廣東話影片｜自製雲吞麵湯底｜應觀眾要求，一鏡到底展示各種程序，還能看清楚家廚的時間管理，要吃上港味的雲吞麵，只需20分鐘，無需湯包，自己都可以調配！

[@顏月美-s7r]

有朋友, 真好

[@starleo4126]

大家有好多朋友的，加油！

[@alan.lam.]

師傅 呢個湯底正呀👍🏼 我一定會試吓！🙏🏼

[@starleo4126]

你試完後一定會滿足，同埋會發現比好多茶記麵檔個湯底重要濃同埋重大地魚味。 如果唔想咁油，可以將個湯底隔走油先至落麵，咁會清新D。。

[@laikitping8899]

早晨老師，講解好詳細，啱晒我，非常簡易又好味正呀😋😋😋👏👏👏

[@starleo4126]

早晨，多謝支持。

[@flowerwong2833]

一定要試，間單快翠做弄到美食❤

[@starleo4126]

係，其實好簡單。

[@cancheung8004]

簡單又好味 感謝師傅 百物騰貴 雲吞麵三四十蚊一碗 自家做慳好多 多謝

[@starleo4126]

是的，是慳了一點，但也要細心製作哦，有時候，這是無價的。

[@bingbinglui9830]

👍👨‍🍳🍳🧂胡椒粉🦐皮🌱葱雞粉，生抽，盬糖油，自創湯底，快靚正，完成後效果酒店級未必有質素，因為我食过。謝謝師傅分享。省時，省材料，省金錢又食得好味又賣相靚，出面有錢冇得享受私房湯底。 再👍👨‍🍳🍜知識分享將梘水麵→打散→放一夜→才食時候可直接煑→無哂梘水味。感謝教導心得🙏

[@starleo4126]

哈哈，多謝謬讚，都係想同大家分享，最緊要大家受用就好。。

[@wli8712]

快速即食面雞湯味粉半包+半茶匙塩+ 半茶匙糖+4份1茶匙味粉+ 加入半茶匙先用微波爐烘香蝦殼(以小許塩及沙糖撈一撈匀)磨成粉狀! 麻油，胡椒粉，生抽調味？ 雲吞或作即食麵湯底都唔錯

[@wli8712]

最後洒上青葱幼粒或韮黄幼粒! 配碟任何蠔油青菜或玻璃生莱!

[@starleo4126]

多謝提供做法。 其實我在其他即食麵影片也有差不多的做法。 不過生麵做法又有分別。

[@mouiengwong9822]

唔該晒

[@starleo4126]

唔使客氣，希望幫到你。。

[@gladysckw8568]

外地難買到大地鱼粉，朋友教用蝦米代替。

[@starleo4126]

其實係兩種噴道來，但也無不可。。

[@mouiengwong9822]

無𧎚皮可否用𧎚米代替？

[@starleo4126]

唔得，風味唔一樣，反而你去搵『大地魚粉』扮下味重可以。

[@PAKUA82004]

好又好吃的云吞汤。 我会尝试你的方法，但我没有虾皮，只有干小虾子。

[@starleo4126]

唯有使用小蝦子囉，希望能做到你滿意的味道。

[@PAKUA82004]

用江鱼仔吗？

[@starleo4126]

@@PAKUA82004 本身已有炭燒大地魚粉，你再放其他魚作用不大了。 你可以試下放你有的蝦子，可能會又一番風味。

[@maychau6755]

Leo【自制雲吞麵湯底】好正呀，首先多谢你同大家分享这個全香港人都钟意食雲吞麵，原來用大地鱼，胡椒粉，蝦皮，葱，雞粉，你真的大江南北餸菜樣樣都識。😋😋😎😎🥳🥳🤠🤠

[@starleo4126]

哈哈哈，多謝抬舉，只係剛剛好識少少者。

[@kitleung2819]

睇到落葱，會否落韮王好D

[@starleo4126]

我有韭黃又有蔥啊，而且我有解釋正宗係落韭黃，放蔥係個人愛好喎。。

[@floweryoung7555]

師傅你個廚房裝修過？新爐頭？個廚房醒咗好多🎉

[@starleo4126]

哈哈，只係換左爐頭者，都超過半年了。

[@天罪-i5j]

多謝

[@starleo4126]

唔使客氣，最緊要大家受用就好。。

[@singchow9166]

請教師傅，D麵就放在湯度淥就得。唔洗令外燒水淥熟

[@starleo4126]

