Скумбрия холодного копчения

[@ЛенаЯцик-ф4т]

Спасибо вам огромное, вы просто молодец.

[@Iceberg767]

Ооооочень подробно и правильно! А для цвета 50 грамм сахара на 1 заправку щепы или луковой шелухи и будет Вам счастье. А с меня лайк и подписка. Очень понравился комментарий все грамотно без лишней болтовни.

[@alexandrantropov6132]

Сахер в щепу сыпать категорически нельзя.Потом дымогенератор не отмоете.

[@Iceberg767]

@@alexandrantropov6132 дымогенератор из нержавейки. Моется на раз-два)))

[@МихаилМошой-м7о]

Молодец,коротко ясно без лишних вы...ов.

[@ЛюбовьКалина-п6о]

Вышла на ваш канал случайно и не жалею. Рыбу люблю до дрожи. Скумбрию тоже, вообще нравится жирная рыба. Цвет получился великолепный, лучше чем в магазине во сто крат. Там она мокрая, а у вас сухая, цвет чудесный и не сомневаюсь, что и по вкусу тоже не уступает. Удачи и процветания.

[@LGG-kz6ui]

Спасибо Вам за рецепт👍 Много видео пересмотрел в ютубе, соль килограммами ложат. А у вас конкретнно, всё детальнно рассказали, лайк👍и подписка и нажал на колокольчик🔔

[@ПоедимКА]

спасибо!

[@vitek5502]

Да мы делали рыба вода 1 × 1 30 грамм на общий обтем вполне достаточно очень хорошо получается

[@АндрейСергеев-г5п]

Супер. Ставлю лайк.

[@nord54rus]

80-100г соли и 20г сахара на литр воды и 2 суток более чем достаточно (для потрошенной рыбы),коптил скумбрию и горбушу свыше 1.5-2кг штука,копчение холодным дымом 5-7 часов, цвет тут роли не играет.

[@александржакоста]

Чтобы цвет получился красивым, нужно 20 грамм сахара растопить на огне без воды до темного цвета, и влить его в рассол. Это будет БОМБА

[@rus-tx4hp]

@@александржакоста Подскажите, это на литр воды ?

[@АлександрКаданцев-э7и]

Будьте любезны скажите какая температура была в камере, спасибо

[@serpo2236]

Молодец! Цвет нормальный.

[@vitek5502]

Я соль 0:36 ложу на 1 кг рыбы 30гр и 1 литр воды 30 гр итог 60гр это 3% от всего веса рыбы и рассола и получается малесольная очень вкусная.

[@БольшойТонни]

позитивный дядька можно посмотреть

[@vasvas8127]

100 грамм соли на литр воды, при этом 25-30% нитритной (она усилит вкус и защитит от паразитов), можно добавить лавровый лист и душистый горошек... Рассол кипятить вовсе не обязательно. Сахар в рассол 10гр на литр. Да, удаляйте жабры и внутренности не отрезая головы и не разрезайте брюшко, ролики в инете найдёте! Так она будет жирнее и сочнее) перед копчения рыба должна просохнуть... Иначе плохо закоптится. Коптим при температуре не более +25°, часов 8 -9. Даем отдохнуть сутки-двое! Может остаться совершенно бледной... Пусть это вас не пугает) Ну а дальше кто с чем и по до что любит)!

[@АлександрБондаренко-с8р]

Какое время солить по такому принципу?

[@vasvas8127]

@@АлександрБондаренко-с8р здравствуйте, достаточно двух максимум трех дней! При этом окружающая температура не более +5°с

[@VitaliyCrimea]

Я правильно понял для скумбрии холодного копчения мокрым посолом:на 1литр воды 80гр соли обычной и 20 грамм нитритной и 10гр сахара.... 2е суток в холодильнике потом промыть водой( или дать полежать ей в воде час? ), потом сушка от 2х часов???

