Сосиски в домашних условиях по ГОСТу СССР 1938 года. Свиные высшего сорта

[@ПавелСоколов-г7й]

Сколько делал колбасных изделий с интернета ,но ваши ролики самые понятные и доступные и всегда получается .с ваших видио .Спасибо вам .

[@DaniilPervachenko]

Пользуйтесь на здоровье!

[@lelyasergeeva2531]

Ребята, вы кудесники. Спасибо огромное за то, что делитесь с нами отличными рецептами.

[@ЕленаРукинова-б5й]

Супер, просто прелесть, сделала из бараньей черевы 20мм, ум отьешь . Спасибо за Вашии рецепты

[@динадина-щ7й]

Благодарю , вы меня вдохновили,сыр готовлю по вашим рецептам, теперь вот на колбасную тему перехожу

[@ЛюбовьГородилова-ж8й]

Прекрасная подача материала. Делаю колбаску по вашему рецепту, теперь буду делать и сосиски. Всё получается с первой попытки, спасибо большое. Процветания каналу, удачи и терпения в столь непростое время

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@АнатолийКапитанский-м9м]

Огромное вам спасибо за литературу, ей нет цены...

[@ЛюсяЛюся-г5ф]

Спасибо за рецепт сосисок, обязательно приготовлю!!! Здорово!!!

[@Romancelove-ej6tb]

спасибо-за-книгу!дай-БОГ-вам-здоровье!

[@НаталияНиколаевна-ш8ж]

Вы умнички!!! Вы заслужили чтоб вам сказать огромное спасибо,что так хорошо объясняете,делитесь тонкостями рецепта,вы мотивирует на приготовление,здоровья вам вашим ручкам👍👍👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, и вам всего наилучшего!

[@ДмитрийЕронин-п1ш]

Молоды!!! Замечательные и полезные ролики у Вас!!!! Каналу удачи и процветания! Вам здоровья и новых кулинарных побед!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим !

[@АнастасияГригорьевна-к7с]

Это просто язык свой съешь .... Сделала, вкуснотища неописуемая. Спасибо вам огромное за такую подачу, раскрытие и разжевывание..... Процветания вам!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Рады, что вам понравилось!)

[@NastasiaZapredelnaya]

@@DaniilPervachenko , доброго здравия! У меня нет кутера, поэтому я пыталась взбивать фарш порциями в чаше блендера, получилось очень густо, и в мясорубку для набивки эта масса не хотела "идти" от слова Совсем 😑. В итоге основная часть была набита фаршем, 2 раза пропущенным через мясорубку со средней и мелкой решеткой, получились .... в лучшем случае ливерные сосиски по консистенции, сухие( хотя бульонного отёка не было),а ведь это САМОЕ ВАЖНОЕ, т.к. делаю ради ребёнка, а он сразу видит разницу. А натуральная оболочка не успела свариться и стала резиной 😂, но по термометру с щупом было 71 градус. Скажи, добрый человек, в моём случае это вообще возможно, добиться нужной однородности?

[@НатальяРевина-ж3с]

А где рецепт

[@ВладЦепеш-в9ы]

Смотрел несколько ваших "зарисовок" только сейчас подписался. Давно уже ни чего не готовил, решил вспомнить, и тут первый ролик ваш. Сегодня мясо засолил... Завтра продолжение. Вам удачных произведений и общего позитива

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И Вам успехов!

[@стальновкирилл]

Я сделал.Если честно,не такой вкус,как из детства,но вкусно.прям вкусно👍

[@elicka6237]

Супер.Вы волшебники.обязательно приготовлю.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам.

[@ЮлияМальцева-ы7ъ]

Умница. Чувствуется в вас развитость жизненная.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@vladimir36]

Благодарю за рецепт и за книгу! сыры тоже с вами делал, по вашим рецептам.

[@DaniilPervachenko]

Оставайтесь с нами, у нас много чего интересного!

[@НатальяИванова-в7ч]

Так вкусно рассказываете!

[@ЕвгенийНемаш]

БЛАГОДАРЮ ЗА КНИГУ- ДЕЙСТИТЕЛЬНО ЦЕННАЯ !

