Saumon gravlax fumé

Utilisation de la pipe à fumer. Idéale soit pour un fumage spectaculaire devant le client ou pour une mise en place courte.
Le produit (ici un saumon gravlax) est parfumé à la fumée par simple dépôt de celle ci sur le produit. On procédera à plusieurs passage pour un goût plus ou moins prolongé. A considérer comme un assaisonnement à pratiquer avant le service.
Attention cette action est purement gustative et ne remplace pas le fumage en tant que procédé de conservation. Il est aussi possible de typer la sciure avec des écorces d'agrumes, des huiles essentielles...
Le saumon gravlax : chefsimon.com/...
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[@ChefSimon]

Plus fort que le saumon gravlax, le saumon gravlax...fumé ! Ok, il vous faut une pipe à fumer... demandez un acompte au père Noël !

[@audreym5618]

Bonjour, peut-on avoir le prix et la référence de la cloche svp. Merci!

[@reytrappe6845]

www.chrshop.fr/pipe-fumoir-o68xh158mm.html?gclid=Cj0KCQjw4dr0BRCxARIsAKUNjWTBHk1nHzLJf_vrYXAR7R6KdStmvLaJ4is4gCbcdUwqxgm2UMwzBzwaAprUEALw_wcB

[@reytrappe6845]

Pour 30€ un peux près

[@ChefSimon]

je n'ai plus la marque en tête mais c'était une cloche à fumer de ce type : www.amazon.fr/gp/product/B07K27NG6T/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B07K27NG6T&linkCode=as2&tag=chesim-21&linkId=6c56132afa28057487c97c50010cc963

[@Badmintonforall]

pourquoi cette musique atroce ?

[@patrickosaerbpo-assurathsp2587]

Bonjour, combien de temps faut-il laisser fumer?

[@ChefSimon]

Juste quelques minutes le temps qu'un peu de fumée se dépose. Il s'agit d'un fumage minute ;)

[@esatlabessonniere3619]

super technique super cloche mais pas top pour l assiette ...

[@GeraldJudd]

dommage ...l'assiette ébréchée !!!

[@ChefSimon]

C'est vachement important pour la démonstration !