[@VitaliyCrimea]

Я правильно понял для скумбрии холодного копчения мокрым посолом:на 1литр воды 80гр соли обычной и 20 грамм нитритной и 10гр сахара.... 2е суток в холодильнике потом промыть водой( или дать полежать ей в воде час? )

[@vasvas8127]

@@VitaliyCrimea ни промывать ни замачивать не нужно... Просто достать обсушить и в коптильню температура не более +25

[@АндрейСергеев-г5п]

На 1 л ...80г соли....👍🔥

[@НиколайКосолапенков]

Я солю-85 грамм соли на литр и солю 3 дня, получается молосольная

[@ПоедимКА]

а сколько рассола делаешь?

[@НиколайКосолапенков]

Чтобы рыбу слегка покрывало рассолом, примерно на палец

[@AlekseySadov]

@@ПоедимКА рыбные технологи говорят следущее: если посол сухой то 3 процента соли на кг продукта, если мокрый то тузлук должен быть 6 процентный ( рыба и и вода один к одному) что получается те же 3 процента от веса рыбы, и солить 4-5 дней. Что лично по мне, то это малосол и я бы добавил чутка поболее, хотя бы 8 процентов ( но это вкусовщина, впрочем как и добавление пряностей, таких как перец душистый, перец черный, перец белый, гвоздика, мускатный орех, кардамон, корица, имбирь ) можно и без них

[@nord54rus]

Правильно и делаешь...

[@ВалентинКлименко-и2г]

@@ПоедимКА Один кг воды один кг рыбы=2кг 100 гр соли сахар 20 гр

[@sarunasjan4725]

Спасибо, я пашол гатовить

[@myasko5]

Классное видео. Можно ли сделать такой коптильный аппарат самому?

[@ПоедимКА]

у меня друг сделал сам , все работает

[@александржакоста]

30-40к обойдется по нынешнем ценам. Я сделал большую коптильню 1.5 метра на 1.5 метра. Влезает 350 кг. за 1 раз. копчу электростатикой 20 минут всего и сутки отдыхает

[@sergiivakula9555]

Вы молодец!.Можете сказать почему в одной упаковке бывает мягкая и твердая рыба.Некоторые после хол.копчения прямо расплываются.Это моя вина или брак в рыбе?

[@vasvas8127]

Если вы не превысили температуру свыше +25, то это однозначно перемороженная рыба... Выбирайте рыбу сухой заморозки...

[@ТатьянаТулина-й2ц]

Перегрев. Коагулировал белок. Температура копчения 18-25 С. Но до 30 допустимо. Выше- рыбка разваливаться будет.

[@ТатьянаТулина-й2ц]

Для цвета добавляют в стружки сахар. На одну зарядку до 50 гр. Я сахар не добавляю а только хорошо протираю рыбу перед копчением до просушки бумажным полотенцем . Через 5-6 часов цвет отличный.

[@delovaja_kolbasa]

А всё же,при какой температуре вы коптили?

[@COTTBUS-tp2zp]

Для холодного копчения оптимальная температура 12 - 16° по Цельсию. 30° это уже критично. Я стараюсь коптить весной - осенью, когда температура 5 - 10 градусов. Коптильня добавит температуры до 15 - 20 °. А цвет зависит не от времени копчения а от влажности шкуры рыбы и воздуха. Чем влажность больше - тем больше цвета.

[@casper-sanyaotenko873]

@@COTTBUS-tp2zp х

[@COTTBUS-tp2zp]

@@casper-sanyaotenko873 Исчерпывающий комент. 🤪🤔

[@ДідНапас]

Почему иногда скумбрия при х к виходить рихлой?

[@НиколайДолинин-х4ф]

может рыба была не свежая, они же в магазине по 10-20 раз её размораживают и опять замораживают, вот и расползается, либо когда солили, температура была высокая, я в холодильник кладу рыбу, когда солю

[@НаташаНаташа-с7д]

Подскажите, почему рыба получилась кислая? Коптили ольхой 12 часов при 25 градусах?

