С какой силой давить на кофейную таблетку? | Сила нажатия и техника темперовки

[@RussianBarista]

Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru

[@i.3539]

Серьёзно?))) 🤦🏻‍♂️ Сила начатия разная, а выход один и тот же 🤪

[@poa2150]

Очень люблю, что на вашем канале в видео никакой воды - только кофе. Спасибо ❤️

[@Lovash_Stalina]

Господи мега супер хорошшшш

[@alexpuaro]

Так в кофе же вода…

[@Dimon-666]

@@alexpuaro В кофе живительная влага :D

[@werewolf4016]

Не забывай про мемные вставки которые иногда заряжают настроением на весь день))))))

[@extramour]

Однако, кофе это больше 90% воды 😂😂😂 Или вы любите прогрызть его в зёрнах ?

[@ДашаСтепанова-ь1м]

Я начала работать бариста сразу на очень крутом оборудовании, где автоматизировано максимум процессов, и меня не покидает мысль, что если я однажды приду в какое-то другое место якобы с опытом работы на баре, мне придётся учиться некоторым вещам заново😅 По вашим видео стараюсь хотя бы в теории изучать все то, чему я не могла бы научиться на нашем оборудовании)

[@Krakozabli]

Спасибо за интересные и полезные ликбезы.

[@danieldefo7801]

Монтажер спасибо за вставки! :D

[@manmystery8560]

Ребят, подскажите. Нужно ли промывать группу кофемашины после того, как ты уже приготовил кофе очистил холдер и готов вставить его в группу ?

[@RussianBarista]

После приготовленного напитка, нужно включать свободный пролив без холдера, чтобы промыть сетку группы

[@ОльгаПоаро]

Моя ситуация: смолола кофе в холдер,затемперовала,вставляю в группу-пуск воды. Одна секунда,вторая,третья...истечения напитка нет. И так три раза подряд. Что я делала неправильно????

[@laskoviy_may]

И 3мя пальцами

[@srgppv]

Почему не попробовали все три варианта после разного давления? По граммам на выходе все понятно, не тот критерий для сравнения, сколько воды компрессор вогнал, столько и вышло! Во всех трех вариантах получается разная экстракция, с соответствующим результатом! Ведь согласитесь, что если мы насыпем просто порошок, без темперовки и сожмем таблетку на 30 кг - это будут два разных по вкусу напитка? Или я не прав?

[@ketchinezgood4850]

У меня не профессиональная машины, бюджетный домашний рожок, если со всей силой затемперовать то вода вообще пройти не может. Давлю примерно на 10 кг (на весах измерил), и на выходе все четко коэффициент 2.2-2.3. если сильнее то вода уже практически не течёт.

[@bbblackangelll]

ну дак помол надо увеличить значит))

[@asdqwe6726]

Монтаж топ. Ролик максимально информативный, полезная информация без лишних слов.

[@ЗинаидаГорбатенко-ф5я]

Даже не зная практики и не имея кофемашины - понравилось видео полностью.

[@КсенияШок-к4м]

Обожаю эти вставки от монтажёра😄 отдельный респект)

[@nikolaygavrilov5441]

Если ничего не меняется при давлении свыше 10 кг тогда зачем пакпресс имеет настройки аж до 30, да ещё и с градацией по 1 кг?

[@СеменМарьясов-в7м]

Очень классно и наглядно. Было бы здорово если бы Николай сравнил чашки по вкусу, а не только рецепт.

[@anastaskun]

Выпал из окна со смеху от вставок из убить Била. Пишу комментарий из больницы, со мной всё хорошо

[@Zhuk72]

Как выпишетесь из больницы - убейте Билла. Таков закон жанра.

[@iliasmetanin4186]

Очень полезно, большое спасибо! Тот случай когда давно хотел спросить на стриме но забывал ))) И да очередное удовольствие для глаз от мягкой киношной картинки! Можно ли узнать, чем снимали и на какое стекло?