[@МАТЕМАТИЧЕСКИЙПРАКТИКУМ]

Спасибо за рецепт, сегодня попробовали, получилось обалденно

[@DaniilPervachenko]

Супер!

[@ОльгаМ-ч9н]

Здорово, спасибо, обязательно попробую. Вот какие требования были в 20 веке и какие плачевные в 21 веке, развитие пошло обратным путем, все НЕ для людей. Действительно, если хочешь попробовать настоящие сосиски, колбасы, надо самим делать. Прошлый раз сделала колбасу, очень вкусная, ребенку 6 лет, попробовал и не понравилось, сказал, что не такая как в магазине. Правильно, там то усилитель вкуса и иная притягивающая дрянь. Спасибо за рецепт, очень приятно смотреть как Вы творите.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Совершенно с вами согласны. Успехов вам!

[@foxmartin8506]

Молодец, вкусно рассказываете.

[@надіярубіш-и1н]

Дякую за рецепт сосиски вийшли по- справжньому домашні😘

[@СветланаЯцышина-й2у]

Спасибо, отличный рецепт и хорошее подробное видео о приготовлении.

[@SaakashviliT]

Спасибо за шедевральный материал и лёгкую подачу. От меня подписка и лайки 👍

[@ПавелСоколов-г7й]

Класс ,класс и еще раз класс.!!!!

[@ЛюсяЛюся-г5ф]

Добрый день, Даниил и Лариса! Сосиски получились очень вкусные, сочные, просто «объедение», спасибо за рецепт и всего самого дрброго!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , взаимно и успехов !

[@topdogtv2520]

@@DaniilPervachenko скажите пожалуйста для обжарки сосисок, вы их погружаете в разогретую духовку или нет?

[@KyxBaeB]

Большое спасибо 👍👍👍

[@ВалерийБабий-ь6о]

Отдельное спасибо за книгу,лайк однозначно

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@АндрейАн-н2ч]

спасіба за книгу обовязково теж так приготую

[@DaniilPervachenko]

Успехов!

[@Yalika57]

спасибо за то что нет дубовой музыки в сопровождении...

[@ВасилийФролов-т2е]

Очень позитивно и вкусно готовите! Спасибо за ваш полезный контент! Жаль что можно только 1 лайк, я б вам сотню поставил!))))

[@галиначурсина-д7з]

Спасибо большое Вам Очень понятно и подробно

[@anatoliipastukhov87]

СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ .

[@РоманК-н5л]

Сделал по вашему рецепту первый раз. Вообще вкусно, единственное свининой( кабаном) сильно отдает, но это от мяса зависит конечно. Спасибо за рецепт!

[@ЛюдмилаГоробець-я7г]

Ваш канал, мне подруга порекомендовала. Супер, все понятно. Можно все прочесть под видео. Решила на учиться делать колбасу дома. Спасибо Вам. От меня подписка и лайк. Буду заходить теперь частенько.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов вам!

[@vipmax27]

Супер 🤗 💜

[@ШапкаНевидимка-г4е]

Спасибо за видео, всегда веселые и позитивные 8) Рецепт действительно простой и сосиски получаются просто абалденные.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@syropus]

@@DaniilPervachenko Здравствуйте! на какое максимальное время можно оставлять сосиски на отепление? занимаюсь вечерами после работы и времени не хватает.допустим оставлю на сутки ничего плохого не произойдет?или можно набить и положить в холодильник,а через сутки достать и вывесить на 3 часа? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Лучше на сутки оставить в холодильнике, потом отеплить

[@syropus]

@@DaniilPervachenko Огромное спасибо!

[@katarinasweet1384]

@@DaniilPervachenko А холодными их нельзя есть?

[@Mr.Rubilo]

Спасибо вам,очень позитивно и от души👍🏻

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!

[@annastreltsova8807]

Спасибо за рецепт💪🏻

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье

[@ИванБуянов-э6ь]

Спасибо Даниил вам за рецепт. Подписываюсь и успехов вам в этом деле.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , взаимно !

[@Тигр_про_ха]

@@DaniilPervachenko здравствуйте Даниил,а когда в оболочку фарш забиваете температура не имеет значения? спасибо

[@ДмитрийВасильев-ц2х]

спасибо, как всегда,- ,,бомба,,

[@Our.family]

Все очень просто понятно легко удобно и без слов понятно спасибо что вы нас удевляете вкусными великолепными рецептами очевидно подписка здесь минуту посмотрела и уже очень даже понравилось лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк лайк

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!)

