Spaghetti alle Vongole ricetta SBAGLIATA del 1830 del Duca Ippolito Cavalcanti

[@ChefStefanoBarbato]

Ho fatto un errore, beh.. nella ricetta non si parla di Aglio, ma di olio. Bene!😂 visto che ho raccolto tante vongole, farò la versione corretta… intanto possiamo dire che ho inventato una ricetta dal profumo antico di aglio… ma che credetemi era pazzesca…

[@ernestosansone]

@@ChefStefanoBarbato davvero ? Scherzi ...

[@pietrojps7270]

Leggi bene! Nella preparazione occorre la sugna, se non se ne dispone si può usare il "butirro" e, come estrema ratio, "l'ogliuo"

[@ChefStefanoBarbato]

Leggi meglio, si parla di olio di ottima qualità

[@ernestosansone]

@@ChefStefanoBarbato wow Sara ancora più buona con l olio

[@stellarosselli8342]

Per curiosità l’ho provata e posso dire che mi ha stupito. A volte dagli errori escono grandi ricette. ❤

[@vincenzonappi4603]

Sei qualcosa di indescrivibile. Riesci a farmi venire fame anche dopo aver mangiato. Le tue ricette sono spiegate talmente bene che è un vero piacere riproporle perché è quasi impossibile avere brutte sorprese. Grazie per quello che fai

[@ernestosansone]

Amo tanto cucinare e mangiare bene ... seguo tanti chef e recensioni di ristoranti. Ma credimi che per le ricette al 99% uso le tue e mi sono sempre trovato bene ../ sono infallibili e descritte nei minimi particolari e con tanta competenza e passione. Per me sei il top. Adesso con una ricetta del 1800 ti sei superato !!! Top!!!

[@sergionatali3071]

Idem, da alcuni anni.

[@VideoRicetta]

Grazie Stefano per le spiegazioni molto chiare e precise. Seguendo le tue indicazioni non sbaglio mai. Sei una garanzia.

[@mariellacava4645]

❤❤bellissima ricetta tanto aglio mi piace bravissimo e spiegazione molto chiara e sei molto simpatico

[@faustococco6173]

Chef è perfetta così. La rifaccio con un filo di olio a crudo , per provare . Ma così è splendida . Si sente il mare

[@francescomereu682]

fidati che con un filo d'olio d'oliva di qualita' a crudo e ancora + gustosa :)

[@hotsauce9417]

Eccoleeee le vongole super fresche, grande chef! Ti vogliamo bene

[@Cr4z33_YT]

Stefano se non ci fossi tu, potrei girare tutto "l'Internet" senza trovare (facilmente) le vere ricette originali! Grazie di nuovo!

[@nottestellata5201]

Meravigliosa, grazie di questa ricerca storica!

[@erhsetgw]

grande cheffo è il mio piatto preferito in assoluto, lo mangiai a Napoli anni fa che bontà

[@maggiemondaini6971]

Grande Stefano. La storia!!!!! Molto utile

[@Tommy-pr8ev]

Mi fai incazzare, ogni volta che ti vedo! In particolar modo, quando assaggi! Tu SI è io NO! 😅😂😂😂 Sei un grande Barbato

[@francescomereu682]

ahaahahah

[@pasticceriacordani]

Spettacolare, da replicare subito. Bravo Scieffo 😂

[@joesciaccafromItaly]

Senatore a Vita della Repubblica Italiana! (per chi ne conosce le origini e il senso dell'assegnazione) Grande Chef💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯

[@FrancoVignato]

Ottimo chef, uno dei miei piatti preferiti che cmq fa parte anche della tradizione veneta.

[@antonellaciotti2991]

Grazie come al solito. Mi precipito a comprare le vongole e poi a mezzogiorno..... Sbrem! ce la sbraniamo.

