Steamed buns collapse, fail, shrink？

[@ietest1]

饅頭會塌陷，原因就是有太大的氣泡，麵筋無法支持氣泡，自然一冷卻就塌陷。只要能使氣泡都不太大，就不會塌陷了。 怎麼做？就是只給一次發酵，整型好才開始發酵，發酵好就開始蒸，放上鍋上蒸之前，水必須已經沸騰，不要讓饅頭表面在低温下又再度過度發酵，必須一上鍋就煮死酵母，保證饅頭內各處都是均勻發酵，氣泡一樣適中，這樣就能保證不塌陷

[@陈明宏-n6n]

有道理 试一下❤

[@alexyang9531]

啊，终于知道原理了。太多的视频说要大火蒸，感谢，感谢，以后调整火力。

[@白白熊-z7c]

感謝美食杰用心用力爲大家解惑,謝謝.

[@user-ow9ul9qs4w]

老師很多謝你長細分析，我蒸包子就是這樣，每次效果不同，同樣配方和手法，有時全盆凹陷，原因是用大火蒸！謝謝老師！！😘

[@xcmsj]

蒸汽压力过大只是其中一个因素，过段时间我会把我一年来研究所有塌陷原因发出来。

[@Esther_Faith_Hope_Love]

我最近蒸的每锅必塌陷一个😂😂😂就连做好的时候是不塌的，冷了之后再加热的时候，蒸好的馒头又回到死面😂😂😂原因就是我都用最大的火蒸，肯定是老师说的原因👍👍👍

[@Huiguniang]

蒸馒头真的是一种学问，佩服。

[@melvinlee8702]

感謝又 上了實用課

[@ちょうめいぱん]

谢谢老师的分享

[@wongsiowhwee4279]

请问，水上汽也是开小火吗？全程小火吗？平时是开大火水上汽，过后换中火，关火然后闷10分钟开盖

[@shanneycheng2906]

特别想看到包子油馍胡辣汤里边，油馍的做法。是那种薄薄的长条状，油炸出来的油馍，不是葱花油饼，也不是油馍头。在过去我们当地端午节的时候，干儿干闺女都会提一大提这种油馍去看老干大。一般会上这种油馍常见

[@gggli8229]

美食杰满满的知识点👍

[@anbanana3513]

'总之，面发的不好。发面方法不对引起的。方法对了，怎么弄都不塌

[@bubblehsu17]

科學烹飪👍佩服

[@kako9259]

太赞了

[@henrysu5590]

白水王的压面机不错， 请问第二台为什么换了其他牌子？白水王也有200型号的揉面压面机

[@xcmsj]

白水寺的确实不错，当时是看中免拆刀功能，结果用了半年就出了质量问题。

[@GG-if8ie]

您好，我是买了那个拜杰的面条机，到货后发现面刀的边缘有毛刺，压出来的面边缘不平整光滑，想问一下有什么方法处理一下吗？

[@susanchiang637]

美食杰! 可不可以說一下燙麵馒头?!與普通發酵麵馒头的區別! 謝謝!

[@xcmsj]

烫面馒头我做过一次，半烫面的，因为有人说这种馒头凉了不硬，结果和普通馒头一样，而且没有普通馒头好吃。

[@正解-f4u]

我不知道對不對，燙麵好像不必等待發酵。我知道的就只有這個差別。

[@joycesell822]

是否用竹蓋會避免蒸汽冲击問題?

[@xcmsj]

是的，竹制蒸笼能避免这个问题，不锈钢蒸笼用小火也可以，或者锅盖留一个缝隙。

[@天棒-u3b]

不同厂家的面粉是不是加水量也会有变化！我按照你的加水量加水面团太稀了。黏手

[@xcmsj]

是的，有的会相差很大。

[@天棒-u3b]

@@xcmsj 谢谢你的解答

[@SS-fr2qt]

专业

[@falisa9715]

是因為你這種屜，密封不嚴，用不鏽鋼蒸鍋就不會有這種情況。

[@davidlee9644]

老師最近都沒有新的作品呢？😃

[@xcmsj]

可能还要等上一段时间

[@ezhangg]

please keep uploading!

[@大唐开元盛世]

看来美食杰要跟馒头塌陷死磕到底了😄

[@WONDERLANDU]

不锈钢锅蒸应该怎么掌控火，大火烧开然后转小火，还是一路小火

[@xcmsj]

大火烧开3分钟后转小火就行，除了火力，面粉筋度也不能太高

[@WONDERLANDU]

@@xcmsj 哦，明白了，那面粉筋度要多少合适

[@xcmsj]

@@WONDERLANDU 蛋白质10%一下的不容易塌陷，但是蛋白质越低做出的馒头口感越差，凉了容易发硬。

[@wongsiowhwee4279]

请问，水上汽也是开小火吗？全程小火吗？平时是开大火水上汽，过后换中火，关火然后闷10分钟开盖