Gran trabajo! que maravilla cuando la cocina y la ciencia van de la mano para estimular nuestras papilas. Gracias Chef por compartir tus conocimientos con tanta pasión y por tener uno de los canales mas fascinantes de las redes. Toda mi admiración y respeto.
@soycienciaycocina4 ай бұрын
Gracias por tu apoyo 👍🧪
@bentocamelas92224 ай бұрын
Estas enseñanzas no tienen precio. Gracias chef!
@MatiasCodina4 ай бұрын
Siii, por favor un vídeo sobre diferencia en el tiempo de salado
@gotija4 ай бұрын
Ahí está la clave en el Salado, cuanto antes sales la carne mejor es en mi experiencia (Basado también en el libro "Sal, grasa, ácido, calor"), todo siempre dependiendo del tamaño del corte, cuanto más grande + tiempo + sal (Una pieza de 4kg por ej, es mejor salarla el día anterior con mucho más que el 1% de su peso en sal, esto hace que la sal tome todo el corte y en el momento de la cocción no pierda tanto jugo, además de otras cuestiones en la cocción que seguro él sabe explicar mejor que yo). Por más que pienses que la carne va a quedar muuuy salada, al otro día cuando quites el exceso de sal antes de cocinarla te vas a dar cuenta que la carne solo absorbe la sal necesaria, no es como el arroz o los fideos :D
@Javierato694 ай бұрын
@@gotija incluso ahi mismo lo dice, quizas no le tomaron atencion jaja pero es obvio que tendra mas tiempo de penetracion, es como los marinados, entre mas tiempo, con mas sabor quedan
@damianbolanuk74543 ай бұрын
Me sumo
@volffit4 ай бұрын
Este canal es un gran aporte, entrega la información que siempre hizo falta. Gracias
@hilygonzales78564 ай бұрын
Con lo que aprendí mi comida con carne me quedará mucho más sabrosa, gracias 🎉
@mb1cm134 ай бұрын
Me gustaría ver ése vídeo dejando la carne mucho más tiempo. También me gustaría ver un vídeo dónde expliques lo de las temperaturas de cocción de la carne, sobre todo en trozos gruesos. Buen video.
@soycienciaycocina4 ай бұрын
Interesante!
@silviagomezurjhejdkkfjgpem16053 ай бұрын
Son excelentes tus propuestas de investigación y más aún con resultados que nos explican el por qué del sazón. No dejes de proponer preguntas que den respuestas a la gastronomía ... Eres el mejor Gastrónomo científico del mundo. Eres claro, sencillo y acertado. Gracias por hacer que lo cotidiano sea maravilloso!!!!!
@soycienciaycocina3 ай бұрын
Gracias por tu apoyo 👍🧪
@glowylizard75513 ай бұрын
Soy del norte de México dónde se reconoce por ser buenos en la preparación de la carne asada. En mi región se comenta que la sal debe ser aplicada cuando la carne saque sus jugos en la parrilla y siempre me he preguntado si esto tiene algún fundamento científico. Mil gracias por tus vídeos, saludos ☺️.
@gotija4 ай бұрын
Tengo un libro que se llama "Sal, grasa, ácido calor" donde explica que la mejor forma de salar la carne es con TIEMPO. Es mucho mejor agarrar una pieza grande (La cantidad de sal y tiempo es proporcional al tamaño de la carne, cuanto mas grande +tiempo+sal) salarla el día anterior con mucha sal por el exterior, y dejarla descansar asi en la heladera. De esa forma la sal llega hasta el interior de la pieza, y sala x igual toda la carne. Aunque parezca que va a quedar sumamente salado, al realizar este proceso en crudo y con tiempo, se logra que la carne retenga mucho más sus jugos y no se "desperdicie" sal en su cocción, donde solo se sala la parte externa del corte. Pruebenlo y comprueben :D Saludos
@soycienciaycocina4 ай бұрын
efectivamente, asi será el proximo video.
