SICILIAN BRIOCHE (BRIOCHE COL TUPPO): Traditional Italian recipe

[@silvanapalazzolo1401]

Meravigliosa, come si fa la mattina a non mangiarla accompagnata da una buonissima granita alla mandorla e caffè con panna, da vera siciliana la consiglio a tutti 😍

[@lightofnight2906]

E qua hai il secondo siciliano. Sono fiero di abitare in Sicilia

[@elisavarveri9548]

Sono catanese e la mia infanzia è stata costellata di vecchiette come vicine di casa tutte rigorosamente "co tuppu" (in dialetto) nei capelli. E tutti noi l'abbiamo itanializzato tuppo. Ottima ricetta! Unico errore: mancano la scorza d'arancia e limone e l'essenza di vaniglia.

[@nellameli7410]

Perfetta spiegazione chiara, simpatica ed esauriente...bravissimo👏👏👏grazie ottime le preparerò seguendo passo passo👍

[@giovannicamozzi1660]

Le ricette sono descritte in modo splendido . complimenti

[@antoniorusso7320]

Bravissimo! Rendiamo chiaro che la granita per avere una resa perfetta con la brioche deve essere alla mandorla, poi se i gusti sono più vari é interessante ''macchiarla'' al caffè, pistacchio o cioccolato

[@mariapucciano1896]

Mamma mia che bontà !bravo Manuel

[@vittoria5159]

Sei veramente bravo. La mai granita preferita è alle more con poca panna...e nvece della brioche preferisco lo sfilatino coperto con scaglie di mandorle. Comunque le granite siciliane sono tutte una goduria 🤩

[@mariadigirolamo4365]

Bellissime e buonissime. Le faccio anch io ma aggiungo.vaniglia e scorza di limone. Danno un profumo delizioso

[@giuseppealoscari]

Fantastiche! Le farò subito! E poi vai di granita e gelato.

[@teresapalermo5187]

Wow buonissimi sento già il profumino di queste fantastiche brioche😋 Meravigliosa ricetta da fare subito... Grazie sei bravissimo come sempre grazieee 👍👍🤗

[@cristinafaganello7153]

Sempre ultra bravo e ultra simpatico, ti seguo sempre, aspetto le tue ricette!!!!

[@GialloZafferanoTV]

Grazie mille Cristina!

[@annalucchesi1292]

Una ricetta meravigliosa bravo ciao 😉💚😘

[@gabriele684]

Sono tornato dalla Sicilia ed ho voglia propria di questa brioche

[@mariadinunzio6859]

Complimenti sono bellissimi é sicuramente buoni li farò

[@patriziac9392]

Bella ricetta Manuel, la colazione perfetta in estate. Ciao e complimenti.

[@00specialOne]

Da mangiare solo ed esclusivamente in Sicilia.... Con una bella granita e panna

[@jason0041]

Bel video potete fare anche la ricetta per la granita alle mandorle?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Jason, per la granita alla mandorla abbiamo una dettagliatissima fotoricetta: la trovi qui: ricette.giallozafferano.it/Granita-alla-mandorla.html :)

[@donnieacr]

Ma perché proprio (e solo) la granita alla mandorla?

[@user-if6hy1ed6c]

Già i brioche con tuppo siciliana ie ma son boni bravo come al solito.. 😘😊

[@francescasanfilippo2174]

Semplicemente meravigliosi......😋😋😋😄😄🤗

[@fradellamalva346]

Siete i migliori seguo sempre le vostre ricette😘😍😍😍😍😍😍

[@GialloZafferanoTV]

Grazie mille!

[@francescaortu6293]

Appena sfornate, bellissime e profumatissime, grazie Manuel sono venute veramente bene. Tra replico la ricetta usando il lievito di birra fatto in casa da me🙄 Incrocio le 🤞 😷🏠

[@raimondaspoleti4202]

Complimenti GZ per la bellissima e squisita ricetta mangiata in Sicilia diversi anni fa 😜😍😜😍🔝👍Bravissimo il sempre bravo e professionale Chef Manuel ( se non è Chef mi correggerete 😃👍grazie )

[@user-lq8ul6lm8o]

Как вкусно!Bravo!Grazia milli!))

[@riahanarossi6885]

Mi piace molto come spieghi i procedimenti... Vorrei sapere come fai la granita di mandorle, grazie ❤️

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Riahana, ecco qui la nostra ricetta della granita alla mandorla: ricette.giallozafferano.it/Granita-alla-mandorla.html :)

[@spaziobenesserezen6591]

😃siiiii! Sono siciliana e sono cresciuta a brioche e gelato! BRAVO👍Confermo che, u tuppu è lo schignon anche chiamata cipolla !!

