Сардельки молочные куриные

Сардельки молочные куриные

[@user-jw6zx5mj6u]

Как классно, что Вы есть. Спасибо за Ваш труд.

[@user-qf2pp6bs4o]

Очень хороший рецепт.Спасибо!!!

[@selchankavamerike573]

😄 Самодельный миксер улыбнул !!! Спасибо

[@innaarutinov7601]

Здравствуйте , Евгений сегодня сделала сардельки по вашему рецепту, сейчас сняла пробу и сразу писать вам , САРДЕЛЬКИ ПРОСТО БОМБА, такие ВКУСНЫЕ, это вкус детства, спасибо вам огромное. Очень, очень классные! Спасибо!!!

[@Ev-Tol]

:-)

[@elenatamarkin904]

Сделала их сосисками, точно по рецепту,без копчения(негде) и варила в сувиде. Просто супер... Все в восторге.. жаль что фотку нельзя поставить...спасибо огромное❤️

[@Aechka2508]

Буду очень благодарна , если вы подробно опишите процесс варки своих сосисок в сувиде.

[@gustafsson9548]

Спасибо и за этот рецепт! Много вкусностей по вашим роликам сделала. И все всегда получалось на ура... Сардельки Просто улетные! Сочные и при откусывании типичный сарделечный треск. Сделала 2 кг. Угостить никого не получиться - муж запретил, сказал что сам все съест! Так что на следующие выходные килограмм пять сделаю чтоб и дочке с семьей и свекору, и соседей пригласить.

[@Ev-Tol]

:-)))

[@skywave9509]

Евгений спасибо за рецепт. Получились просто класс. Первый раз делал с фосфатами, результатом доволен.

[@Ev-Tol]

Вот и хорошо, что получилось:-)

[@user-fc5yt6ln8u]

@@Ev-Tol Женя , а вы не используете в сардельках швартенблок. Как делает Дмитрий Фреско ?

[@Ev-Tol]

@@user-fc5yt6ln8u Пару раз пробовал, но особо сильно не зацепило... Можно сказать что сейчас не использую.

[@user-fc5yt6ln8u]

@@Ev-Tol да согласен. Лучше воды, а ещё лучше бульона добавить, 10 процентов от веса. А я всё пробую, пробую , а с ним что то прикола не нахожу.

[@dmitrychirikov3831]

Евгений, здравствуйте! К большому сожалению, из доступного сырья имею только куриную грудку. Потому сосиски/сардельки получаются суховатыми, не смотря на добавленные сливки и бульон. Подскажите пожалуйста, можно ли достичь большей сочности путем добавления кол-ва куриной шкурки в фарш?

[@GaLegaRihard]

Женя привет,а самоприготовленный фосфат из лимонной кислоты,соды и воды,использовать сразу или его можно хранить какое-то время?Коптильни у меня нет,можно ли их просто отварить,или это скажется на вкусовых качествах?

[@Ev-Tol]

*самоприготовленный фосфат из лимонной кислоты,соды* Цитрат. *или его можно хранить какое-то время?* Я хранить не пробовал, не такая уж ценность..:-) *или это скажется на вкусовых качествах* Все что я делал из курицы без копчения мне не нравится.... Поэтому я рекомендую все коптить\обжаривать... но это на мой вкус конечно.

[@yakovminevich9621]

Женя, доброго дня. Приготовил сегодня по вашему рецепту. Все прекрасно получилось. Только никак не могу отвыкнуть от желания еще чуть чуть подкаптить. Ну и прекратил. А так все супер. Спасибо за рецепт. Давно хотел приготовить. И все получилось с первого раза. Лайк.

[@Ev-Tol]

Для классического вкуса перед варкой надо всегда коптить.

[@yakovminevich9621]

Завтра так и сделаю. Приобрел курятину и говядину. Буду повторять . Все ушло. Спасибо за рецепт.