@bean75333 ай бұрын
@@soycienciaycocina Sería interesante aprender a calcular a ojo la cantidad (nadie en la práctica va a andar pesando la sal)
@gisegise45644 ай бұрын
Acá tenemos 3 tipos de sal básicas, gruesa, parrillera o entrefina y fina. Yo siempre sal entrefina/parrillera para las carnes. Saludos desde Argentina
@Karosfyah984 ай бұрын
Acá dónde? En el planeta tierra?😂
@pochoclo20374 ай бұрын
Yo uso también la parrillera o entrefina para la parrilla, ya sean cortes gruesos o finos y salar lo mas anticipado posible, si el corte es grueso y grande 1 hora mínimo, si tienen una capa de grasa considerable le pongo mucha sal ahí para que pueda penetrar y a la vez la misma quede bien dorada, saludos
@joangaspar96183 ай бұрын
Si, no sabia eso de la sal, voy a intentar salarla con mas anticipacion
@AtlasBonStrangl4 ай бұрын
Tus videos son extremadamente buenos, y mientras mas técnico es, mejor me parece. Me encantaría ver la prueba que propusiste
@kaiuxol-4 ай бұрын
La verdad es que estaría bien interesante un experimento con distintos tiempos de reposado con sal. E incluso con marinados. Siempre me pregunté como afecta el tiempo a la penetración del marinado en la carne.
@ElsaAdrianaM4 ай бұрын
Entre más tiempo se marine se absorben mejor los sabores.
@jeremychacon60394 ай бұрын
Bueno el tiempo de penetración excecivo puede causar vaginosis
@georgebk100Ай бұрын
Siempre te veo desde hace tiempo ,creo que lo haces no los hacen todos y sobre todo la pedagogía que tienes ,te agradezco ,aprendo mucho con la ciencia y cocina
@soycienciaycocinaАй бұрын
Gracias por tu apoyo 👍🧪
@itzela.r.m.delc.11904 ай бұрын
Me encantó tu vídeo 😍, mil gracias por aportar conocimiento a la comunidad. No consumo carnes pero es bueno saber 😅. Gracias ☺️. 🙏🌹
@Iris-BSАй бұрын
Heinz, tus videos son verdaderas clases de ciencia y de cocina. Siempre usé fina para la carne pero ahora estoy experimentando con sal entrefina (los cristales son más grandes que los de sal fina pero más pequeños que los de sal gruesa). Por todas tu explicación supongo que volveré a la sal fina. Hasta aquí todo bien, pero en cuanto al grado de cocción de la carne, para mí está completamente cruda. Yo necesito que desaparezca por completo el color rosado. Tiene que estar cocida. Aquí lo llamamos "a punto", lo que quiere decir que está cocida por dentro y su color es uniforme pero sigue conservando su jugocidad. Para esto tiene importancia el calor de las brasas o la llama y no debe estar cortada tan gruesa. Saludos desde Argentina! 🇦🇷❤️
@marcelaoa95634 ай бұрын
Excelente, como todos tus videos. ¡Felicitaciones! Saludos desde Argentina.
@chubetoz0r4 ай бұрын
Te quiero mucho señor Ciencia y cocina
@martinmunoz2424 ай бұрын
Gracias.
@MrNuckle.4 ай бұрын
4:50 el colocar todos los trozos de carne en el mismo recipiente no afecta la cantidad de sal que tienen? Digo por el líquido que suelta
@merceroses4 ай бұрын
Me ha encantado el vídeo, además de muy buen hecho es muy interesante. Responde a dudas que yo tenía. I si, me interesa mucho que sigas y que hagas un vídeo en el hecho de salar antes y de macerar la carne como por ejemplo en la maceración del roast beef: salamos cuando maceramos? O justo antes de cocinar? Muchas gracias por tu labor que contribuye tanto ❤
@pablomaligno37313 ай бұрын
Felicitaciones, muy bien explicado, muy completo. Un trabajo bien hecho siempre se debe agradecer. Para mi salo de 2 a 4 horas antes de consumir según el espesor del corte.
@madelcarmenpardodiaz49134 ай бұрын
Buen vídeo. Por favor me gustaría que hiciera un vídeo sobre la salmuera, indicando concentración y tiempo según grosor. Muchas gracias.