[@eva_play8652]

Непросушили рыбу как положено

[@leonidfeninec6058]

чем больше сажи тем лучше цвет !!!!!!!!

[@СергейШадрин-б7р]

Свежая скумбрия у нас стоит 500 руб, копченая 750… и то в розницу не возьмешь хорошую… в светофоре видел на днях по 310, на вид как после ядерной войны )))

[@СергейКобец-в4й]

👍👍👍

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

Прочитав все комменты,вывод:люди читайте литературу,делайте правильно…не портите рыбу,или учитесь делать у профессионалов.

[@ЮжнаяЖизнь]

Соли очень мало для этой рыбы

[@ПАТРИОТ-ы4т]

Задолбали вы уже 100 грамм 200 г если весов нету как её свесить ? Самый правильный тузлук и самый правильный рецепт три столовые ложки соли на литр воды и так далее. Сутки в рассоле больше не надо .

[@Laripusik]

В светофоре весы 250 руб

[@АндреКомар]

Так вы и так всё знаете, зачем спрашивать?

[@COTTBUS-tp2zp]

Цвет продукта при холодном копчении зависит не от продолжительности процесса копчения а от влажности снаружи продукта и воздуха. Чем влажность больше - тем более насыщенный цвет ну и больше вредных продуктов горения. А оптимальная температура температура холодного копчения 12 - 16 градусов.

[@nastasiamalysheva8548]

А как эту влажность создать в коптильне? Подлить водички в поддон

[@COTTBUS-tp2zp]

@@nastasiamalysheva8548Наоборот. Перед копчением продукт нужно подсушить, чтобы поверхность была абсолютно сухой. А коптильню нужно прогреть и во время копчения чтобы дым был сухой.

[@aleksandro7076]

Аромат дыма убьёт аромат специй. Лишнее специи. Через две недели сам буду коптить с сыном скумбрию и леща под. Сами догадываетесь под что.

[@ЛарисаСоколова-ъ8щ]

Здравствуйте ,расскажите пожалуйста в своих видио как можно женщине сделать такую коптильню

[@Dimarik_Difficult73]

Купите пассивный генератор на Али или озоне.Опилки мелкие.Картонная коробка из КАбэшки.7 часов на балконе и готово.

[@ПАТРИОТ-ы4т]

При сухом засоли за 2-3 дня не рыба получится а лизунец для коровы,😂

[@СергейРезников-у6й]

Канал жив еще? А коптильня у вас где стоит на балконе что ли?

[@yuliabr9]

Слушайте, мне через камеру пошёл запах копчения😋

[@vladimirgladkih387]

Соли многовато, делаю обычный тузлук- 6% раствор (60 г на литр воды + сахар, специи по желанию)

[@Паренёк]

Скажите, литр тузлука 6% на какой вес рыбы и по времени сколько солить? Спасибо.

[@РусланПархоменко-щ6ж]

Сутки солится и очень даже хорошо. Гвоздика, перец и ловрушка, не помешают, дым запаха не отбивает, аромат специй присутствует

[@maxxnokoka7450]

12 часов

[@luda2535]

Читаю комментарии - какие вы все умные , а смотрите все видио и выкаблучиваетесь , кто умнее !!!

[@vitek5502]

Цвет у вас само то

[@antonkokh7160]

Капец , такие рецепты ,показал хвост от рыбы. ! Следующий раз закоптит кабанчика и покажет хрен от него и скажет: " не успел снять !,

[@delovaja_kolbasa]

Простите,до конца не досмотрела,а вопрос возник

[@АндрейДубовицкий-п8о]

На заводе солили 1 к 4 т е на мешок соли 200 лит 300-350 кг рыбы, рыбу потрашите чтобы смыть плёнку и кровь Потрошили на второй день посола так пленка смывается лучше ну и подвялить нужно перед копчением Не рекомендую копить в большую влажность воздуха т27