〈職人吹水〉 煲紅豆沙點解會有苦瀝味 /勁爆沙 陳皮紅豆沙/ 陳皮入饌/ 爆沙紅豆烹調技巧

[@juliehui6660]

多謝星星師父詳細講解與分享，夏天的時候，我喜歡加二個雲呢拿雪糕落去D熱嘅紅豆沙，凍雪糕慢慢溶化，一冷一熱的紅荳沙，味道正，口感好，超正！😋👍

[@Eric-qo5ls]

多謝星星師傅分享！ 紅豆沙好味，夏天雪涷重好食😋😋

[@yukharchan3887]

早晨星星師父，多謝你詳细分享煲紅豆沙的技巧，兩年前你做的喳咋糖水好有水準，我跟足你的方法做都成功，難得你對老人家的愛心和関懷，祝你和家人身體健康，生活愉快🙏😀

[@singsingkitchen]

🙏

[@layying6286]

師傅你叻唔切，啲果皮唔係搵茶葉浸呀，唔識就唔好喺度扮醒，嗰啲叫做陳年果皮，係搵生地或者係熟地煲水煲滾水浸.，然後放去焗爐焗乾呀，師傅你唔識唔好亂作，我真係睇過中藥房都係咁做，唔係用茶葉。

[@ireneleung7847]

紅豆沙令我想起細時夏天時將D紅豆沙用來自制紅豆冰條啊！感覺特別滋味啊！😋😋

[@singsingkitchen]

👍😋

[@Hmsfnd-Mark]

👍👍👍😋😋😋真好心機 , 唔知陳皮要凍水落就真 ， 通常順手方便凍水一次乜都落曬, 所以也不知滾水落會 （劫）， 🙏🙏🙏,,,,,,, but 如有壓力煲,,, 估多數人會用, 又或者 再冰埋 啲 紅豆先煲 ，驚死唔起沙， 唔夠快 😆😆😆😆😆

[@singsingkitchen]

😋👍

[@shandichau4376]

好分享，學到嘢!

[@annngan4918]

早晨呀 星星師傅 介紹呢個豆沙我最鍾意食👍

[@singsingkitchen]

🙏😋 早晨

[@henryzhang6489]

多謝師傅 ,我會去大馬開手推車 賣紅豆沙

[@singsingkitchen]

😋😋

[@cheekhiongchen2124]

好想煲！不过要三立几钟！哈哈哈哈！下次先再煲！感恩师父分享！

[@waiwaitsang1394]

原來要煲咁耐先爆沙😳 一碗靚紅豆沙，一d都唔簡單🥰

[@No-up2gz]

⭐️⭐️師傅 你拍片 👍👍 我跟你做左幾個菜 都好得🤣

[@alexlex7148]

星星師傅你的無畏佈施，你已得到健康長壽，恭喜你

[@teresatsang8065]

星星師傅,精心炮製👍 陳皮爆沙豆沙糖水👋 推至極品,香甜🉑口😋 齒頰留香,出色之作🎉

[@singsingkitchen]

衷心感谢

[@823adk]

Great recipe! Made this many times.

[@So.So2020]

我鍾意食紅豆沙 但係唔識煲 多謝星星師傅介紹🙏💞

[@singsingkitchen]

🙏😋

[@wcmilton3947]

星星師父真係好人

[@singsingkitchen]

🙏

[@annngan4918]

星星師傅，講得冇錯煲紅豆沙要出水我試過冇出水煲出嚟嘅紅豆沙有苦瀝味唔想食。

[@singsingkitchen]

👍

[@christinathouvenin9254]

What a good red bean desert ,I like have to do it . Thanks you this new recipe different step to add orange peel , smell delicious .... Patience and time give good result 👍👍🙏🙏

[@johnchau5166]

非常長盡解釋及示範，謝謝星星師傅 ！

[@singsingkitchen]

🙏😋

[@一個愛吃愛煮的人]

（詳）盡解釋

[@gabrielhung1647]

早晨星星師父，多謝分享。

[@singsingkitchen]

早晨你好

[@KelvinLeungaz]

正，我成日都煲紅豆沙，不過今日學到新野，多謝師傅！

[@dkw8888]

請問星星師父，煲紅豆沙可否剩加冰糖或椰糖？

[@梁爕槐]

多謝指教！

[@singsingkitchen]

🙏

[@wli8712]