[@zampiniumberto1597]

Finita la sagra di paese che mi occupa in cucina tra sughi e sughetti, faro senz’altro questa meravigliosa ricetta. Certo che l’aglio dovrà essere alta qualità e soprattutto deve piacere, altrimenti socc…..zzi 😅. Ma come diceva il mitico Proietti “a me me piace” (l’aglio). Grazie come sempre scieffo 🫶

[@perfectrecipes547]

Ciao bello Bravissimo.

[@GiulianoFiore]

Secondo me…. ESPETTACULARRRR ESPETTACULARRRR 😂😂😂😋😋😋😋 mamma mia che buonaaaaaaaah 😍😍

[@danielaar6916]

Grazie per questa ricetta❤

[@luigimafodda6214]

Il mio primo preferito😊

[@lenisguedes]

Isto e muito bom, maravilhoso.

[@robertaosspapot8589]

Scusi, ma le vongole non diventano un po' gommose a cuocerle così tanto, se dopo essersi aperte si dice di toglierle dal fuoco? Non è un controsenso? Grazie

[@ameliascarpelli8673]

Primo maestro fra tanti, complimenti chef❤

[@simonb.8868]

Chef a sto punto devi fare la carbonara originale del dopoguerra, quella con frittata e pancetta

[@lucafarina7696]

Mi hai di nuovo incuriosito 🤩🤩🤩

[@m4numemento494]

la goduria dell' assaggio 😍 che poi, i tuoi assaggi, sono un pranzo 😄 mito 🖤

[@rexsauzer7605]

Bella ricetta.. sicuramente un ottima variante 🤤

[@amitastoichev3309]

Buongiorno chef a me fa sempre piacere spaghetti con vongole viene direttamente il profumo di mare su la tavola grazie tanto per la splendida ricetta perfetto per gli miei ospiti oggi tanti tanti saluti a voi😊

[@alejandronochero1653]

Cuando aveva 6 annoi, ho mangiato bongole, e non ho mangiato mai piu, vorrebbe mangiare ma devo viaggiare alla Bella Italia.

[@stefanoceci9180]

Stefano ti amoooooo. Ho replicato questo spettacolo. Poi adoro l'aglio. Che dire? Da ciupare forchetta, cucchiaio, pentola, padella e dita ( se le vongole le metti col guscio nel piatto). Mmhhhhhhhh. Questi, sono orgasmi. Evvai cheffo. Ti amo alla grande. P.S. sono eterosessuale. Non fraintendere😂❤

[@triptrup1841]

Le vongole non si induriscono a causa della cottura prolungata?

[@ChefStefanoBarbato]

No perché c’è molto liquidò e rimangono morbide

[@ChefAlessandroMarasco]

Grazie per questa perla che hai scovato 👨‍🍳

[@patrizioolivieri87]

Grazie Stefano. La farò sicuramente. Spaghetti con le vongole li faccio, li mangio nei ristoranti, trattorie, quando merita insomma, ma non sono mai pienamente soddisfatto. Che sia questa la strada? Quando rientro a casa dal lavoro a settembre, la faccio e poi ti dico. Grazie mille, sei un must!

[@ChefStefanoBarbato]

Grandeee

[@giuseppegiustino781]

Strano non viene utilizzato olio sicuramente da provare......grande Chef Stefano

[@francescomereu682]

c'e la variante pure con l'olio d'oliva volendo ed e sicuramente + gustosa e aggiunge qualcosa in + al piatto secondo me ;)

[@Mogeko-x7b]

Que buena pinta tiene 👌🎁💯

[@70sboy98]

Thank you , lovely recipe, I love it.❤

[@IngridpamelaMosquerachavez]

Bravo chef,la ricetta buona lo stesso chi no sbaglia in questa vita,se vede come sta buenisimo quellmangiare,un giorno lo faccio de securo 😊👍👏👏

[@mailamazzeranghi5942]

Io adoro tutte le cose che ci insegni oltre alle ricette

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@55Ireneo]

Sicuramente..... gustosa!!! 😊😊😊

[@carlomazzocca5956]

bravissimo come sempre

[@stefanofilippini5029]

Caro chef, ricetta molto interessante, grazie di cuore. Domanda: le vongole sgusciate, rimesse in cottura con la pasta , non si induriscono ?

