Темперирование шоколада БЕЗ ОШИБОК☆Студия «СЕСТРЫ»

[@kristina_zaitseva_25]

Я делаю просто)) откладываю треть шоколада в сторону. Остальное растапливаю импульсами в микроволновке. Когда шоколад полностью растоплен, добавляю оставшуюся треть, всё тщательно перемешиваю до полного растворения и готово. Никаких заморочек и всегда работает.

[@ФедяВасечкин-б7ч]

какая должна быть температура в помещении?

[@Карина-г6е6ч]

Здравствуйте 😊 А до какой температуре греете?

[@ТатьянаК-д9о]

Температуру после добавления не меряете?

[@Ксенаида]

Тоже так делаю

[@Ксенаида]

​@@ФедяВасечкин-б7ч20...22 максимум

[@ЕвгенияМирная-э8т]

Так всё понятно рассказали и показали! Спасибо большое!!!

[@ElzaErdoğmuş]

Самое грамотное и понятное обьяснение темперирования. Огромная бладарность, подписка и 100 лайков Сестры❤❤❤❤❤

[@Анжелика164]

Умницы !!! в одном ролике на все мои 100 вопросов !!! Поклон !!! Лайк !

[@lyudmilaplahova2579]

Редко оставляю комментарии, НО❤благоДАРЮ❤ вас, милая автор ролика❤и вижу всю глубину ваших знаний, через желание вашего сердца, дать как можно больше материала, рассматривая его с разных аспектов❤для нас-младенцев, в непростом кондитерском деле. СПАСИБО❤и еще раз СПАСИБО❤❤

[@leliami]

Спасибо огромное! ❤ Самое грамотное и самое понятное видео из всех, которых я смотрела на тему темперирования шоколада!

[@valentinaiki]

Спасибо большое, впервые встретила подробное объяснение темперирования шоколад. Большую часть блогеров просто говорят , что нужно предварительно щатемперерровать, а как толком не объясняют или темперируют с добавлением холодного шоколад в растопленный, мол так он отстывает. У меня так никогда неполучалось

[@estermanukyan2327]

Очень доступно, спасибо.

[@anetavalenti9266]

Благодарю, все понятно! Обязательно попробую по вашей инструкции!🙏

[@aidamakhmudova4003]

Спасибо вам Дорогие!❤

[@Надежда-ь4в3г]

Спасибо огромное за то, что делитесь опытом). Какой точный пирометр можете порекомендовать? Снимите пожалуйста видео по росписи шоколадных фигурок. Как вы расписываете глазки. Как раскрашиваете, чтобы получалось красиво и аккуратно. Почему-то часто получается, что шоколадная фигурка выглядит, как будто намазана толстым слоем гуаши, совсем некрасиво. Еще раз, спасибо вам).

[@janino_pryanino]

Спасибо за понятное объяснение.

[@Valburga431]

Я когда сделала сферы из нетемперированного шоколада и подержала его в холодильнике, они застыли и хорошо держались при комнатной температуре. У меня проблема с шоколадом наоборот в том, что он быстро застывает. Попробую теперь его темперировать как Вы, купила недавно термометр пищевой. Надеюсь, получится)

[@ИннаКовалева-й7ь]

Прекрасное видео! Благодарю Вас!

[@ОльгаСмолякова-Хлопова]

Вы наши умнички

[@ИринаДербенёва-ю2с]

Спасибо большое

[@ИннаКовалева-й7ь]

Здравствуйте, уважаемые сёстры! Благодарю вас за науку, буду пробовать ваш способ темперирования😊 Очень надеюсь что получится😊 Скажите, пожалуйста, если нужен шоколад для покрытия конфет, более текучий, сколько, примерно % какао-масло нужно добавить к массе шоколада?

[@СветланаСмирнова-я8с]

Какая прелесть. Спасибо. Из-за того, что я так и не могу затемперировать шоколад, я использую глазурь.

[@sestry_cakes]

Мы глазурь также можем использовать для мелких элементов, но ее не во всех случаях можно использовать. С темперированием нужно принаровиться или купить более дорогой градусник.