[@anastasiao7370]

Я не работаю с кофе , я его просто дома пью . Но ооочень интересно 👍

[@adeliak8222]

Оооо актуалочка! Смотрю на работе, спасибо ;) Ждите на тренингах в Питере!!

[@Jasonmoodie1996]

Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)🙃☕🎉❤

[@АртемБакай-м7я]

Николай, обратите внимание на то как сила на пакпрессе меняет вкус, а не рецепт:)

[@FOXREKS]

Хорошее дополнение к ролику "Темпировка"...Николай как сэнсэй кофейной индустрии точно рассказал и показал саму технику формирования кофейной таблетки...все понятно и информативно! Теперь многие смогут исправить ошибки и готовить вкусный кофе.Респект! Всем вкусной чашки!

[@Kresh-jd4ic]

Сделай ролик про важность температуры при заваривании кофе, я лично заметил что при высокой температуре кофе экстрагируется быстрее (и струйка толще становиться), при низкой - наоборот, хотелось бы точно знать показалось или нет, да и тоже полезная информация)

[@xahutheartoftheart4138]

Большое спасибо за вашу работу . Благодаря вам влюбился в процесс приготовления кофе. Купил рожок. Кофемолку лелит. Кучу аксессуаров Теперь дома целый уголок моего хобби. Подскажите пожалуйста , что за джаз в каждом выпуске в титрах. В начале и конце. Шазам не находит. Спасибо!!)

[@facelessmedia6545]

Почти год работаю баристой, темперовка всегда разная соответсвенно вкус разный и граммовка на выходе тоже, спасибо что разобрали подробно учту для себя

[@БаристаБарса]

Братан ты лучший . 😎🤙

[@vernnms78]

Совершенно не бариста, всего лишь люблю кофе. Николай отлично подает материал, а монтаж, вообще, как вишенка на торте. :-)

[@PaulISKa561]

но следует понимать что контент делается для профессионалов и подходит для профессионального оборудования

[@dr0173]

Темперую пластиковым темпером с ложечкой на заднем конце

[@LoungeOFtroLLL]

Лайк этому Богу монтажа))) спасибо за информативный видос!

[@Александрстоляр-любитель]

Здравствуйте. Скажите, а есть ли смысл проворачивать темпер после нажатия

[@RussianBarista]

Шлифовка может быть, только без нажатия.

[@Александрстоляр-любитель]

@@RussianBarista спасибо

[@mikhaildenezhkin4821]

Может с профессиональным оборудованием так и есть, но вот у меня большое подозрение с моей delonghi 685, что при слишком сильной темперовке забивается сетка фильтра и машина отказывается продавливать воду. Пару раз уже были такие отказы на мелком помоле. Если темперовать относительно слабее, не до максимума, то все ок

[@artemtrofimov6020]

Было бы неплохо, для наглядности, показать сколько прольет эспрессо, если придавить слегка таблетку. Большая ли будет разница? И будет ли?

[@prowewerrer1019]

А как же пуш темперы? Вот хочу себе приобрести, но пока не знаю какой, т.к. информации по ним мало..

[@ЛюбовьГалактионова-ц4с]

Ааа ))) как здорово эти вставки из Килбила)))!!

[@artemiyrazumovsky6236]

Спасибо за дельную информацию. Как раз устроился в кофейню и стали возникать подобные детальные вопросы. Видос прям вовремя)

[@VICING999]

Нудный и ни о чём. Проще для людей нельзя пояснить? С какой силой нажать и всё. Криво, прямо...развёл баланду...

[@Saironsmv]

Если у вас корзинка с двойным дном, не давите так сильно. Ваша домашняя кофеварка не продавит такую таблетку через улучшайзер.