係，你有聽晒我既說明，我話係煮之前要打散放一日，咁樣走晒D鹼水味，直接係湯淥都無問題。 當然，影片中我確定無晒大部份鹼水味，我先至咁做。 再講，有少少鹼水既湯，會對胃部不適有醫療效用架。。 所以連湯飲，對腸胃消化有好處。

[@siuchungtang9630]

打散一陳已經確定無鹼水味，咁洗鬼一日咩！

[@starleo4126]

@@siuchungtang9630 要睇下你買返來係新麵還是舊麵。。 由新麵到賣得，起碼要一個禮拜，你打散一陣就食得係你好運，我打散即刻食得係我見佢賣到最後（所以先用盒裝賣特價）。 如果餐廳叫貨，通常會賣三日，第三日既麵先叫無乜鹼水味。

[@starleo4126]

@@siuchungtang9630 你確定？ 咁點解麵店打散之後都重咁重鹼水味？ 你知唔知麵廠造新麵要等一個禮拜先可以送得貨比人？ 你買到幾乎無鹼水味既生麵，只係你好彩，因為果隻麵出廠至少十日以上啦，舊麵梗係無鹼水味啦。。

[@siuchungtang9630]

我係話你打散一陳就去淥呀！淥前又冇話你確定冇鹼水味所以直接煮得，再這咁樣煮第三碗嗰個腸胃更加健康啦！邊有人係個湯到淥鹼水麵㗎！重有蝦皮係咁意都搵水沖沖佢吖！

[@marilyn3158]

Wanton Soup definitely delicious Leo..wanton mee my favourite. ❤❤

[@starleo4126]

哈哈哈，看來我那包雲吞的影片要快些拍攝才行。。

[@bettylau9916]

謝謝師傅分享！希望有機會教我們如何烹製懷舊雲吞麵店的炸醬撈麵！謝謝🙏！

[@starleo4126]

哈哈，有機會一定會。

[@bettylau9916]

@@starleo4126 熱切期待！多謝老師常常無私的分享！

[@starleo4126]

@@bettylau9916 唔佛客氣，最緊要大家受用就好。

[@lammartin4565]

Leo sir, 请问 碱水面(生面) 另外用水 渌，不是在汤 渌，汤的味道会否更好 ？

[@starleo4126]

首先，我知道大家的理解，專業麵檔都是這樣做，而大家又覺得分開清水淥麵會更好。 我要說明三件事。 1、一碗好的雲吞麵，必須要先處理好鹼水味，才是上乘作品。 2、然而，基於製程、成本、方便程度、出品速度，其實很多麵店並沒有處理好鹼水揮發的問題，所以，分開淥麵水，是無耐之下的最佳解決辦法。 3、我在影片中有分紹如何處理鹼水更好揮發的程序和技巧，如果處理得好，是不需要另外煮水淥麵的，再加上家廚方面的製程，其實沒必要一定要分開淥麵處理的。 如果鹼水真的是那么有問題，請問為何會有鹼水粽這樣的食物呢？ 個人認為，只要能充份處理鹼水的揮發，就無需要介意是否分開處理的問題。 事實上，影片中我試食，已經比所有麵店分開處理的生麵更不感受到鹼水味。 所以，如何處理鹼水揮發才是重點，而不是分開煮水淥麵。 另外，適當濃度的『煮麵水』其實是有助消化麵食的，這是古老智慧。

[@wormbird2005]

唔會㗎！師傅呢個十全大補湯嚟架！第三碗－定留返俾至愛嗰個飲😂你跟住做一次就知架喇！😅

[@siuchungtang9630]

我哋在家淥梗係分開淥啦！師傅養兩養就可以將鹼水味揮發得淋漓盡致，正所謂師傅一出手醶味再沒有，重有師傅呢個湯最後嗰碗先至精華所在，十全大補湯唔知邊位有幸食呢碗呢？😂

[@siuchungtang9630]

老友其實淥河粉、米粉什麼、什麼都係分開處理好，河粉會令湯油膩，米粉打咗之後再淥都會攪到啲湯似洗米水

[@starleo4126]

@@siuchungtang9630 你真的以為我甚麼都不懂？ 你只看我一條影片就亂留言這樣那樣？ 你是想表現得高人一等丫？還是相扁低別人不是？ 你隨便看這『粥粉麵飯』專輯，你看看我有多少種淥麵方法？ 做人唔好咁固執死牛一邊頸啦，唔該。。 kzbin.info/aero/PLZLvWzljBi37JEalwmB_RLKU0y5dtBqOh

[@chanchan-st5vr]

雲吞麵應該分開出水

[@starleo4126]

其實只要處理好鹼水味，真的不是必須。 而是淥麵水可以幫助消化，呢個係老智慧。

[@starleo4126]

