ЧТО ТАКОЕ МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ?

Молекулярная кухня - одно из самых экзотичных и неоднозначных современных направлений кулинарного искусства.
►Оборудование для приготовления молекулярной кухни в домашних условиях можно купить на сайте официального дилера PosudaMart: posudamart.ru/...
▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄
Хотите знать больше о правильной посуде, трендах в сервировке и модных тенденциях в кулинарии? Жмите «ПОДПИСАТЬСЯ». Не забываете про колокольчик, чтобы всегда быть в курсе последних событий!
▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄
Особенности молекулярной кухни
Необычные формы и вкусовые сочетания - в гастрономическом ресторане на одной тарелке могут встретиться твердый борщ, бородинских хлеб в виде пены и мясо в форме икринок.
Использование специального оборудования для молекулярной кухни, отличного от традиционных методов готовки - конвекционных плит, плит шоковой заморозки, вакуумных сушильных шкафов, дегидраторов, вакууматоров, термостатов су-вид, роторных испарителей, центрифуг, гомогенизаторов, сифонов, преобразующих продукты в пену и т. д.
Инновационные методы и технологии. К примеру, молекулярные повара жарят продукты на воде благодаря добавлению в нее специального растительного сахара, повышающего температуру кипения до 120 градусов. Часто используются методы длительной низкотемпературной термической обработки в вакууме или мгновенного охлаждения продуктов и блюд жидким азотом.
Внимание к пропорциям - молекулярная кухня требует высочайшей точности, ошибка на пару граммов может безнадежно испортить блюдо.
Молекулярное лимонное облако
Лимонным облаком можно очень эффектно украсить рыбу, мясо, фруктовые муссы и желе.
Ингредиенты:
Лимонный фрэш - 100 мл
Вода - 100 мл
Соевый лецитин - 3 ч. л.
Рецепт приготовления:
Смешайте лимонный фрэш, воду и соевый лецитин, взбейте смесь миксером до образования легкой устойчивой пены. При желании в лимонный фрэш можно добавить немного свекольного или морковного сока, чтобы пенка получилась цветная.
Икра из дыни на ветчине прошутто
Ингредиенты:
Ветчина прошутто - 200 г
Сок дыни - 250 г
Вода - 500 г
Хлорид кальция - 2,5 г
Альгинат натрия - 2 г
Рецепт приготовления:
1. Смешайте в миске или кастрюле воду с раствором хлорида кальция.
2. Смешайте блендером сок дыни и альгинат натрия, процедите через сито, чтобы вышел воздух.
3. Возьмите шприц без иглы, наполните соком дыни и выдавливайте понемногу в емкость с водным раствором хлорида кальция. Через минуту вы увидите, что «икринки» приобрели окончательную форму.
4. Выловите «икринки» из миски шумовкой, положите их в сито и хорошенько промойте под проточной холодной водой. Не пренебрегайте этим этапом т. к. хлорид кальция имеет неприятный солено-горький привкус.
5. Выложите дынную икру на ломтики ветчины, свернутые в небольшие рулетики.
Купить оборудование для молекулярной кухни в интернет -магазине PosudaMart с доставкой по всей России!
В фирменной бренд-зоне магазина PosudaMart представлены самые популярные бренды посуды для приготовления ваших кулинарных шедевров ждем вас по адресу: Москва, Ветошный пер., д. 9, ТЦ Никольский пассаж, цокольный этаж.
С PosudaMart выбор и покупка посуды превращается в удовольствие!
#молекулярнаякухняr #молекулярнаякухнярецепты #блюдамолекулярнойкухни #молекулярнаякухнявдомащнихусловиях #оборудованиедлямолекулярнойкухни #молекулярнаякухнядома #posudamart #посудамарт #магазинпосуды #интернетмагазинпосуды

[@musicforthesoul4401]

Борщ в кубиках и мясо в икринках это конечно очень необычно и интересно )) ,спасибо за такой содержательный обзор👍

[@KroSh_kaaa]

Данная кухня безумно красива в исполнении, позволяет посмотреть на приготовление блюда под другим углом, так сказать - расширить кругозор. В какие-то моменты она может шокировать. Но у нас в стране она в данный момент не особо популярна.

