Состав кофе и влияние на организм | Кофеин, горечь и экстракция | Растворимый кофе, кофе и алкоголь

Продолжаем тему кофе и здоровья! В этом видео мы будем разбираться в вопросах химического состава кофе, происхождения горечи, влияния на организм кофеина и теобромина. А еще пройдемся по популярным мифам, связанным с растворимым кофе, а также совместимостью кофе и алкоголя. Для этого мы пригласили в гости полюбившуюся вам (и нам) Ольгу Косникову - пищевого технолога, блогера, автора книги «Страшная химия.
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
0:00 Вступление
0:51 Как происходит экстракция
04:58 Неприятная горечь в кофе
12:42 Схожесть теобромина и кофеина
14:21 Есть ли кофеин в растворимом кофе
21:18 Совместимость кофе и алкоголя

[@RussianBarista]

Чистящее средство для кофемашины: на Ozon bit.ly/3FpOE3u и на Wildberries bit.ly/3iBucmX Ольга Косникова instagram.com/chemistry_by_olga , www.t.me/chemistry_by_olga, vk.com/chemistry_by_olga Книга «Страшная химия» www.chitai-gorod.ru/r/UAbXZ Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/

[@surfssw]

Прекрасная гость, очень милая и интересная, приятно слушать)) Хорошие вопросы обсудили🙌

[@user-lv7xj6mh6x]

Это просто шедевр: " Если вы - жук, то не пейте кофе. Я вам не советую."!!!!!! До чего же здорово построена беседа. Непринуждённо, с юмором.

[@lubimkina2012]

Ух ты! Ольга и Russian barista, какая прекрасная коллаборация. Было очень интересно и познавательно 🔥

[@user-er3kx5kz8w]

Спасибо. Очень крутая современная подача инфо. Не старик химик в очках ( против ничего не имею таких , но они чуть советщиной отдают. То нельзя, это нельзя и т.д. ) а тут молодые специалисты, четко и по факту раздают👍🏻 класс. Приятно слушать было🔥

[@manekaneka1826]

Замечательная лекция. Тактичный ведущий. Образованная и интеллигентная Ольга. Одно удовольствие слушать. Всем большое спасибо за картинку и контент. Получила большое удовольствие и многое узнала.

[@z-o-r-g]

Как всегда качество монтажа, гостей, смысловой нагрузки на высшем уровне 👍

[@iliasmetanin4186]

Спасибо! Отличная киношная картинка. А главное, интересный контент :)

[@VSergeev7]

Ольга, вы прекрасна!

[@user-kl9gz9bh6j]

Ольга, любой контент делает научным и интересным. Спасибо и успехов!

[@EldarAKAViruS]

Научным сделать может любой ботан, а вот ещё и интересным это талант))

[@user-wv3ik2vt5o]

Кремль был шокирован тем, что украинцы стали сражаться за свою страну. Российское руководство было уверено, что перед лицом смерти люди сдадут свои города, откажутся от свободы, предадут все свои принципы, согласятся на рабство и унижение. Ведь в Кремле бы поступили именно так

[@Rusty_shark]

Николай и Ольга, спасибо, было интересно. Любитель турки

[@nikolaikorolchuk]

Почаще приглашайте этого прекрасного специалиста. Очень хороший, интересный разговор. Спасибо.

[@user-eg3wi4bd3x]

какая приятная девушка. очень умная, красивая и приятно и легко слушать. спасибо, Николай и Ольга, было интересно)

[@user-en4mx5on1y]

Да все верно гость рассказала ,нам такие же знания давали ,формат более подробно конечно не позволяет .

[@danielgalagan4845]

Кайф, спасибо за выпуск! Наконец развеял миф, который услышал пару лет назад про ГЭБ🙈

[@83ptel]

Лучшее, что я посмотрел на этой неделе))

[@LeVitrail]

ochen interesnoje video,spasibo Olge i Nikolaju!!!

