Павел спасибо большое,смотрю вас всегда и уже много лет,все получается благодаря вам и вашим урокам,все доступно и понятно.Здоровья вам и вашей семье.
@ЕвгенийПерепелица-ы8ь Жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо за Ваши видео! Хорошо, что после ролика, всегда текстовое описание! И Вам с семьёй здоровья!!!
@Nataliya_K111 Жыл бұрын
Спасибо большое за ролики, смотрю постоянно, все очень понятно и получается вкусно. Домашние отказались от покупных колбас и сосисок. Спасибо Вам за такой канал, а специи Ваши просто 🔥
@vladimirkoval117 Жыл бұрын
Супер видео канал. Слежу постоянно.
@Service-rezh Жыл бұрын
Павел спасибо большое Вам 🎉
@ХеленХелен-л4ч Жыл бұрын
Огромная Вам Павел благодарность🙏
@evgeny_38 Жыл бұрын
Прикольная настроечная таблица! Как в старые добрые времена....))) Павел затейник))😊
@НадеждаАблясова-ь9з Жыл бұрын
На днях 5 кг сарделек сделала, добавляла раст. масло, оболочка целлюлозная, в мембрине тоже делала, хорошо получается ❤🎉
@Людмила-л2е1ы7 ай бұрын
Павел ! Уважаю за полезную информацию ! Два раза сделала сосиски ! Всё отлично получилось. Никакого отёка , вкус великолепный. Правда , я использовала кардамон 1 г и чеснок 1 г Даже не предполагала , что подсолнечное масло может входить в состав рецептуры ! СПАСИБО!!
@ВячеславВячеславович-х9ю Жыл бұрын
Спасибо. Бомба как всегда. Оболочку давно у вас купил, всё руки не доходят сделать. Вот на выходных буду пробовать😊
@ХеленХелен-л4ч Жыл бұрын
Приготовила получились супер и в оболочке мембрин,все как в ролике😇🙏🕉️
@АлександрПетровичТверь Жыл бұрын
Паша от души спасибо большое 👍👍👍🤝🤝🤝
@Ангелвоплоти-ц9ч Жыл бұрын
Спасибо. Круто. Я сам делал сосиски несколько раз. Домашний блендер не справляется. Нужен более мощный. Но это было вкусно ))
@СтепанРом-з3к Жыл бұрын
На 1.7 кг филе голени бедра я добавил 30 г поваренной соли, 7 г специй, 5 г фасфата, 300 мл воды, 300 мл масла, эмульсию производил обычным блендером ( не советую так делать, из него в процессе приготовления пошел дым:). Результат: получилось вкусно, но солоновато, сосиски не получилось ровно накрутить, в процессе варки некоторые раскрутились и лопнули. Вывод: нужно добавлять еще меньше соли, при скручивании сосисок не жалеть оболочки, оставлять достаточно свободного места для вытеснения фарша при скручивании. В целом рецептом и особенно специями доволен, количество фасфата и специй можно немного уменьшить. Специи 3 гр на 1 кг, фасфат 2 гр. на 1 кг.
@Garybarzha Жыл бұрын
🎉🎉🎉 поехали!
@АлександрСоколов-е9о Жыл бұрын
Паша, спасибо
@ЕвгенийТ-в9п Жыл бұрын
Павел, как только кончатся оболочки " айцел", баранья, свиная, говяжья черева от " Емколбаски", то сразу будем заказывать "мембрин"😉😊👍
@vedgena1 Жыл бұрын
Я думал будет реклама нового куттера с охлаждаемой чашей)))
@mpeyn Жыл бұрын
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
@ЮлияЛубшева-к4ч Жыл бұрын
Мембрин мне понравился
@sergeyryabuha889 Жыл бұрын
Спасибо за ценные уроки . Раньше только простую колбасу делал в натуральной оболочке. Сейчас уже делаю сервелат и сыровяленую. В январе планирую поездку в Ростов и обязательно посещу твой магазин. На канале очень много ценной информации. У нас продается только нитридная соль из Белоруссии? Не использовали ее?
