Сгущенка: именно такая, как в нашем детстве! ГОСТовский продукт - упаривание под вакуумом дома.

[@glazkov_roman]

Спасибо Вам за видео! Очень познавательно и есть чему поучиться!👍

[@user-he6wi8df5h]

спасибо

[@user-kt8mt3ik5v]

Лет семь назад тайным образом проник на производство экстрактов "Биолит" и был удивлен - экстракты из растений готовились на промышленных установках для приготовления сгущенного молока. Верной дорогой идете товарищ!

[@igor223igor]

Верно, вакуумное упаривание в химреакторе - это тема, которой лет 200 наверное)))

[@dennisshurygin]

надо бы то же пробовать вакуум. будет возможность заеду подкуплю что то максиму апгрейдить)

[@user-vp1gu6gg3g]

Здравствуйте. А на колонном самогонном аппарате такую вкусняшку можно сделать Игорь? Спасибо за ролик.

[@wanderley1036]

Ми добавляли соду и сухое молоко при варке сгущонки (ириска).

[@bahadrbahadr1730]

Здраствуйте скажите пожалуйста я хотел бы сварить ириску из готового сгущенного молока, сколько нужно будет добавлять сухого молока и соды на литр сгущенки. Спасибо

[@user-jg9yi4tj7h]

По технологии именно лактозу вводят при охлаждении как раз чтобы кристаллы более активно развивались и мелкие. Просто сварить с сахаром недостаточно. И плюс по жирности надо смотреть что на выходе чтоб госту соответсвовала, т.к. от сырья зависит.

[@igor223igor]

У меня получилось без лактозы. Но я упарил немного недостаточно, нужно будет перепроверить

[@Evgeniy_Bagretsov]

оставьте ссылку на тех регламент пожалуйста

[@user-ds2bz9ym6y]

Класс! Спасибо! Можно какао-порошок добавить и будет "кофейная" Спасибо. А какой жирности молоко?

[@igor223igor]

Так от коровы же, кто мерял?)) Но да, жирное.

[@user-gw2ye4lm6z]

Каким аппаратом упариваете молоко и где его можно приобрести? какова производительность аппарата? Если при упаривании не помешивать, получится? Просто у меня нет мешалки. спасибо

[@DANI-rr6lv]

Очень интересно.Как изменится вкус, если вместо сахара ,добавить мёд?

[@igor223igor]

Спасибо за вопрос))) Блин, а ведь интересно же сделать и с медом, все верно! И с инвертазой (инвертированным сахаром) можно попробовать, и с фруктозой тоже...

[@PrinceCorwinRus]

а что сайт с ошибкой написали?какая еще wodka?)))

[@user-eb8ch8ki8e]

Доброго времени вам Игорь. Я не давно узнал про ваш сайт и про ваши шедевры , я про всяческие аппараты, взялся копить средства. В моей семье уж очень любят сгущёнку и очень хочется такую, из детства. Игорь будете так любезны, помогите начинающему. Я хочу ПВК купить и что нужно чтоб сгущёнку сделать? Зарание Благодарю.

[@user-eq5ye5ck4o]

Игорь, приветствую, а что сделали с АВ от сгущения молока?

[@igor223igor]

Да, делал и из молока с сахаром, и из молока с медом Очень сильно зависит от качества самого молока...врочем, это относится к любому сырью. Но эффекта "вау" не наблюдал...

[@user-tx2dv3dg4e]

Игорь, подскажи пожалуйста где молоко купить нормальное для сгущенки в мск?

[@igor223igor]

Вот чего не знаю, того не подскажу, без вариантов))) Я брал в Марьино, на рынке у фермера, наугад. И надо понимать, что вакуум не трансформирует запах продукта вообще - вот закрываешь глаза и нюхаешь молоко! Как оно пахнет, так и будет пахнуть продукт...ну плюс запах сахара Кстати - можно вместо сахара варенье положить)))

[@user-ft8cv9ri4j]

Также на пвк можно сделать без вакуума ? Просто выгнать воду....или не будет толкового ничего?

[@igor223igor]

Томленое молоко с сахаром получится, при температуре 100С

[@Lordofmalt]

У меня вопрос по балансу жира скорее возникает. Его то мы не отводим, как воду. В классической сгущенке жира 8.5%. А тут в цельном молоке однако 4% есть и получается при упаривания в данных пропорциях 13% жирности. Это скорее сливки.

[@igor223igor]

Согласен.

[@user-ls4ms5bh4c]

Сколько времени было затрачено на процесс?

