SPAGHETTI ALLO SCOGLIO come al ristorante: RICETTA PERFETTA per un sugo strepitoso | Davide Zambelli

Gli spaghetti allo scoglio sono un classico primo piatto di pesce famoso in tutta Italia. Si tratta ovviamente di pasta (perché si usano anche le linguine ad esempio) accompagnata da un sugo saporito ai frutti di mare, fatto con cozze, vongole, gamberi o scampi, calamari o polpo. Viene arricchito spesso con pomodorini ed è leggermente piccante. Oggi lo prepariamo assieme e sarà una delizia vedrete. #spaghetti #pesce #spaghettialloscoglio
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C'era una volta un Davide affamato e sperduto che desiderava mangiare qualcosa di buono per dare una svolta alla sua giornata e sopratutto per nutrirsi. Trovò posto in un locale nascosto, piuttosto pacchiano, al quale non si dava un gran valore e chissà in che piatti avrebbe dovuto imbattersi. Bene, in quel locale mangiò gli spaghetti più buoni della sua vita.
So già che qualcuno potrà pensare: eh vabbè, con l'esperienza che può avere un trentino nel mangiare il pesce si accontenterà con poco.
Ragazzi quando una cosa è buona è buona, punto.
Quella pasta parlava, corposa, avvolgente, ben legata, perfettamente saporita e con un equilibrio tra dolcezza del pomodoro e sapidità del pesce quasi commovente. Sembra che stia descrivendo un'opera d'arte, probabilmente perché l'ho classificata come tale.
Bene, grande sfida. Ho voluto provare a fare una pasta buona come quella, e dopo varie ricerche, investigazioni fotografiche (perché avevo fatto anche delle foto e dei video per ricordarmela) è uscita come quella. Io piacevolmente sconvolto perché prima di arrivare al risultato che ho in mente ci metto un bel po'. Stavolta al primo colpo: domani nevica.
Quella cremina che notavo quando l'avevo assaggiata l'ho riconosciuta anche nel piatto fatto, così come ho riconosciuto l'equilibrio, la morbidezza del pesce. Bomba: troppo felice.
Gli spaghetti allo scoglio sono solitamente preparati con cozze e vongole (immancabili), scampi e calamari. Io però mi ricordo che in quella pasta non c'erano tracce di scampi ma il loro posto era stato occupato da degli splendidi e gustosissimi gamberoni. Forse qualche fettina di calamaro ma sopratutto polpetti, e io ovviamente ho scelto proprio queste qualità di pesce. In ogni caso se ad esempio i polpetti non li trovate sostituiteli con la stessa quantità di calamari. Stessa cosa per gli scampi: se li preferite sceglieteli al posto dei gamberi, e anche loro dovranno essere trattati allo stesso modo quindi bisque ecc...
Anzi a proposito di bisque, lo sapete vero che siete praticamente obbligati a farla? È una sorta di brodo molto saporito che serve a dare il vero sapore di gambero ai piatti e anche gli spaghetti allo scoglio non hanno eccezione. Molti lo so che non la fanno ma solo per pigrizia o perché non conoscono il segreto. Fa la differenza vedrete e probabilmente è anche questa un elemento che rende questo scoglio così speciale. L'importante è acquistare dei gamberoni con la testa perché è nella testa che si concentra tutto il sapore del gambero. La coda è buona, ma sopratutto per la sua carnosità ma ili sapore è molto più delicato.
Le cozze e le vongole una volta che si schiuderanno rilasceranno la loro acqua che conferirà anche questa un sapore divino ai vostri spaghetti. Già questa è una pratica più usata ma in ogni caso alcuni l'acqua delle cozze e vongole la buttano quando preparano gli spaghetti allo scoglio perché hanno paura della sabbia che può contenere. Ma chiusene importa: basterà filtrarla e se volete essere ancora più sicuri vi basterà di settacciarla non solo con un colino sopra il quale avrete disposto una garza oppure un panno di lino che faranno in modo di setacciarla al meglio.
Ultimi due pesci: polpetti e calamari. I calamari preferisco tagliarli a striscioline piuttosto che ad anelli che le trovo più pratiche da mangiare con la pasta. I polipetti invece li taglio a pezzi perché altrimenti sarebbero troppo grandi. Un grande consiglio: per avere una morbidezza superiore per questi due molluschi non stracuocetegli ma metteteli solo in padella quando mancano 6 minuti di cottura per i polpetti e 3 minuti per i calamari (ma questa regola deve mantenersi per tutti gli altri frutti di mare). Inoltre surgelati se potete perché il ghiaccio romperà la fibra dei molluschi e farà in modo che risultino più morbidi in cottura.
Aglio, olio, pomodorini, prezzemolo e un pizzico di peperoncino, uno spaghettone al dente, gli immancabili brodi (acqua delle cozze e delle vongole e la bisque) e il pesce cotto nella maniera giusta. Sentirete che bontà.
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[@josecarlosalimari7761]

