Rustic Homemade Cooked Ham. curing meat. how to make ham.

Homemade Cooked Ham - Rustic Homemade Cooked Ham. curing meat. how to make ham.
Ingredients
Pork leg - 500g
Pork Loin - 500g
Instacure#1 - 2,4g (curing salt)
Antioxidant - 2,4g (sodium erythorbate)
Soy protein + sodium erythorbate - 10g (juicier product)
Salt - 15g
Powdered garlic - 4g
Ground Black Pepper - 3g
Allspice - 4g
Cinnamon - just a little bit

[@charcutaria]

bit.ly/presunto-cozido No vídeo faltou mostrar a pimenta do reino! Está na receita na descrição do vídeo. ou no link acima. Tripa plástica poliamida charcutaria.org/categoria-produto/tripas/artificial/ Quer comprar tripas e sal de cura, acesse: charcutaria.org/loja Grupo no facebook, increva-se: facebook.com/groups/clubedacharcutaria/ PRODUTOS RECOMENDADOS SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/ ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/ CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/ DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/ TRIPA DE COLÁGENO: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/colageno/ CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/ BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/ REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/

[@wellstone1897]

Não sei como exatamente descrever o que sinto quando vejo os teus videos. E não é "puxação de saco", sou apaixonado por charcutaria caseira(artesanal). Teu canal além de me deixar com água na boca, é muito inspirador. Parabéns pela iniciativa!!!

[@charcutaria]

Obrigado amigo. Esse seu comentário é um grande incentivo. Forte abraço!

[@diegogastonnoguera8964]

Verdadeeee muito bacana os vídeos dele , além das linguiça que ele faz

[@guirguisyoussef5422]

Oh yea fantastic really this way to make Rustic at home so wonderful and very easy too so delicious thanks my best friend for sharing --- greetings

[@willamesilva5113]

Obrigado meu amigo, pelas aulas! Você não tem noção do bem que você faz pra gente, principalmente qua ama charcutaria artesanal. Suas aulas foram as melhores que eu assisti e olha que eu assistia muitas. Obrigado e que Deus te abençoe sempre! 🙏🙏🙏

[@cristinafarias4253]

Ficou lindo...deu água na boca ....adorei vou fazer essa receita ....prática fácil

[@charcutaria]

Essa é rápida e fácil. E ficou muito saboroso.

[@julianoantoniodias5714]

Show de bola muito bom

[@helgavon.s]

Tuas criações são sensacionais!!!Admiro cada vez mais esse canal 😍😍😍👏👏👏

[@danibrasilia1746]

Boa tarde!!! esses vídeos que você posta me deixa com água na boca. sempre uma delícia.

[@charcutaria]

Que bom! Um grande abraço!

[@danibrasilia1746]

@@charcutaria Você só tem esse canal ou tem outras redes sociais também?

[@jcellox]

eu amo demais essa música de fundo

[@osvaldospineli7108]

FANTÁSTICO CARA,FICOU BONITO,VOU FAZER COM CERTEZA...

[@eddy_ytb]

Eu faco uma adaptcao desta receita, mas com algumas diferencas. Corto a carne em pedacos e adiciono os temperos e sal de cura e deixo refrigerar por 12h. Depois passo no moedor com disco 8mm, ensaco na poliamida e vai pro cosimento. A aparencia fica mais suave e a coloracao bem uniforme. Fica muito bom.

[@DanielSantos-ts4ed]

Meu deus eu amo a suas receitas

[@charcutaria]

Obrigado, abraços!

[@ottomontesinos4834]

Excelete! Gracias por compartir tus conocimientos.

[@jlisdias4014]

Muito bom meu chefe 👏🏿👏🏿👏🏿

[@celinapf]

Tenho seguido as receitas todas, estou colocando em pratica, já comprei da loja tb, que aliás é bem completa.Parabéns e obrigada por postar as receitas. Morcilla seria um sonho, aquela doce Uruguaya.

