【そばがきの作り方】祖母も大好きだった、最高級【そばがき レシピ】本格的で丁寧な蕎麦がき作り方

そばがきの作り方とそばがき食べ方
そば職人、究極の「そばがき レシピ」です。
でも、コツをつかめば・・・
「蕎麦がき 作り方」はシンプルで簡単なんですよ！
蕎麦がきは水と蕎麦だけのシンプルな料理です。
ここでは２種類の蕎麦を使っていますので味が奥深いです。
ただ、蕎麦がきを本当に上手く作るには、意外にコツがあります。
火にかけると、１回勝負の料理です。
上手に出来上がると、本当にほっとする味、香りです。
ぜひ、お試しくださいね (^^)/~~~
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沖縄の海水塩、美ら海育ち
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天然羅臼昆布　だし用
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天極堂 吉野本葛
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内堀醸造 臨醐山黒酢
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坂本のくろず
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相生の古式本みりん
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生麴 冷凍(塩麴・醬油麴・甘酒)
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日本製ステンレス雪平鍋
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日本製ホーロー容器(ぬか漬けなど)
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🌿今回～おおよその材料～
・挽きぐるみ蕎麦粉　50ｇ
（今回は2種類の蕎麦粉と合わせて）
・水　190~200㎖
柔らかさは水で調整
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[@hiro.kiyo358]

ひろです(^^)/~~~🍃 【公式】LINEを始めました。 lin.ee/nAxGFazk ただいまLINE登録で『限定動画』を、お渡ししています↓↓↓ / いつもの～ご飯（お米）を美味しく栄養も数倍アップ⤴ 特に腸活に即効性も抜群な方法！ ✅６つのこと \ さらに～プラス『２大特典』も！ プレゼント中です(^^ゞ lin.ee/nAxGFazk 『LINEアプリを開く』

[@TAROU9284]

本当に丁寧な蕎麦がきの作り方ですね。 最終仕上り時の鍋肌に　一切焦げがない事は　練り上げのスピードと均一さに加えて適切な火加減の証ですね。 蕎麦粉を二回に分けて入れるのは　滑らかさと　飛びやすい風味をできるだけ残したいという思いからですか？ そして　最後に表面を焼くという工程も　食感に変化を加えると言う事の他に　香ばしい蕎麦の香りを立たせる効果を演出されているのかと。 凄いです　の一言に尽きます。

[@hiro.kiyo358]

ありがとうございます。(^_^ゞ 考察が凄いですね。。 そうなんです。 二回に分けるのは、やはり過剰に 温度をいれたくない気持ちがありまして。(^_^ゞ 挽きぐるみ粉ですので、香りを残したいのですね。 あと、焼くのは ご法度かもしれませんが、、😆 サッと焼くと香ばしくて 面白い食感と香りがまた違いますかね。 とても、奥深いコメント ありがとうございます！(*´ω｀*)🍀

[@hiro.kiyo358]

5:51~えっ、蕎麦がきを焼きます!? 以前、蕎麦がきはupしたのですが・・・ さらに短めに集約しました。 また、ご覧くださると嬉しいです。(^^ゞ笑 合わせて、初めての方はチャンネル登録、嬉しいです。 よろしくお願いします～🍂

[@user-zf5su2gb4d]

美味そうです。　畑の土が黒土でなければ　玄ソバは、早刈りでなく遅刈りで 追熟かければ　さらに美味しくなりそうですね。 大きさの違いかもしれませんが　条件揃えば小さい2等級でもいいのですが、もしかしたら一等級のが旨みが出やすいかもです。 二等級は、時より一等級より味がしまっている時が、あります。 大きさの違いでなく、調べたら土壌の違い、同じ県、地域でもかなり変わりますね。 機械刈りで刈ると、追熟型の玄ソバが落ちてしまいます。 機械乾燥は、どうしても、痛んで、、、天日干しとかなりの差が出るような気がします。〔農家、蕎麦屋の個人差ありますが〕 今回のそばかき　の作り方で、遅刈り、追熟、天日干しの引きぐるみ〔石臼の玄ソバ落とし込みやや多めで〕 そばがき食べてみたいです。　　凄く贅沢なそばがき 良い動画ですね　ありがとうございます。

[@hiro.kiyo358]

究極ですね。。😂 白神山地地方の蕎麦の実です。 ありがとうございます。m(__)m

[@user-zf5su2gb4d]

@@hiro.kiyo358 去年は、農家は泣いてます。一律買取業者価格円〔花いかださんも知っている価格〕です。豊作が続いて、コロナの影響もあり そば屋卸値業者価格円　そば屋万歳です。 そば屋兼農家でも涙です。　ちなみに一等級です。 日本でも毎年、全国一位から３位にランクインの人気品種で日本で最も高値で取引されてるわけですが、、、悲しいです😭 白神地区も価格暴落なりませんでしたか？ 貴方様のような仕事丁寧な方に行けば理想で良いのですが、、、流通の関係で遠方他県そば屋やネットでは、8000〜10000円で取引されているようです。　それでいて余っている状態です。コロナの影響多いです。 コロナの影響で東京の名店そば屋さんの買取仕入れが激減です。

[@hiro.kiyo358]

おっしゃる通りです。。😭 実は、ウチも去年から ほぼ休業状態です。。😭 ただ、お持ち帰りので販売していますが・・・ ウチは、昔から老舗の 蕎麦の卸さんにお任せしておりますが、、、 やはり、調整が大変です。。 白神産は毎年素晴らしいですね。 合わさせて、茨城も入りますが、 これまた、素晴らしいです。🍀 味噌や、米も同じく 暴落ですよね。。😭 ス－ パ－とかでも、 定期的に、売り出しが多く懸念しております。 暴落ですよね。。😭 なので、 少しでも、発信が必要かと思い、 特に、穀物の料理を発信させていただこうと思いますが・・・ 😂 とても、奥深いコメント、 身に入ります。 感謝いたします。m(__)m🍃

[@hiro.kiyo358]

分量を忘れてましたね。。 今回は、 挽きぐるみ蕎麦粉(全粒粉)、50g 水、190ml 先に、粘りをだすための仮練り 50gのうちの、15gぐらい。 好みの柔らかさは、水で調整してくださいね。🍃