@emkolbaski Жыл бұрын
У нас нет нитритки из Белоруси. И никогда не было, и надеюсь не будет. Только датская соль
@КонстантинДемиденко-ь8ш7 ай бұрын
Добрый день если делать в сувиде температура 80° А время какое Подскажите
@emkolbaski7 ай бұрын
Не знаю, зависит от диаметра изделия. Тут только термометр поможет
@Людмила-л2е1ы7 ай бұрын
Недавно в сувиде делала докторскую колбасу. Тоже искала таблицу готовности продукта Нашла..... Сначала на сувиде устанавливаем температуру 69 градусов! Калибр 45 мм. готовим 60 мин., калибр 6о мм.готовим 1 час 40 мин /Как раз мой вариант / всё отлично получилось !! Готовила в полиамидной прозрачной оболочке без дополнительных пакетов ! Ну , а калибр 24 мм. рассчитаете сами путем составления пропорции!
@fuse8555 Жыл бұрын
Павел, доброе утро! А подскажите пжл, если мы используем Вашу смесь сосиски Кремлёвские,какое количество воды берём? У цитратов же влагоудерживающие свойства меньше... Спасибо!
@emkolbaski Жыл бұрын
15% максимум
@АндрейКоролёв-й7в Жыл бұрын
Здравствуйте Павел! Вопрос по оболочке. Мембрин очень мне нравится она проницаемая, отсюда вопрос: для термообработки в сувид нужно упаковывать в вакуум? Если без вакуума соль и специи не уйдут в воду?
@emkolbaski Жыл бұрын
Нет, не нужно в пакет. Ничего не уйдёт
@АндрейКоролёв-й7в Жыл бұрын
Спасибо!
@Nataliya_K111 Жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, а после приготовления нитрит натрия разрушается? Потом можно из этих сосисок сделать, например, сосиски в тесте, выпекая при температуре 180°?
@emkolbaski Жыл бұрын
Да, вполне. Пока в сосиске есть вода, она не способна нагреться выше 100. Как в полиэтиленовом пакете можно скипятить воду на костре
@Nataliya_K111 Жыл бұрын
@@emkolbaski спасибо
@Mrcasio3 Жыл бұрын
Если подморозить мясо, не получится разве ниже 12° И как уложиться в вилку от 12 до 15. Нагрев в 3 градуса думаю произойдёт достаточно быстро, если при комнатной температуре делать?
@emkolbaski Жыл бұрын
Все нормально получается. Ниже 12 нельзя. Выше 15 тоже. Эти 3 градуса по времени минуты 2 займут, будет возможность остановиться)
@АлексейЛ-п5р Жыл бұрын
7:17😂😂😂😂😂😂что то торчящее
@ЮрийКом-р5м Жыл бұрын
Здравствуйте. Вопрос, мясо из глубокой заморозки можно использовать для 🎉приготовления колбас? Спасибо.
@emkolbaski Жыл бұрын
Можно. Но если оно было заморожено в окоченении, то и разморозится не зрелым, будет брак
@КсенияКоновалова-ф6д11 ай бұрын
Добрый вечер,не могу ролика найти ,( куттер с охлаждением) подскажите как называется ролик? Спасибо.
@emkolbaski11 ай бұрын
Нету пока этого ролика
@udaws78 Жыл бұрын
Вот про эмульсию вопрос, когда делаю ее, она вроде как готова уже почти сразу, 30 сек и даже быстрее и выглядит как готовая эмульсия, потом еще делаю уже что бы повысить градус эмульсии, но и раньше если остановится выходят же сосиски, нужно ли дожидаться этих 12 градусов? Я останавливаюсь в районе 10 где то, иногда когда теплое сырье то выше, а то эмулься не выглядит эмульсией. Можно ли остановится на 8 градусов, если например все выглядит и так уже хорошо?
@emkolbaski Жыл бұрын
Меньше 12 град это не эмульсия. Нельзя 8.
@virusdan1 Жыл бұрын
Павел, спасибо за уроки. Вопрос такого плана: весь процесс прошел как по маслу - следил за температурой по всему процессу, емульсия получилась к в ролике - смылась при мойке с чаши блендера сама, отека не было. Свин лопатка 20 проц жирности. Почему сухие сосиски получились? Нитритка + набор специй Венские. Нагрев не выше +10, блендер со льдом, воды+льда 250мл на кг. Блендер, колбасный шприц, сосичная коллагеновая, сосисочная целлюлозная. И да, после душевания скукожились почему-то.