[@iriajanke7212]

Gostei muito vou fazer tambem

[@denko5991]

Выглядит аппетитно!

[@danielantoniosandoval9109]

parabéns pra você! eu vou a fazer sua receita em minha casa. saludos desde argentina 😀👌

[@luzmarinabravo5838]

Exelente gracias por compartir

[@juandedios7806]

Excelenteee, que rico se ve!!!!

[@geraldocesar2009]

Excelentes produtos

[@jimmybetancourt5845]

Excelente vídeo se ve exquisito ese jamón de fácil preparación gracias x compartir felicitaciones , saludos !

[@AdrianaLopes79]

Maravilha!

[@charcutaria]

Obrigado!

[@mcozpda3392]

mmmmmmmm se ve riquicimo .. saludos .

[@RetratosdaHistoria]

Excelente canal, continue com o bom trabalho

[@lourdeslopez7945]

No entiendo el idioma puedes ponerlo en Español?

[@xtzona77]

Top💯💯💯👏👏

[@Supergasolina]

Hammer 🔨Gruß 🌹 aus Germany/Pfalz. 🇩🇪 🇧🇷

[@helgavon.s]

Que tal nos brindar com um "Como fazer morcilha artesanal"🤗😍😍seria show!

[@charcutaria]

Oi Helga, boa pedida. Adoro morcilha, tem um sabor forte incrível! Vou tentar achar uma boa receita e uma boa "fonte de sangue"(que até onde sei não pode ser comercializado oficialmente). Caso consiga trago sim!

[@helgavon.s]

@@charcutaria 👏👏👏🤗

[@helgavon.s]

@@charcutaria Más sério sobre o sangue?Não sabia disso,Cá na estância abatemos gado,então não temos problema. Mas não sabia mesmo dessa proibição,não sei se no RS é proibido ,pois sempre estão a vender morcilha 🤔

[@pedrovanius2025]

😀 HUMMMM !! 😊

[@charcutaria]

Obrigado amigo. Não esqueci do hamburgues!

[@pedrovanius2025]

@@charcutaria Valeu velhinho tô no aguardo !! Tudo de bom !! 😊👍

[@JPFCL]

Eu imaginei defumar esse presunto, acredito iria ficar ainda mais gostoso...

[@leonelantoniogutierrez5355]

Exelente tu vídeo Me gustaría fuera en español Gracias

[@traderlibertario525]

Muito bacana. Tenho uma dúvida, se for consumir rápido posso tirar da receita o sal de cura e o anti oxidante? Substituo ele por algo?

[@charcutaria]

Oi Celso. Para consumo rápido pode fazer sem sim. Só é obrigatório para a comercialização deste tipo de produto. A carne tende a ficar cinza e o sabor de "presunto" vai diminuir bem. O sal de cura em conjunto com o antioxidante são os "fixadores" da cor avermelhada. Para a coloração pode usar um corante natural em substituição, como um suco concentrado de beterraba. Só para aproveitar a trazer um pouco de informação, a beterraba contém nitrato, que é convertido em nitrito pela ação de bactérias presentes na carne e na nossa boca. Diversos outros vegetais e até mesmo a água contém bastante nitrato. Tanto que é feita a dita "cura natural" de carnes processadas usando extratos vegetais. Ou seja, sem usar o sal de cura estará consumindo o mesmo composto do aditivo, só que in natura. Abraços!

[@neighborhoodbbq3253]

Wow, yammy. 👍👍. Greetings from us

[@vijaygray]

Thanks, it looks fantastic and I am sure it tastes just as delicious. Want to know how much exactly Soy Protein and Phosphate. Also what kind of Phosphate. I shall be very grateful, I really want to make it. Thanks for sharing the recipe.

[@charcutaria]

Mix composition: Soy Protein (50%), Sodium Tripolyphosphate (25%), Sugar (15%) and Salt (10%).

