[食不相瞞#10]香酥薄脆的法式杏仁瓦片，瓦片餅乾食譜與作法(法式杏仁瓦片餅乾/Tuiles aux amandes recipe)

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享一個，絕對可以說是我吃過最好吃的法式餅乾，就是法式杏仁瓦片(Tuiles aux amandes)。
這個法式杏仁瓦片(Tuiles aux amandes)名字裡的 Tuiles，法文原意指的就是屋瓦(又有彎曲薄脆之意)，所以在法式甜點當中，只要是向這樣彎彎的又薄又脆的餅乾，都稱為瓦片餅乾，杏仁瓦片作法與材料都很簡單，製作的時間也很短，不會特別甜膩，堅果香氣十足，長輩小孩都會很喜歡，非常適合作為家裡的常備小甜點喔。
一樣的，在影片後段我們提供了一些製作法式瓦片餅乾的小小經驗談，像是怎麼烤出薄的剛剛好的瓦片(杏仁瓦片不能厚，厚了口感就會像煎餅)，以及保存還有杏仁片的選擇等等 ^^
烤溫的部分，我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整。
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
• [開箱#45]Panasonic NU-SC...
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法式杏仁瓦片(Tuile aux amandes)怎麼作呢？
下面是杏仁瓦片餅乾的作法與食譜：
份量為 16 片餅乾。
Ingredients：
蛋白 33克 / Egg white 33g
細砂糖 40克/ Granulated Sugar 40g
鹽 一小撮 / A pinch of Salt
低筋麵粉 13克 / Cake Flour 13g
融化的無鹽奶油 13克 / Unsalted butter 13g, Melted
厚片杏仁 30克 / Sliced almonds 30g
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法式杏仁瓦片餅乾的作法：
1. 把蛋白打散
2. 加入鹽跟細砂糖，攪打至勻
3. 接著加入過篩的低筋麵粉，一樣是打到很滑順、看不見乾粉與顆粒
4. 加入融化的奶油，繼續攪拌，直到麵糊變成很滑順的質地，有點像煉乳的感覺
5. 用小湯匙舀一小勺麵糊到烘焙布(或矽膠墊/烘焙紙)
6. 用湯匙背面輕抹成7x10公分大小的楕圓形
7. 擺上杏仁片，然後準備烘烤
8. 用170度C預熱，140度C烘烤15~18分鐘，或烤到餅乾上色即可
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dump...
更多的食譜：
tahini.funique...
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#法式甜點
#杏仁瓦片作法
#餅乾食譜
#panasonic蒸焗爐食譜
#TuilesAuxAmandes
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
www.sweet-dump...
www.sweet-dump...
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio

[@chienyuuu9621]

這個食譜真的太厲害了🥺真的做出和以前完全不同檔次的杏仁瓦片！非常謝謝妳的分享❤️

[@SweetDumpling]

謝謝你的慧眼(瓦片表示感動^^)，這種香酥薄脆的杏仁瓦片應該算市面上少見的，我們第一次做就愛上，立馬覺得必須分享，很高興你也喜歡。😊

[@irenchen5121]

謝謝分享💋💋💋 這個法式的杏仁瓦片也是我吃過最好吃的, 沒有之一,哈哈~ 連我媽都說這個好吃, 比淋焦糖的好吃易吃，焦糖的太硬，老人家牙口不好XD 還有做法也太簡單了，100分💋💋💋

[@SweetDumpling]

是不是～對這款餅乾有一種相見恨晚的心情。

[@maggiec.5601]

簡直是精品～ 我把糖減少到33g,瓦片薄脆 實在太美味了，謝謝妳的食譜分享。期待妳更多的作品💗

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡這餅乾的口感。😊

[@onedaydayde]

@@SweetDumpling 40克糖感觉有点太多太甜，减少了一半

[@bleusginfiz]

非常棒的配方。我今天有做不過我加了2.5倍的薄片杏仁，真的超級好吃。謝謝Cassendre

[@SweetDumpling]

哈，光聽就覺得很香很好吃。👍

[@樺樺-w3y]

參考試做過各種食譜 ，只有老師的食譜失敗率最低還最好吃！沒有之一 😋

[@SweetDumpling]

太感動了，謝謝回饋。😊

[@euniceliciousTV]

糖餃子你拍影片好仔細哦。。。。你連放杏仁都擺美美的。。。。看了好想吃。我覺得我一分鐘塑型不完。 有機會的話， 我也超級想跟你一起做collabolation。 請問你是不是電台DJ？ 聲音好好聽。

[@SweetDumpling]