[@michelab.7039]

Ciao Manuel! Che meraviglia 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

[@raffaellasusi3265]

Bravissimo. Proverò a farle proprio come dici tu. Grazie 😘

[@MaryDiGioia]

Che meraviglia

[@antonysrilal2448]

Grazie. Giallo oro

[@lorislaurencig7098]

Diamine! Mi sarei aspettato Giovanni per questa ricetta.. 😁 Scherzo, Manu, Grazie👍❤️

[@raffaelesuriano8454]

Grande. Non ho parole...

[@monimure2249]

Che bontà!! Grazie 🤗

[@carmenriccardi5332]

Ciao, si può aggiungere anche un cucchiaino di miele grazie mille

[@GialloZafferanoTV]

Se vuoi puoi aggiungerlo Carmen! ;)

[@giorgioambrosini3408]

Bravissimo!

[@isabelciccone8718]

Sei troppo bravo Manuel, il migliore

[@biagiomattia]

Con la granita caffe e panna è fantastica.

[@beatricebevilacqua8480]

👏👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋bravissimo 💋😘

[@mariacozzone6246]

Fatte ieri ed oggi replico: semplicemente eccellenti

[@Giuvannuzzeddu]

Tradizionalmente con "mandorlatta" (granita alla mandorla) o granita/gelato di gelsi

[@linafreni9483]

Sembrano buonissime

[@patdodu211]

Bel lavoro !

[@antoninoocchionero7730]

Sono uscite ottime! grazie. Si possono congelare?

[@GialloZafferanoTV]

ciao! Puoi conservarla in un sacchetto per 1 giorno a temperatura ambiente. In alternativa puoi congelarle dopo la cottura 😊

[@annabrunadandrea1305]

Complimenti per la ricetta È necessario aggiungere altro lievito oltre quello della biga? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Sì Anna, si aggiunge anche il lievito fresco all'impasto. Ti consigliamo di leggere anche la fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano, dove troverai tutto il procedimento spiegato passo passo e tanti consigli utili per preparare le tue brioche: il link è nell'infobox appena sotto al video! ;)

[@mariapezzella3068]

Che bontà!!!

[@giuseppepapagni1916]

Con la granita di caffè e panna è top

[@PaperadiGomma123]

Sei troppo bono, non riesco a concentrarmi sulla ricetta 😂

[@matteomugnai1995]

Manuel dopo un periodo di assenza medio-lungo è tornato prepotentemente.

[@robertareale1274]

Complimenti

[@MagoLerio]

Il finale con accento siculo, è davvero da antologia :-))))

[@janiceitit]

Grande ricetta 馬努埃爾! Grazie

[@simonemonachetti243]

Sei proprio bravo

[@GialloZafferanoTV]

Grazie Simone! ;)

[@maddalenaannamariadanna4001]

Sono d'accordo una volta che l'assaggi con la granita non ne puoi fare a meno devo ritornare nella bella Sicilia 😍😍😍😍😍😍😍😍

[@dana6635]

Sei bravissimo 👏🏻 in Sicilia adoriamo le Brioche con la granita di limone 🍋....il forno deve essere statico o ventilato?😘

[@GialloZafferanoTV]

Forno statico, Loredana! Trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano, il link è nell'infobox appena sotto al video! ;)

[@antoniapriore4129]

Ciao sicuramente molto buone? È possibile realizzarle senza glutine ? Fammi sapere Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, ti consigliamo la ricetta da uno dei nostri blog "Zero glutine che ontà": blog.giallozafferano.it/zeroglutinechebonta/brioche-col-tuppo-senza-glutine/

[@marianicolosi9308]

Posso impastarla la sera per infornarli il mattino ? Graxie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Maria, è preferibile cuocerli subito! Volendo dopo averli cotti, puoi congelarli!

[@daquinograziella719]

Buonissime😋 Ma se non ho la Manitoba? con quale farina posso sostituire?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao graziella, modificando la farina dovrai regolare la dose di liquidi. Per un perfetto risultato ti consigliamo di rispettare le dosi e gli ingredienti indicati

[@Salvo09100]

Assaporateli con una granita di gelsi 😋

[@claudiofazio2377]

Interceptor 70 o di fragola ...

[@Salvo09100]

Claudio Fazio : La fragola non mi fa impazzire,perché molte delle volte vengono usate le basi del gelato,mentre la granita di Gelsi,la di può fare solo quando i gelsi sono maturi e credimi è tutt’altra cosa,senti il sapore del gelso è tutta la sua dolcezza. 😋

[@stefanolonghi1334]

Grazie perfetto😋😋😋😋😋

[@gabriele684]

Grande

[@AndreaMartini74]

Tre dita di Hokuto ✨

[@annasinagra2741]

Salve volevo sapere se le uova sono piccole quanto ne devo mettere.. Grazie buona giornata

[@rossellarinaldi5750]

Posso sostituire la farina 00 e Manitoba con la farina di riso?