[@gaspacccho7712]

Самая большая ошибка была в том, что я давил силой пальцев (как же они болели🙃) Потом мне на другой работе объяснили, и что главное ровную таблетку сделать, так как давление от кофемашины в разы больше, чем сила темперовки бариста

[@RussianBarista]

Не, кофемашина создает давление в 9 бар, это эквивалент 9 кг на кв см. Мы давим с силой 10-15 кг. Большие бариста могут и до 20 кг давить, но это, как сказано в ролике, уже не влияет на плотность таблетки

[@AllPeopleLies]

Я так понимаю, площадь таблетки около 20 квадратных сантиметров. То есть давление 9 бар равносильно примерно 0,5 атмосферы на квадратный сантиметр...

[@CoffeeAmbassad]

@@AllPeopleLies думаю, вы где-то ошиблись. Площадь таблетки от силы 3-4 см2

[@AllPeopleLies]

@@CoffeeAmbassad диаметр стандартного темпера порядка 50мм (больше на самом деле), то есть радиус - 2,5 см. Площадь по формуле pi*r*r. Так и получается около 20.

[@maxalex397]

@@AllPeopleLies Неверное утверждение. 9 бар давят и на всю таблетку, и на её квадратный сантиметр, и на её квадратный микрометр. Но чтобы темпер давил на таблетку 9 бар, на него нужно положить 237кг.

[@Ms4uva4ok]

Пак прессом не пользуюсь. Скорее всего под пакпресс нужно подстраивать помол. Легче всего механически, - самостоятельно.

[@Malvin-pp7dn]

Есть демпферы автоматически жмут если не ошибаюсь 7 атмосфер

[@Zarmax]

Почему тогда на мелком помоле, когда сильно темперуешь, делонги 685 даже продавить не может таблетку?

[@artemJPC]

Николай, как вам идея сделать обзор разных весов. Timemore black mirror(3-5 тыс. Рублей), весы бариста(1,5 тыс. Рублей), весы hario(5, тыс. Рублей), весы Acacia (~20 тыс. Рублей) и есть ли смысл покупать весы дороже 10 тысяч рублей в кофейню или домой. У вас уже был ролик на эту тему, но там весы в основном дороже 10 тыс рублей.

[@RussianBarista]

Подумаем, наверно сделаем))

[@normanoslo]

Есть совершенно чудесные недорогие кухонные весы с точностью 0.1 грамма за небольшие деньги.

[@полковникПетров]

2 года ждал такое видео! Когда директор водокачки, которого все хотят ограбить (шутка юмора) даст мне денег, то обязательно куплю такой приборчик!

[@ProcXelA]

Так и стакан лопнуть может.

[@krokwen]

у меня машина gaggia classic 2019. при до упора запрессованной таблетке она не может ее заварить ну никак, вода начинает сгоняться в поддон через opv... хотя помпа в глухую должна прожимать до 15-16 бар по идее, а opv изкоробки установлен на 12 бар. т.е. имея в группе 12 бар давления вода через таблетку не идет... если дело не в темперовке, получается это слишком мелкий помол?

[@MrWekasa]

Либо помол, либо предохранительный клапан, либо помпа. Или чистку не делали, забилось накипью. Может даже из-за малого напряжения в розетке. Вообщем начните с помола, и проверяйте всё что в ваших силах.

[@АнастасияШелковая]

Подскажите пожалуйста что делать? С какой бы силой не темперовала кофе - все равно струя эспрессо дёргается, и каналы образуются. При этом таблетка ровная. Кофе 100% арабика, иногда получается сладким. Что это значит?

[@bbblackangelll]

помол уменьшить скорее всего надо

[@DTDandM]

Кстати к сладкому кофе(без сахара конечно) стремятся все бариста

[@johnborisov]

Наконец-то все прояснилось!!! Спасибо!!!

[@donloh7454]

Ну не знаю, я не хуже давлю просто рукой, правда я раза в 2 тяжелее тебя ^^

[@sharaplabazan4586]

Просто шедевр. Николай капитальный красавчик.

[@HelsingAVGN]

Если кароче неважно, главное дожать чем не дожать

[@ilyashahanov9555]

Не хватило в эксперименте минимальной силы силы 5кг, а интересно же теперь

[@НиколайНестеренко-ч6р]

На выходи кофе было бы больше вот и все

[@ilyashahanov9555]

@@НиколайНестеренко-ч6р насколько больше?

