СКУМБРИЯ холодного и горячего копчения

[@sab4046]

Здравствуйте.Мне очень понравилась ваша коптильня,все сделано грамотно.Хочу предложить свой рецепт скумбри горячего копчения.Включаем не надолго просушку,затем в камере ставим 90 градусов и готовим до достижения 65градусов внутри рыбы.Скумбрия получается очень вкусная,и никогда не разваливается даже без обвязки.Удачи

[@СергейКа-р5о]

Браво, мастер!

[@Stefa_N15]

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, чем моете коптильню.

[@WoodSlav65]

Здравствуйте. Средство для духовок и плит. У меня бренд Faberlic. Потом обильно со шланга всё смываю , включаю тэн с конвекцией и на 60 град. просушиваю.

[@сергейселин-ж1п]

Очень информативное видео, лайк за рецепт и красивую коптильню , чертежи сами разрабатывали по обшивке нержавейкой ?

[@WoodSlav65]

Да. Габариты подбирал отталкиваясь от размера листа нержавейки (1250×2500) Чертежей как таковых не делал. Наброски. Ведь для себя, не на поток.

[@fakirfok2626]

Вячеслав, сегодня буду солить скумбрию по вашему методу, не потроша☝️, посмотрим как получится🤔. Спасибо 🤝🤝🤝

[@АндрейДубовицкий-п8о]

Солить рыбу для хк и гк нужно по разному

[@СергейРыбий-м2е]

Если можно хотелось бы получить информацию о постановке такой рыбки сырья кто вам поставляет спасибо извините уважением Сергей

[@WoodSlav65]

Рыбу брал на опте. Хладокомбинат. По рекомендации брал норвежскую.

[@fakirfok2626]

Вячеслав, все сделано по уму👍👍👍, у меня подобная коптильня, вопрос, щепа не зависает в процессе холодного копчения, не приходится время от времени стучать по бункеру? Если подвисает, то обращайтесь дам совет, про зависание забудете совсем 😁☝️. Понравился ваш способ засолки не потрошеной скумбрие, надо будет опробывать. Еще могу посоветовать при засолке использовать отвар луковой шелухи, в процессе копчения дает красивый цвет рыбе👍👍👍. Солю так же как и вы, 80 гр соли и 20 гр сахара на литр воды, правда воду не кипячу, ни к чему, вода с колодца чистейшая. Понравился отстойник конденсата на выходной трубе, надо сделать также, только добавлю силиконовую трубочку для слива в емкость, что бы каждый раз не снимать стакан😁☝️. Спасибо за ваш ролик, очень доходчиво все рассказано и показано, кстати попробую как у вас копчение после холодного, сразу горячее, для меня это ново, буду пробывать🤝 спасибо огромное за инфу, всех благ🤝🤝🤝

[@WoodSlav65]

Спасибо, пока не подвисала, но всегда ценю советы.) [e-mail]

[@fakirfok2626]

@@WoodSlav65 ок,, сейчас на почту сброшу

[@borisca100]

Дайте пож.совет.подвисает щепа.пожалуйста.замучился.спасибо.

[@КотКампот]

Подскажите коптилка у вас на даче стоит или как вы в квартире стоит?

[@valentinanikolaevnaseversk1786]

КРУТО, Спасибо. С Уважением.

[@АндрейДубовицкий-п8о]

Гк 2 часа хк 2-3 дня

[@sergeykryuchkov5435]

Здравствуйте. Подскажите, а какой срок хранения у такой скумбрии?

[@WoodSlav65]

Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от -2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре -18°C увеличивает срок хранения до 30 суток. Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами. Это теория, а вот на практике не приходилось, так как съедалась за раз.

[@sergeykryuchkov5435]

​@@WoodSlav65 большое спасибо за оперативный развёрнутый ответ. Хотелось услышать мнение практика, а не "копипасту" из безымянных интернет-статей. Сам только планирую заняться копчением, вот и думаю над объёмами пока под осбственное потребление. Т.е. вроде как такой "домик" для пары рыбок не совсем рационально городить, а двадцать можно и не успеть съесть )) Хотя как знать, может друзья-знакомые подключатся. А там и до климатокамеры можно дорасти. В целом очень понравился и мне близок Ваш подход к делу и внимательность к деталям. Из всего, что пересмотрел эта коптильня самый лучший образец, который можно взять за основу своей.