如果你的烤箱大，一次可以烤多片，那一分鐘塑形真的會手忙腳亂，呵～ 但瓦片攤平其實一盤能烤的片數挺有限，4-5片我覺得可以耶，因為它彎個幾秒其實差不多定型了。另外，我不是電台 DJ啦 😊

[@余小魚-c3i]

老師好～非常感謝老師分享食譜～真的很香～有幾個問題想請教老師： 1.塑形部分可以省略嗎？ 2.如果塑形部份省略，是不是需要將餅乾放涼後再密封保存呢？ 3.試做過發現中間部分有點軟也有點黏牙，但是邊緣已經很上色了，這樣是不是需要繼續烤？ 4.因為想分享給親戚吃，是不是需要放入乾燥劑或脫氧劑，增加保存天數呢？ 5.老師的配方如果不放乾燥劑或脫氧劑，保存天數大概可以多久呢？ （因為算是烘焙新手，所以問題很多，很不好意思😅希望老師有空閒的時間可以撥冗解惑🙏）

[@SweetDumpling]

Hi你好， 以下回覆你的提問。 1. 可以，塑形只是呼應「瓦片」的造型，可以改叫它杏仁酥片囉^^。 2. 對的。 3. 聽起來是沒有烤熟中間才會黏牙，塗太厚也會哦，厚度儘量抹平均一點。 4. 我之前送婆婆和朋友吃，是去烘焙店買那種有蓋子的塑膠盒，餅乾裝入後，沒有放乾燥劑，用膠袋密封蓋子，朋友說他放一周還脆的。至於乾燥劑，家庭烘焙很少會用到，要開業店家才會用，所以對乾燥劑的防潮能力也不太熟悉。 5. 同上囉。

[@余小魚-c3i]

@@SweetDumpling 了解～非常謝謝老師耐心和詳細的講解～ 真的非常喜歡您的影片❤❤❤

[@余小魚-c3i]

@@SweetDumpling 老師，不好意思有個問題上次忘記跟您請教： 餅乾麵糊都上色，也確定熟了，可是底部卻出油嚴重，想請教會是哪些原因造成的呢？🙏

[@leiqian781]

用勺子这个方法真的好棒 我之前做出来的都好厚，吃的时候感觉牙要崩掉了 下次就用这个方法，非常感谢❤

[@SweetDumpling]

😊

[@jeanjean7789]

好喜歡你的小點心，都是我愛吃❤️ 雖然不會做但看你的頻道也好療癒

[@SweetDumpling]

謝謝你的留言，希望哪天你開始想要烘焙，我的食譜可以幫上點忙，祝你今日開心哦～😊

[@hippopotamus25]

真的很好吃，我减糖10g，超级无敌脆和香

[@SweetDumpling]

👍

[@jeantseng1687]

優雅的動作，清晰的口述，看了賞心悅目！ 實在太棒了👏！

[@SweetDumpling]

你人真好😊，但聽了很開心耶，繼續努力拍影片，祝 你有美好的一天哦！

[@blow663]

我看了五六個you tuber的video，你的最細緻漂亮，相對需要時間最多😂要慢慢推開麵糊，再一片片杏仁放上去，花了很多時間（也可能是我不熟手），但成品真美，謝謝老師💚

[@SweetDumpling]

B Low你好，可能我們想要把步驟呈現的清楚些，看起來好似很慢，但其實麵糊起來super快，推開麵糊也容易，這個食譜說真的不需要任何技巧，很容易，不過放杏仁片那個確實會花點時間，比倒進去攪一攪慢，但因為要那種薄脆的片狀餅乾口感，相信我，這個做法吃起來真的很美味爽口，家裡若有長輩也都會喜歡，完全不硬。😊

[@ywlll4181]

真的超級好吃，不過因為我烘焙沒鋪好有點不平，烤出來的有點麵糊不均，然後因為一個畫圈太麻煩，麵糊不均的問題也懶得重鋪，後來所幸全部倒下去變成一大塊，出爐後趁熱切塊，沒有賣相，但超級好吃，很驚艷的味道

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋。😊

[@liaolittlecold]

您的影片說明得非常詳細，步驟也非常清楚，第一次做也能夠快速上手，下面的留言也讓我受益良多，非常謝謝這個影片，太棒了!!!!