[@СветланаЭФ-э7я]

Спасибо 😊, приятного аппетита!!!!!

[@lelyasergeeva2531]

Смачненько. Дуже дякую.

[@alimvaliev1939]

Молодец!

[@ОльгаМуравьева-б4я]

Ребята здравствуйте!Как всегда-все Супер👍🏻!Вчера удалось победить очередной ваш рецептик,утром дегустировали, мужу понравились сосиски, даже пошёл подыскивать мне куттер, так как фарш ( на мясорубке брала паштетную решётку) взбивала блендером в два приёма.Благо блендер остался жив, а то был уже на грани ....😢.Для меня сосиски показались чуток пресноватые ( в другой раз добавлю соли и перчика ещё наверное 🤔).Да,Ещё при варке температура 69-70 градусов была уже на 15 минуте.Спасибочки Вам,всего самого доброго и наилучшего!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов Вам ! А специи конечно нужно под свои вкусы корректировать , тут вот еще что влияет , когда после магазинной колбасы с усилителями вкуса переходишь на натуральную , она по началу кажется пресной , два три раза и потом начнете чувствовать химию в магазинной )))

[@viktoriiaberna7156]

Класс

[@ШалумШалумов]

спасибо!!!

[@Alexino888]

Спасибо за книгу!!! Буду делать все по ГОСТУ 38 года. Прошлое, это иногда лучше чем настоящее, согласитесь...

[@DaniilPervachenko]

Согласен

[@pavel_pfc_cska4015]

Вы супер!!!

[@vito11278]

Кутер и измельчитель можно заменить путём перекрутки на мясорубке с самой мелкой решёткой 2- 3 раза

[@pepa.s]

Привет ! Даниил , ещё раз спасибо за книгу. Я не много пока рецептов водворил в жизнь , всего 3. Готовил Киевскую и Краковскую , по соли 3 % перебор ИМХО , убавил в половину , я думаю в 1938 году колбасу более солёной делали , наверно холодильник был большой экзотикой.

[@DaniilPervachenko]

Возможно , мы же то же в рецептах уменьшаем

[@Ev-Tol]

Пётр С * по соли 3 % перебор ИМХО , убавил в половину , я думаю в 1938 году колбасу более солёной делали , наверно холодильник был большой экзотикой.* Экзотика здесь совершенно не при чем, есть РЕЦЕПТУРА, а в ней 3,0% соли. Такое ее количество было в 1938, 1957, 1972, в 1986, 1993..... вы же не думаете что в 70-90х не было холодильников?:-)))

[@pepa.s]

@@Ev-Tol ну тогда может соль была другая , 3 % для полукопчёных и варёных реально переслал по вкусу , я кладу 1,8% сейчас.

[@Ev-Tol]

@@pepa.s *ну тогда может соль была другая* В 86 или 93 году.....:-) нет она была точно такой же. *3 % для полукопчёных и варёных реально переслал по вкусу* Это ваше индивидуальное восприятие "солености" *я кладу 1,8% сейчас.* Это нижний предел для сосисок. А для меня соль по ГОСТ в самый раз....

[@pepa.s]

@@Ev-Tol я угощал знакомых , мнение было такое же , пересол . Всё таки моё мнение соль разная , мне больше всего Артёмовская нравится , но её в свете последних событий х...р найдёшь , а запас закончился. К нашей не могу привыкнуть ,то недосол , то пересол , причем такая химоза во вкусе вылазит.

[@АРМЕНСаркисян-б6ы]

Спасибо большое.

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста

[@ленакрайнюченко]

Вместе с соком из сосиски у меня чуть слюна не капнула😉

[@АлексейЛазарев-з9ц]

Сейчас я вам расскажу какая она вкусная : ммммм очень вкусная :) Я так же делаю почти только ещё фосфатиков кладу 5гр на кг

[@Kuzmich1376]

Браво!

[@Готуємопросто]

Поліамідна оболочка 😊😊😊

[@Готуємопросто]

Смачного , з мене лайк

[@dmytromarynov4832]

за книгу лукас, скачал ...