[@yakovminevich9621]

Сделал. Получилось отменно, на мой вкус. А я обычно с претензией к вкусам. Все супер. Подкоптить 60-90 мин, не более и все прекрасно. Отваривал в горячей воде. 85гр.

[@Gecha59]

Евгений,доброе утро! У меня простой вопрос, сколько фарша Вы кладете в чашу для эмульгирования,наверное частями и тогда специи надо разделить? Ведь весь кг не уберется в чашу.Спасибо Вам огромное за подробное видео-мне все нравится,я уже много чего приобрела для изготовления колбасы и уже делала копченую колбасу по рецептам и ветчину.Евгений,понравилась ваша свиная тушенка,если есть еще куриная или она так же готовится? Спасибо!

[@Ev-Tol]

600-700 грамм за раз. Специи делю на глаз, все равно потом все перемешивать.

[@MrStanislav74]

Женя подскажи пожалуйста ?свиные шкуры колбасе что нибудь дают и куда стоит их добавлять ,надо ли их варить перед этим? сколько?зачем? почему?расскажи пожалуйста?

[@user-hp9qi1et7k]

И эти хочу попробовать!👍

[@gustafsson9548]

Сегодня сделала. Рекомендую! Получилось просто супер! Сочные и когда кусаешь, то такой типичный для сарделек треск. Просто песня! Сделала 2 кг на пробу, так сказать 😊Муж сказал чтоб никому не раздавала, он сам все съест!☝️ Я обычно угощаю соседей своими вкусностями 😉

[@atuego]

Евгений, добрый вечер! Можно ли вмешать соль и специи в фарш до приготовления эмульсии? Просто у меня блендер маловат: если готовить частями, то не уверен, что смогу равномерно распределить ингредиенты )

[@Ev-Tol]

Я иногда делаю так, выдержанное в посоле мясо пропускаю через мясорубку, в фарш добавсяю все, включая воду и фрсфат, хорошо перемешиваю и на поддоне отправляю в морозилку, Периодически перемешиваю и как температура опустится до -2....0 градусов, готовлю частями эмульсию

[@atuego]

@@Ev-Tol спасибо!

[@user-nl7nr7jq2b]

Здравствуйте без фосфад натрия что по суше будет? И ещё если мелко шпик свиной добавит как по вашему нормально будет?

[@user-qq6zq6vm8b]

Евгений добрый день. В форуме к какому-то рецепту, Вы давали какой-то даме ссылку на фото удлинителя к дрели для куттерного ножа. Все перерыл- не нашел. Будьте любезны ссылочку еще раз. А рецепты-класс.

[@Ev-Tol]

1 Ну это не удлинитель, а скорей держатель. s018.radikal.ru/i522/1511/e5/2de55c89b897.jpg 2 спасибо

[@Gecha59]

Евгений,добрый день! У меня к вам вопрос - пожалуйста подскажите,почему у меня вареная колбаса получается жестковата - я ее делала в духовке, и не ставила воду в поддон,может из-за этого,или надо больше воды в эмульсию?А так я все кладу по рецепту и кручу в эмульсию тоже дрелью-сделала подобное вашему приспособление.

[@Ev-Tol]

Я в духовке не готовил никогда, и мне не нравится этот способ, так как он не обеспечивает именно процесса варки. Варят или в воде или паром. При варки паром с колбасы должен стекать конденсат, что говорит о достаточной влажности и температуре. В духовке этого добиться невозможно. У вас есть коптильня, обжариваете колбасу горячим дымом, а дальше варите в воде и все будет получатся, так как этот способ заводской технологии легко повторим дома. В противном случае я вам не советчик, так как просто не знаю что сказать.

[@Gecha59]

Евгений,спасибо за ответ.Я подразумевала,что лучше в воде варить лучше.Теперь так и буду делать.Как хорошо,что Вы есть Евгений!!!

[@user-ji2zn3ez7c]

- Кто "производитель фосфата"... ?