[@peinsama6464]

Как всегда полезная информация и приятная картинка! Спасибо за ваш труд 👍👍👍

[@user-wv3ik2vt5o]

Кремль был шокирован тем, что украинцы стали сражаться за свою страну. Российское руководство было уверено, что перед лицом смерти люди сдадут свои города, откажутся от свободы, предадут все свои принципы, согласятся на рабство и унижение. Ведь в Кремле бы поступили именно так

[@MrSundress]

До сих пор не понимаю от чего мне так стало тепло: от чашечки горячего вкусного какао или улыбки Ольги.

[@quattro5189]

На патреон не получилось, подписался на boosty, +1 платный подписчик бро, добьём твою цель в 100 штук)) пожалуйста продолжай своё дело, знай что есть люди, которые тебя поддержат и благодарны за твой контент! ❤

[@KayaLoma]

Ух, какой прекрасный ролик! Даже захотелось книгу гостьи почитать!🙂 Спасибо!

[@chemistry_by_olga]

спасибо за приглашение,друья. вы солнышки)

[@user-zw4ks4rs4p]

Класс! На одном дыхании. Очень интересно и просто. Спасибо)

[@MissJane57]

Оля замечательная! Обожаю познавательные видео)

[@vvarz3873]

Всё правильно говорит! У меня есть знакомый с фамилией Жук - он кофе не любит :)

[@user-mj1lw6jc9y]

У Жука есть мозги и критическое мышление

[@vladsukh1997]

Шикарный контент! Спасибо!

[@user-lu4sp6pc1s]

Очень приятная собеседница с чувством юмора и большим багажом знаний. Спасибо!

[@DoktorZik1]

Как же я вас обожаю ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@knob_agency]

Глубоко, доступно, интересно! Спасибо!

[@rggu-tk7ed]

Спасибо Николаю за то, что приглашает таких крутых специалистов. Как биохимик по образованию могу сказать, что все сказано корректно. Мне кажется я понял о какой горечи и горелости вы говорили, это скорее всего полифенолы, они же дубильные вещества, но это всего лишь мое предположение

[@Niagarko]

крутое видео! очень познавательно! когда начались титры я даже расстроилась, что мало.

[@alexbatanin2049]

Отлично! Как всегда, познавательно!!

[@Boobazinger]

Отличная серия роликов) Желаю вам больше просмотров, вы молодцы ❤

[@surfssw]

Очень нравится цветкор😻 Кому как, но это интересно и профессионально смотрится

[@user-ud4xk9qy5p]

Очень интересное видео,то что нужно было мне.Было бы интересно ещё послушать ppm и ph используемой воды и как подстроить рецепт эспрессо под определенные показатели

[@KrasilnikovDanil]

Нужен средний PH, в районе ~7. Под эспрессо идеально подходит вода в диапазоне ppm 80-100, после обратного осмоса, с доп подмесами.

[@user-ud4xk9qy5p]

@@KrasilnikovDanil а если у меня показатели в кофемашине 194 ppm и 8.27 ph

[@punk1_1rat59]

Спасибо большое за подобные познавательные видео

[@quattro5189]

Я просто ооообожжжаю твои видео, огромное спасибо тебе! Щас закину денег на патрион, ТЫ И ТВОЯ КОМАНДА, ЛУЧШИЕ В СВОЁМ ДЕЛЕ. Работаю бариста и параллельно смотрю твои ролики, чтобы иметь больше знаний о профессии, которую мы с тобой вместе так любим! Ещё раз спасибо, смотрю каждый ролик и жду новых!! ❤

[@basirotarov7005]

Очень интересный выпуск! Спасибо большое !

[@obibrand]

Спасибо за интересную беседу! :)

[@user-xs5nt5mu5f]

Очень интересно.Посмотрел с удовольствием.Узнал новые факты про кофе.Спасибо. 😉

[@user-nd9pj3cr1q]

Пищевой технолог, который очень любит поесть)))

[@user-bc4si2by3i]

Отличное видео

[@frost20482]

Было очень интересно спасибо!

[@user-us5dx9pf5g]

Очень интересно, спасибо!

