся абсурдом, ну или, по меньшей мере, спорными. Например, даже в этом видео, промыв холдера водой. Если я правильно понял, то Николай говорит, что не стоит промывать холдер водой, потому что в работе будет больше грязи и остатки воды в портафильтре уйдут в следующую чашку. Но разве грязи в работе от этого убавится? Периодически, так или иначе, мы делаем пролив группы, из-за чего вода под группой будет находиться в любом случае. Ну да, какие-то маленькие капельки воды попадут в следующую чашку, но если этот пролив не сделать, то в следующую чашку попадут остатки предыдущего, уже подгорелого, кофе, так и что лучше из этого? Или вот про подмес. Честно сказать, я не настолько гурман в кофейном мире, чтобы определить чашку с подмесом и без, но разве есть разница? Ведь мы и так, при вливании молока, делаем это круговыми движениями, тем самым смешивая кофе и молоко. В любом случае, хочется увидеть видео, где будет несколько людей, которые будут угадывать есть ли подмес, у одинаковых, по технике, чашек. Конечно, Николай большой человек в этой сфере, и хочется верить всему что он говорит, а говорит он красиво, но есть небольшая доля утверждений, которые вызывают вопросы, так как многие, казалось бы, обычные, привычные процессы, очень сильно, непонятно зачем, усложняются и переосмысляются, но со всем остальным, в этом видео, я согласен.

[@nadiakhosheva9701]

Подмес смягчит вкус, разница точно будет . Как мы вливаем молоко - можно приготовить совсем разные напитки (где контраст кофе будет ярче или наоборот максимально молочный как латте) хотя количеств кофе будет одинаковым. Про «сырой» холдер- капля упадет в чашку не пройдя через кофе(вот разница когда сырая группа и сырой холдер) Я лично промываю холдер, но протираю насухо тряпкой специальной( тут просто под рукой нужно иметь инструмент который быстро открывает корзинку ) В этом тоже есть смысл и секретик вкусного кофе ! 😉на который часто кладут А подмес - раньше вообще считалось читерством 😂

[@user-np2ov7do8k]

биалети+мокамастер+таймор+термос , а так ли нужен вам еспрессо ???

[@gastrcat]

Вкус кофе сильно зависит от темперовки холдера - сильно давим(получаем тёмный горький), мало давим(получаем коричневый мягкий).... помол - сильно тонкий(очень горько), тонкий (нормально), крупнее тонкого(пустой вкус)... Похоже так!

[@in_fact5476]

Касаемо секунд и веса. В представленном примере из видео 23с = 36гр - недоэкстракт. Окей… 25с = 42гр - А что тут? Да, помол крупноват, за 23с не успевает пройти искомая экстракция, но за 25 секунд то мы ближе к необходимой экстракции? Баланс растворенных веществ наверняка стал ближе к искомому, нежели при 23с. Насколько мне понятно, в данном случае страдает лишь плотность напитка, т.к в чашку попадает больше воды. Если при 23с у нас недоэкстракт - то зачем нам на выходе неприятно кислый напиток, если можно довести экстракцию до чуть более удачного значения и получить напиток по вкусу приятнее, хоть и более водянистый? Коэффициент же ученые не спроста определили, это соотношение наиболее оптимально для определения вкуса, однако если мы сделаем 36гр за 10 сек? Будет дикий недоэстракт. А если 36гр за 50 сек? Колоссальный переэкстракт получается, контакт воды с кофе слишком длительный. Но если по рецептуре для определенного зерна оптимально 25 сек экстракции, лучше стараться этого времени придерживаться и конечно следить за отклонениями по весу. Но как по мне, лучше потерять немного тело и достичь растворения необходимых веществ, нежели недорастворить те же сахара, но остаться в весе

[@menkv26]

Николай доброго времени суток, столкнулся дома с такой проблемой, варю кофе в рожковой кофе варке, сначала варю в питчер и потом разливаю по кружкам, так вот, в питчере примерно 30-40% объёма занимает пенка крема, как добиться меньшего %крема?