[@SweetDumpling]

謝謝你的留言和鼓勵。😊

[@Snow-pe9km]

今天試做！好成功 瓦片好薄好酥脆 感謝你的食譜分享 好喜歡💕

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡這份食譜。😊

[@bei2249]

做法簡單又舒服 (小小建議....可以先把步驟先說再做動作，不然常常會先疑惑步驟後來才有解答，像融化奶油後接打散蛋白沒有先說步驟，就會不知道碗裡的是溶化的油還是蛋白．

[@SweetDumpling]

好建議哦～😍

[@kuenchan]

第一次看到妳視頻，這餅乾每一件都是妳心機👍👍 感謝分享啊！

[@SweetDumpling]

Hello Ricky, 新年快樂。這款法式瓦片跟常見的不太相同，但口感真心覺得讚，有機會試試哦^^

[@kuenchan]

@@SweetDumpling 新年快樂啊，祝妳身健安康😊好啊，有時間一定要跟妳方法試試。

[@lancee0929]

超級酥脆的配方，完全解鎖瓦片。感謝您的教學！

[@SweetDumpling]

謝謝芬蘭，我們也很喜歡這種杏仁瓦片的口感。😊

[@李宜珊-l3d]

老師妳好，超喜歡妳影片，都講解的好清楚最後面還有小提醒，真的好貼心 請教一個問題，我的瓦片醬如果還沒烤完的我可以先冷凍保存下來嗎 可以保存多久 謝謝

[@SweetDumpling]

宜珊你好，冷凍的麵糊化冰再烤，效果應該會打折。它的麵糊調起來很快，最好是現調現烤。😊

[@李宜珊-l3d]

@@SweetDumpling 好的，謝謝老師🤣🤣因為烤箱上座燈管故障要烤時才發現

[@makiko999]

失敗的義式蛋白霜是不是可以拿來做這個漂亮的甜點❤

[@SweetDumpling]

不確定耶，但這不啻為一個點子，反正都已經失敗了就拿來做看看這個餅乾，搞不好意外的成功呢😃

[@yeehsu1067]

期待做可麗露😘

[@SweetDumpling]

哈囉!! 妳喜歡吃可麗露吼~我也挺喜歡。好，來研究 😊

[@Ora_W]

超级细致 期待做一下好吃的提拉米苏呀

[@SweetDumpling]

好耶～tiramia簡單好做也美味，下次來嚐試拍看看。謝謝建議😍

[@vinniwong610]

做了，很好味😋家人很喜歡啊👍🏻若是要做2⃣️或3⃣️倍份量送給致愛親朋，是否可以用electric hand held blender? 謝謝你

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@vinniwong610]

@@SweetDumpling 🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️

[@amihan7287]

真的很好吃！謝謝老師。瓦片很薄但不會破，這是因為材料是蛋白的關係嗎？

[@SweetDumpling]

很開心你喜歡這餅乾的口味，薄而不破不單是蛋白，麵糊也功勞不少，此外抹的方式和厚度也有關。😊

[@amihan7287]

@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆，每次看妳的影片都是一種享受，豐富了我們的生活。

[@roseking4275]

我经常烤瓦片，只是每一次都担心烤糊，都是边边上色后就出炉了呀。看来下次我要加把火！！

[@SweetDumpling]

可以浪費幾片測試你家的烤箱可以烤出最理想的色澤和口感大概要什麼溫度幾分鐘，這樣以後就固定這麼烤就好了。😊

[@IvyChen-x3u]

好甜😂下次可以減糖再做一次，做完之後不曉得為什麼杏仁瓦片都黏黏的呢？

[@SweetDumpling]

黏黏的可能是潮掉了，餅乾出爐後，因為很薄很快涼，一涼就趕緊密封起來冰起來，這樣餅乾摸起來是乾乾的哦。😊

[@YU-ct5xk]

這影片太棒了！想問有推薦哪個牌子的奶油製作此款餅乾嗎😊

[@SweetDumpling]

推薦使用無鹽的發酵奶油，依思尼、愛樂薇(鐵塔)、萊思克、總統、四葉等都可以。😊

[@shingyuan2532]

老師😃可以教我們做法式焦糖烤片嗎😃

[@jungyanghuang]

讚！很酥脆的杏仁片 看了也嘴饞了😋

[@SweetDumpling]

這個真的老少咸宜，有堅果，老人家也會喜歡哦～

[@airfly91726]

影片質感非常好呀～ 做法也清楚！

[@SweetDumpling]

謝謝妳💋

[@ellys7089]

妳的食譜清楚又賞心悅目，都想跟著動手玩了

[@SweetDumpling]

有機會真的要試試，非常有意思哦。😊

[@yinghsi6481]

It’s probably the best cookies I have ever made! Thank you

[@SweetDumpling]

Thank you for your feedback. 😊

[@tinachiu3677]