[@КристинаБородай-с3н]

Спасибо большое, супер полезно

[@ЕленаРыжонкова-и5у]

Спасибо вам большое ,я не знала ,что так можно .❤

[@nadezhda7837]

Спасибо, всё как всегда понятно) подскажите пожалуйста, как высчитывать, сколько добавить какао масло к шоколаду? Например из магазинного 25%, надо сделать текучесть 33 %? Если я правильно понимаю, надо к этому шоколаду добавить 8 гр. какао масло или не так? Объясните И будет ли из этого хороший результат при смешивании магазинного шоколада с таким содержанием какао и калет какао масло. Спасибо

[@светланабеспалова-в4э]

Спасибо большое❤

[@ОльгаМихайлова-б5ю]

Супер, спасибо большое❤

[@fair-lady9128]

Спасибо большое за информацию, надо пробовать, не всегда получается затемперировать шоколад.

[@sestry_cakes]

Согласны👍. Главное опустить температуру хорошо. Лучше на пару градусов ниже, чем выше. Успехов!

[@ДИЛЬНАРААЛИЕВА]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ВАМ!!! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️Почему я раньше вас не увидела?!

[@mhakl6165]

Всегда вам лайк👍

[@ЛюдмилаКривова-р3ь]

Спасибо большое.

[@Webmasre]

спасибо за урок

[@andreisalmin7354]

Отличное видео, спасибо. Пожскажите пожалуйста а нельзя ли не дожидаться полного остывания и потом не нагревать до температуры использования, а использовать сразу в момент когда температура будет равна температуре использования?

[@viterbo3630]

Grazie. Bellissimo

[@Ленура-щ3д]

Спасибо

[@monikavasiliauskiene3733]

super.spasibo...

[@ЕленаЕвстропова-у1я]

Спасибо 👍👍👍

[@АндрейЛеонардо-с8з]

А каллеты добавлять не надо?

[@assem_85]

Рахмет

[@ТатьянаЧелейкина]

Спасибо ❤

[@ЛарисаЧубренко]

Большое спасибо за подробное видео❤ , у меня есть вопросик -у нас продается только пористый белый шоколад Корона, его можно затемперировать ?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Пористый также можно темперировать, но тут главное, чтобы сам шоколад был хорошего качества. С данной маркой не работали. Нужно пробовать.

[@ЛарисаЧубренко]

@@sestry_cakes спасибо онромное

[@ЖаннаНиколаева-д1п]

Какао масло микрио и без проблем темперирую

[@ТатьянаПирогова-ш7ш]

А как работать с этим какао маслом и шоколадом ?​@@ЖаннаНиколаева-д1п

[@lyudmilaplahova2579]

Заинтриговала и ничего конкретного не сказали

[@ЕленаИванченко-ц1х]

Девочки, добрый вечер. Спасибо, что делитесь ценными знаниями! У меня такой вопрос. Сколько должна быть при этом температура в помещении? Я всегда проветриваю, чтобы было не выше 22 градусов. А при этом методе можно, чтобы была выше?

[@sestry_cakes]

При таком методе может быть температура выше, тк процесс охлаждения за счет тонкой миски и холода снизу происходит быстро.

[@ЕленаИванченко-ц1х]

​@@sestry_cakes большое спасибо!

[@niknik5709]

Благодарю. НО ОЧЕНЬ БЫСТРО ТАРАТОРИТЬ не стоит. ,МЫ НЕ УСПЕВАЕМ ОСВОИТЬ СКАЗАННОЕ И ПРИХОДИТСЯ ПЕРЕМАТЫВАТЬ СНОВА. И остались вопросы: какой шоколад для работы считается качественным? Сколько % какао должно быть в шоколаде для работы? Допустимы ли добавки в покупном шоколаде? Так как на многих этикетках написано- ВОЗМОЖНЫ дополнит.добавки арахиса и пр.

[@СофияСофия-е1ш]

У вас есть урок темперирование именно шоколада( не белого)

[@sestry_cakes]

Данный урок про темперирование всех видов шоколада, просто мы для примера взяли белый. Процесс темперировния везде одинаковый, только температурные значения разные. Для разных видов шоколада, температурные показатели были несколько раз показаны в видео, а также есть в описании под данным роликом.

[@ЕленаКваша-м7ъ]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста термометр только такой или можно использовать иглой?

[@tatyanatanya9306]

Игольчатым долго. Берите пирометр.

