食品サンプルに見えるレベルで超絶キレイ！目玉焼きの裏技【日本イチ丁寧なレシピ動画】

[@JUNJUNJUN113]

目からウロコ‥ 私は　関西人　もちろんソースをかけます

[@にゃん-k8n]

今までIH用のフライパン使っていると、周辺部分の方が低くなっていて外側に流れてしまい、きれいな形に出来ませんでした。動画を参考にしてやってみます。

[@ponsuke_kojima]

おそらく、周辺部が低くなるのではなく、中央が盛り上がるのかと。僕もそういう鍋(動画で使っているものの中で)持ってるのでよくわかります。要は熱膨張の類かと思うので、温度と変形度合いが比例するはずですから"作り方"というよりも、温度の"絶対値"に依存するかと。 IHのものでも、中央が盛り上がらない鍋は多くありますので、買い替えの時の視点に持っていただけるといいかもしれませんね。

[@にゃん-k8n]

@@ponsuke_kojima 返信いただき、有難うございます。 熱膨張率の違いですね。科学的な考察でさすが～！と思いました。 確かに熱源に当たる中心部分は底が厚くなっているので、より膨張しやすく盛り上がってしまうのかもしれません。 フライパンは3代目で、いつも端っこに流れてしまうので仕方ないのかなと諦めムードでした。 次に購入するときは気を付けてみます！

[@petits0519s]

ほんとに目玉に見えてきた！

[@kodairadaini]

生卵をコップに割り入れて、醤油を垂らして焼かずに生卵のままそのまま飲みます✨ ロッキーみたいですが、たまらなく美味いです😋✨

[@ponsuke_kojima]

完全にロッキーですね！

[@清盛平-r4w]

私は〜ザルでこして目玉焼き作ってます。

[@ガンヘッド-x1u]

わたしもこのレシピ通りの目玉焼きが好きですが、子供がまだ小さいので半熟や生の状態を避けて作ります。妻と二人の朝ごはんの時があれば作ってみたいと思います。

[@irohasu0506]

焼き肉のタレで食べてます(笑)これが美味しい。

[@ponsuke_kojima]

あー！焼きタレ！確かに旨いですよね！

[@daichiszk0728]

甘い玉子焼に醤油をつける甘じょっぱいのがすきで、最近ご飯の上に目玉焼きをのせてご飯ですよなど海苔の佃煮合わせています！

[@ponsuke_kojima]

なるほど！佃煮は意表を突かれましたが合いそうですね！

[@daichiszk0728]

こじまぽん助【分子調理学研究家】たまごかけご飯でするのが1番のオススメですが目玉焼きでも美味しいのでお試しください！

[@枝里-m8t]

私お休み中のパティシエでして、水様卵白だけを使ってマカロンを作るのです！ 余さず使える方法を模索していたのですが、目玉焼きにしてしまえば綺麗にできて一石二鳥ですね。すごく嬉しい情報でした(笑) 私は目玉焼きは油多めで白身の端がカリカリになるまで焼くのが好きです。ほぼフライドエッグですね。それも最後強火にすればできるのですね！ 味付けは焼く時に塩胡椒をして、食べる時に酢醤油がすきです。合わせるのはウィンナーやベーコンが好きですね。

[@sawa-p5h]

目玉焼きに鰹節かけて、昆布ポン酢かけて食べるのが好きです！

[@ponsuke_kojima]

旨そう！いいですね〜！

[@tkgtc4747]

今まで雑に作ってたので、黄身が崩れたときは固まるまで火通して醤油か塩胡椒、半熟成功したときはケチャップで食べてました！ 目玉焼きのお供はウインナーかベーコンです。最近は腸詰めしないウインナーを合わせます。 水足して蓋して蒸すようにしてたので、参考にさせていただきます。

[@kk-fj5ou]

黄身を固定するときにはスプーンを使えば衛生面でも良いのではないかと。十分綺麗なのができました。

[@midgardboc1019]

ちっこいスキレットにソーセージとかの肉と合わせて弱火で放置でやってます 塩コショウ派です。そのまま食べれるし冷めないし気に入ってます。

[@ponsuke_kojima]

めっちゃ旨そうですね！ありがとうございます！

[@ほーみー-n4p]

