虱目魚蓋飯｜台式風格的調味，簡單快速的做法你一定會愛！[詹姆士/姆士流]

[@stupidandy4753]

10幾年前在居酒屋做學徒 師傅偷懶員工餐 用鮪魚罐頭+玉米罐頭+生洋蔥粒+和風醬+海苔片+細蔥綠 真的是樸實無華好吃的蓋飯...

[@qwerty841120]

南部人參上！！無刺虱目魚粥的做法其實很簡單，重點在於去除細刺！將虱目魚切去魚腹、魚頭（加破布子蒸熟後則是另一道美食）後片開川燙（龍骨也要一併去掉，可以拿來熬製高湯），燙完後放入細篩網，然後用鐵湯匙仔細的刮魚肉，一邊刮一邊將細刺去掉直到只剩下魚肉，這是一道非常費工的料理

[@gabbygan8996]

可以不用只做煎虱目魚了！給新手多一選擇，棒🎉🎉🎉

[@王劭桓]

看詹姆士吃飯真的特別香

[@chef_jamestw]

真的特別好吃

[@蕭琛錫]

看了真的會流口水，明天的午餐有著落了就決定是你了虱目魚蓋飯，謝謝詹姆士的分享❤❤

[@deartammy]

這道我做了，超好吃，全家人都很喜歡😊

[@LiuJinHong0302]

我突然想到！如果醬油膏改蠔油，後面加魚時候再加點蔥段跟九層塔，是不是就一道下飯菜了！！

[@jadechen9775]

報告姆士，同樣的方式改成雞胸肉也超級好吃啊！😋

[@hsinyehhsieh5778]

每個人的「一點」量的定義真的大不同！😂😂

[@zhesheng4202]

看起來真好吃，不過魚鰭的骨刺沒挑掉會刺到喉嚨吧?

[@iamdou23]

謝謝詹姆士 好喜歡這種簡單易上手的料理

[@譚立言]

我怎麼記得我才剛吃飽沒多久，現在又開始餓了....

[@謝馨方]

沒想到虱目魚還能這麼料理 謝謝分享❤

[@googlesf77]

虱目魚如果店家沒有太要求還是一堆刺 希望詹哥可以示範甜點

[@史努比-o9h]

出乎意料的作法，本來以為像豬排那樣煎炸，看起來好像健康一些😋

[@張宏瑋-t5q]

我們家都是整片魚肚鹽煎，幾乎整片都是我一個人吃。吃到現在我還是不會分辨哪一區沒刺哪一區一堆軟刺

[@J100167670]

簡單香味蓋飯，真方便！

[@Jimmychang-u1p]

調味很受用! 謝謝詹姆士

[@edwardchen9004]

很不錯的料理,美味不簡單👍

[@曾大一]

我改用魚皮 便宜又好吃也不油 南部人才懂

[@番石榴-c8j]

把我看餓了

[@aidan79225tw]

感覺虱目魚換成蚵仔也可以

[@alicewang1294]

原來虱目魚有這種煮法，下次來煮，謝謝！

[@user-hd26gjvg468]

好滑好嫩

[@認真學習英文]

換成別的材料也行的感覺，食譜看多了就會開始組合不同東西

[@TWsushi]

我能想到的就有鮭魚、豬五花、牛柳條、雞柳條、雞腿肉這些輪流用

[@planetarian100]

真的不喜歡放粉，謝謝老詹分享

[@feiyu2490]

真的超好吃的感覺❤

[@yijuneunji2751]

希望能教一次黃燜雞😊

[@daiskykimo]

我的天啊食材裡居然有一顆會發光的東西閃爆我了

[@nameless-sv9db]

詹大廚可以示範一些起司料理嗎？感謝

[@nowyouseeme4102]

"蛋黃在這邊, 先劃破, 你可以拍限動" 詹姆士真的很會, 🤣🤣🤣🤣🤣

[@angel30940]

哇!!又學到一樣新的料理了!!謝謝分享!!

[@西直門三太子]

可以欸❣️

[@igetlai2517]

噴香味躍出了螢幕…

[@twhenry318]

謝謝詹姆士大!! .....私心改成鰻魚以同樣做法不知可否? @@

[@sebastian3358]

这个看上去就很棒

[@jacobwu9]

學起來!!!!