Sono brasiliano e ammiro molto le tue ricette. i complimenti rimangono così semplici e con contenuti. Dio vi benedica ciao

[@davide_zamby]

Grazie per ciò che hai scritto ❤️

[@donfefe6573]

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[@alessandronarcisi67]

Semplicemente stupendo da buon Romano che sono quasi meglio della carbonara e della MARTICIANA adoro il pesce ma non voglio dire una bestemmia i insultare la cucina romana della mia città

[@supervisor4635]

Sei veramente in gamba e anche tanto simpatico ,trasmetti entusiasmo ,non mi piace cucinare preferisco delegare,ma tu spieghi così bene e così dettagliatamente ,che anche io mi sentirei di affrontare la preparazione . Bravooooo!!!

[@davide_zamby]

No vabbè sono onorato! Grazie amico 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@alessandronarcisi67]

Minchia sono quasi le 17:15 e mi sta venendo già fame!

[@mablitos1986]

Sono cuoco, da 5 anni che giro l’Europa a riproporre i nostri primi piatti, ti faccio i miei sentiti complimenti Davide, ricetta perfetta spiegata a regola d’arte...voto 10

[@KissFromTheWorld]

Gli ingredienti principali di questo piatto non si possono comprare. Sono la passione e l'amore per la cucina. Solo con questi ingredienti si possono preparare piatti che hanno un'anima. Davide, questo spaghetto allo scoglio ha un'anima grande. Cheers, Domenico.

[@davide_zamby]

💙 grazie tantissimo Dome

[@Lipiaa]

Perfetto! C'è sempre tanta cura nei tuoi video, spieghi tutto in modo semplice, senza annoiare. Si vede che le tue ricette sono ricercate e che c'è uno studio dietro, oltre la passione. Bravissimo.

[@donfefe6573]

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[@antobauleo8903]

Non mi deludi MAI!!! Beati i tuoi genitori, che vengono deliziati con capolavori come questo...grazie ☺️

[@davide_zamby]

Ieri erano assai contenti quando se li sono pappati ahahhaha ❤️

[@olgabianchi6320]

Ciao Davide!!! Simpaticissimo e bravissimo anche con questa ricetta di mare!!!!

[@giovannitestore1845]

Straordinario👍 Complimenti un bel video🥂 👏👏👏

[@MrLuigi218761]

Non ci sono più aggettivi per descrivere la tua bravura, facendo risultare ogni piatto semplice ma unico.Chef 10 Stelle Michelin🤩

[@donfefe6573]

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[@KristinaMay2109]

That’s one of my favorite italian dishes😋🤤

[@davide_zamby]

Me too ❤️

[@enzoturrini5656]

Complimenti Davide. È un piacere seguire i tuoi consigli. Mi sono cimentato nel proporre la tua ricetta degli spaghetti allo scoglio e devo dire che è stata molto apprezzata. Complimenti per il tuo modo informale ma preciso nello spiegare passo passo le ricette.

