Schmeckt 'alter' Espresso in Cappuccino/Latte? Café Workflow

[@f.i.4093]

Sehr spannende Frage! Ökologisch ergibt es natürlich sehr viel Sinn, möglichst allen Kaffee aufzubrauchen. Ich bin ehrlich skeptisch, ob man das nicht doch schmeckt - aber ganz ehrlich: Wenn ich meinen Specialty Coffee zubereite, mag ich es, wie sich der Kaffeegeschmack mit der abnehmenden Wärme entwickelt. Und im Café, in dem ich arbeite (Siebträger, aber kein Specialty Coffee), lassen wir unsere Espresso Shots für den Iced Coffee auskühlen, bevor wir ihn mit der Milch mischen - besseres Aroma, weil Eiswürfel nicht schmelzen. Werde ich ausprobieren - auch, ob Latte Art dann noch gleich gelingt.

[@claudiaschallert7237]

Interessante Idee , probiere ich mal aus. Wenn ich meinen Filterkaffee nicht so schnell trinke bin ich oft überrascht das er abgekühlt noch immer sehr lecker ist und mir manchmal sogar besser schmeckt und bei Cappucino geht es mir auch oft so.

[@unabuu]

es gibt ein ähnliches video von „MorganDrinksCoffee“ wo es um „dead shots“ ging. sie hat ein kleines experiment gemacht bezüglich den geschmack und ihr ergebnis ist, dass sich kaum was am geschmack ändert. und auch beim einsatz im café ist mir sehr häufig aufgefallen, dass mir kühler gewordene shots sogar manchmal mehr schmecken, weil es so schön nussig süßlich schmeckt. und dann nochmal warm gemacht als cappuccino mit hafer milch schmeckt der genauso gut

[@ellschell]

Wenn ich mir meinen Kaffee mit einer Espressokanne mache, reicht die Menge für zwei Kaffees. Die andere Hälfte mache ich mir am nächsten Tag mit Milch warm und muss sagen, dass es immer noch gut schmeckt. Konnte da keinen großen Unterschied zum Vortag feststellen 😁 Vielleicht muss ich mal ein blind tasting machen.

[@justd7280]

Da meine Mühle jetzt in die Werkstatt musste, konnte ich den Test mit den restlichen Bohnen Mal starten. Ich war schon erstaunt sogar nach 24 Stunden hat der Cappuccino noch wunderbar geschmeckt. Insgesamt nur etwas kühler, da ich die Shots doch lieber im Kühlschrank gelagert habe. Kaum verwunderlich, nach 48 Stunden hat der Cappuccino dann aber nicht mehr geschmeckt. Da hatte der Kaffee was von aufgewärmten Dosen-Cappuccino.

[@DieTotenHosenGuitar]

Moin Marco, Sehr interessante Fragestellung. Ich habe mich tatsächlich schon in einigen deiner Videos gewundert, dass ihr das so handhabt. Habe es dann aber nicht weiter hinterfragt. Durch das Video hab ich mir aber kurz Gedanken gemacht und ich bin der Meinung, dass der Espresso mit Sicherheit Mal ein paar Minuten stehen kann, wenn er für ein Milchgetränk verwendet wird. Bei mir Zuhause steh er regelmäßig bestimmt Mal 2 min, da meine Siebträgermaschine nicht die Leistung hat um die Milch schnell genug zu schäumen. Und bisher hat sich noch keiner meiner Gäste beschwert. Was Gäste, die das dann in einem Café mitbekommen dazu sagen weiß ich nicht, da sie bestimmt ein "frischen" Kaffee erwarten. Sollte das jemanden störten würde ich ihm aber 2 gleiche Getränke, einmal mit dem "alten" und einmal mit dem "frischen" Espresso geben und dann sollen die mir den genauen Unterschied beschreiben ohne zu wissen welches Getränk welchen Kaffee enthält. Grüße Sanchez

[@MarcoBischoff28]

👏👏👏👏

[@aljoschapahl5147]

Wenn ich für meine Frau einen Cappuccino mache, steht mein Espresso auch erstmal. Ich schäume erst nach dem Bezug, da ich Multitasking Leugner bin, dann gieße ich, dann serviere ich, wir bewerten meine Latte Art, ich klopfe den Siebträger aus, mache sauber und erst dann trinke ich meinen Espresso 🙈 aber siehe da, auch lauwarm schmeckt er noch. Ich finde sogar, dass die Süße und die Schokonoten dann besser rauskommen. Ich sehe also nicht, warum das für ein Milchgetränk problematisch sein sollte. Ihr zieht nunmal keine Singleshots, das wäre für euch wahrscheinlich zu aufwändig und würde euch nur unnötig ausbremsen, ohne einen echten Mehrwert zu bieten. Den Shot wegkippen ginge natürlich gar nicht, aus Gründen, die man im Jahr 2022 sicher nicht näher erläutern muss, mal abgesehen davon, dass ihr als Unternehmen zu jeder Zeit wirtschaftlich handeln müsst. Allerdings könnte der Barista an solchen Shots natürlich auch zwischendurch mal eine kleine Qualitätskontrolle machen, aber das macht er mit Sicherheit so oder so in jedem Café.

[@Boenth]

Ist ja wie bei der Bahn, da gibts auch 2. Klasse. "Eehh, gumma, der will`n Milchmixgetränk, da reicht auch die abgestandene Plörre.." 🤣 Ganz ehrlich meine bescheidene Meinung: Ich bin kein Cupper od. Q-grader u. kann das sensorisch wahrscheinlich (Versuch steht noch aus) i.M. nicht wirklich beurteilen. Ich bin aber zahlender Kunde u. möchte schlicht ein frisches Produkt, wobei "Standzeiten", von sagen wir mal 5min., wahrscheinlich eher unbedenklich sind. Die hier weiter geschilderte Bevorratung hat in der Espressokulturlandschaft für mich nicht`s zu suchen...