大家認為係必須，只不過係因為大家見到麵店係咁做。 佢地咁做既原因係因為基於商業製作上的考慮，同時更係因為佢地無法完全揮發鹼水味的情況下採取的措施。 只要做好鹼水揮發，適當使用淥麵水，其實係有助消化的。

[@allanchow8528]

老師 等咗好多年都無人肯教 我非常愛食雲吞麵的麵已50年, 但常常想學在家如何有同樣效果, 今次多謝賞賜

[@starleo4126]

多謝賞面，我也是剛剛好懂一點又有個粉麵師父朋友可以請教下者。

[@ysimchan418]

👋 Leo, thanks for sharing your wanton soup noodle. Am surprised that luohanguo was used in the soup for HK wanton noodle....no wonder it's tasty 😋

[@starleo4126]

傳統雲吞麵店的確會有用羅漢果，但現代化一點的，大多已經不放了。

[@meemeelau1838]

❤❤

[@starleo4126]

多謝欣賞，我會繼續努力的。。

[@ming955]

❤😂🎉

[@starleo4126]

多謝支持。

[@CWCFRANDY]

湯底正呀，簡單👍😋

[@starleo4126]

係，當初我知道有呢種做法，我都無法相信原來這麼簡單。

[@CWCFRANDY]

@@starleo4126 多謝你第一時間分享比大家👍

[@starleo4126]

@@CWCFRANDY 哈哈，唔使客氣，最緊要大家受用就好。

[@JT-rt3um]

生麵一定有放白粉以免黐住,另外淥麵後成煲黃色鹼水才過冷河,是煮生麵定律。養開麵是下水淥時不用一舊黐實而勻循。 那些“湯”怎喝得下？🤮

[@starleo4126]

你聽邊個講架？ 鹼水黃色？ 使唔使我比支純食用鹼水係乜色？ 生麵黃係因為用左鴨蛋(或雞蛋)，水變成黃色才能夠吃？ 係淋到唔使吃啊！ 試都未試，又唔聽說明，你就肯定唔食得？ 得把口就最叻，跟住你做就死得！ 多謝你廢話幫我推高收視，等更多人看到我的努力。

[@chitakau1354]

教壞人的視频，放豉油的雲吞湯，有冇搞錯阿大哥？

[@starleo4126]

其實你有無聽人解釋？ 我真係鐘意落豉油食雲吞喎，唔得架乜？ 我有話傳統做法乜？ 我一開始就介紹左傳統專業做法係點，然後我就話我地無辦法完全照做，所以我就咁做。。 你係咪太過想當然啊？ 點解個個都鐘意扮代表，但又唔肯聽人說明既呢？ 你係聽人講點做，唔係做評判啊，自己又唔肯試左先講野，成日都沖出來指指點點，結果最後都永遠係食多過做，最睇唔起呢種人！

[@starleo4126]

@@chitakau1354 真係要傳統專業的話，我要不要買龍骨返來？使唔使加老雞？使唔使自己燒大地魚？使唔使加羅滿果？使唔使淆足三個鐘意可以用來食麵？ 真係識講唔識做，你自己會為左一會雲吞麵搞幾個鐘嗎？ 現實嗎？ 對有心想在家自己整既朋友，真的現實嗎？ 真係站著說話不腰痛！ 最慘重要根本就係無睇無聽人地解說，就想當然咁沖出來。 唉。。

[@ufongwong5778]

打完吓啑再拎鹽，好在你不是做廚😅

[@starleo4126]

哈哈哈，多謝你幫我推高收視。。 家下D人咁變態架乜？

[@lenacheng8459]

講太多嘢講

[@starleo4126]

呢個係我頻道既特色，唔係唔比掛？

[@nudangbanh5298]

這位教師囗水多過茶 仝不入題好鬼悶😢😢

[@starleo4126]

呢個世界百人百味百種生活，你不合口味不代表沒有人需要！ 你試下去付費烹飪班這樣說老師？ 多謝你廢話幫我推高收視，讓有需要的朋友發現我的努力。。 悶你就走啦，唔需要出聲架。。 係『演算法』之下，你的廢話非旦止傷不到我，更會幫助我更紅架。 我回覆你也是基於『演算法』，辛苦晒。。

[@kwaifongleung2827]

睇見你打噴次又吾洗手、立即接觸食物好吾衛生啫?咁樣示範做飲食。好嘔心囉!