[@massimocasu1984]

Bravo li ho fatti l’altro giorno per i miei ospiti e hanno fatto furore semplicemente squisiti Grazie

[@michele436]

Fenomenali, da un reggino. Mi hai fatto sentire nella mia terra che è da novembre che non ci torno

[@davide_zamby]

Io commosso ❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@michele436]

@@davide_zamby ti consiglio una vacanza a Reggio appena possibile, cibo spettacolare

[@davide_zamby]

Vorrei tanto!!! Prima o poi verrò giù di sicuro

[@brucecanzoli3423]

Reggio Emilia ovviamente hahaha

[@michele436]

@@brucecanzoli3423 Reggio Emilia cibo eccellente

[@Rino-ub2jo]

Il tuo video mi è piaciuto! Complimenti hai fatto un capolavoro.

[@connie1746]

Avevo ospiti importanti l'altro giorno, ho deciso di fare questa ricetta, un successo strepitoso! Che dirti, la vita è questa, condivisione, amore, gioia, ti ringrazio di cuore! 💖 🙏 🙏 🙏

[@vincenzaleo8842]

Ricetta straordinaria, io poi che adoro il pesce😘😘😘😘😘 cercherò di farla domenica sei veramente bravo 💯💯💯💯💯💯💯💯

[@davide_zamby]

Grande Vincenza ❤️❤️❤️❤️ Attendo notizie allora

[@fridakahlo4443]

Grazie della ricetta . L ho sempre cervata e ne ho provate ma questa è quella giusta. Sei veramente gradevole nelle spiegazioni. Buon anno

[@erikaragni8498]

Sono passati 7 mesi dalla pubblicazione di questo video ma io ti ho scoperto solo questa settimana e stasera vigilia di Natale ho deciso come primo piatto di fare questa ricetta .🔝🔝🔝 Fantastica la più buona che abbia mai fatto grazie e buon Natale

[@annalisacastellani338]

L'ho preparata ieri x il cenone della vigilia. Davide, questa ricetta è una bombaaa💣 i miei ospiti si sono scofanati tutto!!

[@alessandronarcisi67]

Non ho dubbi ma si può mangiare in qualunque giorno

[@francescoanversa4972]

Io adoro gli spaghetti allo scoglio! Sei davvero il Dio della cucina!

[@davide_zamby]

🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻 io sempre gasato quando vedo i tuoi commenti 😂😂😂 Grazie Franz

[@carmelasica3387]

Madonna che fameee😋,uno spettacolo solo a guardare immagino il sapore,domenica mi sa che la provo,grazie😊

[@davide_zamby]

Grande Carmela!!! Guarda li adoro. Vedrai quando ce li avrai lì: impossibile resistere ✨

[@lillyzan1620]

Grazie Davide, mi piace molto come spieghi le tue ricette, ti seguo sempre con piacere. Ottimo questo piatto. 😘👍

[@silvanamarchitelli7042]

Complimenti nn solo sei bravissimo ma hai un viso di un ragazzo educato Complimenti ancora seguiro passo x passo la tua ricetta grazie

[@agatatiglio6814]

Anche io faccio questa ricetta così...e ti consiglio di provare anche l'accostamento di cozze e telline ...super buone ! Bravissimo

[@letteriavadala3398]

Complimenti! Un Trentino che ha fatto venire l'acquolina in bocca ad una siciliana🙂👍👏👏

[@davide_zamby]

No vabbè questo commento me lo segno ❤️❤️

[@natashkanatashka9590]

😂😂😂😂😂😂😂😂

[@elisabettabertolini8355]

Grazie!!! Finalmente una ricetta chiara,con i tempi giusti!!

[@magdalenap.6953]

Ed io sono una polacca.. E mi trovo in Italia per uno solo motivo.. Per la Cucina Italiana. Sono una cuoca da dilettante. Lavoro in cucine venete. Oggi ho scoperto il tuo canale. Mi piace il modo in quale spieghi passi di vari piatti 😊👍

[@pupadidi]

Ho provato tutte le ricette proposto da Davide e sono sempre stato un successo. Grazie mille

[@alidaschmitz2101]

Un poeta in cucina, bravo, mi hai convinto! Li farò domenica

[@giovannatani7588]

Ricetta fantastica, grazie mille

[@silviagiusti6099]

Sei molto bravo a spiegare le ricette che sembrano anche molto ben cucinate e buone, mi fanno una gola! Le proverò senz'altro. Ti guardo con le mie bimbe e ci fai anche ridere! A presto

[@jacekmay5485]

Sono Polacco. Ricetta chiara gustosa. Ti osservo con piacere. Bravo 👍🇵🇱🇮🇹

[@Fastgius1]

Davide, complimenti per la tua eccezionale professionalità!