ごはんに乗せてお好み焼きソースかけて食べることがありますー。

[@yoi3594]

タイに住んでいた時に屋台のおばさんの目玉焼きを観察すると日本人の感覚ではポテトフライを作るくらいの量で目玉焼きを作ってました、その上からお玉で油をかけて完熟な目玉焼きを作っていて、味付けはナンプラーと生唐辛子がいかにもタイ料理で美味しかったです。

[@極楽道中]

見せていただいてコメに答えると　ワシは基本目玉焼きはいかなる焼き方をしても 裏面の焦げが一番目玉焼きの旨味を出してると感じてますので　裏面にいい感じの焦げが出来るようにしてます。 ただこの焦げを作りながらの黄身の半熟が中々難しいｗ 味付けは塩、ブラックペッパー、と一番大事なガーリックをふりかけて食してます。 ワシも色々とやりましたが、これ一番最強と思っております。 ベーコンエッグにする時は、まずベーコンを一口サイズに切り　先にそれをフライパンの隅で焼き始め 後入れで目玉焼きを焼きつつ　軽く焼き色が付いたベーコンを底は焼きが入り上はまだ透明な目玉焼きの白身の上に乗せていきます。　このなぜ一口サイズで上かは食べるときのあのベーコンが上手く裂けないし底だと切り離しにくい 基本目玉と皿は汚したくなく　綺麗に食したいのでこの戦法でかれこれ数十年戦っておりますｗ そそ　ワシも蓋や水は使いません　底の焦げの香りとバリバリ感と上のフワトロ感を重視してます。 一度お試しあれ

[@maitanikazu]

黄身を固定させるなんて知らないテクでした！やってみます。私は醤油派で、まだ半熟だけど黄身が流れ出さない目玉焼きが好きです。なので、黄身を最初から突いて流れ出させてしまいます。もはや目玉ではなくなりますが、ビジュアルより好みの味優先ですね。超弱火でやっと箸でつまめるくらいに焼きます（フタします）。邪道ですが、もう20〜30年そうやってます。あ、自分のやり方だと、黄身を中央に固定ってあまり意味ないか（笑）でも、とても勉強になりました！

[@marika-haruno]

うわ、確かに❣️玉子は低い位置から落とさないと綺麗にならない！当たり前なのに言われるまでわからなかったです。何年主婦やってんだーと恥ずかしいです〜😅。

[@ponsuke_kojima]

いやいや！料理って、体系的に習う機会があんまりないですからね。 今後のお役に立てば幸いです！

[@eikoclaire4506]

温かいご飯の上に、納豆、オリーブオイルと塩少々をかけたアボカド、その上に少し半熟の目玉焼きをのせて、醤油をたらし、ノリで巻いて食べます。サラダを沢山添えて、簡単で美味しい朝食です。

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！参考にメモメモ。

[@まあこ-g5i]

私は両面焼きでウィンナーと食べています。 前に筋トレを始めてから塩分濃度などを気にしてポン酢をかけ始めてからずっとポン酢です☺️👍

[@mfp2702]

目玉焼き自体に工夫はありませんが、厚めのトーストの真ん中を指で押して窪みをつくり、トーストの周囲をマヨネーズで囲み壁を作ってからその窪みに生卵を落とし、オーブンで焼く、というものです。子供の頃のおやつでした。

[@naikajones3198]

フライパン にバターをひいて卵を落として、固まらないうちに食パン押し付けてくっつけて、ケチャップかけて食べるのが好きです

[@akira660428]

とてもわかりやすくシンプルな方法を教えていただきありがとうございます。ところで、水をかけるのとかけないのと、また蓋をするのとしないとの違いを、分子調理学的に解説お願いします。優劣ではなく好みになるのかもしれませんが、「こうするとこうなる」という法則を知れば、自分の好みで方法を使い分けられると思いますので。

[@akira660428]

@@ponsuke_kojima さん、ご返信ありがとうございました！蓋をすることで「蒸し効果」が出て、その結果黄身の表面に膜が張る、さらに水をかけて蒸すことで水蒸気によりさらに高温になり調理が時短になる、という風にイメージしていました。今回のご紹介の方法では、蒸し焼きにはせず、超弱火で触らず、白身の底面にも焼き目はあえて付けず、ということで、時短とは逆の、ゆっくり丁寧に、見た目美しく作る方法のご紹介、と解釈してよろしいでしょうか。