[@санжарклинков]

С уважением Даниил!Я изготовил сосиски по Вашему видео.Но они у меня получились не такие сочные ,как у Вас.Вы рекомендуете 100мл. на 1 кг.продукта ,а можно увеличить количество воды и на сколько?Я думаю,что у меня нехватило влаги внутри,хотя я могу ошибаться.Если не затруднит,ответьте пожалуйста!

[@DaniilPervachenko]

Можно добавить пищевой фосфат , для удержания влаги и 150-180 мл воды на 1 кг сырья

[@ScROnZjara]

Спасибо! Как всегда великолепно!

[@ИлонаСемяник]

СПАСИБО ЗА УРОКИ ВАШИ .ДЕЛАЛА Я ВЕТЧИННУЮ КОЛБАСКУ .ПОЛУЧИЛАСЬ СУППЕР .Теперь смотрю ваши ролики и ем колбасу .Ваши ролики не возможно смотреть -все время хочется лопать .Я хочу вам задать вопрос ,но он не касается пищи .Как вас найти ?Может вы меня найдете ?-Семяник Лариса .фейсбук ,одноклассники ,контакты .Здесь на фото моя дочь .

[@DaniilPervachenko]

ФБ Даниил Перваченко

[@Protasov_Color1970]

Сосиска после термички не может быть "сырой" по определению! Утром вы ее просто подогреваете! Как и любую вареную колбасу по желанию можно есть как в холодном, так и в горячем виде.

[@МАСТЕРЖуК-ч8ъ]

Аппетитно

[@elenaaleksandrovna9051]

Ой що я наробила! Дуже вас прошу, підкажіть мені будь ласка, як можно швидше. Я взяла порізала м'ясо та посолила шматочками. Тепер Я можу перекрутити в фарш, чи це вже буде не те?

[@DaniilPervachenko]

Можете конечно

[@ДмитрийКалачев-у7г]

Даниил, день добрый! Подскажите, в вашей духовке при 80 градусах (на ее термометре) показания щупа остаются на одном уровне, или плавают? У меня плавают, как я полагаю нагрев то включается, то выключается. Если у вас так-же, каков размах этих колебаний?

[@DaniilPervachenko]

У меня духовка с микропроцессорным управлением, температуру держит очень точно

[@ДмитрийКалачев-у7г]

Вот засада! Сегодня свиные сосиски делал. При 80 градусах внутри сосиски температура не поднимается больше 67. При варке. Час сидел. Остановился на этой. Критично?

[@DaniilPervachenko]

не критично )))

[@Бармалей-н6к]

Спасибо за рецепт. Обожаю Ваш канал. Даниил, подскажите , я так понял, что после обработки в духовке их ещё нужно варить? А можно после набивки их сразу варить, без обработки в духовке. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

После обработки в духовке, они уже готовы к употреблению, далее, как и обычные сосиски разогреваются порционно перед подачей на стол

[@andarb71]

@@DaniilPervachenko Если при кутировании добавить для охлаждения кусочки льда ?

[@olgagrodno00]

Даниил,смотрю Вас с удовольствием..Есть вопрос,у меня шприц маленький, всего на 0,5 кг...но дело не в этом,сделала все по вашему рецепту,куттера нет,купила измельчитель 1200 вт...эмульсия была хорошая,нежная,но все стало залазить под поршень...если я куплю большой пресс для набивки сосисок ,не возникнут ли у меня такие проблемы?

[@andrej_64]

Я купил в хозмаге шприц для герметика алюмин на 420 мл за 500 р поместилось 8 сосисок давит будь здоров. Вот измельчитель бош подвёл 400 в мало 300 гр фарша еле тянет блендером добил

[@olgagrodno00]

@@andrej_64 Я заказала вертикальный шприц на 3 кг,с силиконовой прокладкой..посмотрим,как будет работать.

[@alevtinadoroganova9915]

Добрый день Даниил! У меня к Вам вопрос. Приготовила сосиски по Вашему рецепту, по виду красивые ,плотные ,но запах и вкус специфический.Мясо свежайшее, оболочка коллагеновая.Напустили воздуха конечно .С мужем делаем сосиски впервые. Очень хочется понять где ошибка?