@АндрейКоролёв-й7в Жыл бұрын
Извините что вмешиваюсь, сочность дает жир. В вашем случае сырьё было недостаточно жирным, поэтому получилось суховать. Мое личное мнение.
@emkolbaski Жыл бұрын
Так в ролике что сказано? Нагрев не ниже 12 должен был быть. И жира мало. Надо 35-40
@DAR_pig_bulls Жыл бұрын
Павел Подскажите. Страты для Стейков можно заменить Стартами для Ветчин? Спасибо!
@emkolbaski Жыл бұрын
Да, вполне
@sergeyryabuha889 Жыл бұрын
ручным мощным блендером можно хорошую эмульсию сделать для сосиске?
@emkolbaski Жыл бұрын
Вряд ли
@fishexclusive2239 Жыл бұрын
скажите пожалуйста если не секрет какой блендер и его мощность у вас в этом ролике
@НатальяПуляева-р1ы Жыл бұрын
Павел ! Спасибо для начинающих !🤷♀️вопрос: надо ли переключать духовку на нижний Тэн, при варке паром!
@emkolbaski Жыл бұрын
Надо
@chudaeff Жыл бұрын
Новая озвучка в стиле Дроздова
@yurymmm4839 Жыл бұрын
Павел, добрый день! Спасибо Вам за ваши знания, которыми делитесь с нами. Прошу вашего совета по поводу выбора модели вакуумного упаковщика, для домашнего использования. Работал на REDMOND RVS-M021 (вышел из строя). Что порекомендуете? Бюджет 20 т.р. Заранее спасибо!
@emkolbaski Жыл бұрын
Здравствуйте камерный лучше всех, но стоит дороже
@kopakk7 Жыл бұрын
Павел,здравствуйте,подскажите пожалуйста,при вялении шеи с мясницкой солью можно добавить Смесь для Финоккьона ? Если да,то её сразу добавить или после посола,перед вялением? Солю в вакууме.
@emkolbaski Жыл бұрын
Можно
@kopakk7 Жыл бұрын
@@emkolbaski а когда их добавить,когда буду солить или уже перед вялинием?
@emkolbaski Жыл бұрын
@@kopakk7 перед вялением
@kopakk7 Жыл бұрын
@@emkolbaski Спасибо
@BaddyHolly Жыл бұрын
Павел, здравствуйте!) подскажите, пожалуйста, а блендер можно заменить связкой мясорубка +планетарный миксер?) заранее спасибо)
@emkolbaski Жыл бұрын
Для куриного и отчасти свиного фарша можно. Говяжий фарш не получается сделать в эмульсию, вкрапления будут
@BaddyHolly Жыл бұрын
@@emkolbaski, спасибо большое)
@АлексейКалинин88 Жыл бұрын
Павел и Ксения, здравствуйте! Подскажите начинающему колбаснику: не страшно, если я добавлю антиокислитель жира после процесса посолки? (Солю свиную шею).
@emkolbaski Жыл бұрын
Можно
@АлексейКалинин88 Жыл бұрын
@@emkolbaski спасибо!
@вячеславщербаков-с3в Жыл бұрын
Павел здравствуйте! Павел вы сказали что во втором замесе будет с нитритной солью, а в конце видео в описании и в первом замесе и во втором у Вас написана только поваренная соль , а нитритную соль не написали-это описка?
@emkolbaski Жыл бұрын
А не обращайте внимания. В индейке все равно нечему реагировать с нитритом, нет красного мяса. Но вкус немного вкуснее, факт
@вячеславщербаков-с3в Жыл бұрын
Понял, спасибо!
@вячеславщербаков-с3в Жыл бұрын
@@emkolbaski Понял, спасибо!!!
@OlgaKirsh Жыл бұрын
Павел, как всегда с удовольствием посмотрела, спасибо большое! У меня животрепещущий вопрос про ваш блендер - когда вы делаете эмульсию, она не просачивается вниз? У меня комбайн Бош, и проблема в том, что эмульсия (и жидкое тесто) как бы засасывается через втулку и проникает в место прикрепления чаши с основанием буквально минуты через три, что очень неприятно. Отмывать потом чуть ли не дольше, чем делать сосиски. Подыскиваю новый, подходящий для эмульсий. С вашим комбайном нет такой проблемы?