我超愛吃杏仁片,而且大部分收到杏仁片的人都會很開心,謝謝版主提供的食譜,另外想請教版主關於杏仁片烤完是放涼後進罐子還是像你說得出烤箱後還是熱的就直接進罐子?謝謝你

[@SweetDumpling]

HiHI~要像影片11：43那樣塑完形放涼後哦～瓦片很薄一旦塑形就會變硬，等它熱氣散去，不要在室溫下久待(現在每天的潮度都很高），要儘快收進保鮮罐或盒裡，可以酥脆1-2周，但應該幾天內就會被吃光^^

[@tinachiu3677]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝妳抽空回覆，下次要給他吹冷氣加除濕機，呵呵，端午節快樂！

[@SweetDumpling]

哈，我也是在塑形後拿去給冷氣吹個一分鐘，就立馬收起來。 也祝你端午節快樂哦～

[@evalee8840]

成品似藝術品「讚」

[@SweetDumpling]

味道和口感也很令人喜愛哦^^ 😊

[@周興驊]

這款真的很成功非常的好吃，謝謝分享🥰 但是想問一個問題；若是想做厚一點的口感；或是加上黑白芝麻的不知這個比例該如何調整

[@SweetDumpling]

主恩你好，這款的配方做出來的會是比較爽脆的口感，厚度你可以實驗看看多厚是較理想的狀態。如果把麵糊塗太厚，因為中間會不易熟而要多加烘烤時間，出爐的口感有可能不脆反而變硬哦。你是想在麵糊中加入黑白芝麻嗎？如果沒很多，應該不用調整麵糊。😊

[@周興驊]

@@SweetDumpling 明白您的意思了！感謝您抽空回覆；謝謝☺️

[@chiax2]

看起來好美味，謝謝，我也想來做做看

[@SweetDumpling]

是一款好吃的點心，很推薦。😊

[@陳麗如-s7h]

大塊滿意✨~加上好多的杏仁片😋

[@SweetDumpling]

哈，杏仁片一定要多才過癮😊

[@獅愛麗]

今天用這個方法做了！真的非常好吃！好喜歡，謝謝您的分享

[@SweetDumpling]

謝謝妳喜歡這個食譜。😊

[@Emma-ck4fk]

第一次照著做就成功❤️ 高級版杏仁片

[@SweetDumpling]

這款杏仁瓦片表示由衷感謝你的欣賞 。😊

[@hnsiew]

Thanks for the recipe, it turns out really good. I reduce the sugar to 20g and the butter to 9g, still good. (Sugar can be further reduce)

[@SweetDumpling]

thanks for your feedback. 😊

[@黃美玲-f9l]

我把低筋麵粉改成高筋麵粉後，餅乾的脆度至少可以維持3星期以上，同時也減少了糖量，孩子和家人都很喜歡這樣的味道~~~

[@SweetDumpling]

Good idea, 謝謝美玲的分享。😊

[@luluyeh320]

今天終於動手試做了！非常成功而且非常好吃😋謝謝您的教學影片❤️

[@SweetDumpling]

Hi Lulu, 很高興你成功了，我們家也好喜歡這款餅乾。😊

[@luluyeh320]

真的很喜歡妳的影片🥰說明詳細又很有質感！加油加油💪

[@amy69714]

謝謝老師的分享，真的解說很清楚，下次也來做給小孩吃

[@SweetDumpling]

希望你的小朋友們會喜歡。😊

[@chrischang4989]

我跟著做真的很成功耶！拿給我媽吃她說有種很不一般的高級口感，吃得到鈔票味，感覺很貴 😆

[@SweetDumpling]

哈，我覺得你媽媽一定是個非常有品味和可愛的人😀

[@christinechen93]

你好，谢谢拍那么好的影片，有个小问题，最后提到用的厚杏仁片是提前烤过的，那么杏仁片要烤多久呢？

[@SweetDumpling]

Hi Christine, 謝謝妳的觀看。我的厚杏仁片沒有事先烤過，是跟餅乾一起烤而已唷 😊

[@小淇待]

好用心的頻道 今天才看到 連看了好多部影片 已訂閱！

[@SweetDumpling]

感恩你的訂閱😊

[@lunalo4093]

昨天試做！非常成功～ 食譜我有減糖20g 但對我來說有點太甜！ 但成品很好吃薄薄的很酥脆 非常感謝您細膩又清楚的教學分享❤️

[@SweetDumpling]

嗯我們也很喜歡這款餅乾薄脆酥香的口感，連家中長輩也很喜歡。😊

[@lunalo4093]

第一次試做您的食譜 信心大增～下次再來玩別的 感謝您❤️

[@鄭淑文-n5g]

@@lunalo4093 .