[@DaniilPervachenko]

Мясо должно пройти процесс созревания , обязательно ! 7-10 дней при температуре 2-4С в холодильнике . А в чем специфичность вкуса , какой привкус ?

[@VahagRush]

у меня тоже самое ... Специфически запах мясо .. а не сосисок ... Зделал даже колбасу, тот же вкус. Не похож на магазинных сосисок

[@Николаич-щ7у]

@@VahagRush попробуйте обычную соль использовать вместо нитритной. мне помогло.

[@НадеждаПанасюк-ъ2ш]

Привіт вам із Харкова. Рецепт чудовий, обов'язково приготую. Тільки підкажіть де можна купити оболочку.? Ніколи не звертала на це увагу.

[@DaniilPervachenko]

aromatdereva.com.ua/catalog/obolochki-dlya-kolbas

[@СергейХалин-ю2е]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста нужно ли калагеновую оболочку подготавливать к набивке фаршем? Размачивать например?

[@DaniilPervachenko]

Да, нужна подготовка, согласно рекомендациям производителя

[@igorvbg6321]

Даниил!!! Какой фирмы Ваш кутер? Давно хочу приобрести, ТК получить хорошую эмульсию в измельчителе проблема, и температура растёт очень быстро.

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY

[@igorvbg6321]

Спасибо, уже посмотрел!!!

[@Hauzar81]

Выглядит очень вкусно Особенно варёная Подскажите пожалуйста почему? Я недавно купил сордельки, Съел 3 штуки и после выпил 1,5 л. Воды

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Здравствуйте, Даниил, спасибо за ролик. Вчера только взял 3 кг домашней свининки, хотел сделать сервелат, но утром наткнулся на ваш ролик и решение тут же поменял, только просмотрев название. Буду делать сосиски, к тому же всё для этого уже есть. Подскажите тонкости перекладки эмульсии из куттера в шприц, для меня это всегда самая большая тягомотина (всё ко всему жутко прилипает). Как с этим боретесь?

[@DaniilPervachenko]

Мы используем силиконовую лопатку , ею удобно выбирать остатки фарша из круглой емкости , больше секретов нет, увы процедура не из радостных ))))

[@МарианнаВасильковская-и8н]

Подскажите пожалуйста, какой фирмы у вас блендер, которым вы до куттера пользовались? Не встречала с такой большой чашей.

[@DaniilPervachenko]

Мулинекс, ему уже около 10 лет

[@АмидГусейнов-ъ9у]

Здравствуйте, Даниил . Подскажите пожалуйста, оборудование какой фирмы-производителя Вы используете? В частности Кутер и шприц для набивки . Буду благодарен Вам за ответ .

[@DaniilPervachenko]

Good food

[@ElenaKon795]

Отличный рецепт! А сколько их можно хранить после термообработки? Впрок можно так наготовить?

[@DaniilPervachenko]

Срок хранения в холодильнике 7-10 дней

[@aleksandrlovyannikov1957]

Даниил добрый день. Большое спасибо за ваши рецепты очень все вкусно, хотя признаться пока сделал первую колбасу в своей жизни, пережил много критики от семьи(испортишь, не верь всему, ну и в таком духе), сейчас просят ещё. Вопрос вот в чем к Вам: колбаса варёная и ветчина, получились очень вкусно, но решил приготовить сосиски и при обжарке 50% лопнуло, с чем может быть связано? Использовал калоген не замачиваемый. Заранее и ещё раз большое спасибо, очень классно, вкусно и главное понятно!

[@DaniilPervachenko]

Оболочка бракованная... скорее всего . Нужно смотреть на тепературу , которую выдерживает оболочка , есть для сыровяла , они не держат температуру .

[@aleksandrlovyannikov1957]

Даниил а может это быть от излишка воды? Уж очень сильно после разрыва воды выходило, но опять же не со всех сосисок. Делал с сульфатом, добавил 300мл, но в сыром виде выглядело хорошо.

[@DaniilPervachenko]

Может с фосфатом ? 300 все равно многовато .