[@ChefStefanoBarbato]

No, perché sono in una grande quantità di liquidò

[@armandoscaramuzzi3073]

"qualche passo indietro bisognerebbe farlo".....bravo!!

[@hakanduranl]

deffinately gonna try this recipe.. chef i have a question .. many years ago there was an sicilian restaurant in fuengirola marbella .. the lady .. wife of the owner she was making an special pasta with seafood and raisins .. oh my god that was so good .. never see that pasta again nowhere else .. so chef what is the name of that pasta please make video about that .. sicilian seafood pasta with yellow raisins ?

[@emmanuelle196]

maybe this one-pasta alla siciliana con uvetta e pinoli

[@hakanduranl]

@@emmanuelle196 thank you very much i am gonna check that out :)

[@johnsmith-jk5pz]

Grandissimo. 😍 Qualsiasi ricetta storica di Cavalcanti e non, basta che sia almeno "vintage", ma meglio se "storica" come questa, io sarò in prima fila a godermela, e poi cercherò di riprodurla.

[@glaring]

Conclusione finale spettacolare: è per quello che bisogna farla sempre per due😂😂😂😂 Sei un mito cheffo

[@vickypapapavlou5447]

BUONASERA! Quindi l'aglio non c'è proprio?

[@marcosenesi6600]

Cheffo, i tuoi errori sono per noi capolavori. Immaginati di solito cosa ci regali ❤ Cmq voglio provarla stracolma di aglio, perché no!! Cheffo, ma tornerai in italia ?

[@ChefStefanoBarbato]

Ciaooo grazieee si certo che torno in Italia. Torno prestissimo

[@marcelluswallace4132]

Olè da Valencia 🇪🇦 Un forte abbraccio Stefano 😉

[@MarisaTatti-nl9gv]

Stefano sei grande . Grazie per questa ricetta antica e innovativa allo stesso tempo. La proverò. E grazie per la tua simpatia. Hai una mimica facciale quando assaggi il piatto che è tutto un programma. Mi ammazzo dalle risate solo a guardarti. Bravo e simpaticissimo. Ciao.

[@soniaviviani1559]

Non prevede olio ? Ciao 😀

[@larosadeiventi2392]

Nella ricetta del Duca c'è scritto 8 once di oglio, pensavo indicasse l'olio non l'aglio. 🤔E comunque chi se ne frega del Duca si vede che aveva il colesterolo, la pasta e vongole senza olio mio marito che è longilineo, me la tira appresso e con giusta ragione. 😂

[@enzacrisci8470]

Oglio è olio,non aglio😂

[@larosadeiventi2392]

@@enzacrisci8470 All'epoca solo i Duca, i signori, potevano permetterselo l'olio extravergine, il popolo usava lo strutto, grasso animale, per questo lo avrà intitolato vongole all'oglio?

[@ChefStefanoBarbato]

Si

[@francescomereu682]

@@larosadeiventi2392 ahahaha,dice bene,olio d'oliva a vita :) p.s. credo che abbia fatto una variante comunque

[@albertrighetto2577]

Io guardo i tuoi video perché sei bravissimo però le espressioni di goduria quando assaggi mi fan morire 🤣 Anche io nel mio piccolo lo faccio 🤣

[@michelebecciu9698]

Non un filo d’olio, penso si tratti della ricetta certamente più salutare che io abbia mai visto sinora. Complimenti e grazie Chef !

[@FilippoFarina]

Genio!!