[@tanyatarasenko5122]

За рецепт огромное спасибо,и лайфхак с дрелькой отличный)))

[@Ev-Tol]

Последнее время все чаще спрашивают про дрель....:-))

[@user-rh3od7lv6b]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Сделал, получилось вкусно, но суховато. Так как нет фосфата, то использовал цитрат по вашей рекомендации в комментариях. Но видимо мало. В рецепте плавленого сыра 3 гр соды на 3.2 кислоты. А сколько нужно на один килограмм фарша?

[@Ev-Tol]

*А сколько нужно на один килограмм фарша?* Цитрата 5...6гр на 1 кг. Возможно жирного сырья маловато

[@Tolan70]

Евгений, добрый вечер! Скажите, а можно использовать вместо говядины свинину в этом рецепте?

[@Ev-Tol]

Можно

[@Tolan70]

Спасибо!

[@evgenbob2855]

ЗдОрово,Джони!

[@Ev-Tol]

И тебе не хворать...

[@evgenbob2855]

Eugeny Tolmachev здОрово в смысле хорошо.Но и тебе доброго здоровечка,разумеется))

[@user-ro6wk8uh8w]

Здравствуйте , Евгений. Решил сделать сардельки. Можно их сделать с мяса индюка? Подскажите пожалуйста пропорции грудки индюка и окорочка индюка. Заранее благодарен ваш подписчик

[@Ev-Tol]

Из какого хотите....

[@olyadanilova6275]

Женя вот у вас сливок идет 380 гр на 1кг30гр.Это не 10%жидкости от веса мяса. Как Вы рассчитываете? Я сейчас делаю фарш по Вашему рецепту сосиски свиные, и хочу половину сделать сарделек сливочных и не знаю как высчитать кол-во сливок. Фарш у меня свинина 50%не жирная 50% жирной. Стоит ли вообще зксперементировать?Посоветуйте пожалуйста.

[@Ev-Tol]

Попробуйте отмерить 10% - 15% сливок от общей массы сырья и потихоньку добавлять, смотрите по консистенции фарша он должен быть как густое пюре и хорошо измельчен. Если мало добавьте еще по чуть-чуть. Я не знаю чем вы измельчаете, и на сколько качественная у вас будет эмульсия но от этого многое зависит. Жира, относительно мяса, в сосисках может быть 40-50% но и жирность сливок учитывайте.

[@olyadanilova6275]

у меня куттер, на 2 литра ,маленькими порциями не плохо превращает мясную массу в эмульсию, ну не до идеала конечно ,но делала по Вашему рецепту любительскую отлично вышло.

[@olyadanilova6275]

Хорошо я попробую так сделать!☺Спасибо вам,за подсказки и за оперативные ответы,очень помогаете.

[@user-pc3ur8zt5b]

Здравствуйте, Евгений! Уже много раз слышу о пищевых фосфатах в составе варёных колбас. В интернет магазине "Емколбаски" видела фосфатную смесь, состоящую из фосфатов, специй, экстрактов специй, усилителей вкуса. Это и есть ФОСФАТЫ ПИЩЕВЫЕ? И не вредны ли они? Очень буду ждать ответа.

[@Ev-Tol]

Это фосфаты с ароматическими добавками, как бы вредного ничего не в них. (Вред глутомата натрия под большим сомнением) Чистый фосфат здесь www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/ Вы можете так же использовать цитрат натрия вместо фосфата, он безвредный и его воздействие более мягкое, хотя он работает хуже чем фосфат(меньше влагоудерживание) www.emkolbaski.ru/tsitratnaya-smes-absolyut-50gr-i-100gr/ Цитрат можно приготовить самому из соды и лимонной кислоты пропорции в ролике kzbin.info/www/bejne/lZPNp6GQpNJ1ipI на 0:55

[@user-pc3ur8zt5b]