@treyondaren35422 ай бұрын
QUe pasa realmente cuando ocupas los metodos Wet Brining y Dry Brining por al menos 6 horas o el dia anterior. En lo personal, los cortes quedan mucho mejor en sabor. Una cosa que es bueno mencionar en estos metodos es que el liquido que sale despues de las primeras 6 horas, si lo dejas mas tiempo, preferentemente en una rejilla, es reabsorbido por la carne
@eduardosanchez25583 ай бұрын
Excelente, EXCELENTE video! Muchas gracias Heinz. Eres un maestro 👍🏽
@silviarosales1524 ай бұрын
¡Muy interesante! 😲 Me encanta cocinar y sus videos me ayudan mucho para hacerlo cada vez mejor. Mil gracias. 😊 😋
@alejandravaldez4632 ай бұрын
Excelente video, gracias gracias por compartir tus conocimientos. Aprendí muchísimo 😃
@cesrlibel396Ай бұрын
Lo de los porcentajes es una información clave..gracias don Wuth!!!😊
@user-ql5jv9lz2x2 ай бұрын
Gracias por tus conocimientos .. Me encantan tus videos
@zoraidagonzalez59333 ай бұрын
Muy interesante esta clase. Refleja mucho conocimiento y experiencia. Gracias
@akagiWC3 ай бұрын
El mejor canal de cocina !!!!!
@OsvaldoTacchettiАй бұрын
Hola excelente este gran canal,siempre nos enseña,y mucho sisi me gustaría saber el tema de tiempo de salado.graciad
@patriciaiturraquezada31563 ай бұрын
Gracias gracias profesor me gusto todo y me dejo claro cómo debo hacerlo
@joolobo55304 ай бұрын
Siempre un gusto ver tus videos, ahora una pregunta, qué sucedería si el reposo con sal lo hacemos en el refrigerador? es totalmente necesario dejarlo a temperatura ambiente? Se podría usar el mortero para darle mas puntas a los cristales de sal gruesa?Gracias Heinz un video completisimo y siempre con pruebas objetivas. Saludos!
@dianamariagarciaromana2463Ай бұрын
excelente información,muchísimas gracias chef . Me encantan sus videos .
@luciagonort3 ай бұрын
Yo preparo mi carne adobada y antes del adobo dejo la carne por 48 horas sumerjida en agua con sal, luego la adobo y después de 48 horas o 72 horas se puede comer. Y mi carne queda exquisita y muy muy tierna.
@juulirobus24553 ай бұрын
SOS un genio Heinz! Me encantan tus videos y lo didáctico que sos al explicarlos! Abrazo desd 🇦🇷
@eloygarcia143 ай бұрын
Fantástico vídeo. 👏👏👏 Está claro que tienes alma de científico además de cocinero
@koldogaraikoetxealopetegi40283 ай бұрын
Muy riguroso y muy bien explicado. Sigue así...
@stefi21224 ай бұрын
Que hermosura este canal!!!!!!!! gracias!!!
@tanyaguardian3 ай бұрын
Amo estos videos donde hacen comparaciones entre productos, mas porfavooor 🙏🏻🍛🍳
@guayabitasabanera13 ай бұрын
Todos tus videos un éxito!
@soniaballeza70744 ай бұрын
Gracias... Me sería interesante checar el marinado...😊
@edoper4 ай бұрын
Excelente. Si, me interesa saber sobre el tiempo
@elsasoniabobadillajuarez52832 ай бұрын
!Magustral! Gracias Chef.
@patyharrell3511 күн бұрын
Muchas gracias por compartir . Ya me dio hambre
@xMarco02093 ай бұрын
Me encantan estos videos! Siempre se aprende mucho y de una manera entretenida! :) Gracias por este contenido, maestro Heinz! Saludos desde Costa Rica! 😊
@wendyleon56513 ай бұрын
Este canal me parece lo máximo porque aporta mucho conocimiento al arte de cocinar, sobre todo para aquellas personas que nos encanta pero no lo hemos estudiado formalmente! Gracias 🥰
@wrk2ln8683 ай бұрын
Hola que gusto, disfruto muchisimo tus vídeos, contenido de excelente calidad, transmitido con sencillez, claridad y sustancioso. Felicitaciones!