[@18jhyfhs]

你好，我減了20還是好甜啊😢😢

[@yannili5633]

这是艺术品………超有耐心，充满爱的感觉……

[@SweetDumpling]

你的稱讚真讓人覺得舒服。 😊

[@allie9366]

想問杏仁片要先考過嗎

[@SweetDumpling]

不用哦，直接放。😊

[@shingyuan2532]

老師講解的好詳細😃超棒

[@SweetDumpling]

Hello Yuan, 謝謝 😊

[@MAJONECHENG]

Merci , the recipe has been tried and the almond cookies are really yummy !!

[@SweetDumpling]

Thank you so much. 😊

[@judykung7992]

杏仁片要先焗脆？

[@SweetDumpling]

不需要哦，因杏仁薄片會同麵團一起烘烤。😊

[@christylam7702]

你好, 請問你的烤盤是在哪裡買呢? 我也是用這一款蒸焗爐, 原本配的烤盤中間有圓形突起的地方. 很喜歡你的教學!

[@SweetDumpling]

Christy你好，原廠附的是洞洞烤盤，而且底部不是平的，後來我們有跟FB粉絲頁(妳有加入嗎？)裡的人買了專門為它特製的不沾平底烤盤 ，非常好用，幾乎都用它來烤東西居多，你搜尋 "烤盤"應該可以找到很多，我們是跟一個叫萬事達的社友買。😊

[@christylam7702]

@@SweetDumpling 不好意思,剛剛到你的FB Page也找不到>_< 有那位社友的page的連接嗎? 另外我就這樣search烤盤好像也找不到.

[@植物疯子西米露]

今天试着做了，孩子们很喜欢，根本来不及塑形，我用的烘培纸，取下来不容易，所以就直接平的了，但是味道真的很好！

[@SweetDumpling]

如兰你好，若不介意形狀，不要塑形了，直接一片一片，做得快也好收納。😊

[@植物疯子西米露]

糖餃子Sweet Dumpling 谢谢，收纳什么不存在的，一下子就吃完了，😂😂😂，下次我就多做点，你在以后视频里可以提一下你给的量可以做多少个，这样我们可以根据自己的食量决定是不是要加倍！😊😊

[@SweetDumpling]

@@植物疯子西米露 有哦，我們在每一支影片下方的資訊欄都會標示使用什麼烤模，尺寸，以及餅乾的話，可以做幾片，還會附上詳細的文字食譜唷。😊

[@jntai8043]

May i know what parment paper you are using? The nonstick ones makes the batter hardly spread the shape nicely. It shrinks. Normal parchment paper, the biscuit sticks.

[@SweetDumpling]

Hello there, we use Non-Stick Cooking Fabric, also you can use silicone mat. Both of them are reusable. 😊

[@judy2689]

您好 想請問一下，由於杏仁瓦片易受潮要趕緊放進保存罐裡面，那需要等它放涼再放嗎🥺

[@SweetDumpling]

它涼的很快，不到十分鐘就涼了，在冷氣房更快，所以我們都是設鬧鐘，出爐後10分鐘收起來。😊

[@shuchang2979]

第一次做的甜點 就是您的杏仁瓦片 每次都會被秒殺！ 是百吃不厭的最佳甜點 就如您說的沒有「之一」⋯^_^

[@SweetDumpling]

太開心了，覺得很榮幸哦。😊

[@vivid4895]

我做的是厚的 口感真的爆炸硬 像煎餅 下次再來挑戰這種薄餅 不過一片一片放杏仁片就有點累人了哈哈

[@SweetDumpling]

但吃過的人都被它的爽脆驚豔哦😊

[@vivid4895]

@@SweetDumpling 看起來真的超好吃 薄脆薄脆的

[@yvonnesung3864]

前幾個星期試做。吃了停不下來。蛋黃剛好做cream brûlée

[@SweetDumpling]

哈，這餅乾真的很涮嘴～😊

[@naghamfouad543]

Can we use all-purpose flour instead...? And can I only open the oven from top only ?Thank you for sharing

[@SweetDumpling]

Yes, you can use all purpose flour. 😊

[@naghamfouad543]

@@SweetDumpling Thank you for replying ..I thought you might not reply

[@taresan935]

教學好仔細 影片好有質感太喜歡了😍

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@whistlerwish3264]

真的好有質感的頻道跟影片，講解的也好清楚！

[@SweetDumpling]

謝謝你的鼓勵 ^^ 好開心呀

[@umihuang9197]

謝謝你的食譜 真的很好吃😋

[@SweetDumpling]