[@davide_zamby]

🙏🏻🙏🏻🙏🏻 grazie tantissimo spixy

[@giovannapaolamalfatti9316]

Un capolavoro! Che fame!

[@angelagraffeo3257]

Ma quanto sei bravooo!!! 👏👏👏👏Tanto bello quanto simpatico. 👍👍👍

[@Bianca-bf9ls]

Davide....dalla montagna al mare, non ci fai mancare niente😀BRAVO E GRAZIE!!🤗

[@rossellamancini7457]

Tutta la mia fiducia 😜, sembrano proprio strabuoni!😋😋😋 Bravissimo! Era tanto che cercavo una valida ricetta di questo piatto meraviglioso 😍

[@davide_zamby]

Grazie per la fiducia Ross ❤️

[@MoonroseCreation]

Ma che meravigliaaaaa! 🤤 direi superlativa, da fare sicuramente! Sei il numero 1!

[@davide_zamby]

❤️❤️ grazie tantissimo

[@filippomaria88]

Ottimo. Vivo a Singapore e domani preparo questo piatto seguendo la tua ricetta. Evviva!

[@blascoblasco4734]

Meraviglioso video chef sei un grande

[@davide_zamby]

🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻 troppo gentile

[@matteoturci6998]

Complimenti perché ho provato a farli seguendo tutti i consigli dati e sono davvero una bomba 💕💕💕

[@elisaiovine2787]

Gustosissima , bravo

[@patriziaguiggi8635]

Mamma mia che fame..... Che buon piatto e poi le cotture esatte...... Bravissimo come sempre Davide😋😋😋💕

[@rebelthecat7976]

Io non guardo molto i tuoi video per una ragionevole APPENA NE APRO UNO HO FAME!!!! Sei bravissimo davvero continua così!

[@enricobugli7231]

Bravo. Mi fai venire voglia.

[@graziellabrunelli8633]

Bravo, bravo, bravo, bravo!! Sei sempre un ispirazione per me. Grazie

[@davide_zamby]

❤️❤️❤️ grazie a te che mi dici così

[@preparedgalaxy872]

Davide.. ti sei superato. Non c’è un errore, anzi è tutto perfetto. Pagherei 25 euro un piatto del genere. Meraviglioso

[@felicecaccamo68]

Bravissimo, ricetta spiegata molto bene!

[@gabriellagiorgini3854]

Ciaoooooooooo! Ricetta favolosa bravooooooo😘😘😘😘😘😘😘😘

[@davide_zamby]

❤️❤️❤️❤️

[@mariarosalasen7368]

Mi hai convinto la devo provare😋😋😋

[@cristinaercolani7523]

sta ricetta non la posso fare perchè c'è il pomodoro ma vedere te che te la godi non ha prezzo. anche essere felice per gli altri è un modo per portare felicità a se stessi. gran bella ricetta. sei un mito, un abbraccio davide.

[@davide_zamby]

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ grazie Cri! Comunque sappi che li potrai fare anche senza pomodoro

[@cristinaercolani7523]

@@davide_zamby perfetto allora. ho sempre un po' paura a non mettere ingredienti nelle ricette perchè temo di rovinarle ma di te mi fido. allora li farò. grazie.

[@frankzanella464]

Dev'essere spettacolare questo piatto....... complimenti. Son stato il tuo 5millesimo like.

[@PanciaPiena]

Li amo!! bravissimo!!!!

[@TremenDj]

🔝 Sembrano squisiti 😋

[@davide_zamby]

stra buoni raga!!! Io troppo felice 💙

[@liviobabich952]

Meravigliaaaaa! Buonissimi 😋 a me questo delizia piace farla con i tagliolini 🤗

[@adademitri304]

Bella ricetta.furbo mettere il pesce alla fine dopo gli spaghetti.Bravo Davide.sei un ragazzino ma un grande in cucina.