@Tomas.Mujica4 ай бұрын
Excelentes videos. Bendiciones. Saludos desde Venezuela 🎉🎉🎉🎉
@nella.d3 ай бұрын
muy buen video bien narrado y educativo! super interesante lo hiciste!
@noemimori41504 ай бұрын
Gracias por las diferentes tipos,siempre me pregunté cual es mejor?
@user-000222 ай бұрын
Él es la salvación para los que estudian nutrición y gastronomía 😂
@gloriaceciliareinodiaz67722 ай бұрын
🤔🤔 mira tú, que interesante! Gracias, gracias. Te mereces muchos likes 👍🏻👍👍🏼😘 Saludos y abrazos desde mi bella Cuenca del Ecuador 🤗🤗
@jannettelancaster16294 ай бұрын
Felicidades por hacer este tipo de videos científicos donde se acaban las disputas por opiniones sin fundamento . Saludos
@soycienciaycocina4 ай бұрын
Saludos!
@ceciliabenavente21652 ай бұрын
Tan simpático jovencito Heinz!! Y tan interesantes sus videos!!
@gabrielavalencia92373 ай бұрын
Gran investigación, excelente aporte.
@Oswald592 ай бұрын
Excelentes tus videos Heinz, tu visión científica de la cocina es genial!
@lnunez502 ай бұрын
La cocina es arte y ciencia
@joseluisrosalesguillen63814 ай бұрын
Claro que me gustaría un video con esa información de diferencia de tiempos
@vangravessen4 ай бұрын
Muy interesante video, saque mis propias conclusiones con los datos que entregaste.
@yolandacisterna99614 ай бұрын
Muy buen video Felicitaciones!
@juanestebanbeltranrios60064 ай бұрын
Increible video, espero con muchas ganas el del tiempo de salado
@wilmarvallejorodriguez5096Ай бұрын
¡¡¡EXCELENTE VÍDEO!!! Definitivamente siempre he tenido presente para las carnes de vacuno la sal fina, ya lo he experimentado y es la que mejor distribución de la sal mantiene de manera uniforme desde el exterior al interior en toda la pieza de carne que se vaya a consumir ofreciéndonos una mejor sensación de sabor al paladar... ¡¡¡SIN DUDA ALGUNA LA GASTRONOMÍA ES UN ARTE Y UNA CIENCIA QUE HAY QUE SABER APLICAR CON BUEN CRITERIO!!! 😋🥩🧂💯
@dolcepiaserena2 ай бұрын
❤Programas y videos de cocina y consejos, You tube está colmado, pero tú querido maestro eres único en el tema debido a los temas puntuales que presentas y explicas de maravilla. Te admiro y te felicito. Dios te bendiga grandemente.
@josebarrientos7774 ай бұрын
Gracias por el experimento
@fabulousdisaster014 ай бұрын
tremendo video , gran aporte para los aficionados que nos interesa y nos llama la atencion el por que, de los cambios fisicos que vemos en los ingredientes . lo queremos mucho tio ciencia y cocina !
@elariodel89992 ай бұрын
Claro que me encantaria saber todo lo demas, me encanto el video
@elrealista75243 ай бұрын
Buen video, muy serio y esclarecedor. Me gustaría ver el efecto de carnes en salmuera (con los factores de cantidad y tipo de sal, tiempo de exposición y temperatura) en las carnes. Gracias y felicitaciones.
@marcelelopezc369Ай бұрын
Excelente como siempre. Saludos!!!
@Rafael-dz1wh3 ай бұрын
seria interesante también ver en salazón y con agua o salmuera. Gracias
@matias1311854 ай бұрын
excelente video, espero el de las carnes salas con anticipacion
@levitex1232 ай бұрын
exelente heinz me sacaste una duda que tenia hace tiempo!!
