Salame artesanal defumado com receita na descrição do vídeo, compartilharem .

[@cleniuzaferreiraeduardo9137]

Parabéns ficou muito bonito.

[@heliohoc2227]

Muito obrigado.

[@canelareceitas7359]

PARABENS PELO CANAL MAIS UM INSCRITO ALI

[@heliohoc2227]

Muito obrigado pela atenção .

[@heliohoc2227]

Retribuí a sua inscrição.

[@valmirvieira8613]

É muito bom ver brasileiros fazendo coisas boas valeu amigo vá enfrente você tem futuro com esses embutidos

[@heliohoc2227]

Boa noite. Muito obrigado por comentar Valmir...

[@sandroferrazferraz5186]

A cor realmente esta muito linda

[@sirilomessias6028]

Helio tbm sou de itaquera e faço embutidos.

[@heliohoc2227]

Boa noite Sirilo. Moro na rua São Teodoro e vc qual é a rua?

[@josewilsondesousa2534]

Me escrevie

[@heliohoc2227]

Muito obrigado.

[@marciolima6524]

De preferencia com gelo,Marcio lima Arujá,

[@Supergasolina]

Und wo haste die gekauft?

[@heliohoc2227]

Eu faço.

[@robsonmedeiros8079]

Hélio parabéns Vou dar uma dica legal. Não defume com serragem defume com lenha, eucalipto, limoeiro, laranjeira. Etc. pouca lenha e controle a temperatura na casa dos 70 graus, por umas 2 horas no caso de peças pequenas. também construí meu defumador com tambores e instalei um termômetro. A serragem acentua demais o sabor da fumaça e dependendo do tempo e do corte empreteja muito a peça. Experiência própria. Faço salames tbm por hobby e também faço maturados presunto cru. Lonzino tudo por hobby. Parabéns aí. Sou de Arujá-sp estou próximo.

[@heliohoc2227]

Boa noite meu amigo Robson. A madeira de frutíferas é melhorar sim, porém eu não tinha e fiz um teste. Você está certíssimo. Bom saber que vc está próximo. Agradeço pela informação. Muito obrigado.

[@heliohoc2227]

Robson. Seu canal no KZbin não tem vídeo?

[@AdriannoSCruz]

Este eh defumador a frio ?

[@heliohoc2227]

Foi defumado em 72° CELSIUS POSITIVOS por cerca de 8 horas.

[@edinaschmidtdasilva6986]

Quero a receita

[@heliohoc2227]

Pode aguardar que publicar a receita .

[@rodrigoscapellato9939]

Blz parceiro v. Tem.a receita ?? E pode passar valeu obrigado

[@heliohoc2227]

Boa tarde. A receita está no comentário do Kristian karim logo abaixo. Um forte abraço. Se vc não conseguir eu depois vou por na descrição.

[@rodrigoscapellato9939]

@@heliohoc2227 blz é coloca 2ue é melhor todos ja vao direto la

[@rodrigorize9050]

Eai sou de maua como ficou o resultado

[@heliohoc2227]

Ficou bom, sou de Itaquera.

[@mariateresasilvafreitas3223]

Oi eu gostaria de ver o passo a passo da defumação

[@heliohoc2227]

Boa noite. Eu não gravei o processo de defumação. Porém é bem simples. Se vc tiver um defumador é só pendurar os salames para a fumaça passar entre eles. Deve manter uma temperatura de 65 até 70° CELSIUS POSITIVOS por no mínimo 5 horas. Use uma mistura de serragem e carvão em partes iguais. Atenção o salame defumado pode ficar muito duro se ficar muito tempo curando. É recomendado que, não perda mais de 35% do peso de cada peça de salame. Faça uma etiqueta com data e peso de cada peça. Após defumado completar a cura em geladeira pendurados. Faça poucas peças para vc ver se fica bom a gosto... Desculpe a demora para responder, eu estava fora de área de conexão de internet.

[@kristiankarimfavoreto7237]

Bom dia Hélio tudo bom passa a receita pra nós...

[@heliohoc2227]

Boa tarde meu amigo. Segue a receita do salame. 5 quilos de pernil ou paleta moída. 1 quilo de toucinho moído ou picadinho. 22 gramas de alho inatura mais 23 gramas de alho em pó. 100 ml de vinho tinto seco. 200 gramas de master salame ou conforme manda o fabricante. Modo de preparo. Mantenha as carnes geladas 2° GRAUS CELSIUS POSITIVOS. Misture a carne de pernil com todos os temperos menos o toucinho e o vinho. Sove (MISTURE) até ficar uma massa viscosa e firme. Leve para geladeira até ficar bem gelada. MISTURE o toucinho e o vinho com a massa de salame. Use tripas naturais ou de colágeno calibre 50 . Siga as recomendações do fabricante das tripas. E é só encher as tripas com a massa de salame. Se vc tiver um defumador , leve para de fumar em temperatura mais ou menos 68° GRAUS CELSIUS POSITIVOS constantes por 4 à 5horas. Depois ponha para curar pendurada por 30 dias ou até perder 35% do peso.

[@JonasPercioHennig]

Qual têmperatura no defumador?

[@heliohoc2227]

Obrigado pela sua pergunta. A temperatura ideal é 72-° CELSIUS POSITIVOS no interior do salame. Se inscrevam no meu canal . Muito obrigado.

[@andreaaraujo9017]

Posso fazer o salame de carne bovina e frango?

[@heliohoc2227]

Bom dia. Não testei está opção. Porém vale apena testar.

[@marcelguadanhim]

bom dia tbm gostaria do passo a passo abraço

[@heliohoc2227]

Boa tarde. Desculpe a demora. Estive fora de área de conexão de internet. Vamos lá. Infelizmente não fiz o vídeo da defumação. Para defumação eu usei serragem e carvão em partes iguais, como tenho um defumador de barril 200 litros . Só dependurei os salames em temperatura controlada de 65° Até 70° GRAUS CELSIUS POSITIVOS por no mínimo 5horas. Atenção; terminar a cura em geladeira pendurados. Os salames não devem perder mais de 35% do peso. Não se esqueça de pesar todos os salames e etiquetar com data e peso de cada peça antes da defumação. Obrigado pelo comentário caro amigo.

[@marciolima6524]

apos a defumaçao,é preciso por em agua gelada por 5 minutos.

[@kristiankarimfavoreto7237]

Faz um passo a passo aí ok...

[@heliohoc2227]

Receita enviada. Se inscreva no meu canal no KZbin Hélio hoc. Obrigado pelo comentário.

[@juliano8117]

Deveria ter cortado né

[@heliohoc2227]

Não pensei. Vc tem razão. Tenho outro vídeo recente com salame artesanal cortado. Acompanhe nos vídeos do canal. Obrigado pelo comentário.

[@adeliocardosolima1765]

Por favor Hélio .Me passe o seu número

[@heliohoc2227]

Boa noite meu amigo. Meu número 11 970444611