@emkolbaski Жыл бұрын
Нет, там нож насаживается сверху на шток, все нормально с редмондом.
@laif7803 Жыл бұрын
@@emkolbaskiа можно марку вашего блендера?
@emkolbaski Жыл бұрын
@@laif7803 FRP3904
@Корисно Жыл бұрын
Здравствуйте Павел! Такой вопрос. Можно ли положить в колбасу меленый грецкий орех?. Что то у меня возникла такая идея. Как думаете?
@emkolbaski Жыл бұрын
Да что угодно
@Корисно Жыл бұрын
@good_dogboy читать научись, человек собака
@сергунчиктерещенко Жыл бұрын
Отличные сосиски супруге зашли.но есть вопрос как выгнать пузырьки воздуха из эмульсии после куттера?
@emkolbaski Жыл бұрын
Забыть про это, не париться
@сергунчиктерещенко Жыл бұрын
@@emkolbaski не комильфо!!!
@Данил-з9х Жыл бұрын
Никак их не выгнать
@сергунчиктерещенко Жыл бұрын
продукт из-за этих пузырьков получаеться рыхлым по консистенции как безе.пытаюсь сделать вибростол с вакууматором для осадки эмульсии.может что получиться.
@emkolbaski Жыл бұрын
@@сергунчиктерещенко нет, из эмульсии вряд ли получится выгнать. Это ж не раствор бетона.
@kirilldegtayrev8447 Жыл бұрын
Вопрос в сувиде варить на какой температуре, сколько времени и варить так или в пакете ????
@emkolbaski Жыл бұрын
Температуры вы знаете. А как определить готовность- только термометром
@Валентин-я4ь4ч Жыл бұрын
Сантиметор 1 час+30минут для увенести
@emkolbaski Жыл бұрын
@@Валентин-я4ь4ч ) нет для сосисок так не работает, по вашему будет отек. Диаметр умножить на 2= время в минутах
@МаксимСередник Жыл бұрын
Здравствуйте, а какой срок хранения сосисок без нитриной соли?
@emkolbaski Жыл бұрын
Точно такой же
@С.Валера Жыл бұрын
Добрый день, подскажите пожалуйста что делать если замочил лишннюю оболочку?
@emkolbaski Жыл бұрын
Засолить или засушить
@NadezhdaParfirova Жыл бұрын
Павел,скажите,пожалуйста, из замороженной мяса можно сделать колбасу? У нас не реально найти охлаждёнку(((
@emkolbaski Жыл бұрын
Можно
@ЕленаАндреева-э1ф Жыл бұрын
Мы мембрин прокалываем на этапе варки?
@Alex_Donetskiy Жыл бұрын
А зачем прокалывать? Он же потом рвëтся как колготки женские.
@emkolbaski Жыл бұрын
Только на этапе варки. Тогда не лопаются сосиски. Раньше нельзя
@ЕленаАндреева-э1ф Жыл бұрын
@@emkolbaski спасибо
@АлексейЗабавин-й4и Жыл бұрын
Здравствуйте. Скажите пожалуйста как професионал не знаю уже у кого спросить я повесил шейку вялить в кологеновой оболочки с нетпритной соли весит в холодильнике уже две недели и наней появился белый налëт то ли плесень то ли нет , что мне делать может спиртом про тереть или не трогать? Это нормально или нет.
@emkolbaski Жыл бұрын
Ну только вы сможете понять плесень это или соль. Пресень мыть, соль оставить
@oleqpopow297 Жыл бұрын
Ооо! Снова рэдмонд! Павел, вы же где то писали : " Бобик сдох!"
@emkolbaski Жыл бұрын
Бобик сдох когда я попытался шпик на кубики порубить. А так- живее всех живых
@maximmikhailov2677 Жыл бұрын
@@emkolbaski а как вы ножи у него точите? у меня такой же..вижу ,что эмульсия стала хуже получаться..
