上海鲜肉月饼 ｜馅鲜香浓郁，皮酥得掉渣 ｜酥皮中秋月饼 ｜小包酥法， 适合新手

鲜肉月饼
肉馅所用材料（共得240-280克肉馅，做10个酥饼，每只包24-28克肉馅）
肉糜（7分瘦）半磅/ 225克
生抽 1大勺 （如喜欢肉馅颜色酱红， 可再加 0.5-1 小勺老抽）
盐 1/4小勺，或鱼露半小勺（请自行调节盐量/咸度）
糖 1 小勺
香油 或 玉米油 1大勺
玉米淀粉 1大勺
鸡汤 1大勺 （不建议多加， 会影响酥皮酥脆）
葱花 2根葱的量
榨菜 40克，半包 （可不加， 但请自行调节盐量/咸度）
黑胡椒粉 适量
姜末：1片姜磨成泥
*油酥材料（得油酥约120g，分割为10份）
低筋面粉 cake flour 90g
玉米油 （或澄清黄油，猪油，或其它素油）36g
*水油皮材料 (得水油皮约180g，分割为10份）
中筋面粉 all purpose flour 100g
糖或糖粉 10g
盐1/8小勺
玉米油 （或澄清黄油，猪油，或其它素油） 40g
水 35 g（请按情况调整水量）
注意点：
*肉馅里鸡汤最多一大勺， 不要再多， 否则会影响酥皮酥脆。
*水油皮面团不能太干，否则不易出筋性，延展性不好。水油皮面团大致和成团后，
若需调节添加水， 要一点一点加， 每次至多一小勺。逐渐添加。
*室温22摄氏度左右是制作酥皮比较理想的温度。过冷或过热， 酥皮制作会稍困难些。
*如果天气凉，室温低，水油皮松弛一个小时 可能还不出筋膜。那就再搓揉和摔打几分钟，
然后再松驰1- 2个小时左右，直到出筋膜。 需要的话，松驰时间可以延长至3-4小时。
松驰时间越长，越容易出膜。但也不要超过半天，不然油会淅出太多，造成水，油，面分离。
如果有油淅出，可以再揉揉面， 让油融合到面中。
*油酥面团用低筋面粉。 如果没有， 可以用70g 中筋面粉 + 20g 玉米淀粉 来代替。
玉米淀粉是用来降低面粉筋性之用。
*操作过程中， 面团， 面剂子， 酥皮 都要用保鲜膜盖好，避免变干。
*制作酥皮过程中，每一步完成后， 都要静置松弛5-10分钟。 方便后面的操作。
* 这次我是用玉米油做酥皮。 也可以用猪油或澄清黄油做， 会更香。
*每个烤箱的情况不同，请根据自己烤箱的情况调整烤温和时间长短。
*视频下方信息栏有配方及说明。

[@NancyGu-bb5vc]

酥鲜肉一口酥

[@papa8295]

这是我看过最细致的制作和讲解，真棒👍

[@yunkitchenlife9883]

谢谢pa pa 留言鼓励。

[@user-bv5ho5bw1k]

我今天有看視频去操作，很成功，也很好吃，謝謝老師詳细解说及無私的教学，而且視频也示範的很清楚，老師的聲音也很好聽喔！讚！

[@yunkitchenlife9883]

谢谢宗敬给留言鼓励🌹 开心你喜欢这个酥饼，做得成功👍 你的厨艺一定很棒！

[@user-bv5ho5bw1k]

@@yunkitchenlife9883感謝老師的讚美。 我平常的喜好，就是喜歡看視频教学作些點心，我看到了老師的視频後就直覺這是優質的视频，就開始操作了，所以也立即訂閱了。 期待老師有更多美好的點心教学， 老師加油！

[@Linlinzhanghao]

难以抗拒的酥皮点心，赞！

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Revy🌹

[@user-xe5lc7in4w]

酥皮鲜肉月饼 好馋人啊

[@yunkitchenlife9883]

谢谢川妹儿。问侯秋安

[@user-ps1fb2ir9b]

Tolong untuk resep n cr membuatnya di tulis dlm bahasa inggris juga 🙏

[@georgecheng9679]

一般上海肉月饼不放榨菜

[@16049797]

请问，除了youtube，还可以在哪里看到您的视频

[@yunkitchenlife9883]

谢谢来访。我只在youtube 贴了视频，没有在其它平台贴。

[@16049797]

谢谢您的答复，特别喜欢您的视频，每一个步骤教的有理有据，感觉在上化学课

[@yunkitchenlife9883]

16049797 非常感谢你的留言🌹你看到了我的心愿。我是希望通过视频，不仅分享每道美食的做法，更要分享一些操作要点后面的道理，这样愿意学习的朋友就能举一反三，灵活运用。这是我认同的真正意义上的分享与学习。大家互相分享好经验，共同进步，享用更多美味。祝秋安😊

[@cherishwonders5802]

请问为什么过了一阵子后就不酥了呢？到底是怎么回事？我吃过的不热时还是很酥的？谢谢🙏🏼

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Lian来访。这种情况很是因为肉馅里的水份慢慢被酥皮吸收造成的。我是这样做的，每次吃之前，用小烤箱350华氏度再烤5分钟左右，又会变酥。其实这一类酥皮点心，包括甜馅的，吃之前我都要复烤一下。这样可以一直吃到最完美的口感。你试试看效果如何。祝好🌹

[@cherishwonders5802]

喔 谢谢您的回复。

[@yunkitchenlife9883]

Lian 不客气😊

[@tingtingyin7145]

你不放猪油做水油面～就是不正宗做法😅

[@gingerchen681]

👍：衛生+美觀

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Ginger 来访留言鼓励🌹 自己做，就有这个好处😊 所以乐于在厨房忙碌。祝你中秋快乐。

[@CL-tk7nl]

上海的？搞笑，太不像了

[@yunkitchenlife9883]

谢谢来访和留言。饼胚包好后，没有压扁，没有盖上一个大大的标志性“上海鲜肉月饼”几个红字印章，而用了一点芝麻，导致外表上看不出是上海鲜肉月饼，没在视频里解释这些，考虑不周之处，报歉了哈。我倒不介意是不是扁是圆，大红印章不易得，我也就免了。这酥饼里的好味带给我对上海时光怀旧思念之情，我已满足。祝你虎年新春快乐。