[@user-pv8mu9mz4m]

Всё правильно сделано. На органолептику влияют несколько факторов - жирность молока при заклатке, качество сахара по сахарозе (зачастую у нас сахар идёт 0,90-0,97 от 1), соответственно 5-10% сверху не испортят. Выпаривать нужно 70-80%, опять же, по жирности молока. Кристаллизация происходит при двух основных случаях: 1. нет вакуума; 2. нет перемешивания. Делала сгуху просто на выпаривании без вакуума с перемешиванием, всё получилось за исключением кристаллов и комковатости. Но это не критично, если делать для себя. Систему можно собрать самому, сложность только в построении замкнутого вакуумного контура, здесь этот вопрос решён набором исходников, что очень хорошо. Я конструировал такую систему сам, не на много дешевле, проще взять готовое решение ( у меня же большая часть комплектующих есть).

[@bitter5546]

где взять готовое решение???скажем тысячи за 4 ???

[@Galaxy-py6yg]

Здравствуйте! Подскажите по оборудованию из видео. Конкретно интересует каких объемов кубы? Просто у меня есть 50 литровый куб Вашего производства и хотелось бы купить еще 25 или 37 литровый. Какой из них подойдет для бани по высоте в 50 литровый куб?

[@igor223igor]

37 точно подойдет, 25 не пробовал

[@user-ub8hd4cx6j]

Игорь добрый вечер так вы мне и не ответили какой мне нужно купить мотор-редуктор для мешалок под вакуум для упаривания, для борьбы с взрывным кипением???

[@igor223igor]

Да вроде ответил уже два раза В одном случае 200 оборотов, во втором 20-30

[@bahadrbahadr1730]

Здраствуйте Игорь огромное спасибо за ваш труд и за то что вы делитесь секретами. У меня есть просьба я хотел бы связаться с вами по telegram на пример. Очень хотелось бы по общаться с профессионалам. И конечно ваше драгоценное время будет возмещено.

[@igor223igor]

[e-mail]

[@nikolaev51]

Что еще можно сделать. Первое нужна мультиварка с мульти-поваром что бы установить режим 53-55 градуса. Дальше нужен вакуум. Берем лист орг. стекла толщиной я думаю миллиметров 6. вырезаем в нем отверстия под вентиляторы есть такие например диаметром 100 мм. Сколько нужно вентиляторов не знаю, надо смотреть. Но думаю два три вставить можно. Вот и все лист с вентиляторами просто ложится на чашу мультиварки и все это включается в розетку. Ждем когда упарится 2/3 можно больше упарить.

[@user-fq7ft9fd3p]

Здравствуйте, подскажите, что за вентиляторы и как их установить в оргстекло

[@muratyusupov3788]

Игорь а где можно приобрести такой апарат ?

[@igor223igor]

www.samogon-i-vodka.ru

[@user-cg4do1ys3v]

По технологии, для кристализации, необходимо резкое охлаждение, вроде как

[@territory_fermer]

Добрый день. Сколько вышел по времени процесс выпаривания?

[@igor223igor]

На каждый киловатт подаваемой мощности выпаривается примерно полтора литра конденсата

[@user-zz8wp6md8r]

Комков потому и нет, что она жидковатая. Если выпаривать дальше, в определённый момент они начнут образовываться. Чтобы стала гуще, лучше добавить сахара, при этом она не обязательно станет слаще на вкус, как не странно.

[@igor223igor]

Я творог люблю утром к чаю - вот для него такая сгущенка подходит ИДЕАЛЬНО! ЗА инфу - спасибо!

[@mikhaillipai6260]

как дистилят молока на вкус? пойдет на сортировку?

[@igor223igor]

Молоком же и пахнет, один в один

[@gipsan88]

@@igor223igor название сайта не правильно написали

[@mikhaillipai6260]

@@igor223igor про пахнет эт понятно и ожидаемо...а про вкус?

[@Sanders_Lee]

На атмосфере такое реально сделать?

[@igor223igor]

Технически - безусловно реально По вкусу - сильно сомневаюсь, что это будет сгущенка

[@user-ub8hd4cx6j]

Игорь добрый вечер мне нужна мешалка для упаривания и для борьбы со взрывным кипением,какую из трёх брать? 1)samogon-i-vodka.ru/catalog/1495/83329/. 2)samogon-i-vodka.ru/catalog/1495/83328/. 3)samogon-i-vodka.ru/catalog/1495/83327/.

[@igor223igor]

Для упаривания густых браг - скребковая. Для борьбы со взрывным кипением - скоростная трехуровневая

[@user-lo6hg3np8s]

выпаривать надо без сахара. сахар добавлять в виде сиропа.

[@kitkit7443]

Здравствуйте, а пирометр как выбирали, если не секрет конечно

[@igor223igor]

Не секрет. Зашел в магазин - и купил свой первый, долларов за 20. Точный, зараза, шо пипец. Потом заказал на али три штуки по 12 долларов - показывают все три синхронно четко...только все три врут ровно на 2 градуса. Пользоваться в общем можно и ими, только нужно помнить про коррекцию. Вот это - один из троицы.

