ソースモルネー☆sauce mornay【ソース】【フレンチ】

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チーズの香りが食欲をそそる！ソースベシャメルの派生系ソースです。
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sauce mornayソースモルネーはソースベシャメルの派生系のソースです。
モルネーは19世紀末の料理人名が由来となっています。
ソース・モルネーは、ソース・ベシャメルにブイヨンを加えて煮詰めたものにすりおろしたチーズを入れ、チーズがとけたらバターを加えて作るソースです。
ベシャメルにおろしたグリュイエールチーズとパルメザンチーズを入れる場合や白いフォンや生クリームが使われる場合もあります。
ベシャメルと同じく、使用用途はかなり広くグラタンや魚、卵、鶏、野菜などの料理によく使われます。
今回はパルメザンチーズを使ったベーシックなソースモルネーとなります。
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COOK LAB.
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ご視聴ありがとうございます。 今回はモルネーソース☆次回このソースを使ったレシピアップします('ω')ﾖﾛｼｸﾃﾞｽ チャンネル登録、コメントもよろしくお願いします。kzbin.info/door/nii3H6fcFid5URzOuvdH2Q

[@user-py6wg3te2y]

やっぱフレンチってすごい！

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コメントありがとうございます！ 技術として非常に面白いですね。奥が深いです！

[@user-bp9cr9gd5u]

ソースを‪もっと学びたいです！

[@COOKLAB]

コメントありがとうございます！ 頑張って色々上げていきます。とても嬉しいです！

[@zangyocut]

味を調えるが難しい

[@COOKLAB]

コメントありがとうございます！ そうですよね。。。ただ、環境条件によっても仕上がりが異なるため、どうしても最後は感覚で整えるというのが必要になってしまいます。 思い切って行くのが良いと思います！