[@irinag7802]

Очень легко темперировать с микрио. На 100гр шоколада -1гр микрио(какао масло)

[@User-ss2ji]

Здравствуйте. Вкратце напишите процесс,если не сложно.Буду очень благодарна. Именно с микрио,🌼🌼🌼🌼

[@irinag7802]

Бел шок греть до 42гр, молочн до 45, горький до 52. Затем постоянно помешивая довести до 34гр и ввести микрио. Размешать , в кулинарный пакет. Разлить по формам. Я грею шоколад импульсами в микроволновке по 10сек. , тк нельзя попадания воды. При перегреве шоколад свернется

[@kimrouz5680]

​@@irinag7802спасибо большое, а это с обычными шоколадом можно?

[@irinag7802]

@@kimrouz5680 Можно. Только ножом мелко накрошите и пластиковой посуде подогреть в микроволновке

[@ГулданаСейтмағзам]

👍

[@danutalavrinovic7869]

❤❤

[@Ирина-н9д8и]

Здравствуйте. Это всё очень долго и муторно. " Микрио" - и никаких проблем. Да - это дорого, но хватает надолго. Есть на ОЗОН и на WB. Никаких советов - поступайте так, как Вам удобно.

[@Персик-ь3и]

А для микрио нужно остужать шоколад? Каков процесс? Или можно где-то почитать?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Это ведь не просто добавил и все - шоколад затемперирован. С микрио также нужно следить за температурными значениями шоколада. И у многих людей (с маленьких городов) нет возможности купить Микрио.

[@Ирина-н9д8и]

Добрый день. Никто не говорил, что будет легко и просто. Ручки и голову надо ко всему прикладывать. А в маленьких городах может быть и микроволновой печи у кого- то нет и нужного термометра. Пусть каждый выбирает то, что считает нужным.

[@Персик-ь3и]

@@sestry_cakes у меня есть микрио... потому и спросила.

[@Yulizzzya]

Это уже дело вкуса. Я способом из видео только пользуюсь, тк для меня самый комфортный, микрио просто лежит, с ним не нравится результат а этот без лишних вложений и мороки

[@МАЙЯБЕКК]

То есть, не надо добавлять какао масло Микрио?

[@ЕленаЧеркашина-к7п]

Да. Микрио один из способов темперирования. Можно просто треть каллет добавлять и вымешивать пока растворятся

[@ТатьянаНовикова-к3д]

А я сколько бы ни пробовсла, ни разу не получилось

[@НаташаДимтішена]

👍👍👍

[@ИринаДанилова-й9е]

Девушки, подскажите пожалуйста хороший термометр, ну надоело переводить деньги на этот инструмент😮

[@tatyanatanya9306]

У меня китайский пирометр с алиэкспресс. Работает который год. Пользуюсь часто.

[@Неоко]

А я не могу научится ни каким способом😢

[@ZavPromChpok]

Такая же ерунда.

[@ЕвгенияПульсова]

все смешали вместе..люди..кони.. разные способы темперирования...разные температуры- все в кучу! 10 мин на железной ложке застывал🤣в холодильник можно положить тест...а н.х он тогда нужен, если вы его в холодильник суете? 2-3 мин на пергаменте застывает хорошо темперированый шоколад, минута на ложке при комнатной температуре, а у вас ерунда получилась, которая через день пойдет разводами, но их же не видно, все под велюром. Посещала ваш бесплатный вебинар, осталось ощущение бестолковости и непрофессионализма, которое в который раз подтвердилось

[@TTTT-xr8ge]

очень много говорит, я устала слушать автора

[@ОльгаИванова-у4ч]

Устала слушать, вернее, прислушиваться, что говорит автор. Тараторит без остановки, не досмотрела

[@АркадийПаровозов-п1л]

И зачем это писать?!

[@lyudmilaplahova2579]

Если нервничаете, грызите семечки😂 Говорят, успокаивают😂 Правда и интеллект не повышается😂😂

[@lyudmilaplahova2579]

Редко оставляю комментарии, НО❤благоДАРЮ❤ вас, милая автор ролика❤и вижу всю глубину ваших знаний, через желание вашего сердца, дать как можно больше материала, рассматривая его с разных аспектов❤для нас-младенцев, в непростом кондитерском деле. СПАСИБО❤и еще раз СПАСИБО❤❤

[@Azizadidi83]

Спасибо😍

[@Margosydiba]

❤❤❤