[@giuseppamontagna7847]

Complimenti , ricetta x la granita di mandorle si può avere grazie.

[@GialloZafferanoTV]

ciao Giuseppa! Eccola :) ricette.giallozafferano.it/Granita-alla-mandorla.html

[@maryluna1029]

Secondo me voi di GialloZafferano mi leggete nel pensiero. 😍😍

[@giovannastrano8772]

Mi piace

[@poveroSilvio100]

Alla fine dell'impasto, prima di mettere in frigo, ha senso fare le pieghe per 3 volte ogni quarto d'ora, oppure è un metodo che serve solo per la pizza?

[@mariavittoriapalma1141]

Che delizia 😋

[@soniazollo5826]

Le sto preparando ora. Ho fatto il primo impasto

[@simonemonachetti3493]

Ciao io non ho la planetaria posso fare con i ganci dello sbattitore

[@GialloZafferanoTV]

ciao Simone! Puoi utilizzare i ganci a spirale dello sbattitore ma probabilmente dovrai lavorare il composto un po' anche a mano!

[@simonemonachetti3493]

Ok grazie dopo aver inserito tutto il burro lavorarlo a mano giusto?

[@GialloZafferanoTV]

Esatto Simone, puoi seguire passo passo il procedimento riportato anche sulla fotoricetta: trovi il link nella descrizione del video! ;)

[@topotondo828]

Grazie per questa ricetta! Sono americana e vivo in Italia da un anno ma torno presto negli Stati Uniti. Mi sono innamorata subito con la brioche siciliana e vorrei farla quando torno, ma (almeno dove abito io) non abbiamo il lievito fresco, solo quello in polvere. Come posso sostituire il lievito fresco nella ricetta? Inoltre ho cercato una sostituzione per la farina Manitoba (mai sentito), penso di dover usare un tipo di farina per la panificazione.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao topotondo, se preferisci puoi utilizzare il lievito di birra disidratato (assicurati che sia proprio lievito di birra e non lievito istantaneo) in questo caso la proporzione con il lievito fresco è di 1:3. Per quanto riguarda la manitoba si tratta di una farina forte, particolarmente adatta alla panificazione o alla preparazione di dolci lievitati: prova a cercarla come "bread flour o high protein flour" ;)

[@federicatrovato1720]

Si possono impastare anche a mano in assenza della planetaria?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, certo! Puoi impastare a mano 😊

[@adeleponzio7234]

Se voglio raddoppiare le dosi, devo raddoppiare anche quelle della biga?

[@GialloZafferanoTV]

ciao Adele! Esattamente :)

[@alessioscattaglia3928]

Dove posso trovare la ricetta? Comunque top

[@GialloZafferanoTV]

Ciao! Trovi il link alla ricetta nella descrizione del video 😊

[@giovannifalcone8040]

una curiosità, quando si fa la biga per pizza si intende un impasto molto più grossolano, praticamente non si impasta, come mai quindi invece si impasta proprio per fare la biga?

[@mariabarbieri1648]

Posso usare latte parzialmente scremato?

[@GialloZafferanoTV]

Certo! Puoi provare 😊

[@ledeliziediraffy6543]

perchè altri 4 gr nell'impasto se c'è giá la biga che funge da lievito?? e cmq bravo manuel!!

[@annalarosa1769]

Ciao potrete dirmi con queste dosi quante ne vengono di brioche. Grazie 😍

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Anna, con queste dosi ottieni circa 10 pezzi

[@samuriga92]

Che grande

[@simonemonachetti3493]

Ma il forno statico o ventilato?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Simone, le brioche cuociono in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti! ;)

[@domenicocosta1789]

In che ripiano? Doppia resistenza sopra e sotto? Grazie

[@albertodalessio6471]

quante uova sono di numero?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Noemi, poiché le uova non hanno tutte lo stesso peso abbiamo preferito fornire il peso delle uova e non il numero: perché queste brioche vengano bene c'è bisogno di un po' di precisione. Tieni presente che il peso standard di un uovo medio è di 55-60 g ;)

[@4WLEX]

Ps: magari un giorno, lavoreremo insieme 😍

[@valeriapollio9370]

La biga deve lievitare necessariamente almeno 12 ore?

[@GialloZafferanoTV]

ciao Valeria :) ti consigliamo di rispettare i tempi!

