Скумбрия горячего копчения | Технология приготовления

[@alexmaz4312]

Хороший обзор, еще бы сказали какой остаточный вес после капчения, я б даже лайк поставил)))

[@zinaidalubenetskaya2849]

Здравствуйте! Спасибо! Грамотно, чётко, конкретно! Желаю процветания.

[@achernyadev]

Благодарим вас!

[@ВладимирМакунин-э5ж]

Зачем для рыбы нитритная соль и еще сахар тростниковый и специи для горячего копчения. Чего только не используют, ваша рыба должна быть золотой. Нет бы изучить технологические инструкции по переработке рыбы где то 1956 года!

[@ПавелБорисовичСатаров]

Сахар тростниковый считается низшего качества.Нитрит при нагреве теряет свойство сохранения цвета.Ну и вспарывать с отрыванием бошки,это лишнее. Можно просто жабры с требухой удалить и щёточкой зубной почистить.

[@СамогонщикВитальсон]

Зачем вы смотрите это видео если сами всё лучше автора знаете и умеете? Или у вас кредо такое по жизни всех учить тому,в чем сам ничего не понимаю? Так?

[@Кактотак-м1ъ]

@@СамогонщикВитальсон, делится опытом- что здесь такого ???

[@СамогонщикВитальсон]

@@Кактотак-м1ъ Каким опытом? Чел написал глупость,а автор видео всё сделал правильно.

[@Кактотак-м1ъ]

@@СамогонщикВитальсон , автор виде спустя время переобулся на одну ногу . Еще время и перестанет добавлять специи

[@Кактотак-м1ъ]

@@СамогонщикВитальсон , и в чем чел не прав - конкретнее ???

[@ДедменяНаучит]

Это выше всех похвал. Все чётко и вкусно!

[@achernyadev]

Благодарим вас!

[@haspinural353]

Super отлично sayenizde füme uskumru yapmayı öğrendik teşekkürler ❤️

[@ESlasten]

Добрый день. Для каких целей для засолки рыбы вы использовали нитритную соль? Ботулизма в рыбе нет.

[@achernyadev]

Добрый день. Нитритная соль убивает всю патогенную флору в любом продукте, не только ботулизм. А вообще "botulus" является анаэробной бактерий, которая развивается при отсутствии кислорода, это болезнь консервации.

[@RK7KR]

2:02 рыба отходит от костей уже на этапе чистки... Это плохо?? Переморозили???

[@ЭдуардДергунов-ш9э]

Накой специи для копчения

[@МихаилСенченок]

Где купить, ёмкости, это класс.

[@АнуфрийОтец]

Добрый день, может для Вас это нормально Но при резкой такой температуре шкурка полопаеться! Нужно сначала погреть рыбу до 15 градусов внутри продукта а тотом давать такую температуру как вы дали,подача воздуха в коптилке чуть больше среднего и 24 минуты на ольхе цвет будет идеальным.

[@AndreyLarkin67]

Добрый день. Есть вопросы) 1. Какое соотношение нитритной соли к обычной? 2. Рыба в маринаде 24 часа "отдыхает" в холодильнике или при комнатной Т?

[@achernyadev]

Добрый день! 1. Соотношение 50/50. 2. Рыба строго в холодильнике +5.. +8. При комнатной температуре она станет кислить и ослизнет.

[@itkesvladimir]

Здравствуйте. Я всегда думал что дым лучше ложится на холодную рыбу. тоесть что коптить надо в самом начале процесса. Не так ?

[@ДобрыйПесАйза]

Остаётся ли после копчения вкус специй? Есть ли в них смысл?

[@achernyadev]

Добрый день! Все будет зависеть от самих специй, достаточно Вам будет использовать, допустим, только черный перец и соль, либо какие-то специальные специи для рыбы. Приготовление происходит за счет термообработки, за счет копчение приобретаются только органолептические свойства.

[@олеглещев-н5м]

Специи при копчении не нужны

[@Alex-kc6pe]

Дым убивает вкус специй,не нужны они

[@СергейС-ы8ю]

3 процента соли на кг продукта, правильно?

[@ЛюдмилаМартынцова-д6з]

Класс!!!

[@achernyadev]

Людмила, благодарим вас!

[@НадеждаСмирнова-ъ5о]

Здравствуйте, есть пару вопросов, 1) как вы узнаете температуру в нутри продукта? 2) нужно ли в конце включать варку?

[@achernyadev]

Надежда, добрый день. Скумбрия горячего копчения после 2 -х суточной просолки она уже готова, если Вы будите готовить все по моему рецепту. Ферментирование уже произошло. Это получается слабо-соленая скумбрия. При обработке в течении 60 минут она уже готова. Делайте согласно нашему ролику. Парогенератор не нудно включать, рыбу ни когда не варим.