Огромное спасибо за оперативный, профессиональный, обширный ответ, Евгений! Осмелюсь ещё задать один вопрос (уж очень увлеклась колбасными изделиями). В роликах некоторых мастеров видела, что для влагоудержания в продукте используется вместо фосфатов швартенблок (т.е. натуральный концентрированный коллаген из варёных свиных шкурок). Так вот вопрос: действительно ли швартенблоком можно заменить фосфатную смесь, на Ваш взгляд? Жду робко и с нетерпением Вашего ответа!😊

[@Ev-Tol]

Швартенблоком фосфат не заменяется. В первую очередь он используется как дешевый наполнитель в изделиях более низкой ценовой категории. По сути это коллаген который при нагревании превращается в желатин, который придает плотность продукту, улучшает текстуру. Сочность достигается наличием в швартенблоке дополнительной воды и жира. Я вам еще раз напомню, нормальное мясо, способно удержать 15-20% воды, а этого вполне достаточно. Если у вас колбаса получается без отека при добавлении 20% воды(разумеется при соблюдении технологии и температуры), то никакие фосфаты и прочее не нужны.

[@user-pc3ur8zt5b]

Евгений, я восхищаюсь Вами! Столько полезного я узнала от Вас! И вмещают эту неоценимую помощь всего несколько сообщений! Только такой же творческий и увлечённый человек, как я, смог меня понять и не проигнорировать! Ещё раз спасибо огромное за Ваше внимание, участие ко мне и потраченное на меня Ваше драгоценное время! О! Прошу Вас, не ругайте меня за назойливость, но разрешите ещё, хотя бы изредка задавать Вам вопросы по теме моего нового вкусного хобби, пока я "чайник" в колбасном деле!

[@user-eo8hm7jn1n]

Годный рецепт. Жаль только что не был найден фушистый перец! ))

[@Ev-Tol]

Фушистый перец можно достать только в Гипербореи, поэтому не обессудьте. У меня есть канал.... Поэтому если хотите, могу продать 1 гр 10 000 руб. :-)))) Это почти даром, с учетом того что выход на данный канал имеют единицы:-)))

[@MrSerg178]

Когда будет пикник с подписчиками?

[@Ev-Tol]

Надо что бы 100 000 было, чтоб не тратится понапрасну :-))))

[@larisapoltavtseva637]

здравствуйте Евгений с большим приветом вам из Аргентины.рецепты ваши просто прелесть всё просто и доступно.но как говорится плохому танцору яйца мешают так это о бо мне.дело в том что у нас тут продают нитритную соль -чистую.т.е так написано- puro.и вот я всё эксперементирую с ней .пока не определюсь сколько же её ложить на кг.и не могу добится розового цвета.получаются серые.подскажите чё в супе не хватает я понимаю что я плохой танцор это конечно шутка но не пойму почему серый цвет.спасибо за понимание и ответ. с уважением

[@Ev-Tol]

Серой может получатся в двух случаях 1 в мясе нет миоглобина 2 это не нитритная соль. Например, если делать вареную колбасу из куриных грудок, то она будет серой, сколько не сыпь нитритной соли из окорочков, слабо-серо-розовый получается цвет. Нитритная соль в EC 'Это соль с 0,5-0,6% содержания нитрита, то есть на 1 кг соли идет 5-6г чистого нитрита. Ну купите на ебее, там точно нормальная продается.

[@larisapoltavtseva637]

спасибо за разьяснение.тут проблема другая сраная Аргентина закрыта для импорта много раз пыталась что то заказать как только пишу страну-заказчик пишет туда не отправляем.ладно попробую добавить пишивую краску.может это поможет.хотя качество получаемой варёнки просто супер вкусная только пришлось увеличить на 2 гр соль.остаюсь верным вашим подписчиком вы лучший колбасник и рецепты ваших колбас из нашего детства

[@skittish759]

Для получения розового цвета можно в рецептуру добавить 5-10% свекольного сока на 1 кг фарша и хорошенько вымесить его

[@user-st4jc7hd2b]

Соли 20г на кг.я добавляю сок из буряка немного меняет цвет и парики 5г

[@Tolan70]

Евгений, а как насчет аскорбинки в конце перебивания и сколько? Спасибо!