煲到咁上吓？比個 blender 輕輕打二打？再煲返滾？慳返好多候？

[@connietam8555]

師傅，早晨！多謝賜教！ 紅豆沙好難煲得好，何况重要起沙，我煲過好多次，但係屢敗屢試都煲吾好，一係煲極焗過都吾淋，就係煲到乾曬水都吾淋。巳經冇信心再煲啦！😩😩😩😩 過多謝師傅分享！🙏🙏🙏🙏💪💪💪💪

[@singsingkitchen]

跟我做一次 我保證爆沙

[@alfredkhew1634]

有同感, 不是每次都爆沙。我觉得红豆本身品质要好, 要用到时才买。有试过红豆泡水后, 沥干入冰格或连水入冰格, 第二天煲2个小时也未必爆沙。糖不能太早放, 影响爆沙。 高师傅的教学有拆沙和勾芡的步骤, 商业做法, 无可厚非, 总不能期待盲试概率爆沙。防沾锅方面也是费心处。 诚如星星所言, 靚红豆沙, 乃心机+时间+火候之作。

[@cheungginnying5871]

詳細清晰❤

[@maggiecheung4343]

師傅，咁係咪即係話陳皮凍水落，就可以唔使刮囊？ 唔會苦味？ （3年以上陳皮）

[@ireneleung7847]

多倫多為貓😻😸 🌟🌟師傅： 你好！早晨呀！🙋

[@singsingkitchen]

🙏 多倫多網友 午安 你好

[@hojane6541]

非常好，謝謝分享!

[@singsingkitchen]

🙏

[@blueyat]

星星....將紅豆浸水放雪櫃雪一晚....會唔會易爆沙?

[@juanlik]

星星師傅講得好仔細，獲益良多。

[@singsingkitchen]

🙏

[@stse9191]

咁快又有片睇

[@singsingkitchen]

🙏

[@steveauyeung9367]

陳皮要刮囊嗎？有些人說不刮會有苦澀味

[@fifimo888]

Thank you 師傅, Yummy ！

[@singsingkitchen]

🙏

[@RaIn-kk5rv]

早晨⭐️⭐️師傅！

[@singsingkitchen]

早晨🥉

[@rogerlaw1356]

平民甜品紅豆沙 , 金雕玉砌抬身價 ; 坊間群雄較高下 , 煮得最好我媽媽 。 Genuine Uncle Roger

[@meilinsun]

如果用氣压煲煮紅豆沙可以嗎？謝謝你網上跟我們分享的烹飪方法。

[@singsingkitchen]

遲啲分享下

[@belleepoque07]

陈皮白色那层不需要刮除避免苦味吗？

[@tommylee5198]

果皮泡浸茶水造舊，會有微酸味，小心就聞得到。陳皮主要是陳，正式講，經三年晒製，才算陳皮。

[@singsingkitchen]

😋😋

[@wtbb6199]

hello 师傅！想请教下你，我煮完红豆之后，表面漂了一些白色的东西（一条弯曲的白色，一头有个黑点）那些是虫子还是胚芽？查过网，一些人说是胚芽一些说是虫子。而且我发现有一次用放了很久的红豆煮，出来就很多这些白色的漂浮物，用新的红豆，就少一点。

[@士多啤梨-h7j]

星星師傅和星星師傅家人早晨🌞🌞🌞。

[@singsingkitchen]

早晨

[@小B.Kr8s]

見到星星師傅煲紅豆沙，拿拿淋浸紅豆～～

[@klee8382]

Thank you for sharing the cooking tips and tricks! The sweet red bean porridge is one of my favorite desserts.

[@diloluenwong]

起唔夠沙wor 水左d 可以試下先蒸豆再煲

[@nenylei1422]

Oh my goooosh 😱🤩😋 this Red Azuky ground beans dessert 🔥🔥🔥🙌🏼💯 This looks so Yummm😋😋 my mouth is watering. You are a food god!! That you never cease to amaze me with your recipes!❤️❤️❣️

[@ringoliu7967]

曬果皮方面，有指定要用甚麼果的比較好呢？謝謝星星師傅

[@singsingkitchen]

職人吹水曬陳皮 有影片睇

[@manyeeso887]

可否教煲海馬湯水?