[@Стас-с2е1и]

А ничего, что 21 секунда вышла, а не 25?

[@donloh7454]

Да и на потоке у вас настроенный пуш темпер в адекватной кофейне

[@lean_sumek]

Николя 🥰 респект 🙏😊 и уважуха 😊🥰🤣😁

[@verdigrishatstudio131]

так. А вкус? Почему не померили?

[@xGrootx]

Николай, помнится в одном из предыдущих видео была инфа про 8-15 кг) у себя вижу, что давлю сильнее и периодами результат разный, но по ощущениям давлю в диапазоне 10-20 кг, вообще в моменте работы корректирую часто нажатие, особенно если готовлю напиток большой, с двумя двойным эспрессо, если первый экстрагируется чуть дольше профайла, то второй корректирую именно нажатием более слабым чтобы получился тот же вес за меньшее время, тем самым выравнивая эспрессо в общем)

[@BlueberryLove.]

Очень информативно ! Супер

[@Paveln78]

Действительно интересный опыт. В западной литературе часто встречается утверждение что при передавленной таблетке каналообразование может пойти по краю таблетки, т.е. по стенкам корзины. Я на своем опыте сделал такие же выводы, возможно это от формы корзины зависит, с сужением или ровные стенки + возможно на некоторых современных кофемашинах автоматика сглаживает разницу темперовки.

[@Батон-о5у]

Спасибо большое за выпуск!!!

[@ЮрийДымов-у6щ]

слизал из книги дословно

[@lean_sumek]

Обалдеть 😻 занятненько 😁🤣🤣

[@МихаилПоздняков-к1е]

Отличное видео, спасибо. Понял, что я делаю неправильно. Буду учиться не смотреть на темпер))

[@Igor-ze3nq]

Подскажите может ли правильно темперованная таблетка после переворачивании холдера выпасть? Или в этом случае слабая темперовка?

[@RussianBarista]

Переворачивание холдера для проверки качества таблетки - не самый лучший вариант. Так вы ничего не проверите. Если вы сомневаетесь в силе нажатия, есть лайвхак - нажмите максимально! После 12 кг давления на таблетку, её формирование останавливается. Качество таблетки вы можете проверить, в первую очередь, по качеству эспрессо. Также изучите визуально таблетку после варки кофе: есть каналы - проблемы с темперовкой

[@lastbull]

Ну хватит проваливать черный на посте, ну зачееем?)

[@мурадтагиров-м6ъ]

Приятно, что Вы-Николай, всегда объективны, и Вашим словам и экспериментам я доверяю, очень мало таких честных каналов. Продолжайте в том же духе…

[@extramour]

А можно видео про буллет пруф ?

[@dielectric_by]

Мне кажется, что на бютжетных кофемолка( в сочетании с хороших бытовым рожком) ,где больше пыльность, сила темперовки имеет значение, т. к. чем больше пыли тем плотность выше и пролив затрудняет.следовательно время проли из за плотности увеличивается, а масса готового кофе в кружке уменьшаеться

[@RussianBarista]

Тут все решает настройка помола

[@dielectric_by]

@@RussianBarista я немного добавил, перечитайте комент

[@dielectric_by]

@@RussianBarista и качество самих жерновом и самой тачки решает. У меня delonghi ec 685 в паре с sensor scg 6050ss. Помол на самом минимуме. На 2ном портофильтре на 14 пролив 21-22 сек. Ввход 28-30грамм. Хотелось бы еще на пару щелчков зажать, но уже некуда

[@RussianBarista]

@@dielectric_by вы описываете настройку помола, тут все верно. Мы тут про темперовку. Она влияет на равномерность экстракции. Это разные вещи)

[@dielectric_by]

@@RussianBarista я понимаю. И заметил что сила темперовки влияет на пролив на бютжетных тачках, из за качества помола, плотности самого зерна и свежести обжарки. И как не темперуй мною свеже обжаренный кофе(сутки, двое нее важно) пролив быстрее чем обжаренный такой же кофе недельный или 2х недельный от обжарщика. Намолотые на одной кофемолке

[@mr_Fux]

у меня таки получалось передавить, если хорошо надавить, машина пыхтить из-зо всех сил, а толку нет...