[@vijaygray]

@@charcutaria sir, you already have Salt 15%

[@charcutaria]

@@vijaygray Sorry, let me explain. I used 10g from a mix that contains Soy Protein (50%) and Sodium Tripolyphosphate (25%). So, the exact amount is 5 grams of soy protein and 2,5g of Tripolyphosphate. The mix also contains sugar and salt.

[@vijaygray]

@@charcutaria thank you very much, you are very kind. I appreciate your patience and helpfullness. I got it, I will try to balance the remaining 2,5 grams.

[@vijaygray]

Thank you very much.

[@muriellorscheider3732]

Boa noite, ficou show, poderia me indicar onde compro desde os condimentos e o misturador

[@charcutaria]

Condimentos: charcutaria.org/loja O misturador é uma batedeira orbital. Tem nessas lojas de eletrodomésticos.

[@Denma_No]

belo presunto! tenho duvidas sobre o cultura starter, como usa-lo corretamente e seus beneficios que podem trazer a carne, poderia me responde ?

[@charcutaria]

Oi Demon, a cultura starter serve para auxiliar na proteção e agregar sabor, aroma e coloração aos produtos à base de carne com produção longa, como salame, copa, presunto cru... ao adquirir a cultura verifique a composição das cepas bacterianas. A cultura pode ter apenas ação de acidificação(proteção) ou também ter ação enzimpatica, lipolítica e proteolítica, essas sim agregam qualidade ao produto. Dê uma lida na descrição dessa cultura: charcutaria.org/produto/cultura-starter/

[@kaiocostarubii9395]

Se for viesse um vídeo comentado já ia tá com uns milhões de inscrito

[@edsonoliveira894]

Com tripa de colágeno da certo? Oi tem que ser de plástico

[@ftbarbon]

Amigo como que eu fico sabendo da validade dos produtos que eu fizer? Tem um padrão?

[@deborasalzgeber250]

se eu fizer pra consumir em casa, sem esse mix rendimento e sem o antioxidante, qual o resultado? Adoro seu canal!!!

[@charcutaria]

Oi Débora, vai obter um bom resultado também, talvez com um pouco menos de firmeza e a cor um pouco menos avermelhada. Mas ainda sim tem um bom resultado. O mix de rendimento ajuda a ficar mais firme por reter a umidade e o antioxidante potencializa a cura que confere a coloração avermelhada mais intensa.

[@deborasalzgeber250]

@@charcutaria vlw vou fazer!! por enquanto só me arrisquei nas linguiças✌🏻

[@charcutaria]

@@deborasalzgeber250 devagarinho vai ganhando confiança e arriscando outros produtos!

[@nelsona.deoliveira8401]

Dá para fazer essa receita usando menos gordura ou isso traz algum prejuízo? (menos consistência, talvez). Obrigado.

[@charcutaria]

Oi Nelson, pode usar menos gordura sim. Vai ficar bom. Dificilmente esse tipo de produto fica seco pois não perde água na cocção dentro dessa tripa plástica. O mix de rendimento(fosfato e proteína de soja) também ajuda muito na suculência. Abraços.

[@wesleyneves114]

Muito bom o canal, de qual região do Brasil tu é?

[@charcutaria]

Santa Catarina!

[@derwanderernascimento3064]

Buoníssimo! Poderia me dizer aonde posso encontrar esse liquidificador/moedor para comprar? Genial isso!

[@charcutaria]

É uma batedeira orbital com um adaptador para moer carne. Essa em específico é da marca kitchenaid, mas pode comprar qualquer outra para misturar a carne. Pode ter moedor integrado ou comprar um moedor à parte, que pode ser manual inclusive. Abraços!

[@derwanderernascimento3064]

@@charcutaria Obrigado pela atenção, Bruder!

[@Derkyl]

Con pistachos sería increíble

[@JohnSmith-fl5qn]

Is there any natural substitute for poly amid

[@charcutaria]

large ox casing, like beef bungs.