[@aleksandrlovyannikov1957]

Даниил Перваченко да с фосфатом), я на воду грешу, но вкус замечательный даже у бракованных, большое спасибо!!! И p.s. попробовал закоптить ветчинно-рубленную, результат волшебный (просто идея для любителей экспериментов как я), ещё раз спасибо с сосисками буду пробовать дальше

[@КириллШкворок]

Здраствуйте!Даниил сколько фарша за один прием вы ложите в кутер?

[@DaniilPervachenko]

2-2,5 кг максимум

[@КириллШкворок]

Спасибо

[@ru-nq1cw]

Даниил, у меня есть нитрит натрия с пищекомбината, его добавляют в пряники, подскажите пожалуйста, сколько мне его добавить в фарш для приготовления сосисок, а то сказали, что производственный нитрит натрия очень опасен, если его переборщить и положить столько, сколько указано в рецептуре для сосисок. Нигде не могу найти инфу. За видео естественно лайкище!

[@DaniilPervachenko]

На 1 кг соли можно добавить 6 гр нитрита и получите нитритную соль, от нее уже отталкивайтесь. Да и будте осторожны, в чистом виде это 💀яд

[@ru-nq1cw]

@@DaniilPervachenko А как понять-чистый нитрит это или нет? В банке выглядит как сырой, подмокший сахар.

[@KatyLee-y1m]

Добрый вечер! Подскажите, какой фирмы ваш куттер?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/g2PUpniJqJxkbJY

[@Саркис-в7ш]

Добрый вечер. Можно ли отправить мясо на созревание, предварительно порезов на кусочки и посолив ? или это будет влиять на процесс созревания ?

[@DaniilPervachenko]

Это разные процессы засолка и созревание .

[@olga9505]

Перед тепловой обработке сразу из холодильника в духовку или подержать при комнатной температуре?

[@DaniilPervachenko]

Готовые , можно сразу варить .

[@СветланаЮрьевна-б9я]

Даниил, скажите, на каком сайте вы покупаете нитритную соль?

[@DaniilPervachenko]

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) aromatdereva.com.ua/

[@ДарьяСергеевна-ъ5о]

Здравствуйте, а какой фирмы у вас шприц для набивки? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

У нас есть разные, если вас интересует вертикальный то фирма good food

[@НабиГаджиев-т4е]

Цена оборудования и какой актер и шприц купить?Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Посмотреть цены и подобрать оборудование можно тут craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3-%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%B2/%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BA%D0%B0/

[@ЕленаГончарова-ь5л]

Здравствуйте, где лучше приобрести оболочку для сосисок и колбасы, также нитритную соль.? Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

В какой стране?

[@ЕленаГончарова-ь5л]

@@DaniilPervachenko Беларусь, г.Гомель.

[@DaniilPervachenko]

К сожалению в РБ я не знаю магазинов... Из России можно заказать или поискать в Белоруссии...

[@ЕленаГончарова-ь5л]

@@DaniilPervachenko Спасибо...поищу у нас в республике.

[@ЕленаГончарова-ь5л]

@@DaniilPervachenko Спасибо... поищу у нас в республике.

[@shalvakhatidze7455]

Здравствуйте, вы кажетесь очень хорошим человеком. Подскажите, пожалуйста, какие фосфаты можно использовать и в какой дозировке? Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Фосфаты для приготовления колбасных изделий, дозировку указывает производитель, так как состав может быть разный

[@elenaancharova1064]

Добрый день. Спасибо за рецепт и технологию. Приготовила сегодня, мне почему то жирка не хватает. После остывания их в холодильник сразу? Они мокрые. Как вы поступаете?

[@DaniilPervachenko]

После охлаждения в воде, выкладываю на решетку в один ряд, а потом в холодильник

[@ВиталикВодолазов]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как лучше сделать. Перекрутить на мясорубке 2-3 раза или в измельчителе на блендере?

[@DaniilPervachenko]

Можно и так и так. Главное фарш не перегреть (температура фарша не должна превышать 5-6 градусов), чтобы не получить сухие котлетки)) На блендере получится более однородная структура

[@TP100R]

Добрый день , скажите, вы делаете в колагеновой оболочке обжарку 90 град. а на упаковке написано разрушение оболочки при +75 град. как быть ?