[@kvmarinin]

@@igor223igor по какому эталонному термометру калибровать используемые термометры и термодатчики?

[@igor223igor]

Хороший вопрос. Я не калибровал, но к счастью а) датчики давления откалиброваны прямо на заводе-производителе, по 4 точкам диапазона. Плюс имеют термокомпенсацию. Я им верю. б) термометры нашего производства ЭТС-223 калибровались при составлении таблицы " в мозгу" устройства талантливым метрологом, и аккуратно были вбиты в девайс программистом. В диапазоне вакуумных температур работают с безукоризненной точностью - я уже привык слепо доверять их показаниям. Хотя сама по себе температура не важна - важна динамика (как и на атмосфере) но все равно приятно. МОжете попробовать ртутный такой высоченный, промышленный - обычно они очень точны, поэтому и очень недешевы

[@kvmarinin]

@@igor223igor у меня автоматика БКУ-093, которая, как известно заканчивает отбор фракций по конечной температуре в кубе. Столкнулся с проблемой, что датчик этой автоматики на разных диапазонах даёт разную погрешность. Если в диапазоне +20 всё более-менее сходится, то при 93 гр. поправка уже более чем на 3,5 градуса. Недавно, делая ректификацию по температуре в кубе до стандартных +93, между ними и началом роста температуре в царге добрал уже вручную 2,5 литра из 12 итоговых. В общем, вывод - и алгоритм работы автоматики несовершенен, и к датчику нужно вручную составлять таблицу поправок.

[@user-em2ly3bq4h]

А нам подскажите где молоко хорошее

[@ekosyakin]

сайт-то какой?

[@shun_msk]

Samogon-i-vodka.ru

[@glazkov_roman]

...и тогда Зоркий Сокол увидел ссылку на сайт. Всё видео горит внизу... Ссылка выше с косяком. Водка пишется с дубля в.

[@igor223igor]

не, это на видео с косяком, Михаил правильно дал ссылку в комментарии. Ну гугл все сам поправит, в любом случае)))

[@glazkov_roman]

10:00 ПальцАми и яйцАми В соль не тыкАть! ☺☺☺

[@igor223igor]

Согласен. Но - вкусно, блин)))

[@megasanginov]

Игорь, в начале 90-х годов была у меня приспособа для вакуумной перегонки жидкостей.Так вот сгущёнка делалась при температуре примерно двадцать, двадцать с копейками, только тогда молоко не сваривалось в полном смысле

[@igor223igor]

Для того, чтобы вода (или сыворотка) кипела при 20С, нужно создать остаточное давление 2.35кПа. Вспомните, чем вы создавали вакуум в том девайсе...если не вспомните, я подскажу - пластиковым водоструйным насом. Так вот, ниже 10кПа даже с гигантским расходом воды этот "водоструйник" работать не мог в принципе. Плюс пластиковая крышка на банку, плюс...короче говоря, ваш техрегламент, мягко говоря, неточен)))

[@megasanginov]

@@igor223igor Да, пусть будет так , может забыл, но всё работало !!! С праздниками !!!

[@megasanginov]

@@igor223igorА ведь получалось всё же ! С праздниками Вас !

[@user-hm5bc9qe4i]

Сайт ваш называется самогон и водка. Водка на английском Vodka, а у Вас Wodka! Игорь, ну что ж Вы такие ошибки допускает. Со сгущенкой классно придумано, вакуум, конечно, универсальная система

[@user-we6pl7fj8f]

Это англичане ошиблись с выбором буквы…

[@shun_msk]

Что-то у вас опечаточка на вотермарочке)

[@igor223igor]

эт в телефоне палец в сгущенке не на ту букву воткнулся)))

[@dennisshurygin]

новый торговый знак водки)

[@user-fq7ft9fd3p]

Как густую.сдплать как рогачев

[@MrPaykel]

Видео интересное, но шмыгание носом - это конечно ппц…

[@igor223igor]

Аллергия, на березовые бруньки - врагу не пожелаешь. Но вообще могу удалить видео, раз такой косяк катастрофический. Я вам потом отдельно сниму, в 3Д и со стереозвучанием.

[@kvmarinin]

@@igor223igor :))))) т.е. рецепт вакуумной настойки на бруньках мы никогда не увидим ?

[@user-ub8hd4cx6j]

Здравствуйте Игорь подскажите такой вопрос при упаривании у вас какой стоит мотор- редуктор на мешалке?

[@igor223igor]

25-30 оборотов/мин

[@user-ub8hd4cx6j]

Который на 200 оборотов регулируется до 25-30?

[@igor223igor]

@@user-ub8hd4cx6j регулируется, но с очень большой потерей крутящего момента. Поэтому работать НЕ будет

[@user-ub8hd4cx6j]

Так вот теперь и вопрос какую взять чтобы подошла ?