【シェフの簡単ソースレシピ】フランス料理のソース！ マデラソースの作り方

[@mr.r150]

ソース作るときの楽しさと言ったら 新しい事を覚えるのはいいですね

[@GeorgeLABO]

ソースは奥深いですからね✨

[@yuzuzu7116]

水道を流しながら切ると全く涙出なくなります！

[@joephilly331]

解説ほんと上手。2か月前と別人みたい。

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨！ 少しは小慣れてきたのかもしれません…笑

[@sho.m3119]

このソースは神です‼️ 本当、レストランで食べる味そのもの。 ありがとうございます😊

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨

[@山田雅一-m2k]

最近の料理動画はこれしか見ないハマります

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂けて嬉しいです✨

[@まなぶん-u6h]

付け合せのカブが間違いなく美味しそうで絶対に真似します。他の食材を焼いた時でも使えるそうですよね。

[@GeorgeLABO]

今度はカブに完全に焦点をあてて動画作ってみます😊✨

[@タコライス-f7o]

ステーキやソースもさることながらカブにこんな調理法があったのかと驚きました！ 参考にしてみます！！

[@GeorgeLABO]

是非に✨ 甘くて美味しく仕上がります！

[@taku8518]

最近見始めました。子供と一緒に作ってみたりもしてます！ お師匠さんのスペシャリテとか見てみたいです！

[@HarumiMiyazawa]

最近帝国ホテルで初めてマデラソースを知りました。 美味しかったです！ 今日は材料ないですが次回作ってみます😌

[@troubadourmarimperc]

クラクラするくらい美味しそうな動画。勉強させて頂きます！

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨！

[@御坂祐樹]

ここまでソースに手間をかけるんですね！ 美味しそう🤤

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 是非ご参考までに😊✨

[@Popsmobb]

マデラソースなるものがあるんですね、とても美味しそうです！カブも焼き目がなんとも…！！ またひとつ学べました！ありがとうございます！！

[@GeorgeLABO]

こちらこそいつも有難うございます✨！ 引き続きお楽しみ下さいませ✨

[@かめ-w1l]

いつもお世話なってます！ 玉ねぎについてですが ガムを噛みながらやったら僕は涙かなり抑えられました！

[@120203ogi]

めちゃめちゃうまそう

[@TheTesttest365]

カブのローストと肉料理の組合せって本当に美味しいですよね 焦がさずじっくりローストするとほんと美味しくて フランスの師匠、ソースを重視する人だからこそソースに隠れたじょうじさんの努力がより伝わったのかもしれませんね

[@GeorgeLABO]

あの時にその言葉を貰ってからマデラを作る時はいつも思い出してしまいます✨！

[@ひろきのお家]

😊

[@アドゴニー-f7b]

綺麗ですね〜

[@みっし2]

美味そーすぎです^ ^ ソースはもちろん、魚焼きグリルでのカブに目から鱗です驚　すごいテクですね^ ^ 真似しますー^ ^

[@中島龍斗-t8l]

ソースペリグー使った ロッシーニを城二郎風に作って欲しいです

[@tukunenegima1175]

マデラソース作ったことないから作ってみよー

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 是非ご参考までに😊

[@hatsuentou]

BGMはイエスですか？料理動画にプログレってめちゃくちゃ合いますね‼️

[@ゆーさく-n1m]

このカブの焼き方、めちゃくちゃ美味そうですね！！ 今の環境に魚焼きグリルがないのが残念……！

[@ほりだい-h7f]

使ってくれだんですね❣️やばいまじで感動なんですけど🥺

[@GeorgeLABO]

こちらこそ有り難う御座います✨！

[@nono-cm2ok]

シンプルすげぇ

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨！

[@ゆう枝]

料理のできる男はカッコいいです。 これだけの技術を公開していて頂ける 城さんの懐の広さに感服致します。 フォンドヴォーとか、家でも作るんですか？

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ そう仰って頂けて嬉しいです！ 家でフォンドヴォ作ると詰むので市販の良い感じの物を使ってます！

[@ボッティチェリ春男]

マディラソースはフォアグラのイメージが強いのですが、ステーキに合わせるのが多いのでしょうか？ 城二郎さんの動画を観ると、ステーキといったメインの料理だけでなく付け合わせやソースにも材料・手間がかかっているのが視覚的にわかって、元々おいしいものを食べるのが好きですが、レストランでもっと味を楽しもうと思えますし、自分が料理するときにも、もっと色々考えながら作ってみようと思えます。最近知りましたが、知ってから毎日何かしら動画を観ています。

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂き嬉しいです！ クラシックですがステーキにもソースとして合わせます✨ 是非ご参考までに！