Hello Umi, 謝謝你願意用這份食譜試做，感恩。😊

[@vickysun7907]

依照老師的作法與步驟，我的瓦片烤完出爐，會黏在紙上。蛋白是剛從冰箱拿出來的，烤箱預熱時烤盤是沒有一起預熱，請問我是哪個環節錯誤了？好苦惱喔！（前天也做了貓舌頭，但沒有黏在紙上）

[@ailao1899]

Vicky Sun 是用烘焙紙嗎？

[@SweetDumpling]

Hi 你好，蛋白最好要室溫，烤盤我也沒有一起預熱唷。一般來講，烘焙紙它有不沾的作用，我自己是用不沾布，但我看社團朋友試做這款餅乾很多也是用烘焙紙，好像也沒有發生沾黏的情況。我的推測是烘烤時間是否足夠，餅乾裡的水份是否沒有完全烘乾？出爐的瓦片顏色比我的深還淺？

[@vickysun7907]

@@ailao1899 對呀！是烘焙紙

[@vickysun7907]

@@SweetDumpling hi,餅干顏色是深的，估計我的蛋白是剛從冰箱拿出來馬上用，明天我來試試退到室溫烤烤看，謝謝回覆

[@lohming5127]

今天忽然看到你分享杏仁瓦片就开始動起来,真的又脆又好吃🥰🥰，只是我比較不会吃甜，改次做时要減少点.谢谢老师的分享.

[@SweetDumpling]

我們也很喜歡這款餅乾，甜度你可以再調整。😉

[@mmcc8522]

老師你好，請問烤好後不塑形，可以嗎？ 會否影响口感？謝謝！

[@SweetDumpling]

May你好，可以呀，完全不影響 口感！塑形只是要做出瓦片的樣子，因為它叫杏仁瓦片，自己吃不塑形也很ok，這樣製作的速度會很快。😊

[@mmcc8522]

@@SweetDumpling 謝謝老師回覆。 我跟你做過幾款甜點：brownie, 焦糖布丁, 檸檬磅蛋糕, 家人都十分喜歡吃！ 會繼續支持你💪

[@shingyuan2532]

真的很好吃😋老師我在抹麵糊的時候，麵糊會一直回縮是正常的嗎？因為我直接抹在有畫圓形的矽膠烤墊上😃但是麵糊會一直回縮😂

[@SweetDumpling]

會有一點，跟矽膠烤墊防沾有點關係，用不沾布回縮的少一點。😊

[@shingyuan2532]

好的😃謝謝老師🤗🤗🤗

[@migis9001]

謝謝您 對細節 說的好清楚

[@SweetDumpling]

一定要的 😊

[@alexlee4760]

請問, 烤完後的杏仁瓦片很快就回潮了, 這是正常的嗎?要放冰箱或放乾燥劑嗎?

[@SweetDumpling]

Hello Alex, 台灣的濕度比較高，餅乾如果沒有用密封罐或盒裝，是蠻容易回軟，不過回軟的餅乾再送烤箱以低溫140/150再烘烤一下，把水份烤乾，就恢復酥脆了。 一般來講如果有用像樂扣樂扣那樣密封效果較好的盒子裝，我們試過放室溫下三、四天都是脆的(因為多半四天內就被嗑完了，所以不知道放一周如何)，放冰箱可以防潮的更久些。以上都不需要乾燥劑。😊

[@yutungtsai1466]

請問是用烤墊嗎？還是用烘焙紙就可以了呢？

[@SweetDumpling]

你好，我們是用烘焙布，就是那種很大一張，可以剪裁並重複使用的，也可以用烘焙紙，但不建議用矽膠墊。😊

[@黃小鳳-c4z]

你好～請問用氣炸烤箱的話，溫度要怎麼做調整，謝謝

[@SweetDumpling]

氣炸烤箱記得就是旋風烤箱，烤溫可以是一樣，氣炸鍋的溫度就不太相同，但我們沒做過就不清楚。😊

[@virginiacheng5136]

你好！依食譜做出了這瓦片,但攤涼了大半天仍有些軟身,不像你做出來的脆身.請問這是烤焗時間要再延長？還是其他原因？

[@virginiacheng5136]

剛找出原因是烘焗溫度不夠高,再翻烤就很脆身了

[@SweetDumpling]

沒有烤乾的話，餅乾有濕氣，很容易攤軟掉，只要再烤一下，不用很高溫就可以回復乾燥。😊

[@xinp-r4e]

希望能教巧克力貝果❤️

[@SweetDumpling]

有機會我也想要試試貝果^^😊

[@麗香吳-n2s]