[@鄧玉-t2b]

好耐冇食糖水，要㷛下先👍👍👍👍

[@singsingkitchen]

👍😋

[@AKSURFS]

非常好吃的紅豆沙，正！

[@sandylee5208]

等我又買兩斤喳喳豆俾老公分一分，玩謝佢！乜仇都報哂😅😅😅👍😚

[@周志平-u7o]

紅豆沙 正

[@singsingkitchen]

🙏🍵🥈

[@logonhu8090]

請問陳皮需唔需要刮白囊？

[@singsingkitchen]

五年 以上陳皮唔需要

[@mankelvin7246]

有沒有私房紅豆沙片段

[@mandywong2154]

Thanks 👍😊

[@梁爕槐]

請问水和豆的比例如何？谢谢。

[@miss00babycat]

4L 水 兌 300g 乾紅豆

[@tinaau2930]

如果想加埋蓮子百合，應該幾時落？又有咩秘技呢？

[@rogerlaw1356]

平民甜品紅豆沙 , 金雕玉砌抬身價 ; 坊間群雄較高下 , 煮得最好我媽媽 。

[@NANA-jg7fl]

十勝紅豆會好點嗎？

[@henrylai6464]

爆沙陳皮紅豆沙 紅豆處理無乸西 揀選陳皮唔好耍 小火慢㷛勁爆沙 至爱甜品紅豆沙

[@singsingkitchen]

衷心感謝無言感激

[@musiquemonde]

爆沙紅豆沙-我嘅致致致愛🥰🥰🥰！

[@singsingkitchen]

🙏

[@htm3540]

請問煲完有幾多碗?

[@kimsachan]

正👍🏻👍🏻👍🏻🙏🏻

[@colabread2791]

早晨

[@singsingkitchen]

早晨食紅豆沙🥇

[@crystal1593]

好掂，跟咗師傅個方法煲 屋企人話直程可以拎出去賣😂😂

[@singsingkitchen]

🙏🙏🙏👍😋

[@xinchen-i1f]

请问你的陈皮是什么。。皮？？过来的柑？？我拿了甜大桔（就系过年拜神伽大吉，不过现在有滴好甜的）的皮来晒不知道是不是。

[@fungkuenlin947]

星星 陳皮需唔需要刮囊

[@chungtam3574]

舊陳皮冇需刮囊

[@babakitkwan7410]

师父你仲差少少，红豆想爆沙仲有其他方法，另红豆要分2次落，要落双糖，这是我师父煲红豆沙超过五十年的古方，

[@bettyli3643]

請問雙糖是否冰及片糖

[@babakitkwan7410]

@@bettyli3643 是，当然靚陳皮好重要

[@petepig77]

仲有咩方法令紅豆爆沙呀？講出嚟分享吓吖⋯⋯

[@babakitkwan7410]

@@petepig77加水放入冰格，结左冰之後，再 融左D雪先再飞水，这亦是快速和爆沙的其中一种方法

[@flyingphoenix9191]

唔方唔沙→ 他的紅豆煲到飛滋曬在煲上邊，你們看清楚。🤔🤔，他煲糖水是最渣的一位。

[@wawa5271]

星星師父你好呀！想請你點解酒樓煮出來的紅豆沙感覺特別紅？是否加了食用色素定還是用一些貴價紅豆吗？🙏🙏🙏🙏

[@tlai135]

係 wow 我都覺得係

[@chanmiss3728]

正宗酒樓做法，紅豆不用浸水，用白鑊炒過，之後放入大滾水去煲，就會煲出又紅嘅紅豆沙，如不炒過永遠做不出酒樓那種爆沙的。 原理同煲魚湯事前煎過魚才有白 濃湯！

[@chanmiss3728]

亦不需用貴價紅豆，只要揀圓身紅豆就可以，十勝紅豆係長身，只適宜做餡料及糕點因皮比較厚。

[@cwu8682]

我會蒸。

[@vivianng6634]

點解乾布個蓋會爛 濕布唔會嘅？

[@34pochufriend97]

一體化玻璃煲蓋，揸手位異常聚熱，乾布拎好易辣手。

[@vivianng6634]

@@34pochufriend97 我以為星星師傅隻手已經不怕紅爐火啦！🤣

[@mingtakyu1029]

好正

[@李朗晴]

请问红豆才沉三小时够时间吗？

[@nelsonyum1171]

現在街賣陳皮多數煙燻

[@smartlam]

星星師傅呢段片之前拍落喎....個煮食爐仲未換 ! 😅

[@pollenayeung5815]

