片刃と両刃の違いを包丁職人が解説

[@masayan1219]

そう言えば…知り合いのバーテンダーさんが、薄く切っても香りが立つという理由で6寸程の柳刃でレモンやライムを切っていたのを思い出しました💦 その時に、薄く切る・素材を活かす切り方、日本の包丁はやっぱりすごいなと再確認しました😌 世界中に色々な包丁がありますが、メンテナンスの容易さや愛着を持って長く使えるという点において、日本の包丁は優れているんだなと感じました✨

[@西岡丙太郎-m6i]

片刃の包丁の管理の仕方、研ぎの頻度等の注意点を教えて下さると有難いです。また鋼の包丁でレモン等の酸味の強い食材を切る場合の注意点も教えていただけると有難いです。