請問可以教作歐式麵包嗎？好喜歡妳教昨的所有甜點，好吃又零失敗，超有質感❤謝謝妳

[@SweetDumpling]

麗香你好，謝謝你的支持，之後會有多一點麵包的食譜哦。😊

[@0x0x00]

烘焙廚藝師父等級❤👍感謝

[@SweetDumpling]

過獎啦，是大家太客氣稱我老師，但我不到老師的level ~ 😊

[@洪琇慧-x1y]

您好，想請教一個問題，看過很多杏仁瓦片麵糊都需要先冰個30分左右，為什麼這種麵糊不用呢？ 再請教一下冰麵糊的用意是什麼呢？

[@SweetDumpling]

琇慧你好，杏仁瓦片有蠻多做做法和食譜，你說的要冰的麵糊做出來的杏仁瓦片應該跟這種的很不同，但我們不是太清楚為何要冰，因為我們這份食譜是做好的麵糊可以直接使用。😊

[@洪琇慧-x1y]

@@SweetDumpling 好的，謝謝您的回覆~

[@fookiet5564]

老師，你用的mixing bowl及載牛油的小容器都有一個小咀，很精緻，請問是甚麼牌子及在那裡買的。

[@SweetDumpling]

Fookie你好，是hario的牌子 😊

[@fookiet5564]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝

[@seayescom]

請教，烤箱是否需要先預熱？ 期待自己烤一次。

[@SweetDumpling]

海泙你好，要預熱哦，這很簡單，你一定會烤成功的。😊

[@seayescom]

@@SweetDumpling 謝謝妳

[@陳薏文-m5u]

您好！今天終於作了杏仁瓦片,但不知是什麼原因,全部的餅干都黏在烘焙紙上了,完全撕不來下,我是用stove烤的.第一次作,而且外形我很滿意,最後還是吃了一片試味道,一邊吃,一邊把烘焙紙吐掉😅😅,很脆,很香,好可惜呀！是不是一定要用烘焙布？

[@SweetDumpling]

薏文你好，請問烘焙紙是不沾的嗎？我們烤餅乾時較少用烘焙紙主要是它很容易令底部較不平整，但烤蛋糕就ok。你可以用不沾布烤看看。😊

[@蘇耀華-d4f]

妳好～想請問使用的杏仁片是要買沒烤過生的嗎？

[@SweetDumpling]

耀華你好，我們是買低溫焙過、厚一點的杏仁片。😊

[@蘇耀華-d4f]

好的～謝謝回覆呦！

[@林家妤-m8r]

請問蛋白那邊需要過篩嗎 如果分次烤的話 烘焙紙可以用同一張嗎？還是要更換😅

[@SweetDumpling]

不好意思，妳指是加入蛋白的麵粉要不要過篩嗎？麵粉過篩最好，我們沒有拍是因為麵糊在備料時已過過篩了。 分次烤不換烘焙紙我是覺還好，除非烘焙紙髒了再換。😊

[@Dave-km4ws]

謝謝妳小心的教導，我一定試試看。

[@SweetDumpling]

我覺得這款餅乾成功率很高，而且特別耐吃，學起來就不用花錢買餅乾了。😊

[@winnie806]

請問沒有杏仁可以用杏仁粉取代嗎，麵粉需要減少嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@Lita Schneider, 其實這個法式杏仁瓦片，在餅乾的部分是沒有杏仁的，杏仁都是加在餅乾上面，法式傳統做法中，只要是這種趁熱弄成彎弧狀的薄片餅乾，都可以叫做瓦片，加了杏仁片，就是杏仁瓦片，如果改加其他的堅果片或顆粒，像是葵瓜子，就是葵瓜子瓦片，加了芝麻，就是芝麻瓦片。 所以如果你沒有杏仁片的話，可以改用其他任何的堅果(片狀或顆粒)，來做不同風味的瓦片餅乾喔 ^^ 但如果你想做的是杏仁餅乾，可以參考我們另外一集的義式杏仁餅乾，也很好吃：kzbin.info/www/bejne/aWiapYWoiqtqmqc

[@hsinyichen1975]

很好吃，謝謝你的分享😋😋😋

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋，很開心。😊

[@shalingteaw1802]

老师您好 请问做好了能存放多久啊？谢谢～🤩🤩

[@SweetDumpling]

Shaling你好，其實餅乾的保存跟天氣和潮濕度有關，加上自家做不會放防腐劑，所以沒有一個固定的保存時間，最理想是做少量且儘快吃完，另外就是防潮，烤乾的餅乾可放的比潮掉的餅乾久，所以一定要密封保存哦，這樣一周內都還是酥脆的。😊