[@ping-chitsai5010]

口水直流阿

[@土庫人]

跟幾年前美食鳳味展現的虱目魚蓋飯別有一番風味

[@sin_35]

想知道如果換成鮭魚，詹姆士會如何處理？

[@kineie]

其實我猜這道的靈感是日本的奶油醬油鮭魚蓋飯，所以推導回去的話，鮭魚做好下處理去腥，要不要濕醃漬看個人，原味一點就鹽胡椒醃一下，照影片中上粉泡熟，或是上粉用油鍋煎，醬汁鍋底油改溶化奶油、爆香大蒜、加入醬油而不是醬油膏，補適量味霖增稠與口感，要更甜口加少許糖，還不夠糊的話用米酒+太白粉做點芡，倒下去裹醬汁的時候補一點就上去了

[@ken614215]

如果把蓋飯的分析來說...就是 #白飯上面鋪上較濃稠的配料，加上一個蛋(這個不一定必要) 能符合這樣條件的都可以稱為蓋飯

[@hentai_justice]

滷肉飯也是一種蓋飯

[@willstw]

日本有種丼飯叫そぼろ丼我都說是日式滷肉飯😂

[@煌冠]

香爆！

[@RCT]

虱目魚一斤漲到七八十了，外面買一片處理過的魚肚都要快100，現在漲飼料漲到漁民不養，魚塭都拿去種電還比較省時省力又賺錢

[@夏亞玟]

別怕。這邊一堆留言不缺蛋蛋很便宜的

[@v86861062]

餓了

[@pei9365]

今天的這道有點奢侈xD道地的蓋飯就是讚！

[@園-g4d]

請問泡熟需要多久時間

[@kineie]

沒有一定，看你切多厚與你的鍋子材質厚度而定，但通常很好熟，放下去定形前不要去滑動他，剩下泡著1、2分鐘差異不大，如果是用鑄鐵這種熱容積較大的比較有可能過頭，就算過頭了下次修正就好

[@苦瓜-e2m]

可惡要等3小時 我已經在吃飯要配飯吃的說🤣🤣

[@chef_jamestw]

宵夜場等你

[@苦瓜-e2m]

@@chef_jamestw 😆

[@kerbi0207]

謝謝姆士！整道料理簡單快速又美味，唯一最大問題是：沒有蛋。 qq

[@chef_jamestw]

不加蛋也可以啊

[@featherdai1052]

做完了 但家人覺得虱目魚本身味道太重 是我醃製的時間不夠長嗎?

[@gbccq7175]

想請問如果用麵粉、太白粉之類的代替地瓜粉可以嗎？

[@qwerty841120]

如果不怕細刺的話，可以將魚背利用日式料理裡「狼牙鱔」的切法斷骨後切條

[@knight98142]

一人料理👍。。。可是买食材回来每次都很多。保存是个问题。

[@y.c.4744]

地瓜粉換太白粉可以嗎？

[@黃昭昭-h8s]

2個是不一樣的東西

[@apt1132]

你的食物會變鼻涕 我真心跟你講

[@kineie]

是可以的，會不會脫漿是技術範疇，地瓜粉上不好也是會脫漿，影片中用濕式醃漬，可以直接放太白粉+4分之一個蛋清，上個簡單的蛋清漿，最後再放點油避免沾黏，大鍋水燒開轉小小火，魚條分別滑入，開火燒開，定形前不要去撥動他，就能有不錯的結果

[@kineie]

對上漿沒有信心或家庭不想搞這麼麻煩的，不上也可以，虱目魚肚有這個本錢

[@chef_jamestw]

可以的

[@phoenixhsu01]

煮過魚肉的湯，感覺好像可以做點什麼，還是其實也很鹹？

[@kineie]

理論上不需要，上漿+泡熟就是為了把味道盡量留在肉裡，所以湯不會有太多東西在。

[@air5979]

蛋要用生食等級的嗎？

[@牧羊犬放羊日記]

個人強烈建議，

[@bmobox7195]

如果要吃生的當然是最好，因為台灣目前沒有生食級雞蛋

[@air5979]

@@bmobox7195 全聯有冷藏的雞蛋，那個不是嗎？

[@洲西-i9n]

最近魚肚不便宜 前兩天我煮了差不多的東西，差別在我用蝦子

[@james1202tw]

切小片之後真的能不挑刺吃下去? 總覺的吃虱目魚最麻煩的就是那個刺，所以都儘量買無刺的

[@bmobox7195]

這個就是無刺虱目魚肚

[@scott5284]

完整版文字食譜在哪？沒連結😂

[@alexloh9010]

為什麼沒用姜？不是煮海鮮通常用姜嗎？

[@dioclark]

虱目魚比較沒有腥味 所以不需要用到薑 外面的虱目魚湯會加薑絲也只是為了提升湯的味道而已

[@仁韋力]

鰻魚飯可以用虱目魚來做嗎？

[@clisom0010]

有做過蒲燒鯛魚，應該也能蒲燒虱目魚吧

[@controlwcc]

香港沒有虱目魚 可以用什麼魚代替?