[@Alukardo13]

Отличное видео. Было интересно и познавательно

[@artjomenko]

Спасибо,познавательно! С Вашего позволения,выставлю в FB/VK?!

[@user-tt9er8ig6x]

Классный выпуск... спасибо

[@doc2302]

Спасибо большое !

[@user-sx4wx1su5i]

Классный канал!

[@mkulkara]

Ой, только заслушалась, а тут и конец! Ещё! 😊

[@intellectualuser2244]

Классный выпуск

[@user-bc4tr7it5f]

А ну-ка, кто перешёл от Ольги😅

[@manglart7290]

Кто тоже заметил на кофте формулу кофеина??)

[@mioLolu]

Спасибо за видео! Интересно было бы ещё услышать как убирают кофеин из кофе для дэкафа...

[@user-kq3bu1mi9p]

По поводу средств по чистки кофемашин , прочитайте состав. 90% лимонная кислота. Я обычно промываю водой с лимонной кислотой, в десять раз дешевле. Машине уже 12 лет, не разу не ремонтировал.

[@barista_developer]

Топ! Книга страшная химия тоже топ.

[@CreativeShelter]

Хороший и полезный ролик, но соглашусь, что цветокор странный

[@dahabdul7531]

Я в конце хахаталься )

[@kovastol6818]

Интересно.

[@normanoslo]

Николай, количество кофеина меняется в зависимости от степени обжарки? Ты вроде бы говорил, что нет, технолог - утверждает, что при обжарке меняется.

[@RussianBarista]

Тут вопрос в степень этой обжарки. Последнее времямы работаем примерно в одной стеени обжарки. Если обжаривать зерно до черного состояния, концентрация кофеина и дургих веществ в кофе будет меняться.

[@1985pinocchio]

я тоже обратил внимание на это сразу, причем она сказала, что кофеина становится больше, ну это же как раз звучит совершенно антинаучно, он что, синтезируется при обжарке что ли?

[@normanoslo]

@@1985pinocchio нет :) ниже оставил ссылку. Фокус оказался проще. В 18 граммах кофе темной обжарки из за больших потерь в весе при обжарке зеленого кофе больше зерен кофе, примерно на 6-7% нежели чем в светлой, плюс темная обжарка показывает большую экстрактивность. В результате темная обжарка приводит к тому, что из 18 грамм кофе темной обжарки получается чуть больше кофеина. Ничего нигде не синтезируется, просто зерна больше и экстрактивность чуть выше.

[@normanoslo]

@@RussianBarista а вот и ответ kzbin.info/www/bejne/m6XRfqVupLqGetE

[@user-ve4ny4ds9i]

да, подкрепленные доводы от специалистов.. Раскрывайте чаще актуальные вопросы связанные с кофе

[@agerating99plus39]

ром+коньяк+какао+кофе (опционально "освежители": мята, ментол, лемонграсс, лимон, лайм, бергамот...) чай+кофе

[@Den-Mak]

Не знаю где Николай пил Лаурину, я брал в Tasty coffee Колумбия лаурина ла негрита, серия Компетишн. Вкуснейший кофе.

[@mikhailmishin8758]

Горелое всегда горькое

[@muhammedalitursunov6.43]

Николай, я заметил что при крупном помоле, эспрессо получается очень едким горелым и резким на запах, что аж в холодный пот тебя шторит? Из за чего это ? В ролике вы упомянули про это, что якобы вы заметили такое же явление, что при большом проливе эспрессо кофе становится горелым. Спасибо, очень жду ответ!

[@daemteplo]

А скажите пожалуйста, попалась статья, без ссылок на научное исследование, может вы в курсе, "вымывает" ли кофе железо из организма? Как в климактерический период кофе действует? Вдруг что научное на эту тему вам попадалось.

[@Accumsan]

Если мы не находим ответ извне, то надо искать внутри. Когда ты думаешь что обо всем уже рассказал, и все уже обсудил, ты не подумал о сущности. Предлагаю следующее видео сделать про философию, историю, и сущность кофе. Потому что в микромир можно углубляться только пока ты не дойдёшь до кварков. А там обсуждать нечего. Канал Уже будет не о ремесле бариста. А о науке.