[@Ev-Tol]

0,5-0,6г на 1 кг фаршемассы.

[@denisvalukhov562]

Жень как ты измельчитель под дрель переделал? Что за переходник?

[@Ev-Tol]

Нужно выточить нечто подобное s018.radikal.ru/i522/1511/e5/2de55c89b897.jpg

[@denisvalukhov562]

Eugeny Tolmachev спасибо, все понял, из текстолита и всё элементарно!

[@Ev-Tol]

Соединение желательно посадить на селекон или ж\гвозди, вообщем приклеить.

[@GaLegaRihard]

ЗАйди на канал По Грибы с Лукошком,посмотри видео Блендер из дрели,просто и удобно.

[@Zigidord]

Тем у кого нет возможности коптить, можно в фар добавить 10-15 и более процентов копчёностей, получается тоже не плохо.

[@Ev-Tol]

Согласен, я об этом думал, но не делал.:-)

[@Zigidord]

Eugeny Tolmachev я делал вчера колбасину в 55 кологенке варёную (большая толстая сарделька), МММ, вкус как из детства. Но конечно копчёности дороговато, но квартира и прочее, тут уж не до коптилки((. Всем добра и с пятницей!

[@Ev-Tol]

Дежурный по апрелю Некоторые умудряются коптить и в квартире на кухне, в коптильне с гидрозатвором, дым по трубе в вытяжку.

[@Zigidord]

Eugeny Tolmachev да да , я про такие знаю, Есть умелец на АВИТО, делает в Рязане кажется, ценники весьма демократичные - что то около 2к+доставка ТК около 300-400 руб., но как то пока не созрел, но в будущем однозначно! p.s. а вот , нашёл его www.avito.ru/moskva/ohota_i_rybalka/koptilni_745412613

[@user-ue6wb2qd2j]

Евгений здравствуйте. По поводу фосфатов, можно ли без них. У меня они есть, лежат в морозилке. Им год. Смотрю, у упаковка вздулась. Подозреваю, что не стоит их использовать.

[@Ev-Tol]

Можно и без фосфата

[@user-ue6wb2qd2j]

@@Ev-Tol Спасибо!

[@user-wd8ow3ti1u]

Здравствуйте, Евгений. Изобрела как у вас дрель, при измельчении, сильно, вибрирует и трясется, может мощности мало, какой мощьности ваша дрель?

[@Ev-Tol]

Нет, вибрация может быть только из-за дисбаланса... Мощность дрели 650 вт 3000об\мин У вас дисбаланс или на ножах или в переходнике, если делали так как у меня. У меня на любых оборотах никакой вибрации нет...

[@user-wd8ow3ti1u]

Eugeny Tolmachev Даааа, дрель у меня слабая, поэтому видимо вибрация, спасибо вам, буду покупать другую дрель

[@user-wd8ow3ti1u]

Делала как вы, только переходник и дополнительный патрон поставила, т.кнет у меня такого держателя, видимо конструкция длинная получилась, поэтому и трясет

[@Ev-Tol]

Еще раз, вибрация от мощности и скорости не зависит. Вибрация от разности масс в противоположных и равноудаленных от центра вращения точках. То есть находящихся на 180гр друг от друга. ****видимо конструкция длинная получилась, поэтому и трясет*** Не увидел сообщение.... Да, если ось вращения длинная\изогнутая, то так же возможна вибрация. Это надо устранить, так как вибрация ни к чему хорошему не приведет

[@user-wd8ow3ti1u]

Eugeny Tolmachev спасибо, будем дорабатывать

[@user-nf4lf7nf7f]

Добрый... Есть пару вопросов: 1. Зачем нитритку добавляете? Если только для цвета- так вроде не выдерживаете фарш.При такой обработке как коптилка ,потом варка.....!? 2. В рецепте (0:12) про фосфат у Вас ни слова,а потом (0:50) появился фосфат. Можно уточнить какой и сколько.