@emkolbaski Жыл бұрын
@@maximmikhailov2677 мусатом поводил- и снова острые
@oleqpopow297 Жыл бұрын
@@emkolbaski Завёл и я себе такого " бобика" на авито за 3к. Правда из насадок только ножи : пластик и металлический. Дык ведь ради ножей его и брал😊
@udaws78 Жыл бұрын
ах да, забыл уточнить, а точно пищевая соль, не нитритная, если нитритную добавлю хуже ведь не будет? или нитритную добавляют только в животные типа мяса а не птиц?
@emkolbaski Жыл бұрын
Как написано- так и делайте)
@бела-м5р Жыл бұрын
Два кипятка?
@emkolbaski Жыл бұрын
Да вполне. Мы этот термин лет 10 назад еще ввели
@laborant7138 Жыл бұрын
Блин, суеты много. Отхлебнул из бутылки растительного масла, запил водой, бысто, дешего и без суеты.🤣
@АлексейЗабавин-й4и Жыл бұрын
Скажите по
@Andrees99 Жыл бұрын
а чем можно добится красного цвета кроме говядины
@emkolbaski Жыл бұрын
Ничем. Миоглобин красный.
@alexk7358 Жыл бұрын
Что за блендер? Заколебался покупать после каждого использования(сосиски, сардельки)
@ЮлияЛубшева-к4ч Жыл бұрын
Купите кутер и проблема будет решина я тоже 3 блендара сожгла теперь кутер
@НадеждаАблясова-ь9з Жыл бұрын
Я делаю эмульсию в мощном планетарном миксере на 10 литров, лопаткой на 4 скорости
@Сергей-ш8н8ы Жыл бұрын
Redmond rfp 3904
@Сергей-ш8н8ы Жыл бұрын
А вы воду не забываете перед использованием добавить?
@НадеждаАблясова-ь9з Жыл бұрын
@@Сергей-ш8н8ы добавляю молоко в начале по немногу на не большой скорости
@pastic1975 Жыл бұрын
Чеддер - ни в коем случае не плавленый сыр. Полутвердый английский классический сыр с закрытой текстурой (т.е. без глазков). Понятно, что переплавить можно любой сыр, но Вы-то режете явно обычный чеддер, а не ту гадость, что добавляют у нас в чизбургеры.
@Alex_Donetskiy Жыл бұрын
Так никто же не говорил что чеддер плавленный сыр!
@АлександрПавлов-н1п Жыл бұрын
Хейтер, я думаю. Сколечко колбасок отправил ребятам?
@emkolbaski Жыл бұрын
Вы о чем сейчас?
@АлександрПавлов-н1п Жыл бұрын
Чем жир животный хуже масла растительного? Что пургу гнать!
@emkolbaski Жыл бұрын
А кто сказал что он хуже?
@schugert Жыл бұрын
Есть измельчители с большим кол во ножей и большей чашей. Или все же лучше блендер? У вас блендер на сколько ватт?
@emkolbaski Жыл бұрын
А чем больше ножей тем мощнее нужен двигатель. Обычно они горят от нагрузки фарша
@ЮжнаяЖизнь Жыл бұрын
Павел-на канале "ПЕРЕПЕЛКИН39" вышло видео с Вашей камерой с дисплеем на передней стенке-програмируемая. что это за камера и где продается?
@emkolbaski Жыл бұрын
Пока не продается) это прототип, в работе проект.
@ЮжнаяЖизнь Жыл бұрын
@@emkolbaski когда?)) Это уровень, который просто должен быть!!!! Только цену не поднимайте- дешманские кнопки и контроллеры уберите- один сенсор с сервоприводом посиавьте)) цена одна и та же)
@emkolbaski Жыл бұрын
@@ЮжнаяЖизньну жк экран, процессор, прошивка, заказные платы и сервопривода по цене дешманских кнопок ну никак не получается
@ЮжнаяЖизнь Жыл бұрын
@@emkolbaski я промониторил стоимость-она вообще невысокая!!!! если немногооооо аппетит от прибыли с камеры убрать-то за 190000 руб камера 320 я будет идеальная. все заработают а потребитель получит другой уровень камеры.
@emkolbaski Жыл бұрын
@@ЮжнаяЖизньдумаю мы сможем продавать отдельно мозги, сами подключите, и дешевле будет. Ну или можете купить мозги у Ижицы, за 100 тыс руб, из них 30 тыс лицензия, 30 прошивка, остальное железо. Наш инженер ведь тоже пишет код небесплатно)