[@tomoqn]

マデラソースは豚肉のソテーにも使えるのでしょうか？フォンドボーは牛なので豚と合わせるというのはジョージさんの動画ではされている例がないのでやはり豚に牛のダシを使わない方が美味しいのでしょうか？

[@hahehehehehehe]

ブーケガルニ何使ってますか！！！

[@motohiro0215]

テクニック満載で大変勉強になりました。私はまだ料理初心者なので、他の動画も拝見させて頂き勉強します。チャネル登録もさせて頂きました！

[@GeorgeLABO]

チャンネル登録有り難う御座います✨！！ 是非引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨

[@武藤盛彦-i3i]

マデラソースとポルトソースの違いって何ですか？ どちらも強化ワインを使ってる人甘いソースですよね

[@gakunak8291]

蕪のスペシャリテというと、レフェルヴェソンスがまず思い浮かびました。

[@bellpanpu2177]

マデラしゅってどんな味なんだろどこでもは売ってないですかね

[@aktoharyuable]

使っている包丁は何ですか？ 教えて下さい

[@youvazok]

肉好きにはたまらないですね。本当においしそう。 マデラソースは最近ではほとんど使われないというのは何故なんでしょうか。 もっとおいしいソースが出てきて世代交代？

[@GeorgeLABO]

マデラソースが使われなくなった理由は分かりませんが、長い歴史で採用され続けてるポルトソースと少し味が似ているからかもしれません…(どちらも甘い) 私はポルトソースを本当によく肉料理に合わせます✨

[@youvazok]

@@GeorgeLABO ご丁寧にありがとうございます。今度またポルトソースもご紹介お願いします。

[@naoki8661]

レフェルベソンスのカブも同じやり方なんですか？ あの火入れのやり方は、めちゃくちゃ気になります！

[@GeorgeLABO]

おそらく近いやり方だとは思います、調べてないのではっきりとは言えませんが…！

[@ヒロト-m9z]

セジールと、リソレって違いがありますか？ Googleで検索しても答えが分からず質問してみました 不躾ですみません

[@吉田卓馬]

火入れが毎回凄すぎる。 あんなにうまくいかないです‥

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ そう仰って頂けて嬉しいです！

[@amons5677]

城二郎シェフ…日本のエグゼティブシェフですか……？

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨ そこはシークレットです㊙️😉

[@amons5677]

@@GeorgeLABO 利き手と声で分かってしまった気がして…… これからも動画楽しみにしてます🙇‍♂️

[@user-saigaraco.hidekinyon]

ほわんわんわぁぁぁ.... の使い方よかったです！(^^) そしてリクエストなんですが、もっとドロッとした感じで少し甘くて濃厚なソースを食べた事がありまして それも再現してほしいです やはりソースは、要かと思いました でも、今回のと一緒なのかなぁ...

[@CatsLover-nd8vx]

野菜好きな私には、ロースト＆セジールで仕上げる蕪が最高でした😋❤ いつも使っているシルバープレートはどちらのでしょうか🍽🌠

[@GeorgeLABO]

蕪だけにフォーカスした野菜料理で、動画一本作れば良かったと今更思ってます…笑 お皿はM.Styleというブランドの物です✨

[@CatsLover-nd8vx]

@@GeorgeLABO 調理法を変えるだけで美味しさに奥行きが広がるお野菜にフォーカスした回も是非いつか😘🥑🥦🥕🍠✨…お皿のブランド、教えて下さりありがとうございました🙏🍽🍷❤

[@masatoyonekawa3113]

マルサラソースやペリグー。サバイヨンなど。基本的なソースを知りたいです。 イタリアン中心的にやっている新人料理人なのですが知りたいです！ もし可能なら出来ないでしょうか？

[@GeorgeLABO]

リクエスト承りました✨

[@masatoyonekawa3113]

ありがとうございます😊

[@佐藤和成-x9d]

最近よく見させて頂いてます！ 動画のお皿はどこの物を使われていますか？

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨！ お皿はMスタイルと言うものを使っております✨

[@kabochaobake2546]

カブでかっw マデラソース美味しそうですね。 肉以外にも使えるソースなんですかね？

[@GeorgeLABO]

カブがだいぶ立派でした…✨ 肉以外にも使えます、お野菜とかにかけても美味しいですよ！

[@赤将-s5g]

服部卒なんですか！！

[@39なびぃ]

フォンドヴォーの代わりって何かありますか？

[@GeorgeLABO]

フォンドヴォの代わりだと、チキンブイヨンとかになりますね😊

[@ankina1018]

初めて作ってみました！ けどトロミ？がないです。 何か失敗したのか、、、

[@user-on4ju1cb8u]

バター加えてモンテ。よーく煮詰めてフライパン振ってください。 温度高すぎると分離しやすいです。 私は、水溶き片栗でとろみつけたりします。あとはブールマニエかな?