[@PÖPKÖRN-m7x]

Я студент и нам задали что такое молекулярная кухня. Спасибо автору этому видео. ОЧЕНЬ интересно и познавательно.

[@ДенисГородов-ц4я]

Ну не знаю... сам не пробовал настоящую молекулярную кухню, кусок мяса на чугунной сковородке вот это мое!!!

[@Geg_Tralek]

Насчёт того, что соевый лецитин безвреден я бы поспорил :))) Минусом конкретно соевого лецитина также является тот факт, что при его производстве используется гексан - известный нейротоксин, вредный для репродуктивной и выделительной систем. Гексан может в небольшом количестве сохраниться и в конечном продукте.

[@hehenokk2801]

Температура кипения гексана очень низкая, если этот лецитин будут нагревать, то остатки гексана спокойно выпарятся оттуда. А вообще гексан там или вообще не содержится или содержится, но в очень маленьких количествах, безвредных для человека, тк на производстве его выпаривают оттуда, никто оставлять гексан в пищевом продукте не собирается)

[@ДианаЗахарова-л8ы]

С большим интересом смотрела ваш ролик! Хотелось бы попробовать такую кухню, необычные формы и вкусовые сочетания очень интригуют)

[@КужахметоваАлмагуль]

Дети рождаются очень чувствительные к еде и способам приготовления . Хотят сами придумывать как готовить . Вот и думаешь, чем их кормить. Едят мало , но вкусно и главное красиво. Ох , приходиться думать. Посмотрев ваш канал, я поняла куда надо двигаться с ними.

[@brigidavenerdi4149]

Как интересно! Гениально, изысканная подача, а главное Вкусно 🤩

[@АдамирГорин]

Недавно подарили сувид, готовить гарниры очень просто, нужно лишь насыпать все, что требуется, в пакет, закрыть его и включить прибор, удобно, что можно выставить таймер. Еда, приготовленная в собственном соку, получается очень нежная, не то, что из духовки (там такого эффекта сложно добиться).

[@СергейВасильев-х9п7у]

Вообще то сувид это томление. Разница что готовка происходит в вакуумном пакете. Топленое молоко, топленое масло на самом деле томленые. Ибо готовятся при температуре ниже 100 градусов.

[@mariyanew5834]

В молекулярной кухне десертов больше чем мы можем себе представить

[@КатяКнязева-г3й]

Спасибо Елена, интересный сюжет! 🤗

[@Тати-ф2у]

Выглядит оригинально, хочется попробовать

[@АринаМакарова-в3д]

Не зря говорят век живи - век учись 🧐

[@sofiblack9731]

Молекулярная кухня производит впечатление! Спасибо за ролик, интересно было!

[@shprota228]

Воу, спасибо большое за информацию!!

[@КатяКнязева-ф6к]

Елена, спасибо большое очень интересно

[@letizialetizia8773]

Апельсиновое спагетти захотелось отведать!)) Елена, видео очень интересное, супер!

[@СергейВасильев-х9п7у]

Желе с апельсиновым вкусом. Сделайте сами, ничего сложного. Ну не будет как макароны выглядеть и все.

[@honord383]

Приходилось пару раз бывать в ресторанах, где подают подобные блюда, ну если честно, наесться этим невозможно, ну в общем на любителя )

[@ПавелМорозов-л8м]

В дорогие рестораны приходят в основном уже сытыми. Большие деньги мы платим только за вкус. Можно сказать, что мы покупаем настроение

[@jokonota4908]

​@@ПавелМорозов-л8м скорее,за понты.

[@strelkwq]

Так молекулярная кухня и не создана для того чтобы наесться.

[@bil4716]

Очередной бизнес-проект. Включая дорогие приборы и аксессуары. В целом интересно, модно.

[@leralera10025]

Я ужнала об млаикулярной кухни из сериала КУХНЯ

[@natalkadrozdova]

Необычные формы!

[@СандроЖукофф]

Очень интересно и необычно!

[@assasinfrench6684]

Красиво! Вкусно! и Полезно!

