Sous Vide e Renegeração - Como cozinhar para comer depois com segurança

[@Chef.LeonSenna]

Ótimo vídeo! Aula!

[@NoPontoSousVide]

👊👊👊

[@josemaia9377]

Minha sugestão é secar a carne antes dela ir pra chapa, isso facilita não só a formação da crosta da reação de Maillard como gera menos fumaça😶‍🌫, algo muito problemático pra quem mora em apartamento e não quer defumar a casa😷. Alternativas são usar maçarico tipo Bernzomatic ou airfryer, aí é praticamente zero fumaça no apê😋. P.S. o sabor finalizado com o maçarico é muito melhor que na airfryer.

[@tiagomachado728]

Belo trabalho amigo, uma dúvida eu faço costelinhas a 70 c a 24 horas, posso armazenar resfriado com o suco ou precisa retirar o suco para resfriar.

[@NoPontoSousVide]

Pode armazenar com suco, mas prefiro retirar e rembalar sem o suco. Porque depois que o suco resfria consigo retirar parte da gordura que solidifica, e posso usar para reduzir e fazer caldos e molhos.

[@franciscoribeiro8635]

Ótimo vídeo!! Vou querer fazer o seu curso. Qual a melhor embalagem vc me recomenda, sendo livre de Bisfemol A e outros plastificantes problemáticos, que resista por horas a 90ºC e que possa ser feito o choque térmico a 0ºC em seguida para posterior resfriamento entre 1ºC e 3ºC. Por quanto tempo o alimento feito em sous vide pode ficar armazenado nessa faixa de 1ºC a 3ºC? Obrigado!!!

[@NoPontoSousVide]

Fala Francisco! fala com o pessoal da systemvac que eles vão de dar uma aula de embalagens. O tempo de validade é extremamente complicado reduzir em um valor. Vai depender o que é o alimento (vegetal, ou carne por exemplo), ph, temperatura que foi cozido...já ouvi umas lendas de 6 meses para carne..mas não comeria!

[@Felipe-zf8mm]

Tudo bem pessoa? Tenho um sous vide biolomix cooker e está apresentando problema, conhece alguém que da manutenção em termocirculador?

[@NoPontoSousVide]

Felipe não conheço infelizmente! Tenho um anova e um polyscience semi mortos que ainda busco alguém para consertar.

[@leonardobatistella5871]

Excelente, se é pouca carne que vou dar o banho maria invertido, gosto de levar também ao freezer ao invés de deixar em temperatura ambiente. Acho que ajuda né?

[@NoPontoSousVide]

Com certeza!

[@jlslubanco5420]

Caso não consiga retirar as carnes antes e elas estejam congeladas, consigo regenerar sem perder o tempo? No caso da costela acredito que seja mais fácil, já o short Rib pode ser que cozinhe de mais…

[@leosantana1957]

Pelo amor de Jesus cara. Convida um amigo para te ajudar no texto. O vídeo de 26 minutos poderia ter tido 10min sem perder nada. Você se afasta muito do tema central e falta corte de edição. Juro. Bom conteúdo, mas, difícil.

[@NoPontoSousVide]

Fala Gustavo. Obrigado pela dica! Faço sem texto mesmo, e sou eu que edito..sei que da para ser bem melhor, mas garanto que tento faço meu melhor! Além disso, esse vído especificamente é muito muito muito muito importante, então preferi falar muito e deixar um pouco cru sem cortes! Grande abraço!