[@domenicoalampi2441]

Ricetta perfetta per potersi definire " l'avanguardia dei gamberi" ! Saluto

[@VinicioLancia]

Sei grande barbato ciao da Vinicio

[@larosadeiventi2392]

Stamattina mio marito, siccome ieri gli ho fatto una testa così con la ricetta del Duca, mi ha portato i lupini di mare, le vongole non le avevano. Li ho appena aperti nell'olio extravergine, aglio e peperoncino e da parte ho saltato in padella 6-7 gamberi poi sfumati col vino bianco, poi ho miscelato il tutto. L'ho assaggiato: ecchecosè!!!! Il prezzemolo glielo trito al momento sui piatti a tavola. Grazie Chef!!!! 💖

[@edoardozampetti4601]

Stefano una domanda durante la mantecatura il fuoco come va regolato?

[@ChefStefanoBarbato]

Vivo

[@TheCri78]

Non conoscevo questa ricetta...io le ho sempre fatte soffrigendo l'aglio nell'olio e poi sfumando le arselle nel vino...la proverò

[@ernestosansone]

Una domanda chef @. Quando in cucina si parla di "un bicchiere di acqua", "un bicchiere di vino" a che quantità ci si riferisce ? Lo chiedo sia in relazione alle ricette in generale che alle tue ricette. Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Generalmente la dose sono 150 gr

[@ernestosansone]

@@ChefStefanoBarbato quindi ad esempio in questo caso sarebbero stati 150 gr di acqua ?

[@davidebizzarri669]

Chef io la provo però i frutti li metto in manteca perché se no stracuociono ❤ grande

[@ChefStefanoBarbato]

In realtà vista la quantità di liquidò, non si induriscono..

[@davidebizzarri669]

@@ChefStefanoBarbato allora dai la provo così, un saluto da malaga, viva il latino america 🙏🇮🇹🔥💪

[@ferdinandolavenuta9390]

Chef l'aglio non è troppo?

[@sashapust5109]

Stupenda ricetta, Chef, posso immaginare il profumo e aromi di mare. Una domanda sola - la ricetta antica, non ha olio, proprio niente? 😮 Un abbraccio e grazie! ❤

[@giorgio5689]

Io ci metto solo vino bianco al posto dell'acqua per aprire le vongole, meglio i lupini, il resto è pura poesia 🤩

[@stanislaomoulinsky1210]

Certo che proverò 👍🏻

[@ciroflorio6137]

Non confondere i lupini con le vongole è un grande errore ovviamente le vongole di allevamento e le veraci si distinguono ancora in due specie le veraci migliori sul mercato vengono pescate in Sardegna e in Tunisia hanno un prezzo di partenza di 45/50 le distingui dai sifoni con cui si alimentano lunghi e bianchi ps le vongole sono vongole i lupini lupi comunque apprezzo la passione che hai quando cucini

[@robertozaneli]

BUONI ----------😘

[@Usermv-l5o]

Vine aquí porque me enteré que el chef no publicará más en su canal en español. Ahora tengo un motivo más para aprender italiano.

[@ilGav86]

No chef... Oglio è olio, non aglio. Questa ricetta sarà sicuramente ottima ma di certo non è quella che hai citato.

[@faustococco6173]

Olio in napoletano si scrive UOGLIO La ricetta prevede aglio stufato che diventa più dolce . Ecco il motivo di cuocerlo in acqua

[@ilGav86]

​​@@faustococco6173 d'accordo ma lui cita esplicitamente un libro nel quale la parola "Oglio" significa proprio olio e non aglio. A riprova ti cito, sempre dallo stesso libro, un estratto dove si parla di funghi: "... Dopo tutte queste precauzioni porrai in una casseruola, un poco d’oglio, uno, o due spicchi d’aglio ... ,"

[@faustococco6173]

L'aglio viene stufato . Secondo la tua interpretazione letterale ci vuole olio . Starai bruciando olio acqua e prezzemolo. Cambia hobby

[@larosadeiventi2392]

@@ilGav86 Come volevasi dimostrare, avevo ragione, è proprio l'olio!