[@НадеждаСмирнова-ъ5о]

@@achernyadev Спасибо большое!

[@achernyadev]

@@НадеждаСмирнова-ъ5о Надежда, всегда пожалуйста!!

[@АндрейЗубов-б5ж]

Горбушу так можно приготовить?

[@achernyadev]

Да, конечно, можете приготовить горбушу согласно данного рецепта.

[@АлександрКурбет-о2щ]

Здравствуйте, подскажите при горячем копчении рыбы можно добавлять сахар в щепу?

[@achernyadev]

Александр, здравствуйте! На сколько я понимаю, сахар хотите добавить для придания цвета, верно? Но прекрасного цвета Вы можете добиться просто используя ольху.

[@АлександрКурбет-о2щ]

Спасибо 👍

[@TV-nc5kx]

Здравствуйте. Очень много смотрел про горячие копчение. И большенство оговаривали о дыме. Что его надо пускать сразу из-за того что когда рыба становится 40+ в продукте то она не берет копчения такого кой нужен ей. Правда это или миф!?

[@олеглещев-н5м]

Правда. А этот мужик всё перепутал

[@AleksandrRidal]

чем больше температура тем лучше ложится дым при условии сухой поверхности

[@АлександрТарасов-ы8ж]

А нитритная соль при 100градусов как ?

[@Таням-п2г]

Подскажите,а холодного копчения как сделать?

[@achernyadev]

Добрый день! У нас есть ролик. 🙂 kzbin.info/www/bejne/eXexhoZpiquEf5o

[@lexa-kaban]

А где такой стол приобрести , и цену озвучьте . Спасибо !!

[@achernyadev]

Добрый день! 🙂 Этот стол мы делали сами. Вернее столешницу.

[@lexa-kaban]

Спасибо

[@РоманБаклашкин-я9ц]

Круто сколько стоит этот апарат

[@achernyadev]

Добрый день. В видео ролике представлена Коптильная термокамера Golden-Smoker объемом 250 литров. Её цена 188 000 руб. Есть так же объем поменьше - 90 литров, 93 600 руб.

[@Василий-ч7н6в]

Тын надо выключать или оставлять включенным когда поджигаешь щепу?

[@achernyadev]

Здравствуйте. Хоть как. Тэн работает независимо от дымогенератора.

[@ВладимирМакунин-э5ж]

Я в свое время 20 кг скумбрии обезглавливал и шкерил за 20 минут!

[@Дмитрий-п4х]

Непонятно только появление нитритки . В колбасе то понятно , а в рыбе зачем ?

[@victortka9853]

Тот же вопрос...

[@СветланаАндриенко-т2ц]

кто скажет сколько стоит коптильня не могу найти каталог цен

[@achernyadev]

Светлана, добрый день! Коптильная термокамера Golden-Smoker 90 - 93 600 руб. Коптильная термокамера Golden-Smoker 250 - 188 000 руб.

[@ВалерийВасильев-б3г]

От 3000 до 20000

[@ВладимирЕвстифеев-ф4у]

К чему снимать целое кино в мире животных?

[@СамогонщикВитальсон]

Зачем писать не умный комментарий?

[@diy_meat]

8:35 - ну, хитёр бобёр!

[@ВалентинКлименко-и2г]

Я думаю не надо отрезать голову

[@ВалентинКлименко-и2г]

Голову резать не желательно это ухудшает качество продукта

[@sergej8889]

Рыбка-то лопнула😉

[@AleksandrRidal]

конечно лопнула для скумбрии 60 градусов много и что удивительно показали только хорошие тушки рыбки))))

[@AleksandrRidal]

если б он ее не обвезал то вообще жесть была бы))))

[@СамогонщикВитальсон]

​@@AleksandrRidalкулинарная готовность рыбы по горячему это 63С о каких 60С вы пишите?

[@СамогонщикВитальсон]

​@@AleksandrRidalты рыбу только в магазине видел,своими руками ничего делать не можешь так,что не вякай.

[@AleksandrRidal]

уверен? вякаешь ты сдесь а скумбрия не любит температуру@@СамогонщикВитальсон

[@arturmukha3479]

Послушайте, уважаемый, сколько времени уйдет одному гастербайтеру обвязать тонны 3-4 скумбрия, может выгодный бизнес открыть?

[@ВладимирМакунин-э5ж]

У вашей рыбы уже ребра внутри видны, видно не очень свежая!

[@vitek5502]

Никакие специи не нужны

[@ВладимирМакунин-э5ж]

Ошибся, забыл по времени 20 кг за 5 минут!

[@МихаилСенченок]

А на мелкую решетку,

[@ВладимирГубарев-ц3ц]

Слишком заумно ! Для народа надо рассказывать несколько проще !

[@arturmukha3479]

Да, похоже вам без полезно составлять конкуркнцию