[@sigulotto]

azz Manuel l'ultimo pezzo di burro potevi centrarlo meglio eh? Scherzo perchè mi piacciono le tue ricette. Bravo

[@alessandroferraro9608]

Non riesco a trovare la manitoba😭 Che cosa devo fare? Mi rispondi GZ, pls?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Alessandro, prova a cercarla in un supermercato ben fornito, nei negozi specializzati oppure anche online! ;)

[@patriziapalatella9697]

Fatte 1 anno fa e venute benissimo, riprovate desso la prima, seconda, terza e quarta volta, buttate e non mi spiego il perché visto che ho seguito anche il procedimento alla lettera come la prima volta

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Patrizia, ci dispiace per questo inconveniente, puoi spiegarci meglio che tipo di difficoltà hai riscontrato?

[@patriziapalatella9697]

@@GialloZafferanoTV Salve è quello che mi fa rabbia che non riesco a capire il motivo, caparbiamente l'ho voluta riprovare per ben 4 volte e per 4 volte ho buttato tutto, secondo me penso sia la biga il problema perché non aumenta di volume e non riesco a capire il motivo

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Patrizia, hai usato lo stesso lievito, sei certa che fosse fresco?

[@patriziapalatella9697]

@@GialloZafferanoTV si si certo sono stata molto attenta passo passo nei dosaggi e procedimento

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Patrizia, la biga era compatta e omogenea come si vede in foto?

[@Sara-92.]

Scusate ma 165gr di Uova, quante Uova sono?

[@ciaociao1540]

Buoni

[@salvinapascia2831]

Voglio sapere perche'divendono subito duri grazie

[@GialloZafferanoTV]

ciao Salvina! Essendo un prodotto realizzato a casa, senza conservanti, è normale che dopo alcune ore si induriscano. Puoi conservarle in un sacchetto di carta e scaldarle prima di servirle!

[@annamariabrancato5203]

Manca scorza d'arancia di limone vaniglia e miele d'acacia

[@bobSpanish48]

scusa ma per le dosi indicate quante brioscine vengono?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao! con queste dosi otterrai 10 brioche 😉

[@gabrielalbanese4769]

In alternativa alla planetaria cosa posso usare per impastare?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Gabriel, puoi impastare a mano: ti serviranno solo pazienza e tanta energia! ;)

[@isiarauzo1008]

Da me non ce la farina manitoba, soltanto 00 come faccio a fare? Grazie Manuel, ti prego !!!

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Isidra, se vivi all'estero prova a cercare una "High protein flour", o comunque una farina adatta alla panificazione ;)

[@vir-al4883]

Si possono congelare?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, sì! Si possono congelare dopo la cottura 😉

[@vir-al4883]

@@GialloZafferanoTV non prima della seconda lievitazione

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, noi consigliamo di congelarle dopo la cottura. Una volta pronte, è possibile anche conservare le brioche in un sacchetto per 1 giorno a temperatura ambiente. In alternativa, le congeli 😉

[@antoniapriore4129]

Versione senza glutine grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Antonia, ti consigliamo la ricetta delle brioche col tuppo senza glutine della nostra blogger Fely: blog.giallozafferano.it/zeroglutinechebonta/brioche-col-tuppo-senza-glutine/ ;)

[@giovannifalcone8040]

Il latte freddo di frigorifero ?

[@GialloZafferanoTV]

anche a temperatura ambiente va bene! :)

[@gabrielevitale7512]

Come faccio a sostituire la farina manitoba

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, cambiare farine non è facile bisogna provare per trovare il giusto equilibrio perchè hanno capacità di assorbimento diverse. Puoi provare con una farina altrettanto forte (valore W= 300-350).

[@marinaassenzo2786]

A che temperatura è il latte?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Marina, il latte va a temperatura ambiente

[@marinaassenzo2786]

@@GialloZafferanoTV grazie!

[@marinaassenzo2786]

Il latte a che temperatura?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Marina, puoi utilizzare il latte a temperatura ambiente: trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano, il link è nell'infobox appena sotto al video! ;)

[@marinaassenzo2786]

@@GialloZafferanoTV grazie!

[@primidistocazzobmmorite6368]

Da me si dice " brioche col piripicchio"

[@graziasottile5807]

Ciao certo che sono buone io ci vivo in Sicilia....ci vuole tempo ma il risultato è assicurato

[@lpgoesaround1017]

a quanto uova corrisponde 165gr?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Luca! Sono circa 3/4 dipende da quelle che usi, se sono piccole 4, se sono medie/grandi anche 3 vanno bene! :)

[@lpgoesaround1017]

@@GialloZafferanoTV grazie mille siete fantastici tutto il team