[@luciozanizani]

Explique o sabor por favor ? Top 🥇🥇🥇

[@charcutaria]

Oi Lucio, lembrou bem um presunto cozido tradicional só que menos salgado. A pimenta jamaica traz um sabor que parece uma mistura suave de cravo e nóz moscada. O alho e a pimenta do reino são bem presente no gosto. A receita tem 1.5% de sal, acredito que os presuntos comerciais tenham algo perto de 2,5% de sal, além de bastante glutamato monossódico(realçador de sabor), que não usei. Talvez acrescentando um pouco de glutamato fique muito bom. Já o sal de cura na minha opinião é essencial no sabor deste tipo de produto. Abraços!

[@douglasgomes4301]

Boa noite amigo. Seus vídeos são excelentes. Me ajuda aí. Qual é o modelo dessa batedeira/moedor que vc usa. Desde já agradeço.

[@charcutaria]

Oi Douglas. É uma batedeira orbital da marca kitchenaid. Há um adaptador moedor à parte para ela.

[@agnaldo689]

Posso fazer sem o antioxidante e o mix de rendimento para consumir em 1 semana ?estraga?

[@charcutaria]

Sim, pode fazer sem, são ingredientes opcionais. Em uma semana não vai estragar. Mantenha bem embalado e refrigerado.

[@Thomas-ok7vs]

Muito bom, mas deve ser caro neh?

[@charcutaria]

Não comercializo mas é um produto com custo baixo e produção rápida!

[@Thomas-ok7vs]

@@charcutaria obrigado!

[@goncalojesus6500]

Sem dispor de termometro, +/- quanto tempo de forno a gas, 200 graus?

[@robertodepuntadeleste6459]

Se evitarmos o uso de antioxidantes e curarmos o sal, porque é difícil de obter, podemos comê-lo em menos tempo para evitar a deterioração ou é essencial tê-los na receita?

[@charcutaria]

Pode sim, só que a carne não ficará com a cor vermelha e não terá o sabor de "curado". Ficará mais cinza. O que deixa a carne vermelha é o sal de cura.

[@juliocesar-wi7nf]

Esse envolucro acho em qualquer loja de charcutaria??????

[@charcutaria]

Pesquise por tripa poliamidas. charcutaria.org/produto/tripa-plastica-poliamida-9-vermelha/

[@fabirossmann]

Gostaria de usar tripa, nesse caso poderia colocar o presunto dentro de uma sacola transparente para cozinhar?

[@charcutaria]

Oi Fabiana, sim caso a sacola seja propícia para o aquecimento e não amoleça exageradamente. Preferencialmente use um invólucro sem BPA(Bisfenol A) que é um composto que alguns plásticos podem liberar nos alimentos.

[@evandroluizsantos1884]

Olá Eu posso fazer na forma própria de presunto.

[@charcutaria]

Oi Evandro. Pode sim, vai ficar muito bom.

[@miguelbarbosa4425]

Qual é a marca/modelo desse moedor de carne?

[@charcutaria]

Adaptador moedor da batedeira kitchenaid

[@domingosmagalhaes8169]

Como procuro o ingrediente "mix rendimento" em sua loja Desde já obrigado

[@charcutaria]

É esse produto: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/

[@domingosmagalhaes8169]

@@charcutaria obrigado, vou no site fazer o pedido

[@onenoobaleatorio9588]

Pode consumir cru?

[@charcutaria]

É cozido então pode consumir da forma como está no final do vídeo.

[@saulocandido6305]

A validade do produto ficará por quanto tempo ?

[@charcutaria]

Dentro da embalagem e bem refrigerado deve durar de 30 a 40 dias. Aberto uns 7 dias no máximo.

[@melcedesmelcovre5867]

Onde compra este plástico que envolve a carne ?

[@charcutaria]

charcutaria.org/categoria-produto/tripas/artificial/

[@maryleneruela507]

Com sal de cura?