[@ДенисПавлов-г1в]

Старый добрый прогноз погоды

[@capitantrikoEngineering]

Монтаж достойный! топ!

[@АлиМамедов-е2д]

спасибо большое,вы лучший!

[@Jao_Ma0]

Вау, неимоверно полезно. Получил ответы на многие свои вопросы, спасибо

[@1199fP]

Исчерпывающе! Спасибо

[@odilamirov9012]

Топ контент спасибо

[@Fesgard]

Да у вас пресс сломан ))))). Сарказм. Думал все таки будет разница. Интересный ролик. Из своего опыта, многое зависит от кофе/кофемолки. Некоторое кофе очень трудно затемперовать идеально, каналы часто получаются. Другое кофе 100% идеально. Разное кофе даже пылит поразному.

[@vasiapetrov1051]

Гм. Кофе, все-таки - он.

[@Fesgard]

@@vasiapetrov1051 , я тоже придерживаюсь этого мнения, но "По данным портала «Грамота. ру», кофе - существительное мужского и среднего рода. «Мужской род - строгая литературная норма, средний род - допустимое разговорное употребление», - отмечают редакторы портала. При этом вопреки распространенному мнению, пить «горячее кофе» - отнюдь не новомодная тенденция." Я тут не "Войну и мир" писал .... Ну и где точки над Ё!!!???

[@werewolf4016]

Видео интересное но за вставки из УБ 2 прям ЛАЙК))))))))))

[@werewolf4016]

Реально)))

[@spaghettilover2156]

вы не представляете, как полезно мне это видео. учитывая, что я девочка слабая, с самого начала я старалась давить как можно сильнее, и все удивлялись ))) говорили мол ты чего, да не надо так)) горчит эспрессо? переусердствовала, дави слабее. конечно, рука уставала (темперовала неправильно), и в последнее время я начала прямо слабо давить, не думая, что в этом есть ошибка. учту!

[@ЭрикКадимов-с6г]

Вам еще насоветуют всякого дерьма , не слушайте никого кроме автора этого ролика

[@АлександрКомогорцев-и2т]

@@ЭрикКадимов-с6г Коля разлогинься)

[@ЭрикКадимов-с6г]

@@АлександрКомогорцев-и2т какой Коля ?

[@ЭрикКадимов-с6г]

Кстати только что попробовал импульсом забить таблетку , очень качественно получилось , ровно и четко , и глубина идеальная .

[@ТрофимПрасков]

Спасибо!

[@anastasiao7370]

Классные серии ! Спасибо

[@genngenn3607]

Родилась мысль : нужно иметь дополнительно прочный невысокий столик, повыше табуретки,(или прочную полку)так будет удобнее рукой давить вниз. И посетителям будет интересно, что там бариста каждый раз прячет под столом? ☕👍

[@Ms4uva4ok]

Если посмотрели лайкните. Люди готовили а вы как в детстве... мама готовила пищу 3 часа а вы в три приёма за 15 минут уплетнули и не задумываясь убежали. Снимать видео это как готовка на кухне. Между тем здесь своя кухня)

[@TheStalkerRPG]

Не могу понять, почему изменилась скорость пролива. Настроил 25 сек 25мл на 12.5 гр Спустя время (кофеварка новая, пара недель прошла) Не меняя ничего, ни помола ни кофе, изменилось время пролива на 22сек? Почему так? Как итог самое простое увеличить вес молотого кофе... Но с чего так?