[@addivoz164]

Готовить не на робусте🤔😅

[@mr.hobot0180]

Добрый день! Отвечу, т.к. сталкивался с этой проблемой раньше 30-40% в вашей чашке занимает на самом деле не "крема", а искуственно создаваемая рожковой кофеваркой "пенка". Это связано с особенностями её строения и убрать эту пенку можно, замедлив скорость пролива воды через молотый кофе, то-есть увеличением плотности таблетки: либо за счёт уменьшения помола, либо за счёт увеличения дозировки, либо за счёт более сильной и правильной темперовки. Когда у вас из рожка вместо, например, 50гр за 15 сек будет выливаться 30гр за 30 сек, вот тогда это будет настоящая крема) Экспериментируйте с помолом и дозировкой, рано или поздно вы добьётесь нужного результата!

[@RussianBarista]

Добрый день! Подскажите, что за кофеварка? Согласны с @mr.hobot0180 , бытовые кофеварки могут создать искусственную пену. Попробуйте меньше помол, либо немного больше кофе с тем же помолом.

[@marattoigazi257]

جميل

[@user-vo8uk5id7h]

Как к вам попасть на обучение с нуля

[@user-qs9zn3eo8t]

Кто подскажет, что за кофемашина стоит на фоне?

[@RussianBarista]

Двухбойлерная NC 4.1

[@user-qs9zn3eo8t]

@@RussianBarista спасибо большое!

[@janzmajew4470]

Чем тогда очищать холдер от остатков старой таблетки после опорожнения?

[@magomedov...4231]

Обычными салфетками

[@Vasy2310]

Пальцем 👍

[@janzmajew4470]

@@magomedov...4231 Я не против, но в рамках аргументации против кисточек, салфетки ещё хуже.

[@AniMercury]

@@janzmajew4470салфеткой достаточно удобно, берёшь одну-две, плотно складываешь или сминаешь и просто протираешь так же как и тряпкой, только получается это намного гигиеничнее

[@penetrator_9000]

Первая ошибка - выбор профессии. 😬😬

[@vasyarudin7927]

кажется фокус на стене сзади

[@ruk3d]

Нулевая ошибка это идти в бариста😀

[@Accumsan]

Николай, а нормально если я прошу сесть на холдер свою маму? Я очень хвастаюсь этим перед гостями, и даже не беспокойтесь, она может сделать вес больше десяти.

[@olyarogatko4059]

КТО?,ИЛИ ЧТО? "BARISTA!???

[@SonneOlga]

Для меня ОЧЕНЬ грубая ошибка бариста, когда клиент просит напиток в свою термокружку, а бариста использует для приготовления эспрессо одноразовый стаканчик, а затем переливает в кружку клиента. Я такие косяки не прощаю, сразу ставлю заведению единицу с пояснением, почему поставмла такую оценку. Поясню: клиенты, использующие свою кружку, делают это из экологических соображений, т.е. они не хотят использовать одноразовый стакан, и когда бариста всё-таки его использует, получается, что он не прислушался к клиенту. Из-за таких косяков приходится постоянно отдельно подчеркивать "сделайте напиток в мою кружку БЕЗ использования одноразового стакана".

[@bjzhzh]

Не все приходят со своей кружкой ради эко, не про себя, но всё же, как бариста, скажу, что могут взять из-за красоты, из-за лучшего сохранения тепла, из-за того, что не нравится вид стаканчика в кофейне и тд, и тп, так что ваши жалобы к заведениям(если не сказали заранее, что не нужно вообще использовать доп стаканы) не обоснованы, потому что вы попросили в свою кружку напиток, вам отдали в вашей кружке, такие вещи как не использованние стаканчиков для кого-то может и очевидны, но всё таки это доп пожелание, которое нужно обговаривать

[@user-ly6vg7pn8o]

Респект!

[@MrKeiyaku]

Не стоит. Держите в уме что кофейня это потоковая работа и очень часто бариста работает на автоматизме, очень большом автоматизме. Очень часто просто выпадает из головы то, что нужно приготовить напиток с собой именно в чашку гостя, как ни оптимизируй процесс. Так что не исключено что это просто ошибка. Гостей я в свою очередь бы попросил хорошо мыть свои кружки с собой, всегда с радостью сделаю это для гостя сам, но иногда приходят гости с почти гнилыми вонючими кружками 😊не забивайте на их чистоту.

