Сдобные булочки с корицей без глютена. Авторский рецепт Ирены Тарвид

Булочки с корицей и сливочной помадкой из дрожжевого теста без глютена
#выпечкабезглютена #булочкисначинкой #сдобноетесто
Ингредиенты
начинка, количества по Вашим вкусам
порошок корицы
ароматные сахара (у меня кокосовый и демерара)
жирная сметана
сахар демерара для присыпки
крупная миндальная крошка для присыпки
сливочное масло 15-20г (для промазывания противня и раскатанного теста)
тесто
100г рисовой муки
40г кукурузной муки
60г пшенной муки
50г кукурузного крахмала
50г картофельного крахмала
20г льняной муки
35г сахара
4г морской соли
7г ксантановой камеди
2 больших яйца (100-110г без скорлупы), у меня 108
100г жирной сметаны
140г теплой воды
7 г сухих дрожжей
любая мучная смесь без глютена для работы с тестом
помадка
сахарная пудра без добавок
сливки 34%, у меня без добавок, но можно и с загустителями (с ними может быть сложнее работать, и если они застынут, иногда их невозможно привести снова в жидкое состояние, зависит от загустителя)
соотношение сахарной пудры и сливок по объему 1:8 до1:6
Выпекать булочки после того, как они увеличатся в объеме в 2 раза
Выпечка при 170С с вентилятором, на открытом металлическом противне примерно 25 минут, в стекле, особенно с высокими бортиками 40-45 минут в условиях когда я выпекаю из теплой, а не разогретой духовке.
Видео по теме
Лекция о сдобном дрожжевом тесте без глютена
• Сдобное дрожжевое тест...
Лекция о булочках Даниш
• Булочки Даниш без глют...
Приготовление сдобного дрожжевого теста для пирожков и булочек
с предварительной активацией дрожжей
• Приготовление дрожжево...
с использование дрожжей непосредственно в сухой смеси
• Пирожки из сдобного др...
• Пирожки из сдобного др...
Рецепты в блог постах
Универсальное сдобное дрожжевое тесто
truecook.wordp...
Несладкая выпечка
Булочки с копченостями и сыром
truecook.wordp...
Пирог с мясом и капустой
truecook.wordp...
Пирожки с грибами
truecook.wordp...
Пирожки со шпеком и карамелизованным луком
completegluten...
Сладкая выпечка
Булочки с корицей
truecook.wordp...
Булочки с маком
truecook.wordp...
Булочки с творогом и орехами
truecook.wordp...
Плетеные булочки с изюмом
truecook.wordp...
Кофейная булочка с заварным кремом Даниш
truecook.wordp...
Булочка Даниш
truecook.wordp...
Булочки с кремом и замороженными ягодами
truecook.wordp...

[@mastershef-rr1zi]

Мое семейство с огромным удовольствием слопалo первую порцию. Это вкусно, просто и сложно остановиться. Огромное спасибо Ирена!

[@irenatarvid]

Спасибо, уходят они мгновенно, не успевают полностью остыть.

[@ФурияФурия-в4г]

Самый качественный и подробный канал о безглютеновой выпечке. Спасибо.

[@irenatarvid]

Спасибо за высокую оценку моего труда.

[@irenatarvid]

@@ludmilamikhailov6939 конкретно показано в предидущем видео, про пирожки, где показано приготовление теста.

[@ВалентинаЯнкина-и6в]

Спасибо огромное,Ирена, за то, что делитесь с нами таким опытом, учите и даёте советы. От души благодарю! Процветания Вам и вашим родным❤

[@irenatarvid]

Сердечное спасибо на добром слове.

[@eleklema]

Спасибо, уважаемая Ирэна, за идею с булочками с корицей и за рецепт дрожжевого теста. Всё сошлось, и камедь есть и мука разная без глютена и корица цейлонская. Буду пробовать ❤

[@irenatarvid]

Надеюсь булочки Вам понравятся.

[@MollieWoo]

Тоже пеку синнабоны только в стекле. Очень удобно. Правда, еще нет опыта выпекания безглютеновых, так как не умею делать подходящее тесто. Надеюсь, теперь у меня все получится! Спасибо, Ирэна ❤❤❤

[@irenatarvid]

Спасибо, булочки самая легкая выпечка из дрожжевого безглютенового теста, по сравнению с хлебом или пирожками. Их легко пропечь.

[@tanyazemnaya4843]

Ирена, благодарю! ❤ На днях буду печь синнабоны без глютена, лактозы и сахара, поделюсь с Вами результатами ❤

[@irenatarvid]

Будет интересно.