[@ЛилияМихайлова-л1ы]

Что-то новенькое и необычное, ниразу не пробовала такое🤔

[@Francis-lg8fg]

Очень круто , но удовольствие не дешевое конечно😅

[@annahapon5242]

Меня заинтересовал такой вопрос, возможноли например взять специю в виде листка растения, взять с него "вкус", создать с этого например жидкость и дальше создать "таблетку" (перевести в твёрдое состаяние)? Буду очень благодарна если кто нибудь знает ответ

[@ТаняОрелльер]

Лучше высушить и запрессовать.

[@viktoriaguzan1218]

Молекулярная кухня призвана шокировать и придаёт обычным продуктам новую вкусовую жизнь.

[@Mystery_irina]

Где рецепты в описании кролику? 🐰

[@mrgryub4601]

Я слышал что чай из говядины с трюфелями, надо готовить ни много ни мало два дня.))

[@ТаняФролова-с6ь]

Ну 🤷‍♀️ не знаю,по мне лучше жареная картошка 🥔

[@kekarginkek6272]

А какой термос использоваться для хранения жидкого азота?

[@PosudaMartTV]

Здравствуйте! В ролике использовали не термос ,это сифон для газирования.

[@bil4716]

Модный бизнес-проект. Учитывая дорогое оборудование и аксессуары, весьма прибыльный. Довольно интересный гастрономический аттракцион.

[@IzaKodala-rh8cm]

Да везде своë мода, общепит то-же не отстаёт от Моди, интересно и красиво.

[@ARGIRA_TWITCH]

кайф 😍😍😍😍😍

[@НадеждаБолотнова]

Если не пробовать натуральный продукт, молекулярный продукт для ресторанного меню нормально.

[@HGI436]

Дорогое удовольствие

[@Panda-ud5po]

Лично я представляю молекулярную кухню как у хайзенберга

[@bojarsky647]

очень интересно, есть конечно же я это не буду

[@tetyanabyford6603]

Как интересно!

[@ЗвонецкаяСофия]

А где обещеный рецепт????

[@МарияМеркулова-ш2е]

класс

[@MrShakudo]

Кухня для тех, кто никогда не испытывал чувства голода...

[@ALYONUSHKA.666]

Альгинат из красных водорослей.

[@Mike_razor_aka_jordan]

После такого рестика мимо сочной бургерной не пройдёшь

[@МилаНекрасова-ц5п]

Это называется страдать фигнёй.

[@ТриПоли]

Для гурманов.

[@Saltykoff-photo]

Почему в Европе про мроекуоярнуб кухню никто не слышал? Я когда спрашивал своих преподавателей они широко открывали глаза и смотрели на меня как на идиота. Во всех более менее крупных ресторанах используют сейчас су-вид. Пакоджет хотя иногда он называется софтджет и это более правильно. Различные добавки от агара и до псилиума. Но никто не называет это молекулярной кухней. Максимум модернисткой. Куда важнее использовать местные продукты и шефу быть владельцем своего ресторана. Тогда и имя будет и звезда мишлен. Также важно использовать продукты по сезону. И учитывать пожелания клиентов тоесть готовить блюда и для веганов и для алергиков. Шеф может лично выйти в зал помыть посуду и полы. И это нормально. И все современные блюда выглядят одинаково красиво. От закусок до десертов.

[@ГригорийШиманский]

Короче современное искусство

[@АндрейПростов-ш3о]

Че за брэд

[@ЖеняТитов-ш7л]

Тебе срускому, не понять

[@АндрейПростов-ш3о]

@@ЖеняТитов-ш7л привет

[@ЖеняТитов-ш7л]

@@АндрейПростов-ш3о пока, сруский

[@АндрейПростов-ш3о]

@@ЖеняТитов-ш7л привет

[@ЖеняТитов-ш7л]

@@АндрейПростов-ш3о ботяра сруская ты

[@rock_n_rockeR]

Обещали в начале рецепт после видео,кидалово ПолУЧАеЦо

[@PosudaMartTV]

Здравствуйте! К сожалению шеф повар оставил рецепт в секрете, сами очень сожалеем(