[@Ev-Tol]

1 Нитрит даст некоторый вкус и слегка розовый цвет. Нитрит сработает в фарше а так же во время обжарки\копчения. Смысла особого выдерживать куриное мясо с нитритной солью нет, это не свинина и не говядина, где во время посола формируется специфический вкус и запах. Сперва коптим, потом варим. 2 Про фосфат 0:14, самая нижняя строка. Фосфат пищевой «Hi М 217» - это трифосфат натрия 5-тизамещенный (Е 451i) www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/

[@Ev-Tol]

***** По почте заказать все можно или с ебея

[@Ev-Tol]

Магазин "емколбаски" поставляет в\на Украину www.emkolbaski.com.ua/ - почитайте про доставку ипрочее, там есть контактная информации, может магазин есть и в\на Украине. Украина, Херсонская область, Каховка [e-mail] [phone] [phone]

[@Ev-Tol]

Доставка новой почтой. novaposhta.ua/money_order

[@user-ep6gj7sw9k]

Делал сардельки по вашему рецепту,но с добавлением свинины,сардельки получились вкусные,но само мясо имело серый цвет,а не розовый.Это так и должно быть или я что не так сделал?

[@Ev-Tol]

Цвет зависит от мяса, раз на раз не приходится, но сильно прямо розового цвета в куриных не будет

[@user-bk2pk1cd3r]

Здравствуйте, я в сардельки добавляю 3 г на кг фарша желатина

[@Ev-Tol]

На самом деле, если фарш приготовлен правильно, то никакого желатина не надо, все и так прекрасно держится и имеет упругую консистенцию. Желатин это от Лукавого.

[@user-bk2pk1cd3r]

Здравствуйте, жалатин добавляю не для упругости, когда сардельки гарячин он дает им липкий сочный сок, как когдато

[@pitamax7469]

добрый день , а вот швартенблок в какой пропорции добавлять на 1кг фарша куриного или свиного

[@Ev-Tol]

PITAMAX В количестве 5-7% от массы фарша

[@user-ei5zt3ln1e]

@@pitamax7469 50-70 гр

[@Aleks-ng6oj]

А мясо бролеров или можно домашней курки?

[@Ev-Tol]

Какой угодно...

[@olyadanilova6275]

Приготовила сардельки ,все получились вкусно,но с одним,но! У меня фарш при взбивания стал белым из за сливок ,а не розовым как в рецептах без сливок. Думала потом нитритка сделает свое дело в процессе готовки,но нет. Сардельки остались белыми. Женя ,может я что то не так сделала? Может их после набивки надо было выдержать при комнатной температуре часа 2-3?

[@Ev-Tol]

Куриные, в основном такие и получаются, может чуть-чуть с розовинкой. В курином мясе, как я понимаю, мало миоглобина а именно его наличие нужно для цветообразования, плюс сливки белые. Так что все нормально. Сосиски и сардельки, после набивки, сразу отправляют на термообработку, без всякой выдержки.

[@Birm314]

@@Ev-Tolнужно добавить щепотку сухой крови.

[@Birm314]

Тогда нитрит сделает свое дело.

[@dimonn99titov71]

Евгений а какой лучше щепой коптить

[@Ev-Tol]

Я копчу в основном буком, эта щепа используется на производстве. А так, чем хотите и их смесями:-)))Для копчения подходит любые лиственные деревья и фрутовые в том числе.

[@dimonn99titov71]

@@Ev-Tol Спасибо 😎 А молоко в место сливок можно заменить 🤔 я просто вместе со шкурой курочку буду использовать.

[@Ev-Tol]

@@dimonn99titov71 можно

[@dimonn99titov71]

@@Ev-Tol Спасибо Женя за быстрый ответ.

[@vizirol]

Без говядины получится вкусно?

