堅果塔/綜合堅果塔/創業的一百種甜點21/100

[@slowdessert9434]

糖漿配方影片中有漏寫材料，文本補上 水20g 葡萄糖20g 蜂蜜35g 砂糖35g 奶油10g

[@janetsplaijanetsplai5176]

葡萄糖浆可以用其他什么来取代吗？

[@chocomilkies]

请问如果量不多是不是所有材料减半就可以了？

[@chocomilkies]

老師，想要確認一下材料是不是一下： 塔皮- 奶油120克 糖粉81克 杏仁粉28克 全蛋液50克 低筋麵粉225克 堅果塔- 腰果100克 杏仁果80克 榛果100克 蔓越莓乾25克 糖漿配方- 水20克 葡萄糖20克 蜂蜜35克 細砂糖35克 奶油10克

[@chocomilkies]

不好意思啊问题有点多，请问塔皮的奶油也是无盐的吗？

[@chm8804]

謝謝老師的不藏私分享，這是我第一次看到小塔皮可以如此制作，太有效率了😘

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@yuchiaolo9594]

老師您好 請問葡萄糖可以用轉化糖漿代替嗎

[@yu-wemliu9225]

真的太強了這個製作塔皮的方式

[@slowdessert9434]

謝謝讚美❤️

[@wooby2817]

其實不懂堅果塔在吃什麼意思~又硬又難咬，會吃到脫臼，哈哈，但塔皮做的好美喔!!學起來

[@slowdessert9434]

就像雞爪一樣 愛的人就是很愛

[@ILIN10]

老師好，請問是糖漿裡的是葡萄糖，是葡萄糖粉？還是葡萄糖漿？謝謝🙏

[@slowdessert9434]

葡萄糖漿

[@陳雪兒-q4j]

請問：這塔皮配方量，能做幾個，以示範的模的大小，謝謝

[@slowdessert9434]

大約能做40-50喔

[@林嬿翔]

您好 請問，我看其它影片堅果塔做法，烤過的堅果先放在烤箱裡保溫著，糖漿煮好後再拿出來倒進去拌勻。 您的做法 堅果是放沒放烤箱保溫的，方便請問 堅果有保溫與無保溫；吃起來口感上會有什麼差異嘛？

[@slowdessert9434]

主要是因為示範的數量很少，鍋子餘熱就很夠用了

[@林嬿翔]

​@@slowdessert9434 影片裡做的量，對於”營業用”來說或許是少的，但對於一般家庭來說：那些算不少了！

[@楊千慧-l8b]

太棒了

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@黃麗雲-i2e]

請問攪拌時用快速或低速轉

[@slowdessert9434]

是指攪拌什麼？

[@ps12603]

好猛的塔殼製作，請問85%水麥芽可取代葡萄糖嗎

[@slowdessert9434]

理論上來說麥芽糖甜度比葡萄糖漿低，以甜度來說麥芽糖需要兩倍左右的量才與葡萄糖漿甜度差不多，至於能不能直接等量替代你可能實驗看看喔

[@ps12603]

@@slowdessert9434 好的 謝謝回覆

[@施秀秀-o8r]

請問，葡萄糖可以用什麼取代，好像沒用過葡萄糖，也很少聽到，謝謝。成品沒有凝固，不知哪問題

[@slowdessert9434]

成品無法凝固，有可能是最後回烤時間不足，還是自行有改動配方？

[@lamo3002]

請問這能使用太妃糖果取代糖漿裹堅果嗎？

[@slowdessert9434]

你可以試看看

[@danielleluk6067]

請問堅果塔整好後放室溫焦糖好像有點有點溶溶的 摸上去油油的 像牛油溶在表面一樣是什麼原因呢？謝謝

[@slowdessert9434]

堅果擺入塔殼後有回烤嗎？

[@danielleluk6067]

之前是用別的食譜做，它沒有回烤的步驟，他的焦糖就是50克糖、1茶匙的水、10克牛油不攪拌煮到變焦糖，其實焦糖剛做出來的時候已經好像牛油有點分離的感覺 ，焦糖上面有點牛油浮在上面，是我焦糖做得不對，還是回烤就可以解決呢，不知道老師你知不知道是什麼原因😢🙏

[@danielleluk6067]

還有想問老師你用的廚師機是KA的什麼型號？謝謝🙏

[@C_hi-w2h]

請問填完餡料再回烤，糖漿都溶到塔殼底部是什麼原因？

[@slowdessert9434]

糖漿少量融化到底部是正常的喔

[@白白-g7u]

請問保存方式

[@slowdessert9434]

常溫保存即可

[@weilinyang9374]

可以教蛋塔嗎？可以用一樣的塔皮食譜嗎？

[@slowdessert9434]

未來有機會的

[@翁韶葳]

請問你的模具是什麼型號？

[@slowdessert9434]

Sn6182

[@翁韶葳]

那再請問一下 用砂糖跟糖粉 差異性？ 對於成品吃起來口感哪個會比較好呢？

[@chm8804]

@@翁韶葳 這個我也許可以提供我的經驗給你參考， 一定要用糖粉，否則會吃到沒融化的糖顆粒，沙沙的

[@翁韶葳]

@@chm8804 謝謝你哦。☺️☺️☺️☺️

[@周欣儀-n9f]

裡面沒有寫到焦糖需要多少無鹽奶油@@

[@slowdessert9434]

真的欸！感謝提醒 我再補上

[@周欣儀-n9f]

@@slowdessert9434 感謝你，想測試卻找不到他的需求，重複播放n次確認真的沒有@@

[@潘俞傑]

@@slowdessert9434請問奶油補上了嗎？😊

[@18jhyfhs]

請問成品 堅果跟焦糖吃起來很硬是變嘎嘣脆是糖煮過久嗎？

[@slowdessert9434]

糖的溫度可能煮太高

[@chienchien8394]

請問模具需要抹油嗎 謝謝

[@slowdessert9434]

不需要喔，烤熟會離模

[@chienchien8394]

@@slowdessert9434 我之前烤會黏住是因為沒熟嗎

[@slowdessert9434]

@@chienchien8394 塔皮如果沾黏模具，通常很大的機率是塔皮出油了

[@conniechau9995]

‘The

[@slowdessert9434]

？

[@evazhen2991]

請問可以用無水奶油代替嗎？

[@slowdessert9434]

不行