係呀，師父換爐時都講過有片拍咗係用舊爐未出。

[@waitong715]

剛郵購訂咗一包紅色 正 唔該師父

[@So.So2020]

星星師傅 好耐以前我煲過一次 天津紅豆沙 唔知係咪冇過水 煲咗出嚟有苦味 可能我唔識煲

[@singsingkitchen]

好多時煲紅豆沙都會有苦力味 跟我做一次

[@So.So2020]

@@singsingkitchen 原來係咁 我仲以為啲紅豆壞咗 跟住煲咗幾個鐘都唔起沙 所以冇煲了 多謝星星師傅回覆我🙏💞

[@bhmcrumbs1348]

師傅, 可否冰凍紅豆, 减少煑熟時間, 似你教煲粥一樣.

[@singsingkitchen]

都可以

[@bhmcrumbs1348]

@@singsingkitchen 謝謝星星師傅 🥰❤🥰

[@travelingrace4644]

如果用電陶爐，用咩煲好？

[@chanmiss3728]

用瓦煲最正，煲完先放陳皮絲再焗9個字最正，而且唔會有陳皮苦澀味，一齊煲會走哂陳皮香味，浪費了！

[@myronl2910]

one of my favorite desserts! more knowledge in my pocket. 8:04 makes sense. whenever i boil beans I always notice a burnt tasting flavor. i will try this next time ^_^

[@babykhchow]

個新爐頭好正，大中細火都用到

[@miumiutsuna2473]

但有一些红豆怎么煮都不会爆沙 我用钢煲煮隔夜 （或者红豆泡几个小时 ）

[@xinchen-i1f]

我还高压锅压两次

[@tangcherie5922]

正吖

[@singsingkitchen]

🙏

[@canlianfan1124]

我都係喜歡以前那個

[@singsingkitchen]

👍 之前嗰個私房板

[@canlianfan1124]

@@singsingkitchen 我用你私房菜那個來請客、d 朋友食完重要打包。😋

[@34pochufriend97]

噚晚先喺mewe講起sayo渣咋……sayo渣咋🤣

[@singsingkitchen]

🤣🤣🍵😋

[@namsiu5119]

正呀 😁

[@az8838]

讚, 特別是義工部份

[@singsingkitchen]

有空餘時間堅持出去做義工

[@周志平-u7o]

師傅個煤氣爐真係好好用喎好夠力

[@singsingkitchen]

👍

[@ChunChuee28]

星星師傅， 點解唔落少少鹽？

[@chat2stephen]

Sing Sing this was recorded before new cooktop :)

[@patparsons7215]

Buy a instant pot much faster and easy. Just put it in and close the lid set for one hour and 15 minuets. The result was perfect.

[@ngkingpui]

用電飯煲搞唔搞得成呢

[@candykwan5748]

Wow, 煲紅豆沙糖水都要好長時間喎

[@hunglai8046]

日本紅豆好大粒之前用過1998年4幾元

[@maychu7447]

睇完之後決定去酒樓食算

[@faihoho]

包紅豆得唔得🤣🤣

[@singsingkitchen]

依家多數用罐頭紅豆 我以前見點心部 用電飯煲 整豆沙餡

[@goutgewoo]

舊爐頭

[@lingzhong292]

飞水用滚水落还是冻水落？

[@singsingkitchen]

凍水落

[@lingzhong292]

@@singsingkitchen 谢谢你的回覆！！！

[@wli8712]

打時之前，撈起塊皮先打，加陳皮絲及黃黑糖，攪匀！即成！

[@lilaiha]

台灣紅豆最靚，他們擅於用來製大福，銅鑼燒...

[@singsingkitchen]

👍

[@ykc311]

唔怪之得一碗紅豆沙可以賣得咁貴😅😅

[@roomofmirrorsbest]

紅豆300g 浸水3小時 一塊片糖 陳皮 落4公升水，加陳皮水 陳皮凍水落 康寧煲煲熱水會出香味 紅豆分開落滾水 過sai 過冷河 紅豆落康零煲 要滾水先落 攪到紅豆浮起 中火一小時 慢火蓋住煲到起沙 每十五分鐘攪 bud起原有陳皮 落片糖 落陳皮 煲半小時 攪 熄火 火候大共三小時 有豆粒

[@singsingkitchen]

感謝食譜