[@shalingteaw1802]

@@SweetDumpling 好哒 谢谢老师～❤️

[@王旦-l7t]

請問一下杏仁片是熟的還生的😅

[@SweetDumpling]

因為杏仁片很薄，加上會烘烤，所以用生或熟的都ok。😊

[@uni9374]

老師，請問我看你烤貓舌餅乾時是直接放烤盤上沒有鋪紙，我想請問杏仁餅乾也可以嗎？因為我用烘焙紙也會無法畫出完整圓，但我的烤箱較小沒有適合的烤墊也無法剪裁。

[@SweetDumpling]

喵你好，你可以去買烘焙布，它就是一大塊可以自由裁剪。 如果貓舌頭餅乾可以直接烤沒沾黏，表示你的烤盤是不沾旳，杏仁餅也可以。😊

[@uni9374]

謝謝老師

[@uni9374]

謝謝老師都耐心回答，抱歉我問題太多請見諒😂。想再請教老師如果烤盤只有ㄧ個那ㄧ盤放進去烤時，出來的烤盤要等放諒後再上汁嗎還是熱熱的也可以呢？ 那等待的時間汁要冷藏嗎？

[@降珠林]

你好！我是降珠！我想學可以嗎？學到之後給家人和朋友吃

[@SweetDumpling]

可以的，歡迎學哦。😊

[@fayli2664]

最愛的頻道

[@SweetDumpling]

謝謝可涵 😊

[@emily801219]

請教一下，這個食譜的賞味期限可以多久？

[@SweetDumpling]

Emily你好，自家做的糕點都不會加防腐，所以賞味期限就是建議在1周內吃完，但一定要密封盒保存來防潮。😊

[@謝蕎安-n1e]

我的糖減到26克 這個點心最麻煩的就是放杏仁片 放超久…… 但是成品很好吃！！

[@SweetDumpling]

辛苦了。😊

[@謝蕎安-n1e]

我後來發現不用這麼執著杏仁片不重疊 第二次做快多了😂這次帶回阿公阿嬤家 大家都說好吃 超讚的～

[@張小姐-m6e]

是否要先放涼再進密封罐呢？

[@SweetDumpling]

張小姐你好，對，一定要放涼(約室溫)就進密封罐，大概十到十五分鐘就可以收進密封罐了。😊

[@張小姐-m6e]

@@SweetDumpling 暸解，感謝回覆！

[@Blue-zr2zq]

塑型手腳要快，一出爐很快就變硬了，很容易碎掉，真正的瓦片

[@SweetDumpling]

沒錯，要手腳快一點^^ 😊

[@irenechen3815]

請問如果無法一次進烤箱，麵糊是可以放置等待的嗎？或是需要進入冰箱呢？

[@SweetDumpling]

放一下等待烘烤時間是沒問題的。😊

[@李雲菁]

超棒👍👍感謝分享❤️❤️

[@SweetDumpling]

好吃的東西一定要分享的^^ 😊

[@小茗-v3o]

請問如果一次烤不了這麼多個，麵糊該如何保存？

[@SweetDumpling]

哈嘍， Sarah片的麵糊因為不需要打發，所以沒有消泡的問題，做不完的麵糊可以先把它用保鮮膜蓋起來，然後送到冰箱冷藏，然後要做的時候先拿出來放在室溫回溫一下，然後要做之前要把它再拌勻😄

[@小茗-v3o]

@@SweetDumpling 謝謝您！

[@yanirusli2881]

Hi There.. is that possible to make double portion? Or I can just x double of ur recipe? Thanks

[@SweetDumpling]

Sure, you can double the recipe. 😊

[@makiko999]

老師，請問一下這樣的份量可以抹幾片，我抹了14片，感覺太薄了，吃起來完全只有杏仁味，沒有麵糊的甜味，然後也不會脆，不知是不是抹太薄的副作用? 謝謝!

[@SweetDumpling]

Makiko你好，這份食譜我們每次抹出來大概是 16片，片數跟餅乾尺寸大小也有關哦～厚度大概1.5~2mm，我覺這個厚薄度最適中，抹太薄易碎，太厚就像小林煎餅，而且烘烤時間較久，餅乾口感會受到影響。😊

[@evalee8840]

請問可以用「普通麵粉」來替代「低筋麵粉」嗎？

[@SweetDumpling]

Eva你好，可以的。😊

[@doris8463]

第一次烤太薄了🥲🥲 第二次再嘗試看看

[@SweetDumpling]

一回生，二回熟，會愈烤愈漂亮的。😊