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チーズの香りが食欲をそそる!ソースベシャメルの派生系ソースです。
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sauce mornayソースモルネーはソースベシャメルの派生系のソースです。
モルネーは19世紀末の料理人名が由来となっています。
ソース・モルネーは、ソース・ベシャメルにブイヨンを加えて煮詰めたものにすりおろしたチーズを入れ、チーズがとけたらバターを加えて作るソースです。
ベシャメルにおろしたグリュイエールチーズとパルメザンチーズを入れる場合や白いフォンや生クリームが使われる場合もあります。
ベシャメルと同じく、使用用途はかなり広くグラタンや魚、卵、鶏、野菜などの料理によく使われます。
今回はパルメザンチーズを使ったベーシックなソースモルネーとなります。
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