[@ilGav86]

@@faustococco6173 Non l'ho scritta io la ricetta, fatto sta che oglio è olio, non aglio. Fattene una ragione... Se non mi credi prenditi il testo originale e scorrilo, troverai la parola "oglio" citata in più punti dove chiaramente va tradotta come olio, ti cito altri 2 esempi: 1- "Porrai nella casseruola dell'oglio finissimo, o butiro, o anche strutto...." 2- (parlando di mandorle) "... bagnandole da tanto in tanto con un pochino d'acqua fresca, onde evitare non si convertano in oglio"

[@damianozecchinato4636]

Ciao Stefano, caro chef il dubbio interpretativo permane e a ragione. innanzitutto una oncia non equivale a 23 grammi ma a 28,35 grammi. Nello scritto si parla di "oglio" che tu hai interpretato aglio e, effettivamente, la tua ricetta regge e sicuramente è buona e la proverò. Dall'altro canto può essere che si intenda olio e un motivo c'è e regge pure questo, L'olio alle alte temperature si emulsiona con l'acqua e assieme all'amido della pasta forma la famosa cremina, come peraltro avviene nella procedura per "l'aglio e olio", quindi poterebbe essere che si possa intendere così, anche se effettivamente 8 once di olio sarebbero parecchie. Tu cosa ne pensi?

[@ilGav86]

e hai ragione... oglio è olio. Basta scorrere il testo e lo trovi scritto così in molte altre ricette.

[@ChefStefanoBarbato]

Hai ragione, ho fatto un errore interpretativo, si tratta di olio non di aglio

[@ChefStefanoBarbato]

@@ilGav86esatto

[@fabriziozambon4670]

Apprezzo sempre i tuoi contenuti

[@ibanez9480]

Uno chef della tua portata con il pentolame smaltato è inammissibile....

[@faustococco6173]

Dimmi solo se quando stufo l'aglio, sono preferibili i gambi anziché le foglie di prezzemolo. Queste alla fine . Dimmi tu

[@ChefStefanoBarbato]

Meglio il trito di prezzemolo

[@vincenzocortina9917]

É proprio la cremetta, di amido, a mio avviso la cosa sbagliata, comunque è una mia opinione! Buona cucina!

[@calfort123]

Super Chef

[@pietrojps7270]

Ia ricetta mostrata nel video e' forse di una edizione successiva, in origine era chiamata "Taglierelli alle vongole e petrosemolo"; l'unica volta che vengono citati i vermicelli con le vongole la ricetta prende il nome di "Vermicelli con pure' di pomidoro con le vongole". Nella ricetta dei Taglierelli dopo le parole "lo porrai in una casseruola" prima di once otto di oglio, nella primordiale versione si legge: "once nove di strutto o dí butirro ", a quei tempi l'olio nelle case patrizie era usato prevalentemente per illuminazione, in quanto lo strutto ed il burro erano appannaggio esclusivo delle classi agiate (o solamente dei ceti rurali che riuscivano ad allevare maiali per consumo familiare).

[@elpianistalatino]

Chef ma l'aglio non è troppo? E quando lo togli??

[@annabigo5608]

Io uso da sempre piu spicchi di aglio per la pasta alle vongole. aglio che non levo mai. Viva l'aglio! (vita ociale compromessa a parte :-D)

[@eliof.7310]

Idem e spesso lo schiaccio pure con lo spremiaglio, per aumentarne ulteriormente il sapore

[@keogh65]

Sei un mito! Ti seguo sempre dagli USA grazie x le ricette

[@IsmaelHagen]

Ma certo che la tradizione implica l'innovazione. È giusto: sono come la materia e l'energia nella nota equazione. Il fatto è che cambia il contesto tecnologico (non credo che ai tempi del Cavalcanti esistessero delle "confezioni" sulle quali poter leggere dei "tempi di cottura"). Intanto riscopriamo i pesi e le misure prenapoleonici, quando era chiaro a tutti che il dodici, come base di numerazione, è molto più pratico del dieci. E poi apprezziamo il fare quel che si sa sapendo quel che si fa, senza astrusaggini in salsa di panna e confettura, che sono foodpornate per chi ha perso la bussola o non ne ha mai avuta una. Alberto Grandi è acuto sotto certi aspetti ma ottuso sotto molti altri.