[@rosannalorenzon5527]

👍👍👍 che bontà!!! Tutto il sapore del mare😋 Ti sbizzarisci in tutti i campi, dal dolce al salato, dalla carne al pesce sei superlativo👍👍👍 10 minuti di applausi👏👏👏

[@davide_zamby]

amo fare tutto Ross❤️

[@luciagiannone1211]

Molto bravo, complimenti davvero spettacolo di ricetta 😍😍😍😍😍assai invitante la farò sicuramente, mi diletto molto alla pasta di mare, un caro saluto sincero da Brindisi 🥰👋

[@danielalaterramaggiore5832]

EVVVVVAIIIII CI MANCA SOLO DI STARE SULLO SCOGLIO....meravigliosiiiiii👏👏👏👏👏

[@davide_zamby]

Esattamente Dani ❤️

[@angelaspinelli2613]

Ciao Davide sei bravissimo nella tua semplicità fai dei piatti strepitosi

[@gabriellagiorgini3854]

Ho preparato gli spaghetti allo scoglio con la tua ricetta. Che buoni che buoni sono Bonomi. Davide sei giovane ma BRAVISSIMO 👍😘😘😘😘😘😘😁😁😁😁😁😁

[@AlessandroTrezzi89]

Che spettacolo! Anche io come te ho trovato gli spaghetti migliori della mia vita in un posto insospettabile. Ancora oggi quando voglio godere torno sempre lì.

[@w.zebrafinches987]

E' uno dei piatti che preferiamo in famiglia e questo deve essere strepitoso!

[@davide_zamby]

Uguali alla mia ahahhahaha Hanno perso la testa quando li hanno assaggiati

[@lorellaventurelli6304]

Ciao Davide io non ho.Istagram ma ti seguo qua su KZbin SEMPRE ..... sei molto bravo e molto esplicativo. Grazie

[@Me-ml2qr]

Complimenti bravissimo 😀

[@ricetteculinaria]

Grande!!!! Iscrizione effettuata!

[@ely.m.]

Like istantaneo e POI guardo il video😉🤗🤗

[@davide_zamby]

❤️❤️❤️

[@MIMI-on4jq]

È spaziale!!!!😋😋😋

[@mariaugustaracchi4934]

Bravo! Sei molto bravo, sei giovane e avrai certamente un futuro con molte soddisfazioni.

[@floramattivi7491]

Che meraviglia! Una bontà sicuramente

[@davide_zamby]

Uno dei miei piatti preferiti ❤️

[@MrOliver970]

Bravo.!!

[@cookingwithsere]

Davide! Ma quanto sono buoni!!!! La devo provare!!!!

[@samuelecingolani4763]

Questo giovane è uno spettacolo.

[@1774Emma]

Grazie Davide per questa ricetta ! sembra molto molto buona !!! Buona giornata !

[@davide_zamby]

grazie come sempre per i tuoi commenti sempre graditissimi ❤️

[@RiccardoErMagico]

Bellissima ricetta!!! Dall'aspetto mi sembra molto molto gustosa!!!! Sei molto bravo e penso che uno di questi giorni proverò a farla :)

[@cristinagiorgetti7983]

Ho fatto ieri la vellutata di sedano e mela e.......mi hai stupita. Bravissimo!

[@davide_zamby]

tra felice che ti sia piaciuta ❤️❤️

[@rosatorre173]

Ma bravooo,complimenti Davide 🔝

[@davide_zamby]

grazie tantissimo Rosa ❤️

[@ritacal2499]

deliziosi e da rifare😋complimenti allo chef👍👍👍👍

[@davide_zamby]

grande!!! Ma non chiamarmi chef che sono un semplice cuocherello ahahahaha❤️

[@rosannamarcuzzi6503]

Sei FANTASTICO 👋👏👏👏👏👏👏👏

[@highpriestess7512]

Una bella spaghettata all'aria aperta con amici ci sta proprio! Grazie 🙏

[@davide_zamby]

Non vedo l’ora ❤️

[@darioo7760]

Che meraviglia!