[@DaniilPervachenko]

Та на которой написано 75 , лопается . Вот тут нормальные и скидка 5% по промокоду "Канал Даниила "

[@TP100R]

@@DaniilPervachenko а что делать не подскажите в таком случае ? просто их отваривать ?

[@ИгорьИванов-к5ь8ъ]

Так готовится докторская колбаса точь в точь

[@SergL637]

Сосиски, молочная колбаса и докторская практически имеют одинаковый рецепт, грамовки разные

[@inva-life]

Но почему-то вкус промышл. Разный, тут не только грамовки похоже, но и состав

[@ИлонаСемяник]

У меня есть коптильня электрическая -это просто яшик нержавеющий с крышей .38-50 см .А как им пользоваться,не сказали мне .Есть два датчика .Один для выставление температуры(начинается с 30 и до 120 градусов ) ,а второй температура в коптильни .Выставляю на 30 градусов и добавляю опилки .Опилки когда коптю .Температура тогда не соответствует конечно .Стает больше в средине ,чем на приборе .В колбасе больше температура ,чем на градуснике .Выключаю ток -опилки тухнут .Может малая вытяжка?Она только одна ,только на крышке .Или купить к нему дымогенератор? Посоветуйте!

[@DaniilPervachenko]

Тут можно совместить обжарку с копчением, а затем сделать паровую варку.

[@ИлонаСемяник]

@@DaniilPervachenko -СПАСИБО ПОПРОБУЮ .

[@andreipupkin8825]

Срочно эти советские сосиски надо ДЕКОММУНИЗИРОВАТЬ 😆😆😆😆

[@zzargenrumzzzzargentumzz9769]

Астановитесь! Прилег, поглазеть чего-то, а тут сосиски. Мне теперь оболочку искать -провокаторы :)p.s. Молодцы, очень хорошо! Пасика будет своя или уже есть? За сыры много раз плюсую.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , пасеки нету , увы )

[@sergeyalexandrov9887]

Даниил, а мясо перед засолкой какой температуры? Все сделал как у вас но фарш все равно стал серым, я предполагаю что теплый был. Перед помолом был комнатной температуры.

[@DaniilPervachenko]

Температура при фаршесоставления не должна превышать, если без фосфата 5-6 градусов, с фосфатом 10-12

[@yuliabr9]

Скажите, что такое свинина ПОЛУЖИРНАЯ, какая часть? Окорок, лопатка или что - то ещё?

[@DaniilPervachenko]

С содержанием жира около 20%, можно брать лопатку

[@VahagRush]

и ещё один вопрос, фарш очень быстро греется ... из минус -3-4 за 2-3 минуты во время взбывание поднимается до 13-14 и 3-4 раза отправляю в морозилку ... это не влияет на качество???

[@DaniilPervachenko]

Лучше не нагревать выше 10 градусов, может получиться рыхлая структура

[@VahagRush]

а до набивки в оболочку нужно понижать температуру или зто уже не важно???

[@DaniilPervachenko]

Если температура в пределах 8-10 градусов и вы набираете сразу в оболочку, то можно не охлаждать

[@VahagRush]

Спасибо большое :) Желаю удачи и много много вкусных рецептов

[@ВладимирКоломиец-д2э]

Подскажите пожалуйста. В рецепте из книги указано соль на 100кг 2кг 750гр. То есть на 1кг 27.5гр. А у Вас в рецепте стоит 18гр. Обьясните?

[@DaniilPervachenko]

Раньше нормы соли были немного другие, мы же адаптировали рецептуры под сегодняшние реалии! Думаю если вы в сосиски или вареные колбасы добавите 27 гр. соли на кг. сырья, то как минимум очень удивитесь полученному результату, даже если любите солёное!))

[@ВладимирКоломиец-д2э]

спасибо за ответ

[@АлександрСоловьев-о5я]

Даниил всегда смотрю ваши ролики кое-что делал по вашим рецептам. В это ролике ты показываешь холодную сосиску и говоришь что она сырая и не сочная а разогретая сочная. Пожалуйста не вводи людей в заблуждение сосиски готовы к употреблению доведённые до температуры внутри сосиски 68-72 градуса. Её можно кушать как в холодном так и в горячем состоянии. В кипятке их не варят а просто разогревают будь точнее в своих комментариях и удачи тебе в твоём бизнесе с уважением Алекс.