[@tonistoian1480]

😋😋😋😋😋😋

[@maurizioscotto5661]

Niente olio evo?

[@maurybazzi1369]

Mi sorge un dubbio, non è che manca un passaggio fondamentale? le vongole le avevi fatte spurgare pulendole con acqua prima di metterle in pentola? Altrimenti con il colino che hai usato non credo che fermi la terra.

[@ChefStefanoBarbato]

Si certo ho fatto il video di come spurgare le vongole

[@maurybazzi1369]

@@ChefStefanoBarbato non è che gentilmente mi riporti il link così lo guardo, grazie mille

[@luigimafodda6214]

💯👌❤

[@vitalic007]

sefanoooo un piccolo consiglio per migliorare la qualita: prendi un microfono cosi la voce risultera' senza rimbombi esterni! un abbraccio

[@marcellomagnatti2353]

BellaBarbà

[@micheledevincentis4073]

Le vongole saranno gomma dopo che le fai andare altri cinque minuti con la pasta!

[@ChefStefanoBarbato]

E invece no.m, c’è una quantità di liquidò sufficiente per mantenerle morbide

[@micheledevincentis4073]

Scusa ma cosa centra, la cottura della vongola comunque va avanti anche se c'è liquido , sennò non avrebbe neanche senso la frase che dici a fine cottura delle vongole : levo dalla pentola le vongole in modo che non si cuociono troppo col calore , a mio parere con tutto il rispetto questo è un errore che hai fatto nella ricetta , le vongole si mettono alla fine in tutte le ricette perché sennò si stracuociono e la quantità di liquido non c'entra comunque la cottura della vongola va avanti rendendola gommosa.

[@francescadianamonteleone9820]

Scusi ma l olio?

[@francescomereu682]

credo abbia fatto una variante,c'e chi la salta pure con l'olio d'oliva e chi no da quello che so..infatti io a casa ovviamente faccio come posso..se c'e olio d'oliva buono di casa un filo d'olio secondo me da quel qualcosa in piu' al piatto,ciao

[@magdacarbone9004]

Bella soluzione!!!

[@f.matey.]

No piensas que con tanta cocción de las almejas se pueden quedara algo duras????

[@hotsauce9417]

Molti piatti squisiti sono nati da errori, quindi la farò anche io cosi 'sbagliata' Perche non esiste sbagliato, esiste buono o meno

[@mmarco1978]

So perfettamente che è la ricetta ufficiale ma io preferisco meno aglio e più peperoncino cheffo.

[@pierluigicapra3318]

❤

[@AntonioSancioPanza-cv4un]

Io c avrei aggiunto a 7:25 un olio al bergamotto a crudo . Anche a scopo decorativo

[@Massimiliano159]

CHEF IO AGGIUNGO IL PARMIGIANO GRATTUGIATO PERDONATEMI...

[@giuseppefioravanti2137]

Micidiale! Anche come vermifugo 😅

[@alessandrochiappe4334]

Interessante comparare vecchie ricette con la versione contempiranea, adesso chef la verione originale della carbonara così come fu ideata a Roma subito dopo la fine della seconda guerra mondiale 😉👍

[@damicotina]

Come mai non hai messo il vino bianco sulle vongole

[@CorsiniVirginioCorsini]

Non ti sembra di fare un po di commedia

[@ChefStefanoBarbato]

No

[@giuseppevecchio1338]

👋👋👋👍