[@MohamedMouffok-j1t]

Bonjour svp traduction française dans vos vidéo , nous sommes vos abonnés français. Merci pour votre compréhension. Cordialement

[@marciohsaito]

Existem diferenças entre oxidantes? Um vendedor me disse que pra usar/consumir o produto pronto, tem q aguardar o tempo de cura

[@charcutaria]

Sim, existem diferentes antioxidante com ações distintas. Os tempos de cura variam conforme o produto, tipo de sal de cura e antioxidante utilizado. O antioxidante eritorbato, por exemplo, atua acelerando a conversão do nitrito do sal de cura, resultando em um processo de cura mais rápido. O ideal é aguardar o tempo de cura, que varia conforme essas condições que citei.

[@marciohsaito]

@@charcutaria muito obrigado pelo esclarecimento 👍🏽👍🏽

[@edps]

da pra fazer com tripa de colágeno?

[@charcutaria]

Pode, mas a tripa de colágeno é porosa e absorve água, então dê preferência por finalizar no forno/estufa ou defumador para que a água da imersão não entre no produto. Forno ou defumador com temperatura perto de 90ºC até o interior do produto atingir 72ºC.

[@edps]

@@charcutaria ai eu devo cozinhar com a tripa e depois colocar no forno ou defumador, ou eu não cozinho e faço é levar pro forno ou defumador direto?

[@charcutaria]

@@edps direto para o forno ou defumador, pule a etapa do cozimento em água.

[@edps]

@@charcutaria ok obrigado

[@cristianocaldas]

Que utencilhos voce reconenda para fazer linguiça, chorizo presunto onde posso comprar

[@charcutaria]

Para finalidade comercial ou caseira?

[@cristianocaldas]

@@charcutaria caseira

[@charcutaria]

@@cristianocaldas Essencial mesmo é só uma boa faca e uma ensacadeira(ou um funil largo e muita paciência). Caso queira um moedor o ideal é um que tenha uma boca larga(diâmetro do duto), pois moedores pequenos podem esmagar a carne e estragar a textura. O básico é esse, para incrementar pode adquirir uma seladora à vácuo, um termocirculador para a cocção, uma amassadeira, comprar ou adaptar uma câmara de maturação e um defumador quente/frio. Geralmente é possível fazer sem gastar nada, só adaptando instrumentos, mas sempre é possível elevar o padrão e adquirir equipamentos eficientes.

[@cristianocaldas]

@@charcutaria vivo em Holanda y antes en Espanha y estoy acostumado a comer muitos embutidos de qualidade, mas vendo seus videos deu vontade de fazer os meus, como a faca e moedor nao é problema, a mini geladeira de vinho também , nao, realmente só o funil e as tripas é seria mais difícil...obrigado pela atenção, quanto a seus videos sao maravilhosos

[@willianribeiro6529]

Nooossa senhora, lombriga na hora

[@raimundolima7367]

Essas partes mais rosadas são carne crua?

[@charcutaria]

A gordura e partes diferentes da carne(regiões com menos proteína e mais tecido conjuntino) reagem de forma distinta com o nitrito do sal de cura, que é o componente que fixa a coloração avermelhada na proteína. Quanto menos processada é a carne, ou seja, quanto mais rústico, mais variações de cor aparecerão no produto final. Produtos muito processados, moídos mais finamente e homogêneos, ficam mais uniformes.

[@raimundolima7367]

@@charcutaria explicação top,muito obrigado pela resposta

[@lulopes8112]

O que é que isso minha gente.

[@elcelta4100]

podes facer a mesma receita pero sen os produtos químicos completamente naturais, cóntame se o produto está mal

[@charcutaria]

Sí pero el color, sabor y fecha de vencimiento serán diferentes.

[@elcelta4100]

Se sei que a cor é diferente, non é tan vermella, entón eu tente fume, entón creo que lle daría un bo toque

[@leonardorusso8561]

Fosfato nada mais é que leite em pó

[@charcutaria]

pt.wikipedia.org/wiki/Fosfato