[@СветланаЛысая-и2с]

Чем можно заменить сметану?,нужно исключить кроме глютена и лактозу😢

[@irenatarvid]

@@СветланаЛысая-и2с в тесте сметану можно заменить водой и маслом гхи, или любым другим жиром который Вы используете, в соотношении 35г жира и 65г воды. В начинку я бы использовала для промазывания теста желток с водой и присыпала бы сахаром с корицей и миндальной крошкой или ореховым маслом. Но не делала бы начинку толстой.

[@SvetlanaLis-og4zd]

Как же аппетитно у Вас всегда!!!!❤ (Багет получілся не совсем как ваш, но тоже очень вкусно, дзякуй вялікі !)

[@ИринаПопела]

Вы просто супер ❤

[@irenatarvid]

Спасибо!

[@tanyazemnaya4843]

Ирена, я снова с благодарностью, но теперь ещё и с отчётом. За основу взяла Ваш рецепт, но сделала кое-какие замены чтобы исключить лактозу и сахар. Вместо пшённой муки (у меня её не оказалось, а молоть пшёнку не стала) я взяла кокосовую. Вместо сметаны - смесь воды и кокосового масла. Сахар в тесте заменила мёдом, а в начинке - финиковой пастой (финики + корица + кокосовое масло + водички немного). Помадку готовила из мёда, желатина и лимонного сока. Получились пышные, сладкие, очень вкусные синнабоны! Спасибо!❤

[@irenatarvid]

Огромное спасибо Татьяна, это сложная задача менять любую муку на кокосовую, поскольку очень высокая способность кокосовой муки поглощать жидкости меняет количество жидких ингредиентов в финальном рецепте. То что Вам это удалось, это высший пилотаж дрожжевой безглютеновой и в Вашем случае безмолочной выпечки. Блестящий результат!!!

[@tanyazemnaya4843]

@@irenatarvid честно говоря, я не знала о таком качестве кокосовой муки... На самом деле я только начинающий в области кулинарии с такой спецификой ( без глютена, сахара, лактозы и сои). Пока лучше всего получается выпечка хлеба без муки на основе замоченной зелёной гречки, чечевицы, нута, пшена или их смеси. Сладкую выпечку тоже пробовала делать из подобного теста - не понравилось, в первую очередь из-за ярко выраженного вкуса круп (который в хлебе как раз в самый раз, плюс дополняется тмином, кориандром, душистыми травами и на выходе просто обалденный хлебушек), а во вторых, потому, что дрожжи не использую, а на соде и разрыхлитиле булочки далеко не такие пышные. Но теперь решила, что для синнабонов буду делать исключение и таки использовать дрожжи. Не так часто их готовлю.

[@irenatarvid]

@@tanyazemnaya4843 я кстати подумала, что может быть Вы не добавили экстра воды, но мед вместо сахара, добавил жидкости, хотя мне трудно представить, что тесто взяло 60г кокосовой муки и не было слишком густым. Обычное соотношение кокосовой муки к зерновым 1 к 3. Это самая гигроскопичная мука, если Вы использовали муку, а не кокосовую стружку мелкого помола, это совсем другой продукт.

[@tanyazemnaya4843]

@@irenatarvid я аж пошла на кухню посмотреть что написано на упаковке: кокосовая мука. Да, таки мука. А тесто было очень нежное, мягкое, одну половину раскатала на пергаменте скалкой, а вторую часть распределяла руками, очень нежное, пушистое тесто.

[@irenatarvid]

@@tanyazemnaya4843 буду знать.

[@ОфелияПитерская]

Огромное спасибо!!! Булочки получились очень вкусные❤

[@ЯхаХанмурзаева]

Какая прелесть❤. Спасибо Вам❤

[@irenatarvid]

На здоровье.

[@оооооо-д1с]

Спасибо !!!!!

[@BaranovDavina-uq4bf]

Добрый день.Можно ли выпекать в керамической протвине.Нет стеклянной.Влияет ли это на качество ввыпечкти?

[@irenatarvid]

Добрый день, если это специальная керамика для выпечки, то конечно можно использовать. Печься будет чуть дольше чем в металлическом противне, примерно как в стеклянном.

[@ИринаПопела]

А ксантановую камедь обязательно добавлять?

[@irenatarvid]

Обязательно, без нее это тесто просто не получится

[@ИринаПопела]

Спасибо, поняла

[@ИринаПопела]

У меня её просто нет 🤷‍♂️

[@irenatarvid]

Она продается сейчас везде.

[@ИринаПопела]

Да, закажу через интернет, заодно и псилиум