[@天野友貴-l2o]

半熟にして塩をかけて食べてます。たまにケチャップ。焼いたトマトを付け合わせにして食べてます

[@marq2871]

私は蓋して黄身がちょっと白くなったところですかね．ブロックベーコンの厚切りと合わせるのがいいかな． そういや，職場の元板前さんがお弁当のサンプル写真撮るので，みりんを煮切ったり，カラメルを作ったりして，塗るとかテクニックを使ってましたね．

[@mkt2987]

スライストマトをフライパンに敷いて、その上に卵を置いて、塩、胡椒、バターのせて蓋して蒸し焼きにして半熟で食べるのにはまってます。

[@yukiqp_]

油入れて卵入れる前に塩コショウ降って卵入れて半熟にさせて食べてます

[@坂口慶-t7w]

ぽん助さんこんにちは。 ぽん助さんのおかげで、料理が楽しくなりました。 家内は半熟、僕と娘(4歳)は両面焼きが好みです(笑) 先日、初めて目玉焼きを作りました！(この動画を見ながら) すごく綺麗に出来て、家内に褒められました。 家内と娘は醤油派で、僕は塩派です(笑) 家内ー半熟・醤油 娘ー完熟・醤油 主人ー完熟・塩 というバラバラ具合です(笑) 付け合わせは、ベーコンかウインナーで、家にある方です。 僕は保育士でもありますが、親御さんとしてはやはり子どもに生卵や半熟は気にする方が多いようです。 (早期に与えるとアレルギー発症しやすいという考え方が広まっている為) お力になれれば！

[@ponsuke_kojima]

そう言っていただけると嬉しいです^_^ 今後ともよろしくお願いします！

[@AA-fb5yx]

目玉焼きが喋ってるみたい笑笑

[@ponsuke_kojima]

見方によっては！笑

[@DirengreyAK]

黄身かため、塩、胡椒多め、両面焼きの後に、ゴーダチーズをたっぷり乗せて、溶けるまで焼きます。 （目玉焼きの周囲がカリカリになるまで）

[@なるなる-l5v]

まわりカリカリ、黄身は半熟をご飯の上に乗せて甘い醤油かけて食べるのが1番好きです。 後は、かけ醤油やマヨネーズと醤油混ぜたのとか。 書いてみて自分、醤油好きだなぁって思いました。

[@クレクレ-r7x]

ご飯で（混ぜて）食べる時は、半熟派ですね。 ガレットなどの垂れてほしくない時は、少し固めにしますが・・・。 醤油は、ご飯。ソースと塩は、パン類と分かれています。

[@_hkmi6]

私は半熟が大好きです☺︎ 付け合わせはウインナーやベーコンが多いですね🧐 そして、目玉焼きにはマヨネーズをつけて食べてます（笑）気分でブラックペッパーやクレイジーソルトとかをかけてたりします！

[@b881119]

私はレンゲの背中で黄身 押して 位置を決めるよ

[@ぬるはち-v4n]

目玉焼き専用にしている小さいスキレットを使用。中火にして、白身にメイラード反応が出るまで焼きます。味付けは塩胡椒。たまに最初に引く油にクミンをひとつまみ入れることもあります。エスニック風目玉焼きです^_^

[@ntokieda7]

塩胡椒のみが一番。 液状白身ってウネウネしてるやつだと思った。

[@さとのん-i4q]

まわり 固く かりかり 黄身は 半熟が好きです🎵 今度 フワフワの卵焼きを、お願いします☺️あと おいしい 肉汁が出る こねるがっつりハンバーグを作ってほしいです‼️こねるのが、難しいですね⭐️こねすぎも よくないし あと 肉汁をドバーも出したいのです⭐️

[@kyouwaosusiyo]

固めトーストバター無し！塩胡椒がブームです🤤🍞🍳

[@ひらめき響くん]

めんどくさいけどねw小さなザルに卵を割る🤣確実に余分なの取れて綺麗な目玉焼き🍳子どもがね？グルメなおっさんでwww 自分は醤油や岩塩だったりなんだけど‥なんもかけない派 目が覚めるwww朝🤣🤟

[@BlitzWinkel]