[@Ev-Tol]

Говядина в них не заметна, можно исключить, а вот без копчения не обойтись, на мой вкус конечно.

[@vizirol]

@@Ev-Tol спасибо большое

[@12Protok]

Где купить перец фушистый? ))

[@Ev-Tol]

Косяк....:-)))

[@user-tb3io4sd7l]

Макита?)))

[@Ev-Tol]

Почти... За-то дешево и сердито.

[@user-tb3io4sd7l]

Eugeny Tolmachev здорово!)

[@retrostreamer5658]

А без коптильни никак?

[@Ev-Tol]

Без коптильни можно просто сварить, но вкус будет совсем не "магазинный", это касается всех сарделек\сосиок хоть из курицы хоть из свинины. В принципе из свинины или свинины\говядины вкус получается неплохой, но он другой. Более менее нормальной на вкус получается вареная колбаса в оболочке от 80мм и выше. Там вкус вполне на уровне, хотя и не хватает нотки легкого копчения, как в магазинной. Да.... жидкий дым, тот корый продается не помогает, во всяком случае ни у меня, ни у тех кого я знаю и пробовали ничего путного не получилось....

[@Bluesman990]

@@Ev-Tol значит сушить в духовке бесполезно?

[@Ev-Tol]

@@Bluesman990 Не совсем.... будет цвет и тонкая корочка, а "классического" вкуса -нет

[@Bluesman990]

@@Ev-Tol благодарю за ответ.

[@brotito8977]

гр- это грамм,а градусы это град.

[@natanapriore]

А можно свинину, вместо говядины????

[@Ev-Tol]

Можно.. у меня вроде был ролик про говяжьи сардельки

[@user-gu7wd6jx8i]

Я туда и писал

[@Ev-Tol]

Ничего нет... Только сообщение об ошибке адреса. Попробуй сюда [e-mail]

[@Ev-Tol]

Какая то фигня с почтой, отвечу здесь ***** Думаю что нет, так как фосфаты применяемые в колбасе несколько другие... Нормальный фосфат можно купить например здесь www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/ Я вообще 90% колбасы делаю без фосфата из промышленного мяса типа "мираторг" и иже с ним... Все прекрасно получается. Я считаю что фосфат нужно применять в крайнем случае, если без него ну ни как... Как замену фосфату можно попробовать применить цитрат натрия. Он готовится элементарно из соды и лимонной кислоты, об этом есть информация в ролике про плавленный сыр. Цитрат используется в количестве 4-5г(в сухом эквиваленте) на 1 кг мясного сырья. Он безвреден, но он несколько хуже фосфата по влагоудержанию *****

[@user-gu7wd6jx8i]

@@Ev-Tol а можно крахмал и яйцо добавлять ?

[@user-gu7wd6jx8i]

Проверь почту

[@Ev-Tol]

пиши на [e-mail] Твои письма идут на [e-mail] а она не работает....

[@LaraBartkitchen]

вы предлагаете мне варить сардельки 30 минут с этими причендалами в кастрюле?))) увольте это скучно и долго)) А ещё зачем готовить куриные сардельки чтоб они были похожи на свиные. И вы хоть дрель помыли - выглядит жутковато)))

[@Ev-Tol]

+Lara Bart-Готовьте с удовольствием;) Я вам вообще ничего не предлагаю. Дрель мытая не переживайте, она просто очень-очень старая.

[@LaraBartkitchen]

Eugeny Tolmachev фуф, ну если чистая тогда ладно)))

[@Ev-Tol]

Lara Bart-Готовьте с удовольствием;) Дрели уже 25 лет и она давно не девочка:-))

[@LaraBartkitchen]

Eugeny Tolmachev у неё что, год за два?)))

[@Ev-Tol]

Lara Bart-Готовьте с удовольствием;) Нет, просто я уже большой мальчик :-)))

[@valeriy-78]

Музыка ужас

[@Ev-Tol]

До лампочки...