[@addivoz164]

Шутка дня😂😂 нужно повышать градус абсурда, просите чтоб бариста делал это на одной ноге и пел песни во время приготовления и выключал свет в заведении для экономи

[@andreyosip]

​@@MrKeiyakuтак и есть, часто такие кружки бывают не помыты, конечно же помою для гостя😂 сам такие кружки не ношу, но мне было бы стыдно, если моя кружка грязная😂

[@28_Aleksandr]

Топ 11 ошибка это когда бариста кофе рекламирует!!!

[@ivan_cfc_]

Токсик

[@Torfin0]

Почему

[@Gri.zli.irk24]

Это часть его работы🤨

[@alexd5763]

В те секунды, когда он рекламирует, он выступает не как бариста, а как софинансист канала. Сразу после окончания рекламы он бариста.

[@RussianBarista]

Если и рекламируем, то исключительно продукцию которую используем сами

[@user-us7uz2qv9v]

Было бы интересно узнать о правильном зонировании рабочего пространства. Где, что должно лежать на рабочем месте и почему.

[@RussianBarista]

Хорошая идея, спасибо!

[@Corvette4544]

А так избитые ошибки, видео ради прогрева.. 😒 Колян чисто убил канал штампуя видосы почти каждый день со всякой херней

[@alexd5763]

Канал смотрят разные люди, не только такие олдскулеры как вы ) И новички часто попадают сразу на это видео, а не на те сотни видео многогодичной давности, где Николай или другие специалисты ранее "избивали" ошибки бариста. Я не бариста, но мне кое-что было полезно.

[@Corvette4544]

@@alexd5763 ну если не бариста, не лезь туда где не понимаешь🙂

[@alexd5763]

@@Corvette4544 Господин корвет, мой коммент в ваш адрес содержал лишь оценочное суждение, с коим как вы лично, так и другие участники, вполне обоснованно могут не согласиться, ваш же - непрошенный совет. Это, как говорят в Одессе, две большие разницы. Я не ваша тёща, и не нуждаюсь в ваших рекомендациях, куда мне лезть и куда мне не лезть. И кроме того, моя оценка касалась ваших околохамских манер и вашей грамотности, а вовсе не навыков бариста и прочих кофейных премудростей, а в этом я, похоже, понимаю вполне неплохо по сравнению с вами...

[@Corvette4544]

@@alexd5763 если ты не работал хотя за баром, или обжарочном цеху. То ты ни какого отношения к кофе не имеешь. Ты потребитель и все. Ты используешь зубную пасту каждый день и тебя же не делает это причастным к индустрии производства и реализации зубной пасты, ты просто Вася который ее купил в пятерке.

[@alexd5763]

@@Corvette4544 Я имею к кофе отношение, и именно как один из миллионов потребителей. И сам факт, что вы этого не осознаете, говорит об уровне вашего профессионализма даже больше ваших претензий к видео. Возможно демонстрацией профснобизма вы всего лишь пытаетесь скомпенсировать не столько свое дурное воспитание, сколько проблемы с дискуссионной логикой, но рискну предположить, что и профессионал вы соответствующий. Даже если технически ваш кофе неплох - не хотел бы я оказаться вашей кофейне ))) Всего вам доброго.

[@Corvette4544]

Хороший прогрев! По поводу питчера да срать как ты его держишь, только дебил не поймет температуры. У меня рост 197, рука длинная, я должен держать как ты сказал и заработать защемление кисти? Главное итоговый результат. К примеру твои сертификаты ничего не значат, можно иметь от СКА сертификат и ни уметь готовить, пол Москвы таких уже

[@alexd5763]

Экий вы "жоский"... Вам бы "сертификат" FIBA )) А у Москвы какой пол?

[@Corvette4544]

@@alexd5763 для острых/и не очень. Пол Москвы - в контексте половину бариста в Москве имеет сертификат с каких либо курсов бариста, но попросишь приготовить воронку или описать капучино, они прячутся и как будто их попросили сделать что то невозможное. Потому что после вот именно таких прогревов они бегут на курсы за деньги, получают сертификат и все профессионалы.

[@RussianBarista]

Предполагаем, что у Москвы пол чистый)