@damianbolanuk74543 ай бұрын
Geniooo espero el otrovideo ❤🎉 por la ciencia en la vida cotideana 😊🤗
@madec443 ай бұрын
Otro video,sobre el tiempo con la sal
3 ай бұрын
Mul gracial, simple y claro Soy de los que usan ambas y sasono con 1-2 días antes de la preparación 👌🏻saludos desde Islandia 🇮🇸 aquí la carne no es buena pero la traída de Alemania 🇩🇪 da mejores resultados 📊 aquí comer carne. Es casi un lujo . Que empresa le provea los cortes de carne Angus - por favor indíqueme si tiene algún inconveniente en compartir conmigo 📱
@josedanielriverarubio99033 ай бұрын
que maravillosa metodologia usaste para tu video
@cesarjavierfuentes3 ай бұрын
Muy interesante chef excelente su wxplixacion
4 ай бұрын
Genial, espero el vídeo de la comparación de los tiempos.
@BrunoGentile184 ай бұрын
Espectacular explicación!!! Me gustaría saber cuanto tiempo antes habría que salar la carne y si cuando hago hamburguesas puedo salarlas y luego frizarlas ... Muchas gracias!
@zinniagonzalez36422 ай бұрын
Mil gracias ! Aprendí algo nuevo
@JotaPV964 ай бұрын
Genial como siempre Heinz. Felicidades. También tenía entendido que la sal preserva las carnes o que si las cocinas con una capa de sal, la misma carne absorbe la que necesita. Esperamos mas videos como estos que nos encantan!! PD:Es increíble que en tu caja de comentarios no hay gente discutiendo o llevándote la contraria XD
@soycienciaycocina4 ай бұрын
somos una comunidad sana 👍🧪
@marialuisaventura51384 ай бұрын
Desde Mexico,en un extractor de prensado en frío el valor nutricional del jugo mejora???? Y cuánto tiempo se puede quedar en refrigeración para que no pierda su valor nutricional una vez preparado ???Agradeceria la respuesta
@margaritoponce31404 күн бұрын
Gracias x existir henni aptendo mucho saludez cuidate tu y todo el equipo
@magdasanchez59053 ай бұрын
Felicidades chef eres todo un profesional en tus videos
@nevisperez89412 ай бұрын
Gracias interesante información.👍💯❤️
@svamorid.17093 ай бұрын
Podrías hacer un video de cómo envasar correctamente al vacío la salsa de tomate y cómo hacer conservas, por favor??? Tengo ganas de hacer mucha salsa de tomate justo ahora que cuesta menos el jitomate.
@sebastianzarate27632 ай бұрын
Muchas gracias .un amigo decia que al ponerle sal antes .hacia que se secara pero nunca me paso eso. Buen video
@eduardogabino38173 ай бұрын
Excelente video y enseñanza!!!, muchas gracias!!
@arturogvalderramaАй бұрын
Saludos desde Colombia. Excelente canal.
@fernandoc520417 күн бұрын
Si, porfas armate el video para probar los tiempos de salado
@patriciopino3 ай бұрын
Gracias! y SIII, me interesaría ver que pasa con sal durante mas tiempo antes de asar, granaporte tu canal aquí y en instagram!
@rosalvamariscal39672 ай бұрын
Buenísimo, gracias
@cristelmarino14364 ай бұрын
Un video de cómo conservar congelando comida cocinada y cruda por favor 🎉🙏🏼🙏🏼
@H_Curiel3 ай бұрын
Siempre son interesantes sus videos. Me interesa saber cuánto hay que dejar macerando la carne con sal fina.
@germanfattori4013Ай бұрын
Muy buen contenido muchas gracias. Yo como parrillero profesional recomiendo mezcla de sal fina 70% y gruesa 30% Esto permite un sabor homogéneo y al morder se persibe el cristal y le da un toke extra. Lo que sí mucho cuidado con la sal fina
@desayunosyalgomas27652 ай бұрын
Me gusta mucho tu canal.saludos de Argentina
@the_nin92 ай бұрын
Podrías hacer un vídeo hablando del glutamato monosodico