[@davide_zamby]

grazie Darioo 🙏🏻🙏🏻

[@rosannavisintin5289]

Che dire.... Ho un languorinoooooo! Fra tutti i consigli che hai dato manca quello per mangiare questo fantastico piatto senza sporcarci : un mega bavagliolo come per i bambini all'asilo quando devono dipingere! :)) Bravo Davide! Ciao. Rosanna

[@davide_zamby]

Con le salviette al limone ✨😂❤️

[@belfagor12]

Un piatto complesso che hai spiegato bene, nei ristoranti è quello più caro a prezzo. Fatto Made home è molto gustoso!

[@marijanadjuricic499]

Sei veramente molto bravo, compimenti!! 😊

[@Ancheno146]

Una meraviglia 🔝🔝

[@davide_zamby]

uno dei miei piatti preferiti❤️

[@mariocorreia7026]

Gran Itália, belissimo !

[@Liebesperle7]

Che capolavoro Davide. 💪

[@davide_zamby]

❤️❤️❤️

[@davide_zamby]

Strabboniii

[@paoladosi5582]

Dopo 30 secondi io ti dico che sei fantastico Davide...grazie delle dritte ,per la ricetta ...😙😙😙😙😙

[@davide_zamby]

❤️❤️❤️❤️❤️

[@paoladosi5582]

Davideeeeee buon giorno e buona domenica !!!!!!!io mi preparo per andate al lavoro!!!!!!!continua cosi ..a stupirci con le tue prelibatezze 😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉ti aspetyiamoooooo!!!!!

[@paoladosi5582]

@Christina 19 y.o - check my vidéó cia Cristina...ma sei tu nello stato ??😅😅😅wow che foto !!!

[@mariaderosa6782]

Sei bravissimo davide grz x le tue squisite ricette

[@davide_zamby]

❤️

[@daminardo]

Non so se sei più bravo o simpatico Chi mette dislike mangia gli spaghetti scotti all'americana

[@antonellabortolameolli8075]

Davide!!!! Sei grande!!!! Bravissimo come sempre!!!♥️♥️♥️♥️

[@donfefe6573]

kzbin.info/door/HLqQIvGvpQaKDPBeFYTAVg

[@pageliu2283]

Sei sempre seguito da Taiwan,sei troppo bello anche bravissimo

[@nandoalonso4532]

buonasera. molto convincente. complimenti per la preparazione, le spiegazioni e l'impiattamento. se proprio dovessi trovare qualcosa che non incontra il mio gusto è l'utilizzo del concentrato di pomodoro. like n° 1900.

[@leonardomarchesi6169]

Potrebbe essere interessante una versione senza tutto quel pomodoro, per valorizzare il sapore del pesce. Aggiungerei Un poco di scorza di limone biologico con le teste dei gamberi. Leverei il concentrato e aggiungerei solo 1/3 di quei pomodorini tagliati. Un solo minuto di cottura per i gamberi e 3 per i calamari (praticamente è una cottura a vapore) potrebbero essere insufficienti per abbattere la carica batterica all'interno. Perciò li salterei a parte a fiamma viva e poi aggiungerei, stando attento comunque a non stracuocerli. Per il resto, mi sembra veramente azzeccata e buona! Grazie

[@antonellomarras7994]

Bravo una bomba😁

[@samuelzezza9458]

Complimenti!!!

[@fulx1965]

Complimenti Chef

[@isidecoloni1458]

Ma qnt bravo sei???Sei talmente simpatico che fai venire voglia di cucinare anche a chi nn piace👍👍👍👍

[@davide_zamby]

❤️❤️❤️

[@9tailedrxman984]

Buono! Proverò la tua ricetta. Saluti dal Canada 🇨🇦

[@davide_zamby]

grandee! Un abbraccio dalle Alpi ❤️

[@vanessafanelli5646]

Davide, io ormai seguo solo le tue ricette. Domani preparo il piatto!

[@lauratambone6581]

Wuo ma che bontà! 😅😍 complimenti , a questo giovane chef, bravo Davide

[@davide_zamby]

❤️ grazie Laura ma non chiamarmi chef che sono un semplice cuocherello che propone ricette online ahahahah