Come mantenere vivo il lievito madre.I cosiddetti tre rinfreschi e bagnetto del lievito madre

[@JulioRubenViñales]

Muy claro todo.Saludos desde Argentina.

[@antoniettacontroverso5257]

Sei unico bravissimo.

[@elviradedilectis6623]

Grande Chef... da ora in poi anch'io farò così verrà un pane Fantasticooooooo

[@mariomartino3954]

Complimenti Simone si vede veramente la maestria . Faccio il pane una volta a settimana, vorrei impastare alle ore 10/11 del mattino . In oltre per l’impasto vorrei fare il terzo rinfresco con la stessa farina del pane , dunque fare un terzo rinfresco con farina 00 specifico per il frigo . Per potere conciliare i orari dei rinfreschi con il dormire potrebbe andare bene se il primo rinfresco lo faccio al doppio , voglio dire 50gr di pasta madre e 100 di farina 50gr di acqua e dopo 6/7 ore fare il secondo rinfresco . La mia paura è che fare un rinfresco al doppio una volta a settimana potrebbe squilibrare la pasta madre

[@nopino]

ciao e complimenti peri tuoi video, sempre utilissimi! una domanda: i 3 rinfreschi li devo fare ogni volta che vado a fare un grande lievitato, esempio se devo fare più panettoni in giorni consecutivi ogni volta devo prelevare il lievito dopo 3 rinfreschi o una volta rinforzato il lievito i giorni successivi posso fare un rinfresco solo e poi usare il lievito che mi serve nell'impasto, spero potrai aiutarmi!

[@DeanAmite1]

Ciao Simone e grazie ancora per tutti i tuoi splendidi video. Volevo sapere, dal momento in cui mettiamo a punto un ceppo di pasta madre, esso è "operativo" in genere dopo una settimana breve...., ma nel particolare contesto della produzione del panettone, è meglio rinfrescare il ceppo come molti giorni prima di iniziare? Molto cordialmente, Fred (spero che il traduttore abbia composto correttamente, sono francese) ​

[@patriziacristinziano-fb2cb]

Bravo mi piaci molto !!!!!

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie

[@GiPhoneRepair]

Ciao simone ,una domanda alla fine metti il lievito in acqua, e dici di poter fare il rinfresco 1 volta al giorno o ogni 3 giorni, quando fai il rinfresco i giorni successivi ,non ci sara più bisogno dell'acqua nel bicchiere?

[@ericosposato8089]

Simone tu sei un grande pasticero io o fatto la tua pastiera e un spetacolo e adeso grazie a te con il cuore faccio il pandoro simone sei fortisimo e bravisimmmmmmmmmmmmmoooooooooooooooooooo 👄👄👄👄👄👍👍👍👍💖💖💖💖💖💕💕💕💕💕💕💕💖🙏🏽🙏🏽🙏🏽

[@cettinatabbi8557]

Ciao Simone dopo avere fatto il bagnetto ,appena lievita posso impastare il pane

[@ciromennella3607]

X fare il bagnetto dei primi 3 rinfreschi il lievito dev'essere solido oppure dev'essere uscito dal frigo....??? Grazie

[@finadevesa9331]

Simone da dove tiri li 5 grami de acua que resti nel reinfresco ?

[@antoinettelamiri7897]

C'est du bon travail . Merci chef 👍

[@Shelby-48]

Hoo... vous parlez français 🙏 , je viens tout juste de trouver sa recette pour faire lievito madre, mais la j arrive pas a comprendre comment le rafraîchir pour faire un pain et l autre garder au frigo pour le prochain pain 🤔😳, vous sauriez m aider, svpl ?

[@mariavirginiamarrazzo5205]

Ciao ma il rinfresco in frigo si fa sempre con 100 g di lievito 100 acqua e 100g farina?

[@SimoneEspositoPasticciere]

No anche 50g di farina 50 lievito e 25 acqua, poi quando ti serve di più aumenti gradualmente ogni rinfresco

[@rosettamasino5560]

Grazie bravissimo

[@annaconvertini8050]

Quanti grammi di lievito madre occorre per impastare 1kg di farina? Grazie

[@giuseppe5001]

ciao Simone devo fare una torta per 6 persone con crema di nocciola più panna per il nostro anniversario mi può aiutare come posso fare aiutooooo ciao grazie

[@annamariasgueglia3222]

Di solito lo rinfresco con la semola rimacinata e ci faccio il pane 🍞

[@marialuisacrucitti9389]

Quindi una volta generato e messo in frigo cn un po' d'acqua, prima di essere utilizzato nelle ricette va sempre rinfrescato come in qsto video? Credevo si potesse inserire direttamente 🥴😬🤣..

[@ariellaboccalon7873]

Ma poi in che dose viene messo negli impasti?