Сфера из Абрикоса. Секреты технологии сферификации.

Скачайте рецепт и тех.карту в PDF🚀:
goo.gl/cgTCuA
ЖМИТЕ на ссылку и Смотрите рецепт всего блюда:
• Карпаччо из говядины с...
Альгинат - это органическая текстура, получаемая из водорослей, в присутствии ионов Ca образует тугоплавкий гель.
Глюконат Ca - минеральная соль с высоким содержанием ионов кальция.
Цитрат - нейтрализованная лимонная кислота, способна исключить кальций из растворов.
Ксантан - это органическая текстура получаемая из крахмала путем ферментации. Ксантан, признан лучшим натуральным загустителем XXIвека, потому что способен загущать при мизерных количествах.
В этом видео вы узнаете, какие текстуры и как правильно их применять при приготовлении сферы из абрикосового пюре, а так же, какой инвентарь для этого использовать.
Для сфер из абрикосового пюре вам потребуется:
5гр альгинат
5гр цитрат
300гр абрикосового пюре
0,3гр ксантан
3гр глюконат
Оборудование, инвентарь и текстуры для ролика, предоставлены Магазином Инновационной Кулинарии - Chefs-Shop.Com.
Переходите по ссылке в магазин: chefs-shop.com
Подписывайтесь на страницы, следите за гастрономическими трендами, вдохновляйтесь и получайте новые идеи:
Facebook - / chefsshopcom
Instagram - / chefsshop
Вконтакте - chefssh...
Больше о наших проектах:
Академия Шеф-поваров - chefs-academy....
Кулинарная студия GastroLoft - gastroloft.com...
Ресторанный Консалтинг - www.chefs-consu...

[@Moya_Kyxnya]

Можно сделать не икру и не сферы, а шарики среднего размера из сока, а не из пюре? Получится загустить? И какой способ вы больше порекомендуете обратной сферификации или обычной?

[@настяновосёлова-х6д]

Как сделать альгинатный раствор ?

[@IS-sv8he]

Можно ли делать без замораживания?

[@morissmorissovic2149]

Какие пропорции для других фруктовых пюре?

[@ChefsShop]

точно такие же.

[@ЖанибекДияров]

Альгинатный раствор, как делать?

[@валентинаовчинникова-ф6о]

Что то одна химия,у нас такого и нету,на моей работе и не разрешат столько химии использовать, спасибо видио

[@MOTHER_RUSSIA]

Ты сначала лечись, а потом в школу сходи, тебе учиться нужно что бы не позориться))