[@ankina1018]

@@user-on4ju1cb8u ありがとうございます！ もう一度チャレンジしてみます！！

[@JJ-zl6iu]

今回も勉強させていただきました(･∀･) トークも映像も最高です！ 家ではなかなかあの量のヴォーを使えませんが、カブは早速試してみます。 ジャガイモもそうですけど、やっぱりオーブンホイルは鉄板なんですね( ｰ̀∀ｰ́ )

[@GeorgeLABO]

いつも有り難うございます✨！ フォンドヴォは私も市販の物使ってます、一からはやれないので…笑 オーブンオイルはマジに最高です✨

[@futaworldwidewinechannel1857]

いつも料理作りに活かさせて頂いております！！🍷

[@丸山龍一朗]

4:16 城二郎さんはなんて店のシェフ？

[@GeorgeLABO]

そこはシークレットってやつでご理解くださいませ✨

[@riii7084]

カブの砂の処理どうすればいいか教えてほしい…

[@レディーパパ]

フランス料理でフォンドボーを使うのが多いですが家庭で市販品を使った作り方が有れば教えていただきたいです

[@music_cooking_sekai]

フォンドボー、大きなスーパーに売ってることもあります！ jupiterっていうお店調べてみてください！そこそこのアウトレットに入ってますよ！

[@ききーーー]

玉ねぎ使う前に冷蔵庫で冷やしておくと大丈夫だった気がする

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ それ私も聞いたことあります！

[@zyxwvutsrqponmlkjihgfedcb]

4:00 レフェルヴェソンスかな？

[@poker-crown]

教えてほしいことがあるんですけど、スーパーにマデラ酒がなくてマデラ酒の代用的なものがあれば教えて欲しいです！

[@GeorgeLABO]

マデラの代用であればマルサラですね、どちらも無い場合はコニャックでやってもおもしろいと思います✨

[@poker-crown]

@@GeorgeLABO ありがとうございます。挑戦してみます！

[@manatsushinohara]

リソレとセジールの違いってなんですか？？

[@GeorgeLABO]

違いはwikiにあるので割愛しますが、実際に現場で使う用語はセジールが圧倒的に多いです✨

[@ソラ-e7v]

焼き色つけてからまだ工程があるときはリソレ、その工程で終わるのがセジールって聞いたことがあります。

[@ryo-qk3qn]

マデラ酒の代わりにakadamaというスイートワインを使うのとでは結構違うものでしょうか？

[@GeorgeLABO]

どうなんでしょう、ちょっと使った事がないので…参考にならなくてすみません🙇🏻‍♂️

[@tarutaru1218]

こんばんは。 野菜を切る際に使われている包丁は何包丁なんでしょうか？

[@GeorgeLABO]

コメント有り難うございます✨！ 筋引き包丁です！

[@ピケジェラール-r9m]

コメント失礼します、 他の方のコメントへの返信に フォンドボーは市販のいい感じのを使ってるとありましたが、 商品名など教えていただけますか？

[@GeorgeLABO]

名前すぐ出てこないので、今度調べて紹介致します😊

[@アナゴさん-j3y]

ふふ、一口がデカふふふ！

[@talesofnature333]

🍴誰かデリバリー🚲️して・・・。

[@nanpaonanpao]

レフェルヴェソンス？

[@あきら-v4f]

レフェルヴェソンスの話ですね

[@〆サバ-w6c]

焼き加減最高だ、、、、カブも絶対うまい、、、、食べたい、、、、、もっとドヤ顔☆アピールしていいのよ、、、、

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！！ 最高に旨し、です！！

[@keijibravo9375]

んまそー、…でも家庭ではフォンドヴォーがねえ…缶詰そんなにおいしくない。

[@GeorgeLABO]

フォンドヴォは通販で良い感じのやつ買っております👨🏻‍🍳✨

[@keijibravo9375]

@@GeorgeLABO なるほど！・・そうですよね！調べてみます、ありがとうございます！

[@ifumiooisi9771]

こんなん毎日食ってたらバチ当たって死にそうだけど食って死にたい

[@GeorgeLABO]

結局は死んじゃうんですね！笑

[@星のサラ金]

★★☆☆☆

[@残間歩夢]

ゴジさんリスペクター…？？

[@326lily]

話し方、声だいすきです🤍🤍

[@GeorgeLABO]

恐縮です🙇🏻‍♂️ 有り難う御座います♪！