[@Gaidarinkach]

Выпил кофе 3 в 1 , потом сублимированный, не вылазил 10 минут из туалета 😁

[@user-qx2fd2yv2y]

Самый интересный вопрос , а "выгорает" ли кофеин при обжарке ?

[@user-zq2xk1np8f]

Если бы не проходил «деревню обжарщиков», сложнее принял информацию, а так почти как музыка для ушей:)

[@1985pinocchio]

Дошел до 3-й минуты (2:10), "в этот момент у нас увеличивается количество кофеина" - стесняюсь спросить, откуда появляется дополнительный?

[@driver-84]

Предлагал своим дочерям 7 и 8 лет кофе. Они: фу, сам пей свой кофье.

[@user-ly4xw6rq3t]

Скажите, пожалуйста, кофе лаурино в свободной продаже нет? Как его попробовать?

[@RussianBarista]

В свободной продаже есть) Можно заказать у Сережи Степанчука - theucp.com/#coffee Но етсь и дургие обжарщики, можно посправшивать

[@AlanYuryevich]

👍

[@alexpuaro]

А я то всегда сахар отмешивал в другу сторону, оказывается это не работает, и как теперь жить…

[@user-ui1oc9ud7r]

Народ, мы про кофе говорим или Ольгу обсуждаем.

[@ruk3d]

Про детишек забавно, кофе не даем задо какаву с радостью берут вместо кофе и чай...

[@maria__z]

Зеленый японский чай с добавлением жареного риса -- Генматча)

[@RussianBarista]

точно!

[@EXE0FILE]

А у меня кофе понижает диастолическое давление единиц гдето на 7-10 в среднем.

[@user-mv4wx3zy7z]

Почему молчите о том этанол естественный метаболит?

[@Sik0rskiy]

От растворимого кофе на работе бегаешь в туалет по маленькому.

[@Dmb2007]

В грейпфруте горькая плёнка - оболочка долек. Её желательно удалять ;-)

[@edward5347]

Горькая пленка -само собой. Но и очищенная мякоть грейпфрута всегда имеет горчинку.

[@V.ValentinVolkov]

Я не понял: 150 мл для очистки * 12 циклов = 1 л? )

[@RussianBarista]

да, с арифметикой не поспоришь))

[@Vasilievsa]

пей ягу, рожай шнягу ахахаах это лучшее))

[@user-jq6qk5ky4i]

Кофе это деньги и лобби корпораций. Кофе это узаконенный наркотик!

[@user-po9ik4ds5f]

Про горечь всё таки не очень просветилось....

[@agerating99plus39]

эта вечная борьба в произношении: "эспрессо" / "экспрессо", но латинское "Ex Presso" вполне вписывается в кофейную тематику...))

[@user-cm7vq4vt3m]

В описании к кролику? К какому кролику?

[@ruk3d]

Кофейный кролик такой есть, он бегает по складам и добавляет зерен если их не достает

[@user-cm7vq4vt3m]

@@ruk3d Прикольный Кролик!

[@2ediku]

что то с цветокоррекцией и балансом белого, почему картинка такая ? не нравится. с расстановкой освещения тоже странно почему освещается затылок собеседников а не лицо

[@user-kg7jp6fh4f]

А как же самый вредный, но при этом вкуснейший коктейль-кофе+сигарета?? почему не рассмотрели? Понятно что курение очень вредно, но правда или миф что одновременное курение и чашечка кофе многократно увеличивает вред?

[@danielgalagan4845]

Что точно - так это то, что никотин действует противоположно кофеину

[@user-kg7jp6fh4f]

@@danielgalagan4845 артериальное давление и никотин и кофеин увеличивают(никотин сильнее,если сравнивать действие средней чашки кофе и средней сигареты, это на основе испытаний на себе).

[@danielgalagan4845]

@@user-kg7jp6fh4f а, ну я скорее про реакции возбуждения/торможения

[@user-kg7jp6fh4f]

@@danielgalagan4845 Первая сигарета(если выкурить её после обеда),хорошо долбит,я вообщем не о вреде курения табака, а о том насколько увеличивается вред курения, если одновременно кофе пить..