[@WoodSlav65]

@@sergeykryuchkov5435 Всё верно сказано. Сперва родственники, друзья, знакомые, а потом друзья друзей, знакомые знакомых, и пошло и поехало.)) Удачи.

[@ЛуидаГафиева]

Если не секрет какой у вас вакууматор?

[@WoodSlav65]

Не секрет. Shineye DZ-320D

[@ЛуидаГафиева]

@@WoodSlav65 спасибо

[@ФеофанДьяк]

Настоящий повар с тремя классами: скумбриЯ, рыбинА, ложим и головы с веревками на продажу.

[@Edinorog-]

Мне понравилось!!!!

[@WoodSlav65]

Спасибо. Много чего использовал из Вашего опыта.

[@ВалерийЛитвин-к9ы]

Вячеслав здравие вам, слов нет эстет, красиво браво, хотелось понять где проживаете ?, смотрю на изобилие нержавейки, не в городе ютз проживаете? Что в музее побывал, браво нет слов, приподнос очень вкусный , дай бог удачи щепетильный человечек, любишь дело своё, на Ютубе первого такого встретил, Красава ... Радуй публику тебе дано это дело.

[@ВалерийЛитвин-к9ы]

В дополнении хочу сказать, правильно произносите слово "скУмбрия". Мнение такое.

[@WoodSlav65]

И Вам здравия желаю. Да, изобилие действительно. И район ЮТЗ. И всё остальное в точку.))))

[@ВалерийЛитвин-к9ы]

@@WoodSlav65 Приятно земляка встретить.

[@WoodSlav65]

Взаимно.

[@АндрейСергеев-г5п]

Рецепт проверен.👍👍

[@АндрейДубовицкий-п8о]

Заниматься этим в квартире сумошествие

[@АлександрИванович-ц3ф]

Какую щепу используете?

[@WoodSlav65]

Для рыбы бук, для мяса и колбасы ольха.

[@tamaraalekseeva9770]

У вас коптильня без электростатики?

[@WoodSlav65]

Без.

[@ДенисАлександрович24]

@@WoodSlav65 Почему не используете?

[@fakirfok2626]

@@ДенисАлександрович24 электростатика, это зло по моему, это только для бизнеса копчение, слишком быстро, для себя и друзей не стоит так коптить.

[@АндрейДубовицкий-п8о]

На заводе солили 2 часа

[@ВалентинКлименко-и2г]

Скумбрию за два часа не просолить Если только зимой и отправлять в магазин пока продадут она просолится

[@АндрейДубовицкий-п8о]

2 часа для горячего копчения

[@ВалентинКлименко-и2г]

@@АндрейДубовицкий-п8о При температуре в 65 * скумбрия станет паштетом Такая температура подходит для мяса

[@АндрейДубовицкий-п8о]

​@@ВалентинКлименко-и2гтемпература в теле рыбы должна доходить до 63-65 градусов а в самой печи на 20 градусов выше т е 82 гр температура поднимается постепенно чтобы не рвало рыбу весь процесс копчения занимает 1 ч 30 - 2ч

[@ВалентинКлименко-и2г]

@@АндрейДубовицкий-п8о Уважаемый изучите что происходит с белком при температуре в 65 * А если держать температуру в 80* то произойдет ожег белок свернется Это буде паштет а не рыба Скумбрию даже если вы будите коптить при температуре 30* то она буде горячего копчения Мене жирные рыбы можно коптить при 40* и получите горячего копчения скажем это постные рыбы

[@MrLevrevod]

Ударение на первый слог: скУмбрии

[@ИгорьОвчаренко-ж2г]

а кто у нас на Украине делает хорошие коптильни?

[@WoodSlav65]

Поинтересуйтесь компанией Древос. Насчёт качества не скажу.

[@ИгорьОвчаренко-ж2г]

@@WoodSlav65 Древос, посмотрел про их продукцию ролики, то могу поставить им 6 балов из 10. Это конечно мое мнение, может я и ошибаюсь.

[@WoodSlav65]

Посмотрите этот вариант.kzbin.info/www/bejne/i2XWZJagec-fobs

[@WoodSlav65]

Не ошибаетесь.)