[@RussianBarista]

Готовя эспрессо, смотрите не на время пролива, а на вес готового напитка. Мы подробнее рассказали, как с этим работать в этом видео: kzbin.info/www/bejne/rJu8qYRjq8SkY5o

[@TheStalkerRPG]

@@RussianBarista да все верно, 12.5 гр у меня закладка, пролива лось за 25 сек в количестве 25мл. Прошло две недели работы кофеварки и цифры изменились на следующие 12.5гр закладка за 20секцнд проливается 25мл. То есть пролив стал быстрее, но помол, темповку и сорт кофе и другое я не менял. Поэтому и вопрос, может быть так, что кофемашина была новая и поэтому помпа работала иначе, поэтому все тоже самое, но проливается быстрее?

[@TheStalkerRPG]

В итоге добиться большей экстракции не получилось без изменения помола. Помол поставил меньше и закладку соответственно поменял в меньшую сторону, к сожалению кофемолка более детально не позволяет настроить, поэтому щас так 11гр закладка 22мл за 26 секунд.

[@chelik5976]

Как определить нужное количество зерна для холдера? Недавно арендовали кофемашину, а поинтересоваться этим забыли. Есть ли какой то совет?

[@maksim14684]

На домашней рожковой Делонги есть разница с какой силой темперовать. Если передавить - вода не может пробиться через таблетку. Видимо, давления не хватает.

[@coffee_ludy]

Когда на потоке стою на кофемолках, запястье получает за день большую нагрузку и на следующей смене в момент нажатия болит, дергается и часто таблетка искривляется, нужно менять человека на эспрессо. А еще когда голодный, трудно контролировать усилие и ровность)

[@djDuff86]

Сейчас есть калиброванные темперы с автоуровнем, например, темпер от Decent (decent tamper v4). Дорого по сравнению с обычным темпером. Пока аналогов не видел. Но такой темпер делает пакпресс ненужным аппаратом на мой взгляд.

[@kek9167]

Сколько работаю бариста, всегда думал что можно передавить таблетку ) спасибо за полезную инфу

[@Azarina0]

Мой учитель говорил, что достаточно 10-15кг, больше смысла нет, да и тем более у меня все равно не получится)

[@Valtos-man]

Пак прессом не пользуюсь. Баловство это. Юзаю подставку для темперовки. Сила нажатия-достаточная.

[@werewolf4016]

Благодаря Николаю, начал пить кофе и стараться его делать, даже в турке пытаюсь) А ведь я раньше не любил кофе...)))

[@Артем-ь4ь7в]

Спасибо, Николай! Каждый раз узнаю от вас что-нибудь новенькое! За что спасибо! Прессом не пользовался и не буду пользоваться

[@ТТТульскийТокарев]

Купил себе пуш темпер, результат ровная таблетка всегда.

[@jandosov]

Расскажите про группу Е61, думаю поменять кофе машину.

[@aquariuskzn]

То есть нет смысла в динамометрических (калиброванных) темперах? 🙄

[@АлексейАлександрович-я4г]

Классный ролик, и монтаж, пользуюсь пак прессом в одной кофейне и просто темпером с ручкой в других....

[@alnika]

А нужно ли темперовать и вообще создавать таблетку в гейзерной кофеварке? Спасибо за очень деликатную подачу информации, смотрю давно и с большим удовольствием. Совсем не бариста, чиста для себя😜🤪🤭

[@bottles_beetles]

начинала смотреть ради смешных моментов, теперь профессиональный любитель кофе

[@Oldboy1917]

Я также давлю с упором в ладонь. Но ручка темпера у меня проходит между средним и безымянными пальцами - так мне удобно да и симметрично. Может выглядит не кошерно, зато абсолютно стабильно и воспроизводимо.

[@Distantoff]

Надо было для наглядности вообще без темперовки сделать порцию.

[@norge7528]

Николай, а почему просто не взять подпружиненный темпер, с заранее заданной силой давления? это же проще. У меня вес к примеру 130 кг и я без проблем оттемперую и одной рукой без плеча :)

[@svyat1703]

смешно со вставками 😂 в Украине дорогой пак пресс не решился пока на его покупку 😞

[@lilprezzzident]

Как называется музыка из заставки?)