[@starleo4126]

我真係服了你這班人，一計不成又一計？ 我左鏡後打乞嚏，你又知道我沒有在鏡頭後抹過手？ 這也能聯想出來？ 我只能回你四個字，哈哈哈哈。。

[@starleo4126]

難道你們只看到別人笑話和不是？ 從來也不會欣賞別人的努力嗎？ 就不懂得感恩別人的付出？ 很多謝你提出你的意見，幫我推高收視，讓更多人看見我的努力，謝謝。。

[@ericchow78]

不知所謂！有冇搞錯！淥生麵及生雲吞同一煲湯底去滾！嗰個湯底一陣梘水味一陣粉皮味！收皮喇！

[@starleo4126]

乜話？ 你有跟住來做？ 你有聽說明？ 講你就叻，你拍片來做比大家睇囉。。 片又唔睇晒，說明又唔肯聽，重要咁無禮舨貌唔識尊重別人？ 我講到明家廚唔可以跟足職業廚房，我講到明點樣去除鹼水味，我講到明輕淡鹼水麵湯可以有助消化。。 你唔用腦去諗下點解？ 明既。。 多謝你做小丑來幫我推高收視喎。。 辛苦晒！

[@bingbinglui9830]

🙋‍♀️請教師傅，其實大把人在雲吞麵舖，無昂貴材料，無浪費時間，用傳統材料制作雲吞湯底，更加無隔夜打散麵餅吹走梘水味。麵又不爽口感，而且食前一定要落酌共食，否則出事了。😢 因為每日食一碗雲吞麵不落酌混梘水麵食，不不出倆星期，必定下腹痛，患上尿道炎，阻塞不通，看西医打針食药幾天，才康復正常。很多人也有此經歷後，一定落酌2湯匙酌混雲吞麵食，才正常，但是十分不好食(食檸檬麵)口感，又有梘水味道，非常不好食，全是行貨。正常乜，在商言商，做生意無理由要輸錢，就算吾掙錢？也更加無理由輸錢，最基本人工，材料，昂貴鋪租，水电，什費，所有開資，最底要收支平行，掙多些錢不易，物價上漲，不頭腦改變運作程式，好多關門大吉，現在飲食業操作簡化，將貨就價無可厚非，識者生存，一雞死一雞鳴。 想食好嘢，就要專心好學，多欣賞有料有經驗，有心得廚師傅學已至用，一家人品嚐。一樂也🫠 再感謝師傅心得教導👍👨‍🍳

[@starleo4126]

多謝用心分享。。 我食雲吞麵不喜加醋的，正如你所言。。 反而我會加廣東辣醬，一樣有酸味中和鹼水。。 但我影片所講所分享的方法，係完全唔需要落醋也不會感受到鹼水味的難食。 另外，關於做生意，我覺得成本只係藉口，更多是懶人因遁守舊，不想變通。 我也做過飲食業，一樣能打敗同區老手，一樣可以賺錢，為何就不去想深一層，去解構賺錢之道，卻只守著舊制苟活呢？ 也因為我這種想法，我頻道才能四個月就完成了別人四年也做不到的成績。 人如過江之鯽，要成就自己，就必須要把自己視為鯰魚，才可以令鯽魚群成為自己裙下之臣。

[@mamalam24]

你要洗手

[@starleo4126]

你要洗眼。。

[@starleo4126]

10個月前你留言話我長氣，十個最後你重睇緊？

[@qiongwu257]

大家是看你，是我菜不是听你讲那么多无聊的话。

[@starleo4126]

覺得我無聊就不要看了。 我的影片是給看得懂聽得懂的人觀看的。 多謝你廢話幫我推高收視，讓更多有心人看得懂我的影片，聽得懂我的說話。

[@jennylee9454]

你成日話好食過人哋係你自己講啫冇人試過

[@starleo4126]

一試就知有沒有！ 今朝我就有影片特別講到呢個問題--作為家廚之前，我地必須係一個食家，難道自己無判斷標準？ 難道我家人唔識評價？ 你連試都唔肯試，就係一味質疑，咁有意思嗎？ 我擺明就係賣花讚花香，但我咁大聲，就係我既自信心！ 作為觀眾既你，你要質疑前係咪都應該要試下？ 你又未試做過食過，你既質疑會唔會比我既理據更薄弱？ 有咁多觀眾回覆『煮左幾廿年飯，第一次比家人讚！』以及『試做過家人都話好食過外邊』，你唔去諗下點解？ 走來質疑我？ 講得通嗎？ 如果你話係做媒，我800幾條片，超碼過千不同帳號既人回覆鴕話得，咁我邊得來咁多錢買回覆？

[@mantam7622]

口水多過茶收皮啦

[@starleo4126]

哈哈，多謝你連續三次做小丑去幫我推高收視喎，辛苦晒。。