[@kineie]

一般白身魚，有魚片的都可以，最直白就用龍利魚吧

[@chef_jamestw]

什麼魚都可以

[@Cornflour2010]

三文鱼也可以吗？

[@jhw1259]

买不到虱目鱼的话什么替代比较好呢

[@windher]

我會改成鯛魚片。

[@jhw1259]

@@windher 我试试，谢谢哦

[@kurenai662]

這樣泡要怎麼確定有沒有熟阿

[@郭靜宜-d8x]

泡完還要移到鍋子煮一下

[@喵喵-e3h]

有一點芝麻就更好了

[@Harumi19930921]

我一直很好奇這種料理上面只放蛋黃的，把蛋黃拿走之後蛋白能拿來幹嘛呢？

[@Lindalinda-bl2hx]

打發放糖粉杏仁粉，烤一烤就好好吃

[@bmobox7195]

煮個湯加進去當配料、單純煎個蛋白吃掉也可、吃火鍋加在豬肉上面也可、有在做甜點也可

[@花蓮平價便宜民宿朵拉]

學起來看起就是好吃 你的菜試做都沒有不好吃的

[@絮楓]

那個蛋白最後都怎麼處理啊？

[@chef_jamestw]

煮湯也行啊

[@張宏瑋-t5q]

事後由工作人員美味的享用掉了～不這樣強調的話會被炎上

[@combustion9407]

想問問蛋是在哪買的?

[@MrWww914310]

爭鮮有秋刀魚蓋飯......./現在[詹姆士又出虱目魚蓋飯........./ 有沒有人要研究土魠魚蓋飯/ 好像沒人用鮭魚跟鮪魚做熟食蓋飯

[@洪寶貴-b7k]

文字食譜怎看不到、謝謝

[@liyou5370]

提问:鱼片用水泡和煮鱼片的差别是什么? 鱼的嫩度吗?

[@MandyLee1124]

是的，因為煮會持續加溫

[@Lindalinda-bl2hx]

這個叫舒肥法，肉類低溫就是嫩。不過豬肉得達到一個時間跟溫度，不然危險⚠️

[@lulucas7264]

黃色的那個東西是甚麼?

[@黃燕青-f4k]

蒜泥

[@tommylaw337]

我想問 魚肚上黑黑的真的能食嗎 我用廚房紙可以抹丟那些黑東西

[@牧羊犬放羊日記]

能吃啊

[@張宏瑋-t5q]

黑黑軟軟的就類似豬肉的肥肉有點魚腥，問題是有皮下紅肉血合的地方魚沒做沖血處裡的話那塊非常腥。我吃那塊都是挑掉不吃

[@bmobox7195]

內臟腹膜，純粹黑色素造成的，放心

[@Lodegod]

飯有點少阿,這種蓋飯就是要大碗才滿足!!

[@嶸爺]

這碗蓋飯最奢侈的就是那顆蛋黃了🤣🤣🤣

[@leesayer]

暫時只能做沒有蛋黃的蓋飯了

[@cocoma982]

@@myboringplace 北部缺蛋=全台大蛋荒（？）

[@嶸爺]

真的不缺蛋只是貴到並軌🤣

[@BH-fw2jt]

@@嶸爺 沒有貴到買不起吧

[@季凌雲]

@@嶸爺 超市的感覺差不多，而且貴一點比較沒腥味😂

[@silver5525_TW]

現在雞蛋很不好買 希望詹姆士有沒有不需要蛋的煎蛋捲食譜可以分享給大家

[@raymars23]

你乾脆問有沒有不加蚵仔的蚵仔煎食譜算了……

[@生活簡法]

台灣的蛋可以生吃嗎? 倒底要怎要選擇可生吃的蛋?? QQ

[@kineie]

台灣沒有生食條件的蛋，如果有舒肥機的話，65-68度舒肥15-25分鐘左右，能得到溫泉蛋，同時這樣的溫度跟時間是能滅沙門氏菌的，可以兼顧口感與食安

[@dioclark]

台灣的蛋沒生食條件 所以如果想這樣吃的話 建議購買洗選蛋 衛生條件會好一些 菜市場的蛋多數都沒清洗 怕會有細菌感染的情況發生

[@生活簡法]

@@kineie 那麼貴的蛋還沒得生食 是在貴什麼@@

[@ouo1276]

現在有些百貨生鮮有賣生食的蛋 在不信去附近的吉野家外帶一顆溫泉蛋哈哈一樣的效果

[@Lin-jx4ox]

超下飯

[@robedafz]

我女朋友說太田ㄌ

[@clot0315]

鈉超標 可能3000

[@yagamilight594]

不太可能破3000

[@bmobox7195]

超商一堆都鈉超標

[@songsongder4530]

詹粉辣椒粉很糟糕，大家千萬不要買

[@eugene9661]

國外去那裡買虱目魚。😂 這魚刺多又有土臭味。 台灣的蛋絕對不能生吃。如果必需生吃蛋黃，至少全蛋煮一分鐘，，再打蛋。