[@user-en4mx5on1y]

@@user-kg7jp6fh4f Да не как очередные мифы если убрать антитабачную пропоганду.А смотреть химию веществ. Кофе способствует выбросу желчи в 12 пресную кишку ,что улучшает пищеварение ,поджелудочная ферменты ,без желчи они не активны у людей от стресса блокируется выброс желчи и от стресса блокируется/ замедляется пищеварение.Кофе это стимулирует несмотря ни на что ,как специи ,перец и любые желчегонные + температура ,так же. В сигарете есть холесте.....как то там его он даёт сигнал в мозг ,что поели ( обманка) . Поэтому кофе и сигарета когда голодные имитирует для мозга мол поел ,все нормально ,а если был прием пищи ,то хорошее переваривание. Ну если прям совсем на " пальцах"

[@sergodnako]

Размышлять на месяц теперь...

[@AndreM69]

Кофеин заставляет кровеносные сосуды расширяться,а спирт- сужает, вот такая подобная гимнастика очень полезна, поскольку стенки капилляров становятся более эластичными, а кровообращение усиливается.Это инфо-не шутка, а научный факт!

[@cergei1010]

Так-же кофе как не странно очень полезно для печени и жёлчного пузыря

[@cergei1010]

А ещё интересно, что если выпить не одну а три чашки в день, то для печени ещё лучше, ( доказано итд).

[@user-kl9gz9bh6j]

сколько лет этому ребенку помнившему кофе на заправке)))) ну рассмешил! без обид)

[@RussianBarista]

мне 38, без обид

[@user-kl9gz9bh6j]

@@RussianBarista , мне почти столько же. Дома чайник электрический появился в 97 году ) Я про заправки вообще молчу...

[@potok_soznanija2020]

Если он жил не в СССР, то, возможно, и пробовал. В остальных случаях это был цикорий под видом растворимого кофе.

[@user-ru3sm2ly8v]

Столько разговора про яд.

[@cherevkovv]

от цветокорра подташнивает

[@grimreaper3049]

Почему?

[@EldarAKAViruS]

Да там смотреть нечего, я чисто слушал))

[@user-qb3ho5vx3f]

@@grimreaper3049 картинка белит и желтит как минимум

[@surfssw]

Наоборот приятный кор)) не прибирайтесь 😅

[@user-ls1gc4jm2m]

Отличный цветокор!

[@user-wv3ik2vt5o]

Кремль был шокирован тем, что украинцы стали сражаться за свою страну. Российское руководство было уверено, что перед лицом смерти люди сдадут свои города, откажутся от свободы, предадут все свои принципы, согласятся на рабство и унижение. Ведь в Кремле бы поступили именно так

[@Vedavan.]

два алкоголика :(

[@sergeyuryupin2154]

Надеюсь в этом видео, женщина скажет миллион раз слово "пищёвка"

[@nikolaetrifan8666]

"Сотни тысяч химических соединений " которые приводит к зависимости,.... потом надо пройти ломку наркоманов чтобы избавиться от этого "волшебного" чёрного напитка. Люди если есть возможность не пить этот чёрный яд, не пейте!!! Будьте как дети, не портите своё здоровье! Такие опыты проводились на мне, были много неудачных попыток бросить этот обжаренный яд пить, в о концовке получилось, в обмен пришло свобода и счастье в долгой перспективе и не только на пять минут после дозы выпитого чёрного яда! Желаю трезвости и чувства здоровья!!!

[@user-lu8nf9lm7w]

ПОКА ЖИЗНЬ ОТДЕЛЬНО ВЗЯТОГО ЧЕЛОВЕКА НЕ СТАНЕТ БЕСЦЕННОЙ И ЕДА И НАПИТКИ И ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ БУДУТ НЕКАЧЕСТВЕННЫМИ И СКОРЕЕ ВСЕГО ДАЖЕ ВРЕДНЫМИ !