液状の白身とそうじゃない白身って、卵の鮮度の見分けのポイントで紹介される、盛り上がった白身なんでしょうか。 多少古く成った卵では、殆ど液状の白身のみと言うのもありますよね。ただ、経験上同じパックに入っていた卵でも盛り上がった部分があるものと、でれぇっと流れる白身のみの卵と両方あるので、如何かなぁっと思う次第。 一時はまったのは、フライドエッグで、フライパンに多めに油を入れて、低温の時に卵を入れて、ある程度温度が上がって白身が固まったらひっくり返して、白身が全体的に固まったら引き上げると言う奴。味付けは、スイートチリソースでした。 昔はベーコンを敷いてその上に割り入れて、塩を振って、水を数十cc入れたら蓋をして蒸し焼きとか。 この塩をハーブソルトとか、スパイスソルトに変えるとか。 良いベーコンが手に入れば、先ずベーコンをカリカリに焼いて脂を出して、その脂で卵を焼く、蓋をするかしないか、塩を振るか振らないか、ひっくり返すか返さないかは、その時によって。黄身が割れちゃうとひっくり返す事が多い。 味付けは、オーソドックス(？)な塩、ソース、醤油(最近は余りしない)、スイートチリソース、その他の調味料(市販のグレービーソースとか)をその時の冷蔵庫の中身と相談しながら選択しますけど、矢張り塩が一番ですかねぇ。 油も、サラダ油の時とオリーブ油で味が違いますし。 卵だけ焼くなら、個人的にはオリーブ油が好みです。この場合は塩を一寸振って、其の侭で頂きますね。 哀しいのは、良いベーコンが入手し難い時代に成ったと言うことかな。

[@遠山秀明-u7v]

余った白身は？

[@ponsuke_kojima]

僕はよく、それだけ集めて「白身だけの目玉焼き」にして食べてます笑

[@HAL-cq7mq]

トーストにのせて メイプルシロップを かけて いただいております

[@ikepon-kg6fy]

何もかけないでそのまま食すのが好き

[@ほまれ369]

ぽん助先生のはいつも勉強になり、料理の基礎を学ばせて頂いてます。 なんとも美しい目玉焼きですね！(#^.^#) 私も朝食にはこのような目玉焼きが好きです。 そしてバターと塩胡椒でササッと炒めたホウレンソウのソテーを添えます。 お野菜を摂取したいので。 とはいえベーコンやソーセージも大好きなんですけどね(^^)v

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます！ ほうれん草、いいですね〜！つい肉に逃げがちですが笑 参考になります！

[@盛晶惠]

断然半熟！ご飯に載せて目玉焼き丼。醤油だと玉子かけごはんの雰囲気しちゃうから塩派です(^^)/胡椒も必須。

[@ミスターカズ-k3j]

目玉焼きは、散々色々やって結局一番旨いのは塩胡椒を効かせて 半熟で食らうのが一番かと現時点での結論ですね(笑) 合わせるのは、やっぱりベーコン等の燻製系はいいでしょうね。 ありきたり過ぎて申しわけないです(^^;

[@tanabeyujiroyahoo]

卵は一つの細胞です。

[@ひかり-r5v]

塩胡椒です！バタートーストにのせて食べるのが1番好きです…！！

[@kanakotokuda341]

焼いてる途中で黄身をつぶします。 そしてひっくり返して数秒焼く。 ウインナーと韓国のり(フレークタイプ)と共に ごはんの上に乗っけて食べます。 めちゃくちゃ適当だけど、うまいです。

[@るまるま-l1w]

半熟ならめんつゆがおいしい。 ガッツリおかずにしたい時は底をカリカリに焼いて 焼肉のタレかけて食べます。 パンと食べるなら塩コショウかなぁ。

[@鈴木真紀子-y5o]

I'm going back home and

[@proj3891]

動画の目玉焼き、全然黄身が固まってない、こうなるのが嫌だから検索したのに。 ゆっくり焼いても生卵もどきにしかならない、食べようとしたら潰れて、生卵すすってるだけの感じになる しかし今まで焦げるのが嫌で1分だったから、もう少し焼いてみます。 今までは1分焼いたあとレンジで20秒してたけど、レンジに移す時に黄身が潰れて困ってます。