绿豆凸 全素版 ｜小包酥方法 适合新手 ｜Mung Bean Pastry Vegetarian

绿豆凸 全素版 ｜mung bean pastry vegetarian｜小包酥方法 适合新手
*油酥材料（得油酥约120g，分割为10份）
低筋面粉 cake flour 90g
玉米油 （或澄清黄油，猪油，或其它素油）36g
*水油皮材料 (得水油皮约180g，分割为10份）
中筋面粉 all purpose flour 100g
糖或糖粉 10g
盐1/8小勺
玉米油 （或澄清黄油，猪油，或其它素油） 40g
水 35 g（请按情况调整水量）
注意点：
*和水油皮面团不能太干，否则不易出筋性，延展性不好。水油皮面团大致和成团后，
若需调节添加水， 要一点一点加， 每次至多一小勺。逐渐添加。
*室温22摄氏度左右是制作酥皮比较理想的温度。过冷或过热， 酥皮制作会稍困难些。
*如果天气凉，室温低，水油皮松弛一个小时 可能还不出筋膜。那就再搓揉和摔打几分钟，
然后再松驰1- 2个小时左右，直到出筋膜。 需要的话，松驰时间可以延长至3-4小时。
松驰时间越长，越容易出膜。但也不要超过半天，不然油会淅出太多，造成水，油，面分离。
如果有油淅出，可以再揉揉面， 让油融合到面中。
*油酥面团用低筋面粉。 如果没有， 可以用70g 中筋面粉 + 20g 玉米淀粉 来代替。
玉米淀粉是用来降低面粉筋性之用。
*操作过程中， 面团， 面剂子， 酥皮 都要用保鲜膜盖好，避免变干。
*制作酥皮过程中，每一步完成后， 都要静置松弛5-10分钟。 方便后面的操作。
*每个烤箱操作过程中，的情况不同，请根据自己烤箱的情况调整烤温和时间长短。绿豆碰 以表皮
雪白为特征。所以用较低温度烘烤。如果温度提高到350F，表皮会烤黄，但同时酥皮会更酥脆些。
*视频下方信息栏有配方及说明。

[@janettsai6353]

感謝您的分享。不過加了油蔥酥，就屬於「五辛素」而非「純素」哦😊

[@user-rm4ev8iq8u]

我昨天做绿豆椪 很好吃， 谢谢你的无私分享

[@everydayzenwithikebana8879]

你每一个美食都做得像艺术品！

[@yunkitchenlife9883]

谢谢你的赞美🌹 欣赏你的插花创意。

[@garycao4237]

好吃又健康，赞一个！

[@The1791star]

感謝您分享的素食綠豆椪❤️

[@yunkitchenlife9883]

不客气。祝 Stella 中秋快乐🌹

[@starall3385]

感謝推廣素食

[@yunkitchenlife9883]

谢谢鼓励。

[@fy4483]

字正腔圓，好像傅䔒梅

[@user-mn5qp6et5s]

請問素滷肉餡配方分享告之！謝謝妳

[@rogersoon89]

在國外比較難買到低筋麵粉，不知道有其他的代替麵粉嗎？

[@yunkitchenlife9883]

谢谢来访。低筋面粉可以用普通中筋面粉(all purpose flour）和玉米淀粉（corn starch ）混合来代替。这个方子里的90g 低筋面粉可以用70g普通中筋面粉和20g玉米淀粉混合均匀代替。我做过多次。如来做戚风蛋糕，比例稍有不同。祝成功。

[@shanshannon2010]

请问，油皮可以中的油可以用Ghee 吗？谢谢：）

[@yunkitchenlife9883]

完全可以的。会更香。

[@user-rr2ob7ty9m]

純素食不能加油蔥酥吧？

[@yunkitchenlife9883]

谢谢鳳花韓来访并分享你的想法😊 我的理解，素食有不同的定义，比如有vegans，有vegetarians ，还有普通非素食主义者因健康或消化原因而偏好吃些素食… 每个人可以跟据自己的信条决定可否加红葱酥。不加完全可以，风味上会有点差别。祝中秋快乐。

[@familyc3026]

很高兴看到你的新视频。如果不想加入素卤肉馅，要做全绿豆沙，需要多少克的去皮干绿豆半？

[@yunkitchenlife9883]

很高兴又见到你。如果馅全用绿豆沙，每个绿豆沙球30-35克之间都可以，依自喜欢馅多或馅少来定。30克，35克纯豆沙馅，两种份量我都包过。那干绿豆半用140克应该可以足够做10个这样大小的绿豆凸。祝成功。

[@familyc3026]

@@yunkitchenlife9883 谢谢回复。还有另一个问题想请教你～ 在制作酥皮时，用折叠法和卷法做出来的皮，哪一个会有更多层次，还是没有分别？

[@yunkitchenlife9883]

Family C 我觉得没有实质性的区别。不过我没有在同一次中两种都做，没有现场比较的机会。下次我再比较一下。另外，一个酥皮剂子擀多长，卷多少卷，得到的酥皮层次应该有区别。所以严格说来，单纯拿折叠和卷来比较，无法有答案。不管怎样，我下次